江南大学2018年上半年食品质量管理学第1阶段练习题资料

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）
1、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。

A、质量方针和质量目标
B、体系文件
C、程序文件
D、质量计划
2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。

A、市场监督管理局
B、质监局
C、疾控中心
D、食药局
3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。

文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

A、如何开展
B、有效运行
C、实施
D、操作
5、认证包含了审核的（）活动。

A、定期
B、不定期
C、全部
D、每年
6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
9、在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。

A、1
B、2 C 3 D、4
10、戴明循环又叫（）循环
A、PDSA
B、PDCA
C、PADC
D、PDAC
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

多选、少选、错选均无分。

)
1、戴明循环的四个阶段为（）。

A、计划
B、执行
C、检查
D、处理
2、质量标准的特点为（）
A、适应性和先进性
B、相对性、滞后性和间接性
C、可修订性
D、严肃性
3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（）等主要环节。

A、信息源
B、信息中心
C、决策机构
D、执行机构
4、质量审核一般有（）几种形式。

A、产品质量审核
B、许可证审核
C、体系质量审核
D、工序质量审核
5、衡量产品质量设计成与否可有下列因素（）以及具有良好的食品安全性。

A、满足恰当规定的需要、用途或目的
B、满足消费者的期望
C、符合使用的标准或规范
D、符合社会法律法规要求
6、食品质量管理模式主要内容包括了质量方针、质量设计和（）
A、质量控制
B、质量改进
C、质量保证
D、质量教育
7、质量管理体系的特点：（ )包括：
A、客观存在的
B、是由过程构成的
C、是以文件为基础的
D、是不断改进的
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8、质量管理的职能，是计划、（）和控制。

质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。

A、组织
B、协调
C、指挥
D、监督
9、方针目标的展开，就是各职能部门、生产单位以至职工个人，根据组织的方针目标，明确自己的地位和责任，提出（）的目标，并制定保证其实施的具体措施。

A、本单位
B、全体员工
C、本部门
D、个人
10、消费者购买食品首先应检查包装提供的产品信息，包括（）使用方法、存储方式、原辅料、营养标签等内容。

A、生产许可证
B、执行标准
C、生产日期
D、保质期
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。

）
1、山药是常用的中药材，所以山药不能作为食品原料使用。

（）
2、产品质量特性的综合表现就是即产品的适用性。

（）
3、所谓管理即为为达到所设计的某种目标而采取的一切手段。

（）
4、销售记录与利润有关，不属于需记录的质量信息。

（）
5、产品标准规定了产品所有的特性，所以也可以说产品质量即指产品符合相应产品标准的程度。

（）
6、质量是一组固有特性满足要求的程度。

（）
7、在我国在食品企业直接接触食品者都必须有健康体检证。

（）
8、在市场销售的所有食品都必须有“QS”标记。

（）
9、食品企业每年的原辅料总量和产出产品总量及排除废物总量必须记录并存档。

（）
10、在市场销售的所有定量包装食品都必须有营养标签。

（）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、过程贯穿与产品开发的。

2、质量管理目标既要有一定的又要。

3、计量工作能够保证被检测值的与。

4、食品企业标准化包括技术标准、和等方面的内容。

5、对用户来说质量就是而不是标准的。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述质量教育工作的意义。

2、简述质量信息的收集途径。

3、何谓质量成本？
六、论述题（本题共1小题，共20分。

）
食品新产品的开发有哪些途径？
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江南大学现代远程教育第一阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）
1、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。

A、质量方针和质量目标
B、体系文件
C、程序文件
D、质量计划
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。

A、市场监督管理局
B、质监局
C、疾控中心
D、食药局
3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。

文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

A、如何开展
B、有效运行
C、实施
D、操作
5、认证包含了审核的（）活动。

A、定期
B、不定期
C、全部
D、每年
6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。

A、国家
B、省级
C、市级
D、区级
9、在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。

A、1
B、2 C 3 D、4
10、戴明循环又叫（）循环
A、PDSA
B、PDCA
C、PADC
D、PDAC
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

多选、少选、错选均无分。

)
1、戴明循环的四个阶段为（）。

A、计划
B、执行
C、检查
D、处理
2、质量标准的特点为（）
A、适应性和先进性
B、相对性、滞后性和间接性
C、可修订性
D、严肃性
3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（）等主要环节。

A、信息源
B、信息中心
C、决策机构
D、执行机构
4、质量审核一般有（）几种形式。

A、产品质量审核
B、许可证审核
C、体系质量审核
D、工序质量审核
5、衡量产品质量设计成与否可有下列因素（）以及具有良好的食品安全性。

A、满足恰当规定的需要、用途或目的
B、满足消费者的期望
C、符合使用的标准或规范
D、符合社会法律法规要求
6、食品质量管理模式主要内容包括了质量方针、质量设计和（）
A、质量控制
B、质量改进
C、质量保证
D、质量教育
7、质量管理体系的特点：（ )包括：
A、客观存在的
B、是由过程构成的
C、是以文件为基础的
D、是不断改进的
8、质量管理的职能，是计划、（）和控制。

质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。

A、组织
B、协调
C、指挥
D、监督
9、方针目标的展开，就是各职能部门、生产单位以至职工个人，根据组织的方针目标，明确自己的地位和责任，提出（）的目标，并制定保证其实施的具体措施。

A、本单位
B、全体员工
C、本部门
D、个人
10、消费者购买食品首先应检查包装提供的产品信息，包括（）使用方法、存储方式、原辅料、营养标签等内容。

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A、生产许可证
B、执行标准
C、生产日期
D、保质期
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。

）
1、山药是常用的中药材，所以山药不能作为食品原料使用。

（）
2、产品质量特性的综合表现就是即产品的适用性。

（）
3、所谓管理即为为达到所设计的某种目标而采取的一切手段。

（）
4、销售记录与利润有关，不属于需记录的质量信息。

（）
5、产品标准规定了产品所有的特性，所以也可以说产品质量即指产品符合相应产品标准的程度。

（）
6、质量是一组固有特性满足要求的程度。

（）
7、在我国在食品企业直接接触食品者都必须有健康体检证。

（）
8、在市场销售的所有食品都必须有“QS”标记。

（）
9、食品企业每年的原辅料总量和产出产品总量及排除废物总量必须记录并存档。

（）
10、在市场销售的所有定量包装食品都必须有营养标签。

（）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、过程贯穿与产品开发的。

2、质量管理目标既要有一定的又要。

3、计量工作能够保证被检测值的与。

4、食品企业标准化包括技术标准、和等方面的内容。

5、对用户来说质量就是而不是标准的。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述质量教育工作的意义。

2、简述质量信息的收集途径。

3、何谓质量成本？
六、论述题（本题共1小题，共20分。

）
食品新产品的开发有哪些途径？
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