西安宫廷香酥牛肉饼做法
香酥肉饼的做法
香酥肉饼的做法关于《香酥肉饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
煎饼大伙儿早已都很了解了吧。
便是用肉类食品制成的饼，能够当办事一道菜，还可以用面和肉制成混沌皮称之为一道正餐。
并且烹调方法也非常简单，要是将肉剁碎猪肉泥随后制成饼的样子或是在擀面皮里边夹上猪肉泥就可以了。
而煎饼的做法也是有狠多，今日就为大伙儿强烈推荐一下香酥肉饼的做法吧。
香酥牛肉饼归属于特色小吃食谱，关键原材料是小麦面粉、牛羊肉；加工工艺是煎，制做简易。
原材料：小麦面粉、牛羊肉调料：葱、麻椒、胡椒面调味品：食用盐、植物油作法：1、牛羊肉剁碎肉沫，加适当食用盐（盐稍微多加一点）充足搅拌均匀。
2、葱切葱段备用。
3、麻椒放进锅子中文火焙出香气。
4、装进薄膜袋上用擀面棍擀成花椒粉预留。
5、制做油位。
小盘子里放一勺子小麦面粉，锅中烧电，至油冒鸦片时浇入小麦面粉中，边浇边拌和。
6、适当小麦面粉少量多餐添加冷水，搓成较为软的面糊。
软强度摸上去和耳朵垂触感类似就可以。
做饼子了。
1、合好的面糊饧三十分钟，取一小团，放到抹有油的控制面板上放双手相互配合拉开成长条形，一头大一头小。
2、推好的表面匀称地刷上一层以前制做好的油位。
3、在大的一头放上适当牛肉馅。
4、撒上适当制做好的花椒粉（面片的别的地区也适当少撒一点哦）。
5、放上一些葱段。
6、撒小量胡椒面，把两侧往里折，随后包起来卷起来。
7、边轻扯边卷，直到把面片所有卷起来。
8、卷好的面糊竖起来，轻轻地挤扁，梳理成饼状。
9、炒菜锅或电饼铛里加小量油，放进烙饼文火开展煎煮。
10、一边煎凝结后翻过来，这般多翻几回，直到烙饼卡仕达酱煎至金黄色。
以上便是怎么制作香酥肉饼了。
假如你也很喜欢吃煎饼何不依照文章内容上边的做法来制做试一试，香喷喷酥麻麻看见就很有胃口。
想品味一下的盆友就虽然准备好食物做一下试试看吧。
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法西安回民小吃【香酥牛肉饼】西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的那幺就不多说了，咱们边做边介绍由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了食材主料：肥瘦牛肉200g高筋面粉油适量盐适量五香粉5g花椒粉10g水240ml大葱50g步骤1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那幺精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧（没有实际测算）5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）6.在抹了油的案板上，取一个剂子7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8.均匀的抹上油酥9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110.最边上一头放上适量牛肉末11.撒上葱花大量，这个一定要多12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13.最后收口14.卷好后，再次立起来醒10分钟15.擀压成饼16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士：面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方
宫廷香酥牛肉饼的做法及配方牛肉酥饼，是西安回民街里的美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！牛肉酥饼外脆内香，可口美味，是老少皆宜的休闲零食，必要的时候也可以用来当早餐或者充饥。
牛肉的香嫩和酥饼的脆很好的结合在一起，一口咬下去香味四溢，好吃极了。
不过，如果天天都出去买牛肉酥饼的话对于大多数人而言就太过于麻烦了。
在这里，介绍一些牛肉酥饼做法来帮助大家在家中自己制作好吃的牛肉酥饼。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！饼皮配料：水120克、植物油10克、中筋面粉200克、盐4克、泡打粉1.25ml牛肉馅配料：牛肉馅500克、花椒粉5ml、盐5ml、葱末15ml、姜末5ml、料酒15ml、生抽5ml、水15ml。
做法步骤：1.将饼皮配料所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。
2.把花椒粉，盐，葱末，姜末，生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。
再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态。
3.手和案板都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。
4.松弛10分钟后，取一小份面团，慢慢捏成小长条，捏住面团两头，扯得更长一些。
5.把长条面团放在涂抹了植物油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的长条形。
要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。
6.在在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7.将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8.将面皮折过来，包住牛肉馅。
9.包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。
一开始卷的时候，适当将面皮往中间收，使牛肉馅被包裹地更严实。
9.卷的时候最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。
