常见食物性质分类

水煮鲢鱼 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30 粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙, 白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。 做法： 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌 匀码味.。 2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老 抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。 备料3：葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒 至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
常见食物性质分类
热性食物、温性食物
鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒 糯米、高梁、刀豆、韭菜、茄香菜、香菜、荠 菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏 子、桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、 石榴、乌梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏 仁、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、 羊乳、鹅蛋、鳝鱼、鳙鱼、链鱼、虾、海参、 淡菜、蚶、酒、醋
荠菜豆腐汤
荠菜（就是地菜）150克、豆腐150克、干香菇20g。 【调料】 盐（1\2茶匙 3g）、芝麻油（少许）、水淀粉（1汤匙 15ml） 【做法】 ⒈豆腐切方块备用，香菇用温水泡发切条、荠菜洗净切段备用。6升汤锅中加入适量水， 用中火把水烧开后放入豆腐、香菇，调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖。 ⒉待出现蒸汽后转小火继续加热，然后开始准备另外三道菜。即将完成烹饪时将荠菜放 入锅中再次煮沸，加入水淀粉勾芡，待汤汁变浓后淋入芝麻油即可。 【营养师建议】 1、味道甘鲜，营养丰富。荠菜含有多种氨基酸、葡萄糖、蔗糖，豆腐蛋白质含量高， 有助于提高人体免疫力。 2、早春时节的荠菜最好，如果自己去野外采集，要选离公路远的大田去采，这样的荠 菜没有铅污染。
鳙鱼菜谱
操 作: 1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干； 2.将猪肉、冬笋切成薄片； 3.水发香菇去蒂，大的改切成小块； 4.葱白切段，余下葱和姜拍破； 5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中； 6.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、 姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫； 7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡 油，置小火炉上，下入豆腐即成。 贴士：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆 骨较难。
淡菜
贻贝的肉经烧煮曝晒而成的 干制食品。味佳美，以煮晒 时不加盐，故名。 淡菜──淡菜又名珠菜、壳菜。含丰富蛋白质、 碘、B族维生素、锌、铁、钙、磷等。其味咸， 性温，有温肾固精 淡菜是一种常见的海味食品。由于新鲜贻贝肉 不易保存，故常煮熟后晒干制成淡菜子，人们 在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深 黄色的为佳。
俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大 头鱼 1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血 管系统有保护作用； 2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑 髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、 延缓衰老，还可润泽皮肤。 1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特 别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者 食用； 2. 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、 瘙痒性皮肤病应忌食。
奶油茄汁鱼块 取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、 糖、味精、干淀粉拌匀，在锅中放少许油，用大火将 鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝，放在油锅中煸出 香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、 糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块 纯奶油，待奶油溶化后即可装盘。 豆瓣花鲢鱼 花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热 油锅中炸至黄白色，捞出沥油。炒锅上火，放猪油， 下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、 料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文 火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成。
香椽
香椽既可观赏，果实皮肉又可入 药，具有理气化痰、止痛消炎的 功效。 香椽是云南大理弥渡县人ຫໍສະໝຸດ Baidu喜种的果树。它属芸香科 常绿灌木或小乔木，其枝干间有刺，叶大形似桔圳， 春季开花，呈白色，果实为椭圆形，大的一个有三公 斤左右,最大的可达8公斤以上。 成熟的果实可以经霜不落，在树上长数年之久，每年 秋冬季节果实渐渐变黄，开春时又开始回青，在树上 生长时间越长，其皮肉就更加细嫩香甜。 舒肝理气，宽中，化痰。用于肝胃气滞，胸胁胀痛， 脘腹痞满，呕吐噫气，痰多咳嗽。
葱油鲜鲢鱼 主料：鲢鱼 调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、 干辣椒丝、香菜叶、香油 做法： 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、 花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出 装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香 味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。 特点：鲜咸清香。 天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
豆腐皮春卷
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750 克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、 精盐、姜末各适量。 制作 1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内， 加水调成湿浆； 2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽 菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅； 3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共 包成30个春卷）。 4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春 卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成
蚕豆
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病 症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗 湿；荚壳收敛止血。 1. 应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。 2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2 次。 3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。 4.应用 于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
如意卷
口味：鲜咸适口，风味独特 主要材料：咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀 粉适量 调味料:可酌情配料 1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用； 2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊 肠卷成蛋黄卷； 3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入 蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。
鲢鱼
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经； 有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用； 可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具 有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 【功效】健脾，利水，温中，益气，通乳，化湿。 宜：肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食；脾胃气虚，营养 不良者宜食。 忌：据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目 赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。
酸笋蒸鱼头 将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内， 抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平 盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、 麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八 成热时，浇于菜肴上即成。 辣椒花鲢鱼 将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水 锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油 烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、 糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢 鱼味进得很足，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵 的香味，略带一些辣味，爽极了。
蚶
[性能]味甘，性温。能补脾益气，补血。 [参考]魁蚶肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、 B2、C和烟酸。毛蚶肉含精氨酸、赖氨酸、天门冬氨 酸、谷氨酸、甘氨酸等15种氨基酸。 [用途]用于身体虚弱，气血不足，脾 胃虚弱，消化不良。 [用法]煮食，炒食等。 拌鲜蚶：鲜蚶肉100~200g，放入沸水中烫熟，用生 姜、醋、食盐、麻油拌食。 本品味极鲜美，可食可药，功能与主治如上。
小米
小米又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳 性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色 等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、 褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄， 出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低， 米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山 小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。 小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香 味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖 来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤” 之美称。
1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸， 油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点； 2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹 制“砂锅鱼头”； 3. 切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼 时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来 更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起 来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会 儿，切起来就不会打滑了。 鳙鱼性温、味甘； 具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨 的功效； 可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的 治疗
平性食物
大米、小麦、小米、玉米、黄豆、蚕豆、赤小 豆、黑大豆、豌豆、扁豆、豇豆、豆浆、豆腐 皮、黑芝麻、白薯、土豆、芋头、白菜、圆白 菜、茼蒿、大头菜、香椿、葡萄、柠檬、橄榄、 南瓜子、花生、葵花子、莲子、榛子、芡实、 白果、猪肉、牛肉、猪肺、猪心、猪肾、猪蹄、 鸡蛋、鸭肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鹌鹑、鹌鹑 蛋、鸽肉、鸽蛋、牛奶、蜂蜜、蜂乳、鲤鱼、 青鱼、鳆鱼、泥鳅、塘风鱼、黄鱼、鲳鱼、海 蜇、白砂糖
芥菜
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面 食的馅料。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很 美味。 3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。 4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 木耳芥菜油豆腐 将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加 入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油 豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐 中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。 小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。
芦笋作用
芦笋的集体药理价值： 1、有助于平抑血压降血脂； 2、有助于抑制心脏血管疾病； 3、有助于预防和抗癌； 4、有助于防治老年便秘、利尿解乏； 5、有助于抑制和抵抗病毒菌； 6、有助于增强体质消除疲劳。 三大营养价值： 1、高维生素、高纤维素、高蛋白 2、低糖、低脂肪 3、含有多种人体必需的大量元素和微量元素
麻辣鲢鱼 鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个， 花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大 匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适 量。 做法： 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌 匀码味.。 2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老 抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。 备料3：葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒 至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。