测定茶叶中游离氨基酸总量研究

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四种茶饮料中茶多酚、游离氨基酸及维生素C含量分析及稳定性评价

四种茶饮料中茶多酚、游离氨基酸及维生素C含量分析及稳定性评价刘增辉; 曹殷慧; 徐燕; 李成网; 司武阳【期刊名称】《《食品工业科技》》【年(卷),期】2019(040)021【总页数】7页(P38-44)【关键词】茶饮料; 茶多酚; 游离氨基酸; 维生素C; 稳定性【作者】刘增辉; 曹殷慧; 徐燕; 李成网; 司武阳【作者单位】安徽省医学科学研究院安徽合肥230061; 安徽农业大学茶与食品科技学院茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036; 安徽粮食工程职业学院安徽合肥230011【正文语种】中文【中图分类】TS275.2茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料,加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植(谷)物抽提液等,经加工制成的液体饮料,具有茶叶的独特风味,并富含天然茶多酚、氨基酸、茶多糖、维生素等功效成分[1]。

茶饮料的色泽、滋味香气等主要由氨基酸、茶多酚等决定,但是茶饮料中的氨基酸及茶多酚等主要成分很不稳定,温湿度、光照、氧及微生物等易导致饮料产生沉淀、色泽褐变及滋味香气劣变[2]。

因而,在茶饮料的生产过程中添加一定量的抗氧化剂,如维生素C等[3],以提高产品质量稳定性。

2017年国际前十大茶饮料销售国家和地区的茶饮料销售额达到404.40亿美元,其中,中国是世界上最大的茶饮料生产国和消费国,2017年茶饮料消费量达到1335.6万t[4]。

茶饮料经过多年的发展,已经形成了品种丰富的冰茶、纯茶、复合茶饮料、果味茶饮料、奶味茶饮料等几十个品种,但产品质量良莠不齐。

随着消费者健康意识不断增强,对茶饮料的品质要求也随之提高。

我国于2008年对茶饮料中的茶多酚等含量做了新的强制性规定。

若茶饮料中的茶多酚等茶有效成分含量过低,则不能称之为茶饮料,只能被归为茶味饮料[5-6]。

因此,可以通过检测茶饮料中茶多酚等营养成分的含量,对茶饮料进行品质评价。

表1 受试茶饮料名称、主要成分及生产日期Table 1 Name,major constituents and production date of tea beverages名称主要配料生产日期原叶绿茶水、绿茶、食品添加剂(维生素C、碳酸氢钠);20171211调味绿茶水、白砂糖、茉莉花茶茶叶(绿茶茶坯)、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂(D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠)、食用香精;20180323原味红茶水、红茶、食品添加剂(维生素C、碳酸氢钠);20180515调味红茶水、白砂糖、果葡糖浆、速溶红茶、食用盐、红茶浓缩液、食品添加剂(柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色)、食用香精;20180321本研究选择市场上销售的四种茶饮料包括原叶绿茶、调味绿茶、原叶红茶和调味红茶,分别检测其中的茶多酚、氨基酸和维生素C的含量。

茚三酮法测定茶叶游离氨基酸总量研究

茚三酮法测定茶叶游离氨基酸总量研究作者：涂云飞来源：《现代农业科技》2018年第14期摘要鉴于茚三酮法测定游离氨基酸总量不够稳定，本文对茚三酮法测定茶游离氨基酸的显色反应时间与氨基酸浓度因素进行了条件优化，并考察了方法的准确度与精密度。

结果表明，将200 μL的2×pH 5.6的缓冲液、200 μL水或茶叶水提取液（茶水比1∶250，沸煮30 min）和400 μL茚三酮溶液显色体系均匀混合，沸煮结束后立即用自来水充分冷却并加入4.8 mL去离子水，于570 nm处测定吸光值，所获得的结果稳定可靠，适宜作为茶叶中游离氨基酸总量的测定条件。