10.依次把所有的面团都卷好，松弛10分钟。
11.取一个卷好的面团，立起来。
12.用手掌轻轻压扁。
13.依次把所有面团压扁，然后在每个面团表面刷一层植物油（多一点）。
14.将电饼铛预热，上下盘同时加热。
香酥牛肉饼【精品汤粥教程】
香酥牛肉饼香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易一诗中各种香酥牛肉饼。
传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。
不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。
于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。
待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。
太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜…… 香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。
唐代著名诗人白居易一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。
香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。
满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。
其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。
有没有这么多功效我不知道，但是真的好吃！牛肉饼配胡辣汤，真爱呀！！好吃的牛肉饼跟胡辣汤一样，经常要排好久的队才能买的到。
自己在家做的话，味道其实也不差啦，关键是不论在哪儿都能吃到，这才是重点，而且食材更新鲜也更卫生。
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
厨房美食菜谱：酥烤牛肉饼的做法
牛肉我的最爱，冰箱里还放着一点点上次留下一点点，本想着给娃们炒的，周末终是忍不住拿出来给做了肉饼，没想到酥脆的外皮，鲜美多汁的肉馅这肉饼更让大家赞不绝口。
食材
主料：
牛肉200g
面粉
油适量
盐适量
洋葱适量
姜适量
步骤
1.牛肉剁成馅，放姜末和酱油酱一下，然后放切好的洋葱拌匀加一点点盐和油，往个一个方向拌好
2.面发好，用七八个饺子皮大小的一块做成一个大大的剂儿。
压成皮
3.把拌好的肉馅放到上面，小心包好，一定要收紧，再把收口向下
4.慢慢用擀面杖压成一个大大饼
5.整好形上面撒一层芝麻
6.烤箱180度20分钟
7.成品
8.成品
小贴士：一定要收好口，要不经过烤箱一烤就流汁了。
牛肉饼的制作步骤过程图解
牛肉饼的制作步骤过程图解大家都知道牛肉的营养价值是非常高的，用来做成饼的做法，是很美味营养的早餐。
下面一起来看看牛肉饼的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作牛肉饼的食材牛肉饼的做法步骤1.准备面粉2.准备温水，酵母放温水中化开，静置约3分钟，面粉与盐1小撮盆中混合备用，用筷子边搅拌面粉边将酵母水倒入，将面粉和成面后盖上保鲜膜静发3.牛肉切丁后加料酒、姜汁、生抽、白糖、胡椒粉搅拌上劲，最后加入少许花生油拌匀4.胡萝卜去皮切碎，马蹄切小丁备用5.将胡萝卜和马蹄丁放入腌制好的牛肉中，加少许香油拌均6.面团发至原来的1.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发10分钟左右7.案台上撒上面粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的剂子8.按扁成小圆形，用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些哦)9.将调味好牛肉馅包入面皮中10.收口压扁，醒发10分钟11.平底煎锅或是电饼铛加入放少许油，将馅饼收口面朝下放入，中小火煎至馅饼两面金黄时，沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准)，加盖焖煎一会，听到锅底有脆底的“滋滋”声响时，揭开锅盖，撒上香芝麻，葱末，连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
吃时外脆里软。
值得一试牛肉怎么切才嫩切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。
即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼;猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
牛肉怎么炒才嫩饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
牛肉饼的制作方法2篇
牛肉饼的制作方法2篇第一篇：牛肉饼的制作方法牛肉饼是一道经典的西式早餐，也是很多人喜欢的美食。
它外形圆形，口感香嫩，喜欢牛肉的人不容错过。
下面，我将详细介绍牛肉饼的制作方法。
所需材料：1. 牛肉馅 200克2. 面包屑 50克3. 鸡蛋 1个4. 洋葱 1个5. 蒜粉适量6. 番茄酱适量7. 盐、黑胡椒粉适量8. 油适量制作方法：1. 首先，将洋葱切成小丁，将牛肉馅、洋葱丁、蒜粉、面包屑、盐、黑胡椒粉、鸡蛋混合在一起，搅拌均匀。
2. 将面团分成适量的小球，然后压扁成圆形饼。
3. 在平底锅中加入适量的油，放入牛肉饼，煎至两面金黄。
4. 将煎好的牛肉饼放在纸巾上，吸干多余的油分。
5. 最后，可以用番茄酱、辣椒酱等调料搭配食用。
温馨提示：1. 制作牛肉饼时，牛肉馅的肉温最好在0℃-4℃之间，加工前不要解冻，否则会影响口感。
2. 面团不能给太多的面包屑，否则口感过硬，容易炸散。
3. 煎牛肉饼时，中小火火力要掌握好，一面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄后取出。
