啤酒配方酿造记录表
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CHENG NEWQ
日期批号
20160710-20160723
比利时琥珀啤酒
CHINA
全麦啤酒
基本参数
麦汁浓度 Plato
苦度值 IBU
色度 EBC
酒精度 % VOL
目标数量 Liters
17
4.5——5
20
配 料 单
WATER
类型
PH值
数量
纯净水
25L
MALT麦芽
品 种
数量 KG
比 例 %
备注说明
理想/发酵温度℃
酵母数量 g
状态
备注说明
7装瓶/二发
理想/发酵时间 DAY
理想/发酵温度℃
二发Fra Baidu bibliotek数量 g
状态
备注说明
酿造总结
洗槽水温度℃
洗槽水用量 L
实收麦汁 L
麦汁浓度°P
备注说明
一步洗槽
二步洗槽
·········
25℃测试浓度
4煮沸麦汁
麦汁原液量 L
初沸时间
沸终时间
沸终麦汁量 L
备注说明/时长
90分钟
5冷却麦汁
目标冷却温度℃
冷却时间min
实际温度℃
冷麦汁浓度°P
备注说明
快速冷却
20-27
25
6入罐发酵 日志
理想/发酵时间 DAY
酵母-1
酵母-2
辅料
名 称
数量 g
规格
使用方法
备注说明
辅料-1
蜂蜜
辅料-2
太古糖
特细
辅料-3
橙皮
辅料-4
枫糖
工 艺 流 程
1粉碎麦芽
名 称
数量 KG
规格
备注说明
原麦芽¼状态
2糖化步骤
糖化温度66-68℃
糖化时间 min
温度差 ± X℃
麦芽：水=比例
备注说明
一步糖化
1 : 4
二步糖化
三步糖化
3洗槽过滤
麦芽-1
麦芽-2
麦芽-3
麦芽-4
麦芽-5
麦芽合计
HOPS啤酒花
品 种/苦-香类
数量 g
α- 酸 %
酒花油 mL/100g
说明/时间
啤酒花-1
啤酒花-2
啤酒花-3
啤酒花4
啤酒花-5
啤酒花-6
啤酒花-7
啤酒花-8
啤酒花-9
啤酒花-10
啤酒花合计
YEAST
品种/代数
数量 g
发酵温度℃
发酵时间 DAY
备注说明
日期批号
20160710-20160723
比利时琥珀啤酒
CHINA
全麦啤酒
基本参数
麦汁浓度 Plato
苦度值 IBU
色度 EBC
酒精度 % VOL
目标数量 Liters
17
4.5——5
20
配 料 单
WATER
类型
PH值
数量
纯净水
25L
MALT麦芽
品 种
数量 KG
比 例 %
备注说明
理想/发酵温度℃
酵母数量 g
状态
备注说明
7装瓶/二发
理想/发酵时间 DAY
理想/发酵温度℃
二发Fra Baidu bibliotek数量 g
状态
备注说明
酿造总结
洗槽水温度℃
洗槽水用量 L
实收麦汁 L
麦汁浓度°P
备注说明
一步洗槽
二步洗槽
·········
25℃测试浓度
4煮沸麦汁
麦汁原液量 L
初沸时间
沸终时间
沸终麦汁量 L
备注说明/时长
90分钟
5冷却麦汁
目标冷却温度℃
冷却时间min
实际温度℃
冷麦汁浓度°P
备注说明
快速冷却
20-27
25
6入罐发酵 日志
理想/发酵时间 DAY
酵母-1
酵母-2
辅料
名 称
数量 g
规格
使用方法
备注说明
辅料-1
蜂蜜
辅料-2
太古糖
特细
辅料-3
橙皮
辅料-4
枫糖
工 艺 流 程
1粉碎麦芽
名 称
数量 KG
规格
备注说明
原麦芽¼状态
2糖化步骤
糖化温度66-68℃
糖化时间 min
温度差 ± X℃
麦芽：水=比例
备注说明
一步糖化
1 : 4
二步糖化
三步糖化
3洗槽过滤
麦芽-1
麦芽-2
麦芽-3
麦芽-4
麦芽-5
麦芽合计
HOPS啤酒花
品 种/苦-香类
数量 g
α- 酸 %
酒花油 mL/100g
说明/时间
啤酒花-1
啤酒花-2
啤酒花-3
啤酒花4
啤酒花-5
啤酒花-6
啤酒花-7
啤酒花-8
啤酒花-9
啤酒花-10
啤酒花合计
YEAST
品种/代数
数量 g
发酵温度℃
发酵时间 DAY
备注说明