《烹饪概论》教学大纲
烹饪概论备课教案模板范文
课程名称：烹饪概论授课班级：[班级名称]授课教师：[教师姓名]授课日期：[具体日期]教学目标：1. 了解烹饪概论的基本概念，理解烹饪在饮食文化中的地位和作用。
2. 掌握烹饪的基本原理和技巧，为后续烹饪课程的学习打下基础。
3. 培养学生对烹饪的兴趣和热爱，提高学生的烹饪实践能力。
教学内容：1. 烹饪的定义与发展历程2. 烹饪的基本原理与技巧3. 常见的烹饪方法和技巧4. 烹饪卫生与安全教学重点：1. 烹饪的基本概念和原理2. 常见的烹饪方法和技巧教学难点：1. 理解烹饪中的抽象概念2. 灵活运用所学知识进行烹饪实践教学过程：一、导入新课（5分钟）1. 通过展示烹饪相关的图片或视频，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们，你们对烹饪有什么了解？为什么说烹饪是饮食文化的重要组成部分？二、讲授新课（40分钟）1. 烹饪的定义与发展历程- 介绍烹饪的定义，包括烹饪的目的、过程和结果。
- 简述烹饪的发展历程，从原始的火烤到现代的烹饪技术。
2. 烹饪的基本原理与技巧- 讲解烹饪的基本原理，如热力、水分、酸碱等。
- 介绍烹饪的基本技巧，如刀工、火候、调味等。
3. 常见的烹饪方法和技巧- 详细讲解炒、煮、炖、蒸、烤等常见的烹饪方法。
- 通过实际操作演示，让学生掌握烹饪技巧。
4. 烹饪卫生与安全- 强调烹饪过程中的卫生与安全知识，如生熟食品的分离、刀具的清洁等。
三、课堂练习（15分钟）1. 学生分组进行烹饪实践，尝试运用所学知识进行烹饪。
2. 教师巡回指导，解答学生在烹饪过程中遇到的问题。
四、总结与作业（5分钟）1. 总结本节课的重点内容，强调烹饪的基本原理和技巧。
2. 布置课后作业：查阅资料，了解一种自己感兴趣的烹饪方法，并尝试制作一道菜品。
教学资源：1. 教科书：《烹饪概论》2. 图片、视频：烹饪相关的图片和视频资料3. 实践材料：烹饪工具、食材等教学反思：本节课通过理论讲解、实际操作和课堂练习，使学生了解了烹饪概论的基本概念、原理和技巧。
烹饪概论》课程标准
《烹饪概论》课程标一课程名称：烹饪概论。
二对象:三年制中职厨师专业学生。
三学时：32。
四课程目标烹饪概论”是中餐烹饪专业的理论基础课之一，本课程主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面深入浅出地介绍了有关烹饪基本理论中的要点和规律性法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识，将有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的中餐烹饪师。
五课程教学内容、要求及学时分配六课程实施建议（一）本课程的重点、难点以及深度和广度本课程的教学重点是中国烹饪文化、科学与艺术的系统知识。
在有限的学时数内，重点讲解中国烹饪文化、内容、总体特点和发展趋势，烹饪艺术的实现方法和成果即历史类菜点与地方风味流派等。
其难点是中国烹饪文化的特点、科学思想和烹饪艺术的实现方法，必须根据学生现有的文化与艺术素质循序渐进，由浅入深。
（二）本课程教学环节的说明科学的1、授课本课程除了传统的课堂讲授外，还采取灵活多样的教学方法，如角色扮演和场景模拟法、案例教学法和团队、协会学习法、实地调查法、专题讲座法、与大赛结合法等，把教师讲授与指导学生自学结合起来，做到启发式、互动式教学，充分发挥老师与学生的双重主体作用，有效地调动学生的积极性，激发学生学习潜能，理论与实际相结合，力求做到学有所用。
2、作业鼓励、引导学生查阅各种资料，了解国外餐饮行业发展信息，同时有意识地提高学生的阅读、学习能力。
根据烹饪高技能人才的岗位需要，安排学生在调查、研究的基础上撰写调研报告、餐饮活动方案等，以培养学生发现问题、解决实际问题的能力和创新能力。
3、辅导课大量使用现代教育技术手段，建立其纸质、影像、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学载体，制作课程教学大纲、授课计划、电子课件、电子教材、电子教案、试题库、影像参考资料库等并全部在网上发布，使学生进行拓展性学习，更加生动、形象地理解中国烹饪文化、与艺术的特点。
烹饪概论 教案
第课时教案序号22授课章（单元）及内容谷物类原料的种类课时安排备课时间教学目标掌握大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学重点掌握面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学难点面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学资源多媒体教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。
二、导语：谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。
同时根据其不同的种类，用途也各不一样。
新授讲授新课：1．大米：稻谷经碾壳制成大米，按米粒性质大米可分籼米、粳米、糯米等。
外形产地品质特点烹饪应粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的。
四川、湖南、广东等省为主产区硬度较小，加工时易碎干饭、稀磨粉可糕、米粉粒形短圆，色泽蜡白，透明或不透明。
华北、东北和江苏等地。
质地硬而有韧性，加工时不易破碎。
制作干饭饭。
白色不透明，淀粉全都是支链淀粉。
江苏南部及浙江出产较多。
硬度低，煮熟后透明，黏性强、胀性小，出饭率低。
一般不食，多用作糕点。
拓展：联系日常生活的实例。
新授教学内容活动活动法、手段、技术应用２．面粉：小麦经磨制加工后即成为面粉。
