鱼粉在水产饲料中的研究
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简介 鱼粉磷(P)的含量及利用效率 减小鱼粉磷(P)污染的对策
食物中的N、P在鱼体的转化
Food 100% N 100% P
Retained: 30% N , 32% p
Effluent: 70% N, 68% P
Dissolved: 87% N, 10-40% P
Solids: 13% N, 60-90% P
虹鱒对不同鱼粉磷的表观利用率比较
Aquaculture 1996, 142: 269-282
蛋 白 源 鳀 鱼 粉 鯡 鱼 粉
磷的表观利用率％ 32.8 （4.7） 50.5 （1.7）
磷的真实利用率％ 35.7 （5.0） 55.4 （1.6）
曼哈顿鱼粉
沙丁鱼粉
19.5 （6.1）
34.4 （5.7）
要魚種。白袋為高級魚粉，黑袋則品質較差，一般秘魯白袋之蛋白質含量 在67-69﹪之間。
我国的鱼粉标准
项目 外观 气味 粉碎细度 等级 特级 一级 二级 三级
粗蛋白
胃蛋白酶消化率
》65％
红》90％ 白》88％
》60％
红》88％ 白》86％
》55％
红》85％ 白》85％
》50％
红》85％ 白》85％
粗脂肪
鱼粉在水产饲料中的应用研究
杨 勇
广东海大实业（集团）有限公司
提 纲
鱼粉应用简介 鱼粉的加工 鱼粉质量的评价 生物胺的研究 鱼粉的应用与环保的冲突
1. 鱼粉应用简介
1990－2001全球鱼粉总产量
单位：百万吨
8 7 6
产 量
5 4 3 2 1 0 1990 1991 1992 1993 1944 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
进口60万吨鱼粉 的价值约5亿美 元($800/吨)！
单位：万吨
200 150 100 50 0 1995 1996 1997
产量 消费量 进口量
1998
年份
1999
2000
2001
1999-2004年国内进口鱼粉价格走势图
2. 鱼粉的生产加工
鱼粉生产流程示意图
鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和包装这几个加工工序完成。鱼肉煮后，使蛋白凝结，大量的 水和油脂浸出，煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分鱼汁将被挤出而剩下结块的鱼肉从压 缩机的后面出来。而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。鱼水将通过管道回机器加到结块 的鱼肉进行干燥，然后磨碎骨质成分，制成全鱼粉。
高品质鱼粉加工的三个重要环节 原料鱼的鲜度 快速低温干燥 （二阶段式干燥处理法） 冷却包装
3. 与鱼粉相关的术语
白鱼粉、红鱼粉、褐色鱼粉 直火烘干(FAQ)鱼粉 蒸汽烘干(SD)鱼粉 工船鱼粉 岸上鱼粉 LT鱼粉 FOB (Free on board) CIF（Cost，Insurance & Freight） CF (Cost & Freight TVN Histimine Pepsin digestibility
(Hardy 1991)
5.2 原料鱼的新鲜度
原料鱼的贮存温度、周期、鱼自身 的状况、 细菌污染状况都会影响原料鱼的鲜度 原料鱼的鲜度直接影响鱼粉的鲜度
由不同鲜度原料鱼(鲱鱼)加工的鱼粉成分
原料鱼 原料鱼TVN
(mg N/100g)
新鲜 22
中度新鲜 腐烂 62 143
蛋白
脂肪 尸胺(ppm)
超级货 (SUPERPRIMEA)
10﹪MAX 68﹪MIN 10﹪MAX 18﹪MAX
一級貨 （PRIME）
10﹪MAX 68﹪MIN 10﹪MAX 18﹪MAX
二級貨 （STANDARD）
10﹪MAX 67﹪MIN 10﹪MAX 18﹪MAX