关键词茶叶；游离氨基酸总量；茚三酮中图分类号 TS272.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）14-0235-01Abstract In this paper，ninhydrin reaction parameters for determination of total free amino acid in tea samples were optimized.The results indicated that，the method was stable and reliable in the following cases：200 μL buffer（2×pH 5.6），200 μL water or tea extraction aqueous（tea to water was 1∶250，boiling 30 min），and 400 μL ninhydrin solution mixed sufficiently in one system，after boiling，the reaction system was cooled by tap water and then added 4.8 mL deionized water to colorimetric analysis at 570 nm，which was suitable to determine the total free amino acid in tea.Key words tea；total free amino acid；ninhydrin茶叶中的游离氨基酸除了含有组成蛋白质常见的20种基酸外，还含有含量较为丰富的非蛋白质组成成分的茶氨酸及γ-氨基丁酸。

采摘高度及采制时期对黄山_松谷_毛峰茶叶游离氨基酸含量影响的研究_黄志胜

安徽农学通报，Anhui Agri. Sci. Bull.2011,17(14)51采摘高度及采制时期对黄山“松谷”毛峰茶叶游离氨基酸含量影响的研究黄志胜1 汪小飞2 刘昕2 陈国平2 陈涛2（1黄山松谷茶业有限公司，安徽黄山245700；2黄山学院）摘要：为了研究采摘高度及采制时期对黄山“松谷”毛峰游离氨基酸含量的影响，采用茚三酮比色法测定黄山“松谷”毛峰中游离氨基酸总量。

结果表明，从采制时期上看，随着采制时期的延迟，游离氨基酸的含量逐渐降低；从采摘高度上来看，随着采摘高度的上升游离氨基酸的含量总体上升，在750m处达到最大。

关键词：黄山“松谷”毛峰；游离氨基酸；采摘高度；采制时期中图分类号 TS272.7 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2011）14-051-003Research on the Influence of Picking Heights and Periods to the Content of Free Amino Acids in Huangshan “SONGGU”Mao Feng TeaHuang Zhisheng et al.（Huangshan song gu tea industry co., LTD, Huangshan245700,China）Abstract: In order to research the influence of packing heights and periods to the content of free amino acids in Huangshan“SONGGU”Mao Feng tea, the test uses the Ninhydrin Colorimetric method to determinate the total content of free amino acids in Huangshan Mao Feng tea. The result shows that: from the periods aspect ,with the periods delay, the content of free amino acids in Huangshan Mao Feng tea gradually reduced; from the heights aspect, the higher the picking height, the more the content of free amino acids in Huangshan Mao Feng tea, but it comes to the max, when the height is 750m.Key words: Huangshan“SONGGU”Mao Feng tea; Free amino acids; Picking heights; Picking periods黄山地区云雾缭绕，相对湿度大，天然的高山、温暖的气候以及充沛的雨水为黄山毛峰的生长提供了有利的条件。