4. 调料可根据个人口味随意搭配。
以上就是牛肉饼的制作方法，希望大家成功制作出美味可口的牛肉饼。
第二篇：另一种牛肉饼的制作方法牛肉饼是一种简单易学的美食，制作方法多种多样，除了传统的制作方法，还可以采用其他制作方法。
下面，我将介绍一种更为简单易操作的牛肉饼制作方法。
所需材料：1. 牛肉馅 200克2. 玉米淀粉 50克3. 鸡蛋 1个4. 蒜末适量5. 盐、胡椒粉适量6. 油适量制作方法：1. 将牛肉馅、玉米淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、蒜末混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。
2. 将面团分成适量的小球，然后按扁成圆形饼。
3. 在平底锅中加适量油，放入牛肉饼，煎至两面金黄即可。
温馨提示：1. 制作牛肉饼时，室温下的牛肉馅加工后口感更为嫩滑。
2. 面团的比例可以根据个人口感进行调整。
3. 焦糖色的牛肉饼是不易出现炸散现象的。
以上就是另一种简单易学的牛肉饼制作方法，大家可以根据自己的口感需求进行制作，祝大家制作成功！。
牛肉饼怎么做才酥脆
牛肉饼怎么做才酥脆酥脆有层次的牛肉饼，对面粉的筋度和延展性要求比较高，需要多刷油醒40分钟以上，才能拉薄不断，酥脆有余。
技术点：加盐，增加面团韧性，加碱，拉薄了面光滑度高，煎出来更脆花椒粉提馅的麻味，但花椒粉加少了，麻味不突出，加多了后味微苦，肉不嫩不润，所以用花椒水肉馅口感嫩，加花椒油肉馅润，提馅料麻味。
大葱和洋葱粒，卷时再加入肉馅中，因为提前加入会出葱水，影响肉馅鲜味。
牛肉饼做法：1.高筋面粉300，水168，盐3，面团粗粗揉成团后，醒5分钟后，再揉光滑成长条状。
2.拽面团剂子8块/60克（60克大小正适合女生下午茶细品 ）再搓成10厘米长条，刷油盖上保鲜膜醒发40分钟以上。
3.乘着醒发面团的时间，准备油酥、牛肉馅和大葱末。
4.备好油酥：面粉30克+胡椒粉半勺+盐半勺，浇入50克的热油。
5.备好牛肉馅：200克，姜末20，盐5克，花椒粉1勺，五香粉1勺，生抽15，抓匀，分次倒入花椒葱姜水，朝一个方向搅拌成粘胶状，最后封上花椒油20ml6.备好大葱末和洋葱粒：一把大葱和1/4洋葱切成粒。
7.面团醒好后搓长2倍，一头大一头小，用手压平再用擀面杖擀大擀薄，整条面刷上油酥，抹足抹匀才能层次分明，提起面头两角交叉包住肉馅，提起肉馅往后推和拉，然后捏住两头边撑边卷（拉薄再卷，其实不要卷的太紧）大约4-5圈，看不到肉馅了，转角90°C，继续往前卷。
离面头20厘米时，划平行的刀，最后将面头收尾压到饼底。
8.上锅前将饼子往下压一压，压成一个1厘米厚的饼子，锅里油多一些，油温170°C盖上煎制两面金黄即可出锅。
用料：高筋面粉300克1.水168克2.盐3克3.碱（可不加）1克。
牛肉饼的制作方法
牛肉饼的制作方法
牛肉饼是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感丰富，深受
大家喜爱。
下面就来介绍一下牛肉饼的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备新鲜的牛肉末、洋葱、葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡蛋、面包糠以及食用油。
接下来，将牛肉末放入大碗中，加入切碎的洋葱、葱姜蒜，再
加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
然后，将鸡蛋打入碗中，搅拌
均匀后倒入牛肉末中，继续搅拌至均匀。
然后，将面包糠撒在平板上，将搅拌好的牛肉末放在面包糠上，用手轻轻按压成饼状。
接着，将锅中倒入适量的食用油，烧热后将
牛肉饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
最后，将煎好的牛肉饼捞出沥干油，切块装盘，撒上葱花或者
香菜点缀，即可食用。
牛肉饼的制作方法就是这样简单，大家可以根据自己的口味适
量调整食材的使用，增加调料的种类，让牛肉饼更加丰富多样。
希望大家在家中尝试制作，享受美味的牛肉饼。
人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”，至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。
其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。
这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。
你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
根据好事者考证，这诗中的“胡麻饼”就是今天的香酥牛肉饼（洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼）。
“胡饼”或者“胡麻饼”本是唐代很流行的一种食品，它的具体成分和制作方法目前已经无可考证，只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食，可能会带有一些芝麻什么的。
唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼，因为航程漫长，食品必须能够耐储存，所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。
再回到白居易的这首诗上来，里面说得明明白白，他是把胡麻饼寄给远方的杨万州，古代交通不便，如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼，等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。
所以说，白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。
虽然“宫廷”一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天我们就给大家演示一下它的制作过程。