TVN 揮發性鹽基氮%
組胺(HISTAMINE)
<100%
鱼粉质量评价指标 鱼粉质量评价方法
4. 1 鱼粉质量的评价指标
基本组成（5） 鲜度（TVBN） 酸价 胃蛋白酶消化率 游离脂肪酸 水溶性蛋白含量 氨基酸含量（蛋氨酸、赖氨酸） Flow procedure 脂肪质量 微生物标准 GE
4.1.1 鱼粉基本组成
蛋白： 国产 40－60％； 进口 60－70％，72％ 脂肪： 6－9％；高不饱和；
500PPM
100-120%
1000PPM
120-150% 或更 高
无保证值
智利魚粉：一般稱紅魚粉，經常以JACK MACKEREL（鐵甲魚）為主，
有時摻些SARDINE（沙丁魚），ANCHOVY（鯷魚），一般蛋白質含量在6870﹪之間。
秘魯魚粉：一般分白袋及黑袋，大部份以SARDINE及ANCHOVY為主
不同原料中磷的含量比较
NRC,1993
磷％ 鱼 粉 肉骨粉 鸡肉粉 羽毛粉 血 粉 大豆粉
1.67-4.21
备 注
5种
4.58
1.83 0.66 0.30 0.64-0.65
1种
1种 1种 1种 2种
鱼体磷的分配模式
1% 1% 4% 2%
92%
ã Ç Ó ¹ ¤ô Í Û ¬ Æ ·º Á Æ ¡ â ¼ È ª º Ñ Ò ä ü Æ Ë
年 份
鱼粉的应用领域变化趋势
3% 8% 10%
1988
59% 20%
12%
Ruminants Others Aquaculture Pigs Poultry
3% 24%
9%
2000
29%
35
12%
20%
2001
56%
1995-2001中国鱼粉产量、进口量及消费量
350 300 250
组胺、尸胺、腐胺、酪胺：
红鱼粉（鳀鱼）腐烂过程生成大量组胺，而白鱼粉（鲱鱼）腐烂过程 生成大量尸胺！
新鲜<400ppm；
中等新鲜<2500ppm;
4.1.2 鱼粉酸价
表示方法：mg KOH/g ， 要低于20单位
秘魯魚粉規格
特级
蛋白质 脂肪 水份 砂和盐 灰份 砂 鲜度测试 游离脂肪酸 组胺 %min %max %max %max %max %max mg/100 g %max ppm max 68 10 10 4 16 1 100 7.5 500 水产特 级 68 10 10 4 16 1 120 10 1000
红(褐)鱼粉
常用原料鱼：鯷、沙丁、鲭等红肉鱼 依干燥方法的不同又分为： 直火烘干鱼粉： (FAQ, fair average quality ） 蒸汽烘干鱼粉： (SD，steam dried)
白鱼粉
常用原料鱼：鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼
依加工地点的不同又分为：
工船加工鱼粉
岸上加工鱼粉
（Factory ship ，船上有加工设备）
水分
《11％
红》90％ 白》88％ 16
《12％
《13％
《14％
盐
砂
4.2 鱼粉质量的评价方法
基本化学组成分析 蛋白消化率的检测：
体外的酶消化率方法、 生物试验的方法、
毛细管电泳法 、其他化学方法
检测脂肪氧化程度的方法
5.影响鱼粉质量的主要因素
5.1 原料的成分
原料鱼的品种、原料的构成(全鱼还是鱼加工副 产品)会影响：
水份含量(8－10％)
6.鱼粉中生物胺的研究进展
简介 组胺 尸胺 哺乳类聚胺： 腐胺、精胺、亚精胺
添加组胺对蓝虾Litopenaeus stylirostris 的影响
对蓝虾生长的影响
对蓝虾组织中胺浓度的影响
Aquaculture 193 (2001) 281-289
4.鱼粉的应用与环保的冲突
69.6
7.7 28
67.5
7.4 1850
65.8
9.4 4701
腐胺(ppm)
组胺(ppm) 酪胺(ppm)
51
35 -
803
446 285
1599
916 657
5.3 加工鱼粉的温度
一般应在95 ℃ 以下