武夷岩茶氨基酸组分及含量分析

武夷岩茶氨基酸组分及含量分析刘建福;高俊杰;田奥磊;黄寿生;张斌;徐茂兴【摘要】采用氨基酸自动分析仪测定分析大红袍、水仙、肉桂、雀舌、金毛猴和矮脚乌龙等6个品种武夷岩茶的游离氨基酸组分,结果表明:6个品种武夷岩茶均含有17种氨基酸,氨基酸含量品种间差异显著,武夷岩茶的游离氨基酸总量为75.82～107.12 mg/g;其中含量较高的为谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸.武夷岩茶的氨基酸中含有各种人体必需氨基酸,且比例均衡;必需氨基酸总量占30.47 ％～40.46％,药用氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的61.29％～63.90％;呈鲜味的氨基酸含量也占氨基酸总量的23.80％～28.63％,因此,武夷岩茶具有较高的营养价值和保健功能.%The composition of free amino acids of Wuyi Rock Tea,which was made by cultivars Dahongpao,Shuixian,Rougui,Queshe,Jinmaohou and Aijiao-wulong,was analyzed in the study by using automatic amino acid analyzer.The results showed that 17 kinds of amino acids existed in the six cultivars,and the amino acid contents were extremely different.The total amount of free amino acids in the cultivars was 75.82～107.12 mg/g.In general,the contents of glutamic acid,aspartic acid and leucine were higher than other amino acid components in cultivars.Seved kinds of amino acids essential to human existed,which accounted for 30.47％～40.46％ of the total.It was rich in medicinal amino acids,and the ratio accounted for61.29％～63.90％,and the umami tasty amino acids accounted for23.80％～28.63％.Based on the results,it was concluded that Wuyi Rock Tea had higher trophic and medicinal value.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2017(038)002【总页数】5页(P283-287)【关键词】武夷岩茶;乌龙茶;氨基酸;营养价值;成分分析【作者】刘建福;高俊杰;田奥磊;黄寿生;张斌;徐茂兴【作者单位】华侨大学园艺系,福建厦门 361021;泉州市农业局种植业管理站,福建泉州 362000;华侨大学园艺系,福建厦门 361021;武夷山市仙茗岩茶厂,福建南平354300;武夷山市仙茗岩茶厂,福建南平354300;武夷山市茶叶科学研究所,福建南平354300【正文语种】中文【中图分类】S571.1武夷岩茶是闽北乌龙茶的珍品，武夷山优越的生态环境孕育优异茶树种质资源。

蒙顶山名茶游离氨基酸总量及组分的测定分析_刘东娜

第３０卷　第２期　２０１２年６月四川农业大学学报Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｉｃｈｕａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＶｏｌ．３０　Ｎｏ．２Ｊｕｎ．２０１２收稿日期：２０１２－０３－０５基金项目：四川农业大学校市合作项目（２０１１－１０３）。

作者简介：刘东娜，硕士研究生。

＊责任作者：杜晓，教授，博士生导师，研究方向：茶学，Ｅ－ｍａｉｌ：ｄｕｘｉａｏ＠ｖｉｐ．１６３．ｃｏｍ。

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－２６５０．２０１２．０２．０１３蒙顶山名茶游离氨基酸总量及组分的测定分析刘东娜１，郑晓娟１，卿　钰１，杜　晓１，２＊（１．四川农业大学茶学系；　２．四川省茶叶产品质量检测中心，四川雅安　６２５０１４）摘要：【目的】探讨蒙顶山名茶“鲜香”与“鲜味”特征的产生机制，提供蒙顶山名茶品质评价的理论依据。

【方法】试验通过全量法和杯茶法制备茶汤试液，分别采用水合茚三酮比色法和Ｌ－８９００型全自动氨基酸分析仪测定了４种蒙顶山名茶中的游离氨基酸总量和组分含量。

【结果】４种蒙顶山名茶的游离氨基酸总量较高，分别为蒙顶黄芽（５．２８±０．５７）％，蒙顶石花（５．５９±０．５１）％，蒙顶甘露（４．６５±０．８２）％，蒙顶毛峰（５．３４±０．９６）％；在杯茶法１次冲泡５ｍｉｎ条件下，蒙顶山名茶游离氨基酸的浸出率与浸出浓度亦较高，浸出率为５５．２４％～７６．１４％，浸出浓度为５８．７３～７８．２４ｍｇ／１００ｍＬ；蒙顶山名茶游离氨基酸组分含量的特征为茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丝氨酸的含量在１　０００ｍｇ／ｋｇ以上，色氨酸、半光氨酸、组氨酸和络氨酸组分含量为１００～５００ｍｇ／ｋｇ。