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。
所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。
牛肉饼的好吃做法有哪些
牛肉饼的好吃做法有哪些牛肉饼是美味的小吃，很受人们的欢迎，可以学习简单的做法，在家做好吃的牛肉饼。
下面是小编为你整理的牛肉饼的做法，不妨一起动手试试吧!牛肉饼食材准备牛肉饼做法步骤1.准备面粉2.准备温水，酵母放温水中化开，静置约3分钟，面粉与盐1小撮盆中混合备用，用筷子边搅拌面粉边将酵母水倒入，将面粉和成面后盖上保鲜膜静发3.牛肉切丁后加料酒、姜汁、生抽、白糖、胡椒粉搅拌上劲，最后加入少许花生油拌匀4.胡萝卜去皮切碎，马蹄切小丁备用5.将胡萝卜和马蹄丁放入腌制好的牛肉中，加少许香油拌均6.面团发至原来的1.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发10分钟左右7.案台上撒上面粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的剂子8.按扁成小圆形，用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些哦)9.将调味好牛肉馅包入面皮中10.收口压扁，醒发10分钟11.平底煎锅或是电饼铛加入放少许油，将馅饼收口面朝下放入，中小火煎至馅饼两面金黄时，沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准)，加盖焖煎一会，听到锅底有脆底的“滋滋”声响时，揭开锅盖，撒上香芝麻，葱末，连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
吃时外脆里软。
值得一试吃牛肉的好处1、增强免疫系统牛肉含锌，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
2、强筋健骨水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
3、增强肌肉力量牛肉含镁，镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
4、造血铁是造血必需的矿物质，与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
5、对抗运动中造成的组织损伤牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
6、有助身体恢复牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
7、增长肌肉鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法
好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。
可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。
昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。
咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。
花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。
首先来做准备工作吧！1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。
小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。
软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
下面开始做饼子了。
1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
捞出控油即可趁热开吃啦！呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。
厨房美食菜谱：牛肉饼的做法_0
厨房美食菜谱：牛肉饼的做法
烙饼剩下的牛肉洋葱馅放在冰箱里，第二天用来做了牛肉饼还是蛮不错的。
烙出来的牛肉饼外酥里嫩很好吃。
食材
主料：
牛肉馅300g
胡萝卜
油适量
盐适量
玉米淀粉适量
步骤
1.烙饼剩下的牛肉馅
2.里面加了一些玉米淀粉。
这样牛肉饼烙好后就不会散开了
3.胡萝卜洗净切小丁
4.胡萝卜丁倒入牛肉馅里
5.搅拌均匀上劲
6.手上戴一次性手套，把牛肉馅放在手上，两个手来回摔打，在做成饼的形状。
7.来回摔打后饼就会更加紧实了
8.盘子里倒上适量的玉米淀粉，做好的饼坯沾上淀粉
9.两面都养沾满淀粉
10.锅里放油烧热后下入沾满淀粉的牛肉饼一面烙至金黄后，再翻过来烙另一面。
大约6~8分钟就熟了
小贴士：1、做饼的时候馅里加上一些淀粉可以防止牛肉饼不散开。
2、来回摔打可以增加饼的粘连性，目的也是防止肉牛散开；。
牛肉饼的做法
牛肉饼的做法
牛肉750克，洋葱1个，大蒜2瓣，黑胡椒1勺，鸡蛋2个，盐适量，糖适量，料酒2勺，面粉或者淀粉适量。
1、牛肉手工剁碎后，倒入料酒拌匀后静置一会儿。
2、洋葱和大蒜切碎，起锅热油后倒入切碎的洋葱和大蒜，炒香后装盘放凉备用。
3、在牛肉中打入两个鸡蛋，倒入放凉的洋葱和大蒜，撒入黑胡椒粉，放点白糖和盐，然后搅拌10分钟左右，这时候不能图省力，后期牛肉饼会不会松散就看你有没有搅拌到位了。
4、然后边搅拌边一点点放入面粉（普通面粉、中筋面粉、全麦粉或者淀粉都可以），等放入的面粉被牛肉吸收后还觉得很湿润的可以再次放入，这里就要看自己掌握了。
拌匀后再次搅拌5分钟左右增加粘性。
5、抓起适量牛肉在手心里，然后从一只手摔到另一只手的手心，再从这只手反甩回去，反复摔打10次左右，然后按扁放入加热且刷了油的锅中小火慢煎。
即可。
6、这里要提醒大家，没有小火煎5分钟不要翻面，煎成型了翻面才不会碎裂。