具体介绍是加工精度较高的面粉，色白、质细，含麸量极少，灰分很少，面筋质（湿低于26%，水分不超过14.5%。
含麸量高于特制粉，色稍带黄，面筋质（湿重）不低于24%，水分不超过14含麸量高于标准粉，色稍较黄，面筋质（湿重）不低于22%，水分不超过12拓展：联系日常生活的实例。
总结通过本节课学习，让学生掌握影响大米、面粉的特点及在烹调中的应用。
作业大米的种类及品质特点？板书设计第二节谷物类原料的种类一、大米二、面粉三、杂粮教学后记第课时教案序号23授课章（单元）及内容谷物类原料的种类课时安排备课时间教学目标谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。
增强学生的学习兴趣。
教学重点杂粮的外形、产地教学难点杂粮的品质特点、烹饪应用教学资源多媒体教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。
烹饪概论教学大纲
烹饪概论教学大纲一、课程简介：烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在培养学生对烹饪的兴趣和理解，以及提供基本的烹饪技能。
本课程将涵盖烹饪原理、食材选择和处理、基本烹饪方法等内容，通过理论和实践相结合的方式，帮助学生掌握基本的烹饪技能。
二、教学目标：1.了解烹饪的起源和发展历程，认识烹饪的重要性；2.掌握基本的烹饪原理和技巧，能够正确选择和处理食材；3.熟悉不同的烹饪方法和工具的使用，能够独立完成一道简单的菜品；4.培养学生对食品安全和卫生的意识，提高烹饪过程的质量和安全性。
三、教学内容和进度安排：1.烹饪的起源和发展（2课时）1.1烹饪的定义和分类1.2烹饪的重要性及其在不同文化中的地位1.3烹饪的发展历程和烹饪技术的进步2.食材的选择和处理（4课时）2.1主要食材的分类和特点2.2选购食材的技巧和注意事项2.3食材的储存和保鲜方法2.4食材的切割和处理技巧3.烹饪原理和技巧（6课时）3.1烹饪中的物理和化学原理3.2烹饪中的时间和温度控制3.3烹饪中常见的调味料和调味方法3.4烹饪中常见的厨具和器具的使用4.基本烹饪方法（8课时）4.1炒：快炒、干煸等4.2煮：水煮、煮汤、煮饭等4.3炸：油炸、炸鱼、炸虾等4.4蒸：蒸鱼、蒸肉、蒸包等4.5焖：焖鸡、焖猪蹄、焖肉等4.6炖：炖猪蹄、炖羊肉、炖排骨等4.7烤：烤鸡、烤鱼、烤肉等4.8调配：制作调味汁、酱料等5.烹饪实践（10课时）5.1根据所学知识和技巧，独立完成一道菜品的制作5.2练习基本的切割和处理食材的技能5.3学习团队合作，共同完成一道菜品的制作六、教学方法：本课程采用理论与实践相结合的教学方法，具体包括：1.引导学生学习和了解烹饪的起源和发展，通过讲解和讨论的方式促进学生的思考和理解；2.利用多媒体教具和实物模型，向学生展示不同食材的特点和处理方法；3.组织学生进行烹饪实践，通过实际操作提高学生的烹饪技能；4.开展小组讨论和团队合作活动，培养学生的合作精神和沟通能力；5.利用案例分析和实例展示，帮助学生理解和应用所学知识。
《烹饪概论》教学大纲
《烹饪概论》教学大纲《烹饪概论》教学大纲《烹饪概论》教学大纲一、烹饪概论二、设计学时：96三、课程的性质和内容烹饪概论是烹饪专业的理论基础课之一，涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等众多知识，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。
四、课程的任务和要求通过研究，使学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。
具体要求是：（一）明确研究本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专业理论知识打下坚实的基础。
（二）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。
（三）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食风俗和中国饮食文化等。
（四）掌握中国菜品命名的方法和准绳、中国当代餐饮市场的形势等。
（五）培养学生传承中国烹饪文明、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。
五、教学中应注意的问题（一）本课程的理论性较强，教学过程中应多穿插案例教学；（二）结合多媒体教学会重生动；（三）中国筵席部分指导学生结合生活实际开展。
六、学时分派表表格：章节称号总学讲习题实验时课课课1.2.3.掌握筵宴设计的原则；4.学会筵宴设计、科学排菜和席谱编制。
教学内容：1.介绍筵宴的概念、特性、规格和类别2.筵宴的作用3.介绍筵宴设计的原则和内容4.筵宴设计、科学排菜和席谱编制5.介绍筵宴改革的原因和方向6.介绍分餐制的原因、形式、艰巨和推行分餐制的方法教学建议：本章重点是筵宴设计、科学排菜和席谱编制，让学生多练习制作筵席菜单。
第五章中国烹饪风味流派教学要求：1.了解中国四台甫菜形成的原因以及代表名菜；2.掌握粤菜的成因、发展、位置、组成及影响。
教学内容：1.介绍烹饪风味流派的成因2．当地中山菜肴的风味3．讨论如何复兴当地菜4．介绍中国四大名菜形成的原因、影响的地方和风味特点以及代表名菜5．广东菜（粤菜）的成因、发展、地位、构成及影响6．介绍其他菜系和其他风味流派7．阅读各地名特食料、名菜、名小吃、名饮、名席和名特餐具8．介绍中国三大面点流派和八大小吃帮9．广东小吃的起源、风味特点和代表品种教学建议：讲解时注意结合实物或影象进行讲解。
中国烹饪概论教学大纲
