做海绵蛋糕的方法介绍-戚风和海绵蛋糕的区别

做海绵蛋糕的方法介绍|戚风和海绵蛋糕的区别

海绵蛋糕是我的大爱，，虽然她的口感比戚风要扎实，但是她独有的风味也是无法替代的。让我们一起来学习一下如何去制作吧。以下是小编为你整理的做海绵蛋糕的方法介绍，希望能帮到你。

做海绵蛋糕的方法介绍

用料

鸡蛋3个

淡奶油40克

低筋面粉75克

细砂糖60克

盐一小撮

香草精0.5小勺

柠檬汁5滴

做法步骤

1、将蛋清蛋黄分离，蛋清中放入盐，香草精和柠檬汁

2、蛋清分三次加入细砂糖打至硬性发泡状

3、如图，提起打蛋器有直立的尖角形成，即可

4、加入蛋黄，继续搅打均匀

5、分三次拌入过筛的低筋面粉

6、先取少量的蛋糕糊与淡奶油混合均匀之后再倒入剩余的蛋糕糊中，切拌均匀

7、倒入模具，150度烘焙40分钟

小贴士

1：配方中的鸡蛋，糖，淡奶油和低筋面粉是主要原料，其他原料如果没有可以省去，对蛋糕成功烘焙的影响不大，因为他们都是增加蛋糕风味的2：加入淡奶油的时候，需要提前隔水加热或者在微波炉里叮一下，因为微温的淡奶油可以避免蛋糕糊在翻拌的时候消泡，淡奶油加热的温度以35度为最佳状态，如果没有温度计，就用手指插入，如果感觉和自己的体温相近，不烫手，不冰，就可以了3：搅拌方式很重要，无论是在拌入低筋面粉或者是淡奶油的时候，都不要画圈拌，我习惯用从2点钟位置插入，从7点钟位置捞起面糊的方法，右手翻拌，左手转动打蛋盆，这样就能拌的快而均匀4：烤箱一定要提前预热，一般烤箱的门一开，温度会急剧下降，所以建议大家提高预热温度，比如开到180度预热，当我们把蛋糕送人烤箱之后，马上调回来到150度。

黄金海绵蛋糕的做法

用料

鸡蛋小(室温) 5个

低筋面粉120克

绵白糖(可以增加10-20克) 70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉，杏仁片适量

做法步骤

1、称量好材料，南瓜泥的制作方法:南瓜去皮切块蒸熟，放凉后加一点牛奶打成泥(厚度适中)。如果做原味海绵蛋糕，就把南瓜泥换成30克纯牛奶。同样尺寸的海绵蛋糕比戚风蛋糕用糖量要多一些的，我今天用了跟8寸戚风一样的糖量70克，你也可以再增加20克，糖能增加蛋液打发的稳定性，使蛋糕蓬松。

2、把鸡蛋(一定是室温下呵不要冷藏)磕入一个干净无水无油的盆子里，加入全部细砂糖。我用的鸡蛋比较小5个蛋液大约240克左右，如果鸡蛋比较大60多克则用4个就可以了。

3、用打蛋器中速打发。

4、大约3-5分钟左右的样子，蛋液开始变白了，体积也膨大。

5、继续打发，大约8分钟后，提前打蛋器头，滴落的蛋液可以在表面画出S痕迹，并在几秒内才消失，表明全蛋液打发好了，如果是新手可能会觉得难一点。

6、分两次筛入低筋面粉。

7、每筛一次，都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候，不可划圈，要从盆底向上翻出，手势要轻又快，以免蛋糊消泡。如果此时你听到沙沙沙的声音，就是在消泡，蛋糊会变得稀稀的，烤出来的蛋糕就不会蓬松。

8、拌好的全蛋面糊，有纹路，你看这个也没有传说中那样难哈，多练习几次，就会找到感觉。此时要预热烤箱，180℃上下火。

9、60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在开始时准备好。

10、打蛋器头洗干净，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手动打蛋器。

11、取小部分打发好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌匀。

12、再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

13、做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，因为糖量比较少所以有一些消泡蛋糊大约在6-7分满的位置，正常可以达到8分满。在打发蛋液时糖可以增加其稳定性，所以用多一点糖可以在一定程度上减少消泡使蛋糕蓬松

14、放入预热好的烤箱中下层，180℃，35分钟左右，出炉后无需倒扣放凉，因为海绵蛋糕不会回缩。呵呵是的因为糖少所以没有满模大概5厘米的样子，不过这样我觉得吃起来很好啊，有韧劲，甜度也刚好，跟戚风不太一样的口感。

15、这是前一天烤的，用了85克糖，蛋糊很明显能看出来要多一点。

16、满模，几乎有戚风的高度了，蓬松度很好，但是我感觉有点甜，刚好还剩了一些南瓜泥所以今天又烤一个并且减糖。

17、放凉后再脱模。

18、海绵蛋糕的口感细腻，绵软，香浓，而且还有一定的韧性，相比之下戚风蛋糕则要更蓬松湿润一些。

19、因为南瓜泥的缘故，蛋糕不但好吃而且颜色也非常漂亮～金黄色，所以叫做黄金海绵蛋糕。

小贴士

1海绵蛋糕不用分蛋，也无需倒扣放凉，烤制时间又短，但是打发跟拌面粉的过程新手可能会觉得有难度。2据说全蛋在40℃左右最易打发，温度低时最好搁在另外一个温水盆里，不过因为现在天气比较热，直接打发就可以，我是室温啊28-29℃左右，没开空调。

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