西餐宴请的礼仪解析精选课件PPT
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是牛肉或牛排；禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、 鹅；最多的是鸡。
2021/3/2
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第三节 西餐宴请的礼仪
5．蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后， 也可以与肉类菜肴同时上桌。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 与主菜同时搭配的沙拉，称为 生蔬菜沙拉，一般用生菜、番 茄、黄瓜、芦笋等制作。还有 一类是用鱼、肉、蛋类制作的， 一般不加味汁。
第六章 商务宴请礼仪规范
L/O/G/O
第三节 西餐宴请的礼仪
授课教师：祁颖
2021/3/2
1
第三节 西餐宴请的礼仪
本节 主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2021/3/2
2
第三节 西餐宴请的礼仪
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。西
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第三节 西餐宴请的礼仪
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第三节 西餐宴请的礼仪
3．西餐餐具的用法 ❖ 刀叉持法
2021/3/2
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，
先用叉子把食物按住，然 后用刀切成小块，再用叉 送入嘴内。欧洲人使用时 不换手，即从切割到送食 物入口均以左手持叉。美 国人则切割后，将刀放下 换右手持叉送食入口。
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第三节 西餐宴请的礼仪
3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜
肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专 用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店 汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼 汁等。
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第三节 西餐宴请的礼仪
4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的
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第三节 西餐宴请的礼仪
6．甜品
西餐的甜品是主菜后食用 的，可以算作是第六道菜。 从真正意义上讲，它包括所 有主菜后的食物，如布丁、 冰淇淋、奶酪、水果等等。
7．咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶 油。
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第三节 西餐宴请的礼仪
三、西餐餐具的使用礼仪 1．西餐的餐具
广义的西餐餐具包括刀、 叉、匙、盘、杯、餐巾等。 其中盘又有菜盘、布丁盘、 奶盘、白脱盘等；酒杯更是 讲究，正式宴会几乎每上一 种酒，都要换上专用的玻璃 酒杯。
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第三节 西餐宴请的礼仪
狭义的餐具则专指刀、 叉、匙三大件。刀分为食
用刀、鱼刀、肉刀（刀口
有锯齿，用以切牛排、猪
排等）、黄油刀和水果刀。
叉分为食用叉、鱼叉、肉
叉和虾叉。匙则有汤匙、
甜食匙、茶匙。公用刀、
叉、匙的规格明显大于餐
用刀叉。
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第三节 西餐宴请的礼仪
2．西餐餐具的摆放
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按
住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。
欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入
口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放
下换右手持叉送食入口。
刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但
叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜
意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，
也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁 边的客人。
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第三节 西餐宴请的礼仪
3．取面包应该用手去拿，然后 放在旁边的小碟中或大盘的边沿 上，绝不要用叉子去叉面包。取 黄油应用黄油刀，而不要用个人 的刀子。黄油取出要放在旁边的 小碟里，不要直接往面包上抹。 不要用刀切面包，也不要把整片 面包涂上黄油，而应该一次扯下 一小块，吃一块涂一块。
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第三节 西餐宴请的礼仪
4．吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉。如 果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可 以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉 推上叉子。
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第三节 西餐宴请的礼仪
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第三节 西餐宴请的礼仪
二、西餐上菜的礼仪 1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡 尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、 法式葱头汤。
的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切
割，这两种方法都是正确的。
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 匙的用法 持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持
在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食 物。
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向
外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。 注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的 上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部 或擦刀叉、碗碟等。
餐通常采用长条桌，因此，在座位的排列上 有其特点。通常以离主人座位的远近来决定 客人座次的高低。离主人越近者，地位越高； 反之，则地位越低。中国人请客时，很少考 虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半， 入席时男女间隔而坐。
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第三节 西餐宴请的礼仪
在入席时，由女主人陪同第1男主宾，男 主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入席。 男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾对方坐下。 男女主人应分坐桌子两端。
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 酒杯的拿法
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 餐具使用的顺序
由外向内
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐Baidu Nhomakorabea毕
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第三节 西餐宴请的礼仪
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第三节 西餐宴请的礼仪
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人示
垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整 齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花 蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙 排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫 盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀 刃朝向垫盘。
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第三节 西餐宴请的礼仪
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐 叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席 一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左 手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、 果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒 杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食 的匙、叉则横放在前方。