广西民族大学相思湖学院教学大纲课程名称中国烹饪概论适用专业烹饪与营养教育专业编写教师龙淦华审核（教研室主任）审定（系、部主任）一、课程基本信息课程名称：中国烹饪概论总学时：48开设专业：烹饪与营养教育专业开课教研室：烹饪与营养教育专业开课系：人文社会科学系学分: 3二、课程教学目标中国烹饪概论,是烹饪专业入门课与必修课程，它从理论上对中国烹饪体系之各个组成部分给予提纲挈领之展示，使学生对在理论上对中国烹饪有一整体宏观的把握，为学习其他专业课打好基础。
从文化角度展现了中国烹饪所创造之高度文明与精神文明，学生在学习过程中应能从中深刻感悟中华民族烹饪文化之博大与深厚。
三、课程设置说明《中国烹饪概论》是理论性较强的课程，运用历史的科学观点和理论与实际密切结合的思想方法，使学生处处感受到中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战，正确把握中国烹饪发展规律，引导学生对中国烹饪做到扬长避短，弘扬传统，发扬优势，科学创新。
四、课程性质（适应专业对象和课程类别）本课程是烹饪与营养教育专业的学科基础课程，是烹饪与营养教育专业的必修课、学位课。
课程理论性较强，是专业学习的导入课程，学生在学习过程中会深刻感悟中华民族烹饪文化之博大与深厚，让学生学习和全面的了解中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战的概括性情况。
五、教学内容、基本要求和学时分配（可参考学时）《中国烹饪概论》以研究中国烹饪学各学科性质，内容特点及学科间彼此关系为主要内容，使学生对在理论上对中国烹饪有一整体宏观的把握，为学习其他专业课打好基础。
总学时：48学时（理论36学时）第一章中国烹饪历史发展（4学时）第一节. 中国烹饪的萌芽阶段第二节. 中国烹饪的形成阶段第三节中国烹饪的发展阶段第四节中国烹饪的成熟阶段第二章中国烹饪原料 (4学时）第一节中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程第二节中国烹饪原料的特点与分类第三章中国烹饪工艺（8学时）第二节中国烹饪选料与清理工艺第三节分解工艺第四节混合工艺第五节优化工艺第六节制熟工艺第五章中国烹饪风味流派（8学时）第一节中国烹饪风味流派的界定第二节四大菜系第三节历史传承风味第四节其他主要地方风味流派第五节主要少数民族风味第六节中国清真菜第六章中国饮食烹饪科学（4学时）第一节中国饮食烹饪科学思想体系述要第二节中国传统饮食结构述要第八章中国烹饪艺术（4学时）第一节中国烹饪艺术的基本精神第三节中国烹饪艺术的主要内容第九章中国烹饪的现状与未来发展趋势（4学时）第一节中国烹饪发展现状第二节中国烹饪的未来发展六、实践性教学内容的安排与要求（12学时）带学生参观区博物馆了解中国古代饮食文化发展史带学生参观区烹饪大赛了解中国现代饮食文化现状七、教学手段使用的要求本课程，是理论性较强的课程，要求学生要运用历史的科学观点和理论与实际密切结合的思想方法，使学生感受到中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战，八、课程实施说明：本课程在教学过程中，关键在于让学生了解中国烹饪发展史，了解中国现代饮食文化现状，应如何去传承和发扬中国灿烂的饮食文化。
烹饪概论教案1
版号： A/0技工学校文化理论课教课设计2015—2016 学年第 1 学期课程名称：烹饪概论讲课班级：15烹饪 1班、2班任课教师：审阅：2015年9月1日技工院校文化理论课教课设计（首页）版号： A/0科目讲课烹饪概论章节课题：什么是烹饪共 3页讲课课时2节日期班级15烹饪 1班、2班作业拟用方式教学目的重点解说法、互动法1.掌握烹饪、烹饪技术、烹饪学和烹饪概论的观点；2.中式烹饪在世界上享有崇敬地位，培养学生民族骄傲感，热爱中式烹饪。
难掌握烹饪和烹饪的观点，懂得烹饪与烹调的意义和作用。
点2时间90题数选用教投影幻灯片具挂图中国烹饪学主要内容学会区分烹饪和烹饪的不同教学回顾说明本堂课的主要内容是烹饪这个大观点，学生对内容比较感兴趣，可是假如能用多媒体解说本课，学生会掌握的更好。
无批阅署名：§绪论 ;什么是烹饪【组织教课】师生行礼，清点人数，创立学习气氛。
【悬念式导入】引入新课（ 1～ 2 分钟）同学们谈谈你心中何为烹饪讲堂活动，让学生评论案例，导入今日的新课【解说新课】（ 31～ 38 分钟）1. 什么是烹饪（1 ）《易经· 鼎》：以木巽火，亨饪也。
（2）中国饮食的发源“钻木取火” ，人们开始吃熟食炮制术和石烹法上古期间，人们开始定居耕作陶器的出生讲堂小故事：厨行祖师爷——彭祖（3）烹饪的意义生计繁衍的需要、文明发展的需要、治国安民的需要、和睦感情的需要（4）中国烹饪的特点历史悠长、原料丰富、刀工精湛、技法多样、讲究调味、侧重火候、派别众多、侧重养生、讲究美感。
2.烹饪观点问：刚认识了烹饪，那么我们常常说到一个与烹饪亲密有关的词：烹饪；又是指什么呢提示：酒店的厨房分工是如何分的烹饪是指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。
陆游·《剑南诗稿》：菜把青青间药苗，豉香盐白自烹饪2.烹饪技术问：何为技术狭义：指菜肴的制作方法与技术，包含选料、初加工、细加工、临灶成菜。
烹饪概论教案1