【结论】蒙顶山名茶高氨基酸总量、丰富的组分含量及独特配比是其茶香“鲜香高长”、茶味“鲜浓爽口”的重要物质基础。

关键词：蒙顶山名茶；游离氨基酸总量；游离氨基酸组分中图分类号：Ｓ５７１．１文献标志码：Ａ文章编号：１０００－２６５０（２０１２）０２－０１９０－０５Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ｆｒｅｅ　Ａｍｉｎｏ　Ａｃｉｄ　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ＩｔｓＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｖａｒｉｏｕｓ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　ＴｅａＬＩＵ　Ｄｏｎｇ－ｎａ１，ＺＨＥＮＧ　Ｘｉａｏ－ｊｕａｎ１，ＱＩＮＧ　Ｙｕ１，ＤＵ　Ｘｉａｏ１，２＊（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｓｉｃｈｕａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ；２．Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆ　Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｔｅａ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｙａａｎ　６２５０１４，Ｓｉｃｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：【Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ】Ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ　ａｉｍｅｄ　ｔｏ　ｆｉｎｄ　ｔｈｅ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｏｆ　ｔｈｅ＂ｄｅｌｉ－ｃｉｏｕｓ＂ａｎｄ＂ｆｌａｖｏｒ＂ｆｅａｔｕｒｅ　ｉｎ　ｖａｒｉｏｕｓ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　ｆａｍｏｕｓ　ｔｅａ，ａｎｄ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｔｏ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ｔｈｅｏ－ｒｅｔｉｃａｌ　ｄａｔａ　ｆｏｒ　ｅｖａｌｕａｔｉｎｇ　ｔｅａ　ｑｕａｌｉｔｙ．【Ｍｅｔｈｏｄ】Ｔｗｏ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｗｉｔｈ　ｔｏｔａｌ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｂｒｅｗｉｎｇｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｐｒｅｐａｒｅ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ　ｓａｍｐｌｅ　ｆｏｒ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｉｎ　ｆｏｕｒ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇｆａｍｏｕｓ　ｔｅａ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｎｉｎｈｙｄｒｉｎ　ｃｏｌｏｒｉｍｅｔｒｉｃ　ｍｅｔｈｏｄ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｌ－８９００ｔｙｐｅ　ａｕｔｏｍａｔｉｃ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎａｌｙ－ｚｅｒ．【Ｒｅｓｕｌｔｓ】Ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｈｉｇｈ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　ｏｂｓｅｒｖｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｏｕｒ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　ｆａ－ｍｏｕｓ　ｔｅａ（Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　Ｈｕａｎｇｙａ（５．２８±０．５７）％，Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　Ｓｈｉｈｕａ（５．５９±０．５１）％，ＭｅｎｇｄｉｎｇＧａｎｌｕ（４．６５±０．８２）％ａｎｄ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　Ｍａｏｆｅｎｇ（５．３４±０．９６）％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ）．Ａｆｔｅｒ　ｂｒｅｗｉｎｇ　ｏｎｅｔｉｍｅ　ｆｏｒ　５ｍｉｎｕｔｅｓ，ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ　ｒａｔｅ　ａｎｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　５５．２４％～７６．１４％ａｎｄ５８．７３～７８．２４ｍｇ／Ｌ　ｉｎ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　ｆａｍｏｕｓ　ｔｅａ．Ｉｎ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅａｎｉｎｅ，ａｓｐａｒｔａｔｅ，ｇｌｕｔａｍａｔｅ，ａｒｇｉｎｉｎｅ　ａｎｄｓｅｒｉｎｅ　ｗｈｏｓｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｍｏｒｅ　ｔｈａｎ　１　０００ｍｇ／ｋｇ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　ｔｈｅ　ｄｏｍｉｎａｎｔ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓｉｎ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　ｆａｍｏｕｓ　ｔｅａ，ａｌｔｈｏｕｇｈ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎ，ｃｙｓｔｅｉｎｅ，ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ　ａｎｄ　ｔｙｒｏｓｉｎｅ　ｗｅｒｅｒａｎｇｅｄ　ｆｒｏｍ　１００ｍｇ／ｋｇ　ｔｏ　５００ｍｇ／ｋｇ．【Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ】Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅｓｅ　ｆｏｕｒ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｉｎ－ｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ　Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　ｆａｍｏｕｓ　ｔｅａ　ｈａｄ　ｒｉｃｈ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｒａｔｉｏ，ｗｈｉｃｈ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅｔｈｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｂａｓｉｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｆｅａｔｕｒｅ　ｏｆ　ｔｅａ　ａｓ＂Ｌａｓｔｉｎｇ　ｆｒｅｓｈ　ｆｒａｇｒａｎｃｅ＂ａｎｄ＂Ｆｒｅｓｈ　ｇｏｏｄ　ｔａｓｔｙ＂．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｍｅｎｇｄｉｎｇ　ｆａｍｏｕｓ　ｔｅａ；ｔｏｔａｌ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ；ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ第２期刘东娜（等）：蒙顶山名茶游离氨基酸总量及组分的测定分析蒙顶山名茶是中国名茶的典型代表，其花色品类众多，品质各具特色。