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第三节 西餐宴请的礼仪
5．蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后， 也可以与肉类菜肴同时上桌。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 与主菜同时搭配的沙拉，称为 生蔬菜沙拉，一般用生菜、番 茄、黄瓜、芦笋等制作。还有 一类是用鱼、肉、蛋类制作的， 一般不加味汁。
第六章 商务宴请礼仪规范
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第三节 西餐宴请的礼仪
授课教师：祁颖
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第三节 西餐宴请的礼仪
本节 主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
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第三节 西餐宴请的礼仪
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。西
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第三节 西餐宴请的礼仪
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第三节 西餐宴请的礼仪
3．西餐餐具的用法 ❖ 刀叉持法
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，
先用叉子把食物按住，然 后用刀切成小块，再用叉 送入嘴内。欧洲人使用时 不换手，即从切割到送食 物入口均以左手持叉。美 国人则切割后，将刀放下 换右手持叉送食入口。
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第三节 西餐宴请的礼仪
3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜
肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专 用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店 汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼 汁等。
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第三节 西餐宴请的礼仪
4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的
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6．甜品
西餐的甜品是主菜后食用 的，可以算作是第六道菜。 从真正意义上讲，它包括所 有主菜后的食物，如布丁、 冰淇淋、奶酪、水果等等。
7．咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶 油。
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第三节 西餐宴请的礼仪
三、西餐餐具的使用礼仪 1．西餐的餐具
广义的西餐餐具包括刀、 叉、匙、盘、杯、餐巾等。 其中盘又有菜盘、布丁盘、 奶盘、白脱盘等；酒杯更是 讲究，正式宴会几乎每上一 种酒，都要换上专用的玻璃 酒杯。
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第三节 西餐宴请的礼仪
狭义的餐具则专指刀、 叉、匙三大件。刀分为食
用刀、鱼刀、肉刀（刀口
有锯齿，用以切牛排、猪
排等）、黄油刀和水果刀。
叉分为食用叉、鱼叉、肉
叉和虾叉。匙则有汤匙、
甜食匙、茶匙。公用刀、
叉、匙的规格明显大于餐
用刀叉。
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第三节 西餐宴请的礼仪
2．西餐餐具的摆放
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 刀叉的使用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按
住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。
欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入
口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放
下换右手持叉送食入口。
刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但
叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜
意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，
也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁 边的客人。
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第三节 西餐宴请的礼仪
3．取面包应该用手去拿，然后 放在旁边的小碟中或大盘的边沿 上，绝不要用叉子去叉面包。取 黄油应用黄油刀，而不要用个人 的刀子。黄油取出要放在旁边的 小碟里，不要直接往面包上抹。 不要用刀切面包，也不要把整片 面包涂上黄油，而应该一次扯下 一小块，吃一块涂一块。
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第三节 西餐宴请的礼仪
4．吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉。如 果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可 以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉 推上叉子。
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二、西餐上菜的礼仪 1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡 尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、 法式葱头汤。
的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切
割，这两种方法都是正确的。
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 匙的用法 持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持
在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食 物。
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向
外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。 注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的 上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部 或擦刀叉、碗碟等。
餐通常采用长条桌，因此，在座位的排列上 有其特点。通常以离主人座位的远近来决定 客人座次的高低。离主人越近者，地位越高； 反之，则地位越低。中国人请客时，很少考 虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半， 入席时男女间隔而坐。
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在入席时，由女主人陪同第1男主宾，男 主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入席。 男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾对方坐下。 男女主人应分坐桌子两端。
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 酒杯的拿法
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 餐具使用的顺序
由外向内
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第三节 西餐宴请的礼仪
❖ 刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐Baidu Nhomakorabea毕
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第三节 西餐宴请的礼仪
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第三节 西餐宴请的礼仪
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人示
垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整 齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花 蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙 排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫 盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀 刃朝向垫盘。
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第三节 西餐宴请的礼仪
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐 叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席 一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左 手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、 果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒 杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食 的匙、叉则横放在前方。