一日食谱编制

日食谱编制

某女性， 22 岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质 15% ，脂肪 25% ，碳水化合物 60% ，全天能量的餐次分配比例分别为早餐 30% ，午餐 40% ，晚餐 30% 。按计算法制订一日食谱。

1 ．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民

膳食营养素参考摄入量( Chinese DRIs )表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查表可知该女性每日所需总能量为 2300kcal 。

2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为

蛋白质2300kcal X15%=345kcal

脂肪2300kcal X25%=575kcal

碳水化合物2300kcal x60%=1380kcal

3 ．计算三大营养素每日需要量

蛋白质345kcal +4kcal/g=86g

脂肪575kcal +9kcal/g=64g

碳水化合物1380kcal -4kcal/g=345g

4 ．计算三大营养素的三餐分配量

早餐(30% ):蛋白质为86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合物为

345g X30%=103.5g 。.

午餐（40% ）:蛋白质为 86g X40%=34.4g ;脂肪为64g X40%=25.6g ;碳水化合

物为

345g X40%=138g 。

晚餐（30% ）:蛋白质为 86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合

物为

345g X30%=103.5g 。

5 ．确定主食和副食品种

早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋

午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹

晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶

6 ．确定主食和副食数量

（ 1 ）早餐主副食品数量的确定

早餐需要摄入碳水化合物的量为 103.5g ，面包为主食，原料为面粉，需要量为 103.5g

+75.7%=137g 。查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g X 9.3%=10g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g X12.8%=6.4g , 其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4 ）+3.1%=353g 。

（2 ）午餐主副食品数量的确定

午餐需要摄入碳水化合物的量为 138g ，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米

饭的需要量为138g +25.6%=539g ,大米的需要量为144g +77.2%=187g 。米饭供给的蛋

白质为

563g X2.5%=14g 。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋

白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14 ） -2=11g，鲫鱼需要量为11 -58%

+16.6%=114g ，腐竹需要量为 11 +16.2%=68g

(2 )晚餐主副食品数量的确定

晚餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g ,米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米

饭的需要量为 103.5g +25.6%=404g ，大米的需要量为 103.5g +77.2%=134g 。米饭供给的蛋白质为404g X2.5%=10.1g 。副食为牛肉、菠菜、萬笋叶，只需计算牛肉，牛肉需要量为(27-10.1 )

-20%=84.5g 。

最后确定蔬菜的量，设定白萝卜为100g，萬笋叶200g，菠菜100g。

全日的脂肪需要量为 64g，脂肪来源于食物中的脂肪和烹调用油。食物中的脂肪含量如下：

面包提供的脂肪为137 X0.6%=0.82g ，米饭提供的脂肪为(563 + 422 )X0.2%=2g，牛奶

提供的脂肪为353 X3.7%=13g ，鸡蛋提供的脂肪为 50 X11.1%=5.6g ，鲫鱼提供的脂肪为

114 X5.2%=5.9g，腐竹提供的脂肪为 68 X3.6%=2.4g，牛肉提供的脂肪为 83 X6.2%=5.1g。

烹调用油的量为 67 —(0.9 + 2 + 13 + 5.6 + 5.9 + 2.4 + 5.1 ) =32.1g.。三餐的烹调用油分别约为 10g , 12g,10g。

7 •初步确定食谱

日常生活中为了方便购买，一般主食按大米的重量计算。以下为一日食谱。

8 •食谱能量和营养素的复核计算

经计算该粗配食谱中所含的能量及三大营养素与其目标值比较，均在100 ±10%范围内。

9 •调整食谱

根据食谱复核计算结果对食物中品种数量进行调整，该食谱基本符合要求。

中国居民年衡腭食金煤

油2570克

就6克

奶員丈奶制品300克大

豆実及坚果3d~ 50克

畜禽肉类创T5克

鱼歸类50—100克

贺类25~50克

蔬菜^300-500克

水臭类200-400^

舀类曹类及杂豆

250-400 克

水1200毫升