LT鱼粉在70－80 ℃ 过高（120 ℃）会生成鸡胃糜烂素Gizzeosine
（一种由组氨酸和赖氨酸的热分解产物）
台湾级
67/68 10 10 4 17 1 120 10 -
泰国级
66/67 10/12 10 4 17 2 150 10 -
标准
65/66 12 10 5 2 -
普通
64/65 12 10 5 2 -
智利魚粉规格
普通智利鱼粉 蛋白 脂肪 水分 盐 砂 抗氧化剂处理 65％以上 11％以下 10％以下 3％以下 1％以下 装船时不低于100ppm 低温蒸气智利鱼粉 67％以下 10％以下 10％以下 3％以下 1％以下 装船时不低于100ppm
鱼粉的颜色（红、白鱼粉）
鱼粉脂肪含量（底层鱼主要贮积脂肪在肝脏，上层鱼主要贮积脂肪在鱼体） 鱼粉蛋白含量 鱼粉灰分含量
美国海鲜公司白鱼粉 CP>70 西欧白鱼粉(鱼骨粉) CP>60
由不同品种原料鱼生产的鱼粉的蛋白、灰分
原料鱼品种 鳀鱼、毛鳞鱼、玉筋鱼 凤尾鱼、 horse macherel 鲱鱼 menhaden 鱼加工副产品 水解鱼蛋白（过滤后） 粗蛋白% 70-72 65 60-62 55-60 75-78 灰分 10-11 15 17 18-24 4-5
是组氨酸代谢脱羧作用的产物
--------鲜度指标
FOB价格： (Free on board) 船上交货价格/离岸价格 CIF价格：Cost，Insurance & Freight） 成本、保险及货运价格 CF 价格： (Cost & Freight） 成本及货运价格
4. 鱼粉质量的评价
n－3丰富；加抗氧化剂
水分： 8－10％ （6％？ 12％？） 灰分： 10－20％
高于17％含骨多；高于23％AA质量受影响
盐： 砂：
3％ 1－2％
4.1.2 鱼粉新鲜度
TVBN：( 100－150mg/100g
鲜度优良：<50mg/100g； 腐烂： >150mg/100g
组胺：
新鲜<30ppm；较新鲜<500ppm;不新鲜<1000ppm 白鱼粉<红鱼粉
钙 磷 烘制可消化率
鱼肉鲜度测试（TVN） 组胺(HISTAMINE)
2-4％ 2-3％ 92%
120％以下 不高于1000ppm
2-4％ 2-3％
150％以下 3 -------
日本对进口智利紅魚粉的等級划分
智利紅魚粉等級
水份%(MOISTURE) 粗蛋白質％ (PROTEIN) 粗脂肪％(FAT) 粗灰分％(ASH)
73.5
18.7 330
73.1
8.1 1000
69.4
10.9 1600
腐胺(ppm)
组胺(ppm) 酪胺(ppm)
30
<30 <30
wenku.baidu.com230
440 400
630
830 800
由不同鲜度原料鱼(鳀鱼)加工的鱼粉成分
原料鱼 原料鱼TVN
(mg N/100g)
新鲜 14
中度新鲜 腐烂 30 50
蛋白
脂肪 尸胺(ppm)
虹鱒、大西洋鲑和沟鲶对鱼粉磷的表观利用率
蛋 白 源
鳀 鱼 粉
虹鱒
32.8
大西洋鲑
__
沟 鲶
40.0
鯡 鱼 粉
曼哈顿鱼粉 沙丁鱼粉
50.5
19.5 34.4
52.0
87.0 __
__
39.0 __
Aquaculture 142 (1996) 269-282
21.5 （6.4）
37.1 （5.5）
Aquaculture Research, 2000, 31: 585-593
蛋 白 源 曼哈顿鱼粉 秘鲁鱼粉 去骨白鱼粉
磷的含量％ 3.61 2.92 1.57
磷的表观利用率％ 35.0 43.9 36.0
全鱼白鱼粉
带皮、骨白鱼粉
3.50
7.41
17.2
11.8
LT鱼粉
Low temperature低温干燥鱼粉 70－80℃ FAQ鱼粉：90－95 ℃
TVN （TVBN, VBN）
Total Volatile Basic-Nitrogen
总挥发性盐基氮