最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法，告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀
最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法，告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀说起西安的牛肉饼，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。
传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。
宫廷牛肉饼的做法步骤：一、和面配料：高精面粉500克，水260克制作步骤：1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥制作过程：三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香五、饼子的制作：1、将醒好的面擀成长条，抻开面片2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。
牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。
核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用，想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
刚做好的牛肉饼出锅了，金黄酥脆十分诱人，想学吗？外面排队买牛肉饼，你学会了在家就能做出来。
西安宫廷香酥牛肉饼配方及制作工艺
西安宫廷香酥牛肉饼配方及制作工艺珍珠奶茶的配方及制作工艺五象之鹰珍珠奶茶的配方及制作工艺。
牛肉饼--多一道工序，让烙饼更香【厨屋飘香】...hnnycyx牛肉饼--多一道工序，让烙饼更香【厨屋飘香】牛肉饼hnnycyx 网摘。
面皮：面粉200克、开水108毫升、凉水12毫升、盐少许。
2、烙饼的时候，火不要太大，以免使饼的表面烧焦了里面还没有熟透；也可以将饼胚放入锅中先稍烙一下，然后再加入少许水，盖上锅盖。
这样会使饼更易熟透，只是要在水干后加入少许油，打开锅盖再烙一会儿，这样饼的表皮吃起来才香哈。
给白领美女亲自设计一道富含营养素----金汁焗...好吖阅览室给白领美女亲自设计一道富含营养素----金汁焗牛肉饼。
4、将西兰花飞水放盐，油，捞出入牛肉饼边。
牛肉饼好吃极了，南瓜汁变身成金色的芡汁浇在上面，很有一种万圣节喝南瓜汤的感较，西兰花是小妞们最应该多吃的东东，美容，减脂，样子也小资，起活，设计了一道菜，未必有知音，这不，还是有人不买账，生说不好，不精，得，我门头苦干去了。
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】jintaonan原料：牛肉，高筋面粉，葱花，调料：五香粉，花椒粉，盐，油做法：1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒3-4、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足5、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）6、在抹了油的案板上，取一个剂子。
宫廷香酥牛肉饼黄鹂鸟2000宫廷香酥牛肉饼宫廷香酥牛肉饼。
其实宫廷香酥牛肉饼的做法非常简单，并不一定要看宫廷香酥牛肉饼做法的视频菜才能学会，跟着宫廷香酥牛肉饼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
宫廷香酥牛肉饼的做法。
6、饼的口感，由盖盖子来决定，盖盖子焖熟，面饼内水分流失少，则饼的口感则会相应的酥软。
牛肉饼的做法「图解」
牛肉饼的做法「图解」
牛肉饼的做法「图解」
牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。
牛肉饼也称"千层牛肉饼"，已经有一千二百多年的历史。
食材准备：
牛肉适量面粉适量温水适量食用油适量
牛肉饼的做法步骤：
1牛肉洗净，切掉筋膜。
2先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。
3大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
4肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
5将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。
6包上保鲜膜，饧30分钟。
7将面团分成小剂子，擀成长圆形片。
8取适量肉馅，摊在面片上。
9将面皮收起，封口。
10将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄。
敢(轻压不要将肉馅压出)
11擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。
12烙制双面呈煎金黄色即可。
13取出，切块食用。
【牛肉饼的做法「图解」】。
牛肉饼的做法
牛肉饼的做法牛肉饼香气浓郁，口感独特是十分难得的美味，今天，店铺就为大家介绍一下牛肉饼的做，希望大家喜欢!牛肉饼的做法一步骤1.水中加入发酵粉，搅拌均匀。
加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。
步骤2.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。
步骤3.牛肉加入姜末，剁碎。
步骤4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。
牛肉馅搅拌好。
葱切片，轻轻揉碎。
步骤5.面团饧好，揉成光滑的面团。
步骤6.搓成长条。
步骤7.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。
