食堂工作人员考试A2

第1题

1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒3：真菌性食物中毒

第2题

第3题

1：10年以上有期徒刑2：无期徒刑

3：死刑

第4题

第5题

1：正确

2：错误

第6题

1：履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合

2：生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

3：生产经营掺假掺杂的食品

第7题

第8题

第9题

1：0℃

2：10℃

3：15℃

第10题

1：凉菜配制2：蛋糕裱花3：以上都是

第11题

1：手指割伤2：咽痛、发热3：以上都是

第12题

1：所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员

2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员

3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员第13题

第14题

第15题

1：正确

2：错误

第16题

1：煮沸

2：蒸汽

3：热水冲洗

第17题

第18题

1：时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除2：硬度太低的水会降低清洗效果

3：通常水温越高，越容易清洗

第19题

1：瓷砖

2：涂料

3：铝合金

第20题

1：餐具

2：手

3：食品

第22题

第23题

1：正确

2：错误

第25题

1：正确

2：错误

第26题

1：正确

2：错误

第27题

1：开始工作前

2：出冷菜间后重新进入冷菜间3：以上都是

第28题

1：去除表面的污垢

2：杀灭致病性微生物

3：杀灭所有的微生物

第29题

1：主管校长负责制

2：教育行政部门负责制

3：食品卫生管理员负责制

第30题

1：10米

2：20米

3：25米

第31题

1：在专用水池内用洗涤剂清洗2：在专用水池内用消毒液浸泡3：在专用水池内用沸水冲洗第32题

1：正确

2：错误

第33题

1：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

2：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套3：手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部第34题

1：大型及大型以上饭店

2：机关企事业单位食堂

3：学校食堂

第35题

1：没收违法所得并根据货值金额罚款

2：责令停产停业

3：以上都是

第36题

1：正确

2：错误

第37题

1：正确

2：错误

第38题

1：生拌食品

2：改刀菜

3：外购熟食卤味

第39题

1：远离食品处理区2：食品处理区内3：以上都不是

第40题

1：正确

2：错误

第41题

第42题

第43题

1：法定代表人或负责人2：食品安全管理人员

3：关键环节岗位操作人员第44题

1：机械排风

2：自然通风

3：以上都可

第45题

1：5平方米

2：8平方米

3：10平方米

第46题1：

2：

3：

第47题

1：正确

2：错误

第48题

1：用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品

2：用超过保质期的食品原料生产食品，或者经营此类食品3：以上都是

第49题

1：保持清洁

2：使用安全的水的食品原料3：以上都是

第50题

1：正确

2：错误

第51题

1：凉菜配制

2：生食海产品加工

3：制作水果拼盘

第52题

1：浅色

2：深色

3：白色

第53题

1：交叉污染

2：食品未烧熟煮透3：熟食储存不当

第54题

第55题

1：1.5米以内

2：2米以内

3：2.5米以内

第56题

1：监督部门的监管2：自身的卫生管理3：硬件设施设备

第57题

1：正确

2：错误

第58题

1：塑钢

2：防水耐火板

3：未漆的木门

第59题

1：浅色

2：白色

3：深色

第60题

1：赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力

2：投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设3：以上都是

第61题

第62题

1：正确

2：错误

第63题

1：控制时间和温度

2：控制pH和氧气

3：控制温度和水分活性第64题

1：水银温度计

2：酒精玻璃温度计

3：以上都不是

第65题

第66题

1：煮沸后即可

2：煮沸后保持5分钟以上3：煮沸后保持10分钟以上第67题