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冰激凌PPT班会课PPT

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• 肯德基和麦当劳基本上是一样的。有甜筒、圣代
冰淇凌种类
(草莓、巧克力、蓝莓等)缤纷沁饮也算是半冰 激凌吧。如肯德基有雪顶咖啡、麦当劳的口味就 比较多了。 雀巢、和路雪、八喜、这三种冰激凌是一类的。 奶味浓,吃多了会发腻。一般有奶味、草莓、芒 果、朗姆酒、咖啡、巧克力、等。和路雪最出名 的就是“可爱多”了吧?雀巢和八喜基本上都是 盒装冰激凌。价格相差大些。 伊利和蒙牛可谓是“亲兄热弟”。基本上两家的 冰激凌都是一样一样滴。伊利有巧乐滋、蒙牛有 四个圈、相似的还有牛奶提子、玉米味的雪糕、 绿豆味的雪糕、小布丁、等(名字不一样,包装 很一样)、“冰工厂”、“苦咖啡”、(都是伊 利的)蒙牛有新出来的“冰加”、还有 一男明星 代言的巧克力雪糕,加核桃的?好像叫“欧罗 炫”? 伊利和蒙牛的盒装冰激凌较少。
冰淇凌
冰激凌
冰淇凌名字的由来
• 冰淇淋是舶来食品。英语ice cream,译成中文是冰奶油,但 习惯都译作冰淇淋,这名称很 妙,既有音译近似,又属形义 优雅适当,故而至今沿用不衰。 当然,也有写作冰结涟、冰麒 麟的,但都不及冰淇淋流传广、 寿命长。
• 冰激凌——被遗忘的发明权 早在3000多年前,聪明的中国人就已经利 用天然冰在夏天消署。周朝的时候,政府 里有专门负责取冰、用冰的官员——“凌 人”。唐朝时,京城长安出现了专门靠冰 发财的商人。一本叫《杜阳杂俎》的书里, 详细记载了当时制造冷饮的方法。到了宋 朝,冷饮的品种很多,比如“雪泡豆儿 水”、“雪泡梅花酒”等等。这时还出现 了果汁掺奶汁,再放上冰块制成的冷饮佳 品。元世祖忽必烈时,政府开始了冰激凌 的生产。为了保守制作工艺的秘密,王室 以外的人禁止制造冰激凌。马可· 波罗千方 百计得到了制造冰激凌等冷饮的工艺方法, 并将它带回意大利,随后传到英法等国。 14世纪初期,欧洲也出现了雪糕等冷饮。

粉色清新冰淇淋甜品画册PPT模板

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ICE CREAM
ICECREAM
在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。-
冰淇淋
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。.--.--冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。.--.---
在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。
ICE CREAM
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汇报人:xxxxx汇报时间:2019.9
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冰淇淋
美味.舌尖上的冰淇淋
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。.--

ICECREAM
在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。
The boy charged up and asked for an ice creamThe sale of ice cream is partly determined by the weather.

小清新简约冰淇淋冷饮PPT模板

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壹 第一章节

贰 第二章节

叁 第三章节
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第 章二
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肆 第四章节
第 章一
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大气冰淇淋雪糕加盟销售PPT通用模板

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1
2
3
Ice Cream in summer

冰激凌生产工艺流程PPT课件

冰激凌生产工艺流程PPT课件
LJ 4818 0.5 LJ 4335 1.5 苋菜红 30g/t
最新课件
15
棒冰生产工艺
豆类加工
签整理、消毒


配料→混合→杀菌→冷却→注模→插签→冻结→脱模→包装→检验→成品
冰沙料 (1kg) 白砂糖 100g 葡萄糖粉 75g 果葡糖浆 50g CMC 1.5g 黄原胶 0.5g 刺槐豆胶 0.3g 六偏磷酸钠 0.5g 三聚磷酸钠 0.5g 精盐 甜蜜素 LJ 3060 0.08 LJ1060 0.06 复配
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11
稳定剂:
(1)提高混合料的黏度和冰淇淋的膨胀率 (2)防止或抑制冰晶的生长,提高抗融性 和保型性 (3)改善冰淇淋的形体和组织结构
目前常用的稳定剂有明胶、CMC、瓜尔 豆胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶等.
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12
乳化剂
冰淇淋脂肪含量较高,特别是加入硬化 油、人造奶油、奶油等脂肪时,加入乳化剂 可以改善脂肪亲水能力,提高均质效率,从 而改善冰淇淋的组织状态。一般单硬脂酸甘 油酯用量为0.3%~0.5%,蔗糖酯用量以 0.1%~0.2%为宜。
②均质条件: 均质温度:65-70℃ 均质压力:一级压力:15~20MPa 二级压力:2 ~5MPa
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4
冰淇淋生产工艺:
冷却
冷却的目的和作用: Ⅰ、防止脂肪上浮 Ⅱ、混合料温度过高会使酸味增加,影响 香味。 Ⅲ、进行物理成熟,利于老化
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5
冰淇淋生产工艺: 老化
老化的作用:可以增加脂肪凝结物与蛋白质 和稳定剂的水合作用,黏度增加,有利于搅 拌时膨化率的提高。另外由于水分的减少, 可以防止凝冻时形成较大的冰结晶体,可以 改变冰淇淋的组织。老化过程中,由于脂肪 的固化和粘稠度的增加,可提高成品的膨胀 率,改善成品的组织状态。这是因为均质后 的冰淇淋混合料中,脂肪球的表面积有了很 大的增加,增强丁脂肪球在溶液界面间的吸 附能力,在卵磷脂等乳化剂的存在下,脂肪 在混合料中能形成较为稳定的乳浊液。随着 分散相体积的增加,乳浊液的粘度也相应增 加,这样在凝冻过程中形成的泡沫较为坚韧, 为冰淇淋起泡创造了条件。

夏日冰激凌ppt模板

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PART 03
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小清新美食冰淇淋工作汇报PPT模板

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