版号：A/0技工学校文化理论课教案2015—2016学年第1学期课程名称：烹饪概论授课班级： 15烹饪1班、2班任课教师：审阅：2015年9 月 1 日技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§绪论;什么是烹饪§绪论;什么是烹饪技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§1-1中国烹饪的起源和发展§1-1中国烹饪的起源和发展技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§1-2中国烹饪的昌盛§1-2中国烹饪的昌盛技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§1-3中国烹饪史的启示§1-3中国烹饪史的启示技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§2-1中国烹饪的要素和作用§2-1中国烹饪的要素和作用技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§2-2中国烹饪的民族文化特质§2-2中国烹饪的民族文化特质技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§2-3中国烹饪的传统技术规范§2-3中国烹饪的传统技术规范技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：§4-2著名中式面点，西点概述§4-2著名中式面点，西点概述技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0审阅签名：教学过程§5-1中国酒的历史和分类，白酒§5-1中国酒的历史和分类，白酒§5-1中国酒的历史和分类，白酒技工院校文化理论课教案（首页）版号：A/0共 4 页审阅签名：教学过程§5-3黄酒，啤酒，果酒教学过程§5-3黄酒，啤酒，果酒§5-3黄酒，啤酒，果酒§5-3黄酒，啤酒，果酒。
大学烹饪概论教案
课程名称：烹饪概论授课教师：[教师姓名]授课班级：[班级名称]授课日期：[具体日期]课时数：2课时教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和烹饪学的发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和烹饪技术。
3. 熟悉中国烹饪文化的特点和发展。
4. 培养学生对烹饪艺术的审美能力和创新意识。
教学内容：一、绪论1. 烹饪的定义和烹饪学的研究领域。
2. 烹饪学的发展简史。
二、烹饪基本原理1. 食物的性质和营养成分。
2. 烹饪过程中的物理和化学变化。
3. 烹饪对食品卫生和安全的影响。
三、烹饪技术1. 刀工技术：刀法、切法、片法、剁法等。
2. 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、炸、烤等。
3. 调味技术：调味品的选择和使用。
四、中国烹饪文化1. 中国烹饪文化的起源和发展。
2. 中国烹饪的特点和风格。
3. 中国名菜名点的介绍。
教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件3. 烹饪示范视频4. 实验室操作设备教学过程设计：一、导入新课1. 通过展示烹饪图片或视频，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 简要介绍烹饪的定义和烹饪学的研究领域。
二、讲授新课1. 烹饪基本原理：讲解食物的性质、营养成分、烹饪过程中的物理和化学变化等。
2. 烹饪技术：介绍刀工技术、烹饪技法、调味技术等。
3. 中国烹饪文化：讲解中国烹饪的起源、发展、特点、风格和名菜名点。
三、课堂互动1. 邀请学生分享自己了解的烹饪知识或烹饪经验。
2. 组织学生进行烹饪小实验，加深对烹饪技术的理解。
四、课堂小结1. 总结本节课的重点内容。
2. 布置课后作业，要求学生预习下一节课的内容。
课后作业：1. 阅读教材，了解烹饪学的发展简史。
2. 收集有关中国名菜名点的资料，了解其制作方法和特点。
3. 预习下一节课的内容，为课堂讨论做好准备。
教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度和积极性。
2. 课后作业：检查学生对课堂内容的掌握程度。
3. 实验操作：评价学生在烹饪实验中的技能水平。
中国烹饪概论教学大纲
中国烹饪概论》课程教学大纲（供烹饪相关专业用30学时）第一部分《中国烹饪概论》课程教学大纲说明一、本课程的性质和任务（一）本课程的性质《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺方向、面点工艺方向、生鲜食品加工与管理方向、厨政管理方向）等专业及方向专科生必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。
（二）本课程的任务本课程是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。
任务是使学生使系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，并且理论与实际相结合，将理论运用与实践之中。
二、本课程的基本要求学生通过对本课程的主要内容学习，达到两个目的：一是了解和增加中国烹饪文化、烹饪历史发展、烹饪科学、烹饪艺术成果等方面的知识，扩大眼界；二是培养和提高专业素质和能力，以便在今后的工作中更好地适应中式烹调师和厨政管理师的岗位需求如菜点制作、新产品设计开发、生产成本控制和餐饮活动策划等，为中国烹饪的更好更快发展做出贡献。
由于本课程涉及的知识面较广，要求学生不仅应努力学习本课程内容，还应了解烹饪工艺学、菜肴制作和营养学、哲学、历史、美学、民俗等方面的知识。
三、本课程的重点、难点以及深度和广度本课程的教学重点是中国烹饪文化、科学与艺术的系统知识。
在有限的学时数内，重点讲解中国烹饪文化、科学的内容、总体特点和发展趋势，烹饪艺术的实现方法和成果即历史类菜点与地方风味流派等。
其难点是中国烹饪文化的特点、科学思想和烹饪艺术的实现方法，必须根据学生现有的文化与艺术素质循序渐进，由浅入深。
