酒店餐饮服务心理课件

Fra Baidu bibliotek
THANK YOU ALL
餐饮服务创造众多的就业机会
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
三、餐饮服务的意义
1
餐饮服务是一项重要的文化旅游资源
白族 彝族 傣族 坨坨肉
菠萝饭
腊排骨 青稞酒 三道茶 五色糯米饭
哈尼族
藏族 纳西族
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
一、对餐饮卫生的心理需求 二、对营养美味的心理需求 三、对用餐环境的心理需求 四、对服务快捷的心理需求 五、对餐饮知识的心理需求 六、求尊重的心理需求
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
知识回顾 1、餐饮服务的概念及特点？
2、餐饮服务的意义主要体现在哪些方面？
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
二、餐饮服务的特点
无形性 差异性 特点 一次性 同步性
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
三、餐饮服务的意义
1 2 3 4
餐饮服务是一项重要的文化旅游资源 餐饮服务影响酒店声誉 餐饮服务能带来可观的经济效益
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
酒店服务
心理学
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
酒店餐饮服务心理
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
模块任务
任务一 餐饮服务认知
面点师 厨师 打荷 服务员 点菜员 餐饮
设备维修工
仓库保管员 保洁员
服务 传菜员
收银员
洗碗工
凉菜师
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
任务二 顾客对酒店餐饮服务
的心理需求及服务心理策略
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
三、餐饮服务的意义
2
餐饮服务影响酒店声誉
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
三、餐饮服务的意义
3
餐饮服务能带来可观的经济效益
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
三、餐饮服务的意义
4
餐饮服务创造众多的就业机会
3、如何满足顾客对餐饮知识的心理需求？
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
课后作业
请为云南财经大学旅服餐厅设计一份“餐饮服 务质量调查问卷”，并进行问卷调查，提交一份关 于云财旅服餐厅服务质量问题与改进方案的研究报 告。
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
任务二 顾客对酒店餐饮服务的心理需 求及服务心理策略
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
任务一 餐饮服务认知
Copyright © DONG SHAOHUA from YNUFE, 2015
一、餐饮服务的定义
餐饮服务是餐厅服务员为就餐顾客提供食品、饮料等一系列行 为的总和，它既包括与顾客面对面的前台服务，也包括顾客视线所 不能及的后台服务。后台服务是前台服务的物质基础，前台服务是 后台服务的重要延伸。