原料腐烂时蛋白分解产生的一些挥发性的胺 （如二、三甲胺）和氨的总称
--------鲜度指标
Histamine 组胺
食物中的N、P在鱼体的转化
Food 100% N 100% P
Retained: 30% N , 32% p
Effluent: 70% N, 68% P
Dissolved: 87% N, 10-40% P
Solids: 13% N, 60-90% P
虹鱒对不同鱼粉磷的表观利用率比较
Aquaculture 1996, 142: 269-282
蛋 白 源 鳀 鱼 粉 鯡 鱼 粉
磷的表观利用率％ 32.8 （4.7） 50.5 （1.7）
磷的真实利用率％ 35.7 （5.0） 55.4 （1.6）
曼哈顿鱼粉
沙丁鱼粉
19.5 （6.1）
34.4 （5.7）
要魚種。白袋為高級魚粉，黑袋則品質較差，一般秘魯白袋之蛋白質含量 在67-69﹪之間。
我国的鱼粉标准
项目 外观 气味 粉碎细度 等级 特级 一级 二级 三级
粗蛋白
胃蛋白酶消化率
》65％
红》90％ 白》88％
》60％
红》88％ 白》86％
》55％
红》85％ 白》85％
》50％
红》85％ 白》85％
粗脂肪
鱼粉在水产饲料中的应用研究
杨 勇
广东海大实业（集团）有限公司
提 纲
鱼粉应用简介 鱼粉的加工 鱼粉质量的评价 生物胺的研究 鱼粉的应用与环保的冲突
1. 鱼粉应用简介
1990－2001全球鱼粉总产量
单位：百万吨
8 7 6
产 量
5 4 3 2 1 0 1990 1991 1992 1993 1944 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
进口60万吨鱼粉 的价值约5亿美 元($800/吨)！
单位：万吨
200 150 100 50 0 1995 1996 1997
产量 消费量 进口量
1998
年份
1999
2000
2001
1999-2004年国内进口鱼粉价格走势图
2. 鱼粉的生产加工
鱼粉生产流程示意图
鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和包装这几个加工工序完成。鱼肉煮后，使蛋白凝结，大量的 水和油脂浸出，煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分鱼汁将被挤出而剩下结块的鱼肉从压 缩机的后面出来。而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。鱼水将通过管道回机器加到结块 的鱼肉进行干燥，然后磨碎骨质成分，制成全鱼粉。
高品质鱼粉加工的三个重要环节 原料鱼的鲜度 快速低温干燥 （二阶段式干燥处理法） 冷却包装
3. 与鱼粉相关的术语
白鱼粉、红鱼粉、褐色鱼粉 直火烘干(FAQ)鱼粉 蒸汽烘干(SD)鱼粉 工船鱼粉 岸上鱼粉 LT鱼粉 FOB (Free on board) CIF（Cost，Insurance & Freight） CF (Cost & Freight TVN Histimine Pepsin digestibility
(Hardy 1991)
5.2 原料鱼的新鲜度
原料鱼的贮存温度、周期、鱼自身 的状况、 细菌污染状况都会影响原料鱼的鲜度 原料鱼的鲜度直接影响鱼粉的鲜度
由不同鲜度原料鱼(鲱鱼)加工的鱼粉成分
原料鱼 原料鱼TVN
(mg N/100g)
新鲜 22
中度新鲜 腐烂 62 143
蛋白
脂肪 尸胺(ppm)
超级货 (SUPERPRIMEA)
10﹪MAX 68﹪MIN 10﹪MAX 18﹪MAX
一級貨 （PRIME）
10﹪MAX 68﹪MIN 10﹪MAX 18﹪MAX
二級貨 （STANDARD）
10﹪MAX 67﹪MIN 10﹪MAX 18﹪MAX
TVN 揮發性鹽基氮%
組胺(HISTAMINE)
<100%