测定茶叶中游离氨基酸总量研究

测定茶叶中游离氨基酸总量研究采用茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸总量。

确定采用沸水萃取，以0.2mg/ml的谷氨酸标准溶液在吸取系列工作液后不加水，加入0.5ml的PH8.0的磷酸盐缓冲液和0.5ml2%茚三酮溶液，采用数显电热恒温水浴锅沸水浴15min加热，冷却后蒸馏水定容至25ml，在570nm处测定吸光度。

所得线性方程A=4.312X-0.017，相关系数r=0.99955，回收率达到92.2%左右，精确度为0.8%，试验操作简单，重复性和稳定性良好。

茶叶游离氨基酸茚三酮比色法茶叶中游离氨基酸含量是用来描述茶叶鲜爽程度的一个重要品质指标，还是人体所必需的营养物质，同事对人体疾病的康复和预防起着极重要的保健作用。

测定茶叶中游离氨基酸含量对茶叶的开发利用具有一定的指导意义。

以谷氨酸为标准品，采用分光光度计为测定仪器，探索一种适合于茶叶游离氨基酸含量的分析方法。

本试验对该方法的主要影响因素，精密度和回收率等进行研究，确定了茶叶中游离氨基酸总量的测定方法。

1材料与方法1.1仪器和用具数显电热恒温水浴锅，型号电子分析天平：感量为0.0001g，型号紫外可见分光光度计。

可调式电炉。

1.2试剂和溶液所用试剂应为分析纯（AR），水为蒸馏水。

PH8.0磷酸盐缓冲液：1/15mol/L磷酸氢二钠溶液95ml和1/15mol/L磷酸二氢钾溶液5ml，混匀。

2%茚三酮溶液：称取水合茚三酮（纯度不低于99%）2g，加50ml水和80mg氯化亚锡搅拌均匀。

分次加少量水溶解，放在暗处，静置一昼夜，过滤后加水定容至100ml。

1.3试验方法1.3.1标准贮备液及标准溶液的配制准确称取100mg谷氨酸（纯度不低于99%）溶于100ml水，定容作为母液。

（1ml含谷氨酸1mg）。

配制成0.1mg/ml，0.2mg/ml，0.3mg/ml，0.4mg/ml，0.5mg/ml浓度的标准溶液。

采用GB/T8314-2002中茶游离氨基酸的测定方法进行测定。

茚三酮法测定茶叶游离氨基酸总量研究

基金项目十三五国家重点研发计划项目“茶叶活性成分绿色制备及防腐、保鲜功效与应用技术研究”(2016YFD040080502)。

作者简介涂云飞(1981-),男,安徽巢湖人,硕士,副研究员。

研究方向:茶叶功能成分纯化与功效。

收稿日期2018-04-02摘要鉴于茚三酮法测定游离氨基酸总量不够稳定,本文对茚三酮法测定茶游离氨基酸的显色反应时间与氨基酸浓度因素进行了条件优化,并考察了方法的准确度与精密度。