四、本课程教学环节的说明1、授课本课程除了传统的课堂讲授外，还采取灵活多样的教学方法，如角色扮演和场景模拟法、案例教学法和团队、协会学习法、实地调查法、专题讲座法、与大赛结合法等，把教师讲授与指导学生自学结合起来，做到启发式、互动式教学，充分发挥老师与学生的双重主体作用，有效地调动学生的积极性，激发学生学习潜能，理论与实际相结合，力求做到学有所用。
烹饪概论备课教案范文模板
一、课程名称：烹饪概论二、授课班级：XX级XX班三、授课教师：XX四、授课时间：XX课时五、教学目标：1. 了解烹饪概论的基本概念和发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和技巧。
3. 熟悉常见的烹饪方法和技巧。
4. 培养学生的烹饪兴趣和实践能力。
六、教学重点与难点：1. 教学重点：烹饪的基本概念、烹饪原理、烹饪技巧和常见烹饪方法。
2. 教学难点：如何将抽象的烹饪原理与实际操作相结合，提高学生的烹饪技能。
七、教学过程：1. 导入新课- 提问：同学们，你们对烹饪有什么了解？- 引导学生思考烹饪在生活中的重要性，引出烹饪概论这门课程。
2. 介绍烹饪概论的基本概念和发展历程- 讲解烹饪的定义、起源、发展历程以及烹饪在人类文明中的地位。
- 结合图片、视频等多媒体手段，展示不同地域的烹饪特色。
3. 讲解烹饪的基本原理和技巧- 讲解烹饪过程中的物理、化学变化，如热力、水分、调料等对食材的影响。
- 介绍烹饪技巧，如刀工、火候、调味等，并通过实际操作演示。
4. 讲解常见的烹饪方法- 介绍炒、煮、炖、蒸、烤等烹饪方法，讲解其特点、适用食材和注意事项。
- 通过实际操作，让学生体验不同烹饪方法的效果。
5. 现场操作演示- 教师现场操作演示一种烹饪方法，如炒菜，让学生观察并学习。
6. 学生实践操作- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误，提高学生的烹饪技能。
7. 总结与反思- 对本节课所学内容进行总结，强调重点和难点。
- 引导学生反思自己的学习过程，提出改进措施。
八、课后作业：1. 阅读相关烹饪书籍，了解不同地域的烹饪文化。
2. 观看烹饪节目，学习烹饪技巧。
3. 完成烹饪实践作业，如制作一道自己喜欢的菜品。
九、教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件：烹饪发展历程、烹饪技巧、烹饪方法等图片、视频资料3. 烹饪用具：锅、铲、刀、砧板等4. 实验室：烹饪实验室，用于学生实践操作十、教学评价：1. 课堂表现：学生的出勤、课堂纪律、参与度等。
《烹饪概论》教案
《烹饪概论》教案烹饪概论教案一、教学目标：1.了解烹饪概论的概念，了解烹饪与饮食文化的关系；2.了解烹饪的基本原理和技巧；3.掌握几种常见的烹饪方法和技巧；4.培养学生的独立操作和团队合作能力。
二、教学内容：1.烹饪概论的概念与特点；2.烹饪的基本原理和技巧；3.常见的烹饪方法和技巧；4.烹饪与饮食文化的关系。
三、教学过程：1.烹饪概论的概念与特点（15分钟）a.介绍烹饪概论的概念和研究范围；b.讨论烹饪与饮食文化的关系；c.让学生对烹饪概论的意义进行思考和讨论。
2.烹饪的基本原理和技巧（25分钟）a.介绍烹饪的基本原理，包括火候、比例、调味等；b.讲解烹饪的基本技巧，如切割、搅拌、煮沸等；c.展示一些基本的烹饪技巧并要求学生模仿操作。
3.常见的烹饪方法和技巧（30分钟）a.介绍常见的烹饪方法，如炒、炸、煮、蒸等；b.分别讲解每种烹饪方法的特点、适用食材和基本步骤；c.设置小组实践环节，让学生分组进行烹饪操作，每个小组选择一种烹饪方法制作菜品。
4.烹饪与饮食文化的关系（20分钟）a.介绍不同地区的饮食文化以及所使用的烹饪方法；b.讨论饮食文化对烹饪方法和菜品的影响；c.提醒学生在烹饪过程中要尊重多样性和传统文化。
5.总结与评价（10分钟）a.让学生总结今天的学习内容；b.检查学生对烹饪概论的掌握程度；c.讨论学生在实践环节中的学习和反思。
四、教学方法与手段：1.讲授教学法：通过讲解来介绍烹饪概论的概念、基本原理和技巧。
2.示范教学法：通过实际操作来教授烹饪方法和技巧。
3.小组合作学习法：通过小组合作来培养学生的团队合作能力。
4.讨论教学法：通过讨论来激发学生的思考和参与。
五、教学资源：1.教学投影仪：用于展示教学内容和示范操作过程；2.食材和厨具：用于实践操作。
六、教学评价：1.观察学生在课堂上对烹饪概论的学习和参与情况；2.评价学生在实践环节中的操作和创新能力；3.组织学生进行小组讨论，评价对饮食文化的理解和表达能力。
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）绪论什么是烹饪？第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的起源第四节中国烹饪史的启示第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化第三章中国菜品第一节中国菜的属性与命名第二节中国菜品的构成第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节筵席的结构第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节中菜主要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第八章中国当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师教案（1）授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。
通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