鱼粉质量评价指标 鱼粉质量评价方法
4. 1 鱼粉质量的评价指标
基本组成（5） 鲜度（TVBN） 酸价 胃蛋白酶消化率 游离脂肪酸 水溶性蛋白含量 氨基酸含量（蛋氨酸、赖氨酸） Flow procedure 脂肪质量 微生物标准 GE
4.1.1 鱼粉基本组成
蛋白： 国产 40－60％； 进口 60－70％，72％ 脂肪： 6－9％；高不饱和；
500PPM
100-120%
1000PPM
120-150% 或更 高
无保证值
智利魚粉：一般稱紅魚粉，經常以JACK MACKEREL（鐵甲魚）為主，
有時摻些SARDINE（沙丁魚），ANCHOVY（鯷魚），一般蛋白質含量在6870﹪之間。
秘魯魚粉：一般分白袋及黑袋，大部份以SARDINE及ANCHOVY為主
不同原料中磷的含量比较
NRC,1993
磷％ 鱼 粉 肉骨粉 鸡肉粉 羽毛粉 血 粉 大豆粉
1.67-4.21
备 注
5种
4.58
1.83 0.66 0.30 0.64-0.65
1种
1种 1种 1种 2种
鱼体磷的分配模式
1% 1% 4% 2%
92%
ã Ç Ó ¹ ¤ô Í Û ¬ Æ ·º Á Æ ¡ â ¼ È ª º Ñ Ò ä ü Æ Ë
年 份
鱼粉的应用领域变化趋势
3% 8% 10%
1988
59% 20%
12%
Ruminants Others Aquaculture Pigs Poultry
3% 24%
9%
2000
29%
35
12%
20%
2001
56%
1995-2001中国鱼粉产量、进口量及消费量
350 300 250
组胺、尸胺、腐胺、酪胺：
红鱼粉（鳀鱼）腐烂过程生成大量组胺，而白鱼粉（鲱鱼）腐烂过程 生成大量尸胺！
新鲜<400ppm；
中等新鲜<2500ppm;
4.1.2 鱼粉酸价
表示方法：mg KOH/g ， 要低于20单位
秘魯魚粉規格
特级
蛋白质 脂肪 水份 砂和盐 灰份 砂 鲜度测试 游离脂肪酸 组胺 %min %max %max %max %max %max mg/100 g %max ppm max 68 10 10 4 16 1 100 7.5 500 水产特 级 68 10 10 4 16 1 120 10 1000
红(褐)鱼粉
常用原料鱼：鯷、沙丁、鲭等红肉鱼 依干燥方法的不同又分为： 直火烘干鱼粉： (FAQ, fair average quality ） 蒸汽烘干鱼粉： (SD，steam dried)
白鱼粉
常用原料鱼：鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼
依加工地点的不同又分为：
工船加工鱼粉
岸上加工鱼粉
（Factory ship ，船上有加工设备）
水分
《11％
红》90％ 白》88％ 16
《12％
《13％
《14％
盐
砂
4.2 鱼粉质量的评价方法
基本化学组成分析 蛋白消化率的检测：
体外的酶消化率方法、 生物试验的方法、
毛细管电泳法 、其他化学方法
检测脂肪氧化程度的方法
5.影响鱼粉质量的主要因素
5.1 原料的成分
原料鱼的品种、原料的构成(全鱼还是鱼加工副 产品)会影响：
水份含量(8－10％)
6.鱼粉中生物胺的研究进展
简介 组胺 尸胺 哺乳类聚胺： 腐胺、精胺、亚精胺
添加组胺对蓝虾Litopenaeus stylirostris 的影响
对蓝虾生长的影响
对蓝虾组织中胺浓度的影响
Aquaculture 193 (2001) 281-289
4.鱼粉的应用与环保的冲突
69.6
7.7 28
67.5
7.4 1850
65.8
9.4 4701
腐胺(ppm)
组胺(ppm) 酪胺(ppm)
51
35 -
803
446 285
1599
916 657
5.3 加工鱼粉的温度
一般应在95 ℃ 以下
LT鱼粉在70－80 ℃ 过高（120 ℃）会生成鸡胃糜烂素Gizzeosine