用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
步骤8.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。
(人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压) 步骤9.将牛肉馅放在面饼的一头。
撒上葱碎。
撒少许胡椒粉。
步骤10.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。
步骤11.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。
边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了，先不要按压，放一边饧着。
步骤12.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。
步骤13.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。
步骤14.将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
牛肉饼烹饪技巧1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可，大约半小时。
因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。
2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。
3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。
先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。
5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好牛肉饼的做法二材料：牛肉一斤，洋葱一个，香菜一两，香菇3朵，鸡蛋一枚，面包粉，红酒，西兰花，白胡椒，盐，糖，番茄酱各适量。
牛肉饼怎么做
牛肉饼怎么做
牛肉饼
配料:面粉、牛肉馅、洋葱、酵母、盐、蚝油、酱油、十三香、香油、白芝麻。
做法步骤：
第一步。
在面粉中加入酵母水形成面团，放在温暖的地方发酵。
第二步，牛肉馅加盐，加入十三香酱油和耗油香油拌匀。
第3步、葱头切成沫。
第四步。
将洋葱沫放入牛肉馅中，搅拌均匀。
第五步，发酵好的面团排气，分料，卷成袋，塞肉。
第六步:做好所有的饼，密封面刷水，蘸芝麻。
第七步:蛋糕盘预热，刷油，放入蛋糕，封口，盖上蛋糕盘。
第八步。
加热2分钟，翻面，倒入半小碗水，盖上蛋糕盘。
第9步、水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉饼做好了。
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佳肴简介：
唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。
时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。
香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。
它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。
更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！
各个地方都有销售，经常人多到排队。
地安门大街上的“宫廷香酥牛肉饼”口味最为正宗。
位于“天意商场“正对面。
牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。
主料：免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。
配料：调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。
汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
做法：1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。
2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。
备注：1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。
2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。
主料：
上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。
制作方法：
1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。
2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。
特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩
主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。
配料：调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。
做法：1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。
2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓
成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。