绪论安排2 课时，教师只讲三个基本概念，五．教学过程设计（教案2）第一章中国烹饪简史授课内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪简史》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。
本章安排四课时，前面2 课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2 课时重点讲第四节，力求将道理说透。
史实描写部分，学生自学。
五．教学过程设计（教案 3）第二章中国烹饪原理和技术规范授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》第二节中国烹饪的民族文化特质授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。
烹饪概论》教案新版
烹饪概论》教案新版瑰宝”的特色。
在本节课中，我们讲解了烹饪的概念和烹调的概念，以及烹饪在中国的历史和特色。
通过研究，学生可以掌握烹饪和烹调的意义和作用，以及烹饪技术的基本概念和分类。
同时，我们也引导学生了解中国烹饪的发展历程和特色，培养学生的民族自豪感和热爱中式烹饪的情感。
为了更好地达到教学效果，我们可以使用多媒体等教具，让学生更加深入地理解和掌握所学内容。
1.中国烹饪的起源中国烹饪起源于新石器时代，当时人们开始使用石器、陶器等工具进行烹饪。
在商周时期，烹饪技术不断发展，出现了炊具、灶具等新工具，同时烹饪的地位也逐渐提高。
2.中国烹饪的发展随着时代的变迁，中国烹饪不断发展，出现了各种不同的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等。
同时，烹饪技术也不断创新，如烹制技法、调味方法等。
中国烹饪文化也逐渐传播到世界各地，成为中华文化的重要组成部分。
3.发明烹饪的重大意义烹饪的发明对人类饮食文明的发展有着重大意义。
它不仅满足了人类的生存需求，更加丰富了人们的生活，促进了文化的交流和传承。
同时，烹饪也是一门艺术，它可以体现出人类对美食的追求和创造力。
4.烹饪学的重要性烹饪学作为一门综合性学科，涉及到菜品的烹制、调味、营养等多个方面。
它不仅是餐饮业的核心，也是人们了解中华文化的重要途径。
因此，研究烹饪学对于提高人们的生活质量和促进文化交流有着重要的作用。
5.研究烹饪理论的基本方法研究烹饪理论需要积累广博的知识，熟悉餐饮业务，掌握学科信息，理论联系实际。
同时，还需要注重实践，不断尝试和创新，提高自己的烹饪技能和创造力。
巩固小结】（3～5分钟）通过本节课的研究，我们了解了中国烹饪的起源和发展，以及烹饪学的重要性和研究方法。
希望同学们能够在今后的研究中不断提高自己的烹饪技能和创造力。
布置作业】（1-2分钟）1.收集一些中国传统菜系的资料，包括菜品的历史、特点、制作方法等。
2.尝试制作一道自己喜欢的菜品，并记录下制作过程和口感评价。
(完整word版)烹饪概论教学大纲(word文档良心出品)
烹饪概论教学大纲
1、课程性质和任务
1) 课程性质
本课程是烹饪专业的理论课之一，主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。
2）课程任务
通过学习，让学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。
具体要求是：
（１）明确学习本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专业理论知识打下坚实的基础。
（２）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。
（３）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食民俗和中国饮食文化等。
（４）掌握中国菜品命名的方法和原则、中国当代餐饮市场的形势等。
（５）培养学生传承中国烹饪文化、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。
2、课程内容、能力目标和学时分配
1、教学建议
1、讲授中联系中国烹饪史、中国烹饪工艺学和厨房管理学等相关知识。
2、理论联系实际，联系本地食俗、风俗和饮食习惯进行讲授。
3、第三、四章的中国菜品和中国筵宴属于本书重点内容，让学生学会菜肴命名的方
法，懂得中国宴席设计和安排的相关知识。
4、鼓励、引导学生查阅各种资料，了解国内外餐饮行业发展信息，同时有意识地提
高学生的阅读、学习能力。
安排学生在调查、研究的基础上撰写餐饮活动方案、宴会菜单等，培养学生发现问题、解决问题的能力和创新的能力。
《烹饪概论》教案1
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0技工学校文化理论课教案2015—2016学年第1学期课程名称：烹饪概论授课班级：15烹饪1班、2班任课教师：审阅：2015年9月1日技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：教学过程§绪论;什么是烹饪§绪论;什么是烹饪§绪论;什么是烹饪技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：教学过程§1-1中国烹饪的起源和发展§1-1中国烹饪的起源和发展§1-1中国烹饪的起源和发展技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：§1-2中国烹饪的昌盛§1-2中国烹饪的昌盛技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0共3页审阅签名：教学过程§1-3中国烹饪史的