（一种由组氨酸和赖氨酸的热分解产物）
台湾级
67/68 10 10 4 17 1 120 10 -
泰国级
66/67 10/12 10 4 17 2 150 10 -
标准
65/66 12 10 5 2 -
普通
64/65 12 10 5 2 -
智利魚粉规格
普通智利鱼粉 蛋白 脂肪 水分 盐 砂 抗氧化剂处理 65％以上 11％以下 10％以下 3％以下 1％以下 装船时不低于100ppm 低温蒸气智利鱼粉 67％以下 10％以下 10％以下 3％以下 1％以下 装船时不低于100ppm
鱼粉的颜色（红、白鱼粉）
鱼粉脂肪含量（底层鱼主要贮积脂肪在肝脏，上层鱼主要贮积脂肪在鱼体） 鱼粉蛋白含量 鱼粉灰分含量
美国海鲜公司白鱼粉 CP>70 西欧白鱼粉(鱼骨粉) CP>60
由不同品种原料鱼生产的鱼粉的蛋白、灰分
原料鱼品种 鳀鱼、毛鳞鱼、玉筋鱼 凤尾鱼、 horse macherel 鲱鱼 menhaden 鱼加工副产品 水解鱼蛋白（过滤后） 粗蛋白% 70-72 65 60-62 55-60 75-78 灰分 10-11 15 17 18-24 4-5
是组氨酸代谢脱羧作用的产物
--------鲜度指标
FOB价格： (Free on board) 船上交货价格/离岸价格 CIF价格：Cost，Insurance & Freight） 成本、保险及货运价格 CF 价格： (Cost & Freight） 成本及货运价格
4. 鱼粉质量的评价
n－3丰富；加抗氧化剂
水分： 8－10％ （6％？ 12％？） 灰分： 10－20％
高于17％含骨多；高于23％AA质量受影响
盐： 砂：
3％ 1－2％
4.1.2 鱼粉新鲜度
TVBN：( 100－150mg/100g
鲜度优良：<50mg/100g； 腐烂： >150mg/100g
组胺：
新鲜<30ppm；较新鲜<500ppm;不新鲜<1000ppm 白鱼粉<红鱼粉
钙 磷 烘制可消化率
鱼肉鲜度测试（TVN） 组胺(HISTAMINE)
2-4％ 2-3％ 92%
120％以下 不高于1000ppm
2-4％ 2-3％
150％以下 3 -------
日本对进口智利紅魚粉的等級划分
智利紅魚粉等級
水份%(MOISTURE) 粗蛋白質％ (PROTEIN) 粗脂肪％(FAT) 粗灰分％(ASH)
73.5
18.7 330
73.1
8.1 1000
69.4
10.9 1600
腐胺(ppm)
组胺(ppm) 酪胺(ppm)
30
<30 <30
wenku.baidu.com230
440 400
630
830 800
由不同鲜度原料鱼(鳀鱼)加工的鱼粉成分
原料鱼 原料鱼TVN
(mg N/100g)
新鲜 14
中度新鲜 腐烂 30 50
蛋白
脂肪 尸胺(ppm)
虹鱒、大西洋鲑和沟鲶对鱼粉磷的表观利用率
蛋 白 源
鳀 鱼 粉
虹鱒
32.8
大西洋鲑
__
沟 鲶
40.0
鯡 鱼 粉
曼哈顿鱼粉 沙丁鱼粉
50.5
19.5 34.4
52.0
87.0 __
__
39.0 __
Aquaculture 142 (1996) 269-282
21.5 （6.4）
37.1 （5.5）
Aquaculture Research, 2000, 31: 585-593
蛋 白 源 曼哈顿鱼粉 秘鲁鱼粉 去骨白鱼粉
磷的含量％ 3.61 2.92 1.57
磷的表观利用率％ 35.0 43.9 36.0
全鱼白鱼粉
带皮、骨白鱼粉
3.50
7.41
17.2
11.8
LT鱼粉
Low temperature低温干燥鱼粉 70－80℃ FAQ鱼粉：90－95 ℃
TVN （TVBN, VBN）
Total Volatile Basic-Nitrogen
总挥发性盐基氮
原料腐烂时蛋白分解产生的一些挥发性的胺 （如二、三甲胺）和氨的总称
--------鲜度指标
Histamine 组胺