启示§1-3中国烹饪史的启示§1-3中国烹饪史的启示技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：教学过程§2-1中国烹饪的要素和作用§2-1中国烹饪的要素和作用§2-1中国烹饪的要素和作用技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0共3页审阅签名：教学过程§2-2中国烹饪的民族文化特质§2-2中国烹饪的民族文化特质§2-2中国烹饪的民族文化特质技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0共3页审阅签名：教学过程§2-3中国烹饪的传统技术规范§2-3中国烹饪的传统技术规范§2-3中国烹饪的传统技术规范技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：教学过程§4-2著名中式面点，西点概述技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：§5-1中国酒的历史和分类，白酒§5-1中国酒的历史和分类，白酒技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0审阅签名：教学过程§5-3黄酒，啤酒，果酒§5-3黄酒，啤酒，果酒§5-3黄酒，啤酒，果酒(表D.0.2)---绿化(子单位)工程质量竣工验收报告表29804教学过程§5-3黄酒，啤酒，果酒世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。
《烹饪概论》教案新版
《烹饪概论》教案新版《烹饪概论》教案新版一、文章类型与目标本文旨在介绍烹饪概论的教学内容和教学方法，旨在帮助学生了解烹饪领域的基本知识和技能，提高其烹饪水平。
二、文章结构本文将从以下几个方面展开讨论：1、教学内容：介绍烹饪概论课程的教学目标和内容，包括烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。
2、教学方法：介绍烹饪概论课程的教学方法，包括课堂讲解、案例分析、实践操作等环节，注重培养学生的实际操作能力和创新能力。
3、教学评估：介绍烹饪概论课程的评估方法，包括学生课堂表现、实践操作能力等方面的评估，以帮助学生了解自己的学习进度和效果。
4、教学资源：推荐一些烹饪概论课程的相关资源，包括书籍、杂志、网站等，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。
三、详细大纲1、引言：介绍烹饪概论课程的重要性和意义。
1、烹饪基础知识：介绍烹饪的定义、历史、分类等方面的知识。
2、食品营养：介绍营养学的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等方面的营养素。
3、食品安全：介绍食品安全的基本知识，包括食品污染、食品保存、食品卫生等方面的知识。
3、教学方法：1、课堂讲解：通过讲解、演示等方式，帮助学生了解烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。
2、案例分析：通过分析实际案例，帮助学生了解烹饪实践中的问题和解决方法。
3、实践操作：通过实践操作，帮助学生掌握烹饪技能和操作方法。
4、教学评估：1、学生课堂表现：通过课堂提问、小组讨论等方式，了解学生的学习进度和效果。
2、实践操作能力：通过实际操作、作品展示等方式，了解学生的实际操作能力和创新能力。
1、书籍推荐：推荐一些关于烹饪概论的经典书籍和最新著作，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。
2、杂志推荐：推荐一些关于烹饪和食品营养的杂志，以帮助学生了解最新的烹饪技术和营养学知识。
3、网站推荐：推荐一些关于烹饪和食品安全的网站，以帮助学生了解最新的烹饪技术和食品安全知识。
中国烹饪概论教学大纲
《中国烹饪概论》教学大纲二、教学目的《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。
本课程是以研究中国烹饪历史发展、中国烹饪文化、风味流派、中国烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。
任务是使学生使系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，并且理论与实际相结合，将理论运用与实践之中。
三、教学内容及学时分配表（一）绪论教学内容：1、与吃有关的语言；2、这门课程的主要内容；3、烹饪、烹调与饮食的含义；4、烹饪的意义；5、中国烹饪特色；6、风味流派与养生；7、中外饮食差异。
教学目的与要求：1、分析烹饪、烹调与饮食的关系；2、掌握烹饪的意义；3、掌握中国烹饪特色；4、掌握风味流派与养生；5、掌握中外饮食差异。
教学重点：1、中国烹饪特色；2、风味流派与养生。
难点：烹饪、烹调与饮食的含义与关系。
（二）中国烹饪历史发展教学内容：1、中国烹饪的萌芽阶段；2、中国烹饪的形成阶段；3、中国烹饪的发展阶段；4、中国烹饪的成熟阶段；5、现代中国烹饪文化。
教学目的与要求：1、理解中国烹饪的萌芽阶段；2、知道中国烹饪的形成阶段；3、掌握中国烹饪的发展阶段；4、掌握中国烹饪的成熟阶段；5、清楚现代中国烹饪文化。
教学重点：中国烹饪的各个阶段难点：中国烹饪各个发展阶段的关系（三）中国烹饪原料（四）教学内容：1、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程；2、中国烹饪原料的特点与分类；3、中国烹饪原料的鉴别与选取。
教学目的与要求：1、掌握中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程；2、掌握中国烹饪原料的特点与分类；3、掌握中国烹饪原料的鉴别与选取。
教学重点：掌握中国烹饪原料的特点与分类难点：掌握中国烹饪原料的鉴别与选取（四）中国烹饪工艺教学内容：1、中国烹饪工艺的内容组成与基本特点；2、中国烹饪选料与清理工艺；3、分解工艺；4、混合工艺；5、优化工艺；6、制熟工艺。
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《烹饪概论》教学大纲
一、烹饪概论
二、设计学时：96
三、课程的性质和内容
烹饪概论是烹饪专业的理论基础课之一，涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等众多知识，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。
四、课程的任务和要求
通过学习，使学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。
具体要求是：
（一）明确学习本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专业理论知识打下坚实的基础。
（二）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。
（三）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食风俗和中国饮食文化等。
（四）掌握中国菜品命名的方法和原则、中国当代餐饮市场的形势等。
（五）培养学生传承中国烹饪文化、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。
五、教学中应注意的问题
（一）本课程的理论性较强，教学过程中应多穿插案例教学；
（二）结合多媒体教学会更生动；
（三）中国筵席部分引导学生结合生活实际开展。
六、学时分配表
表格：
附：各章教学内容和要求
第一章中国烹饪简史
教学要求：
1. 激发学生的学习兴趣，认识到学好本课程的重要性；
2. 介绍烹饪学科的基本概念和学习方法；
3. 介绍中国烹饪的起源、发展和昌盛及中国烹饪的情韵、风味和美学。
教学内容：
1. 中国烹饪的起源、发展
2. 各个时期烹饪的特点
3. 中国烹饪是优秀文化遗产
4. 中国烹饪的情韵
5. 中国烹饪振兴的大计方针
教学建议：
注意结合专业特点，使学生了解烹饪历史发展过程。
第二章中国烹饪原理和技术规范
教学要求：
1.掌握养助益充的营养卫生理论；
2.掌握五味调和的境界说、奇正互变的烹调法、畅神悦情的美食观。
教学内容：
1. 中国烹饪的民族文化特质给我们的启示
2. 中国烹饪工艺的现代化的内容
3. 中国居民的膳食结构和指南
教学建议：
讲解时，注意结合生理特点、营养卫生，让学生对五味调和、养助益充有所认识。
第三章中国菜品
教学要求：
1.掌握菜品命名的原则和方法；
2.掌握中国菜品的分类。
教学内容：
1. 介绍中菜命名的原则
2. 中菜命名的方法
3. 中国菜品的分类
4. 介绍养生菜、民间菜和市肆菜
5. 介绍中国当代流行的菜品
6. 迷踪菜的指导思想、创造构思、变化的手法和命名技巧
教学建议：
教学过程中可通过学生对菜名的编写练习使学生掌握菜品命名。
第四章中国筵宴
教学要求：
1.掌握筵宴的概念、特征、规格和类别；
2.掌握筵宴设计的原则；
3.学会筵宴设计、科学排菜和席谱编制。
教学内容：
1. 介绍筵宴的概念、特征、规格和类别
2. 筵宴的作用
3. 介绍筵宴设计的原则和内容
4. 筵宴设计、科学排菜和席谱编制
5. 介绍筵宴改革的原因和方向
6. 介绍分餐制的原因、形式、困难和推行分餐制的方法
教学建议：
本章重点是筵宴设计、科学排菜和席谱编制，让学生多练习制作筵席菜单。
第五章中国烹饪风味流派
教学要求：
1.了解中国四大名菜形成的原因以及代表名菜；
2.掌握粤菜的成因、发展、地位、构成及影响。
教学内容：
1. 介绍烹饪风味流派的成因
2．本地中山菜肴的风味
3．讨论如何振兴本地菜
4．介绍中国四大名菜形成的原因、影响的地方和风味特点以及代表名菜
5．广东菜（粤菜）的成因、发展、地位、构成及影响
6．介绍其他菜系和其他风味流派
7．阅读各地名特食料、名菜、名小吃、名饮、名席和名特餐具
8．介绍中国三大面点流派和八大小吃帮
9．广东小吃的起源、风味特点和代表品种
教学建议：
讲解时注意结合实物或影像进行讲解。
第六章中国饮食民俗
教学要求：
1.认识中国年节文化及食俗；
2.了解世界三大宗教食俗的特点。
教学内容：
1. 介绍春节、元宵、清明、端午、中秋、重阳、冬至和除夕食俗
2. 中国年节文化食俗蕴含的商机
3. 介绍世界三大宗教食俗的成因和特点
教学建议：
通过学生自己对中国年节的食俗回忆，提高学生的食俗认识。
第七章中国饮食文化
教学要求：
1.认识饮食文化的定义和地位；
2.掌握中国主要烹饪文化遗产。
教学内容：
1. 介绍饮食文化的定义和地位
2. 介绍世界饮食文化体系、中国饮食文化的研究对象
3. 烹饪文化遗产的内容
4. 中国主要烹饪文化遗产
教学建议：
讲解时结合中西饮食文化实例，突显中国饮食文化的对世界的影响。
第八章中国当代餐饮市场
教学要求：
1.了解厨师队伍的现状及“三三三三型”厨师的要求；
2.认识绿色餐饮包含的概念；
3.了解中国餐饮的未来发展。
教学内容：
1.介绍厨师队伍的现状
2.“三三三三型”厨师的要求
3.绿色餐饮包含的要点和基本要求
4.绿色餐饮实施的内容
5.中餐的优势和劣势
6.中国餐饮如何走向世界
教学建议：
本章利用教师对现今餐饮市场的认识，通过案例讲解更有效果。
八、考核办法
1. 根据教务科规定，本课程为考试课程
2. 评分标准
九、推荐教材及参考书
制定：张剑凯审稿：余小华审定：。