结果表明,将200μL 的2×pH 5.6的缓冲液、200μL 水或茶叶水提取液(茶水比1∶250,沸煮30min )和400μL 茚三酮溶液显色体系均匀混合,沸煮结束后立即用自来水充分冷却并加入4.8mL 去离子水,于570nm 处测定吸光值,所获得的结果稳定可靠,适宜作为茶叶中游离氨基酸总量的测定条件。

关键词茶叶;游离氨基酸总量;茚三酮中图分类号TS272.7文献标识码A 文章编号1007-5739(2018)14-0235-01Determination of Total Free Amino Acid in Tea by NinhydrinTU Yun-fei 1,2(1Key Laboratory of Tea Resource Multi-applied Technology of Zhejiang Province ,Hangzhou Zhejiang 310016;2Hangzhou Institute of Tea ,China Coop )Abstract In this paper ,ninhydrin reaction parameters for determination of total free amino acid in tea samples were optimized.The results indicated that ,the method was stable and reliable in the following cases :200μL buffer (2×pH 5.6),200μL water or tea extraction aqueous (tea to water was 1∶250,boiling 30min ),and 400μL ninhydrin solution mixed sufficiently in one system ,after boiling ,the reaction system was cooled by tap water and then added 4.8mL deionized water to colorimetric analysis at 570nm ,which was suitable to determine the total free amino acid in tea.Key words tea ;total free amino acid ;ninhydrin茚三酮法测定茶叶游离氨基酸总量研究涂云飞1,2(1浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,浙江杭州310016;2中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院)茶叶中的游离氨基酸除了含有组成蛋白质常见的20种基酸外,还含有含量较为丰富的非蛋白质组成成分的茶氨酸及γ-氨基丁酸。

4类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析

４类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析郑清梅1，陈昆平2，钟艳梅1，韩春艳1，张子容1，郑佳玲1（1．嘉应学院生命科学学院，广东梅州514015；2．上海海洋大学水产与生命学院，上海201306）摘要：以绿茶、铁观音、红茶、普洱等4类茶及其相应的茶渣为试验材料，采用国标法分别测定茶多酚、游离氨基酸及常规营养成分的含量。

结果表明：4类茶渣的茶多酚含量为4.2%~10.1%，显著低于其相应的茶叶（6.5%~17.8%），但仍相应保留其茶叶的60%以上；游离氨基酸含量为1.1%~1.4%，亦显著低于相应茶叶（1.2%~2.2%），但仍为相应茶叶的60%以上；相反，粗纤维含量（13.0~19.0%）显著高于其相应茶叶的含量（10.0%~16.0%）。

常规营养成分测定结果显示，该4类茶渣粗蛋白含量（26.0%~35.0%）稍高于相应的茶叶（25.0%~35.0%），水分含量（7.81%~8.82%）显著高于其相应茶叶的含量（4.5%~7.2%）；相反，粗脂肪含量为1.5%~4.5%，显著低于相应茶叶的含量（4%~11%）；总灰分（3.3%~4.7%）亦显著低于其相应茶叶的含量（5.0%~7.0%）。

可见，茶渣仍含有茶叶较高的活性成分包括茶多酚、游离氨基酸和主要营养成分，为茶渣的开发利用提供理论依据。

关键词：茶叶；茶渣；茶多酚；游离氨基酸总量；营养成分中图分类号：TS272文献标识码：A文章编号：1004-874X （2015）06-0014-07Determination and analysis of main componentsof four kinds of tea and their tea wastesZHENG Qing-mei 1，CHEN Kun-ping 2，ZHONG Yan-mei 1，HAN Chun-yan 1，ZHANG Zi-rong 1，ZHENG Jia-ling 1（1.College of Life Science ，Jiaying University ，Meizhou 514015，China ；2.College of Fisheries and Life Science ，Shanghai Ocean University ，Shanghai 201306，China ）Abstract ：With 4kinds of tea (i.e.green tea,Ti Kwan Yin tea,black tea,Pu-er tea)as experimental materials,the contents of tea polyphenols,free amino acids and nutrient component in the tea and their tea wastes were determined by national standard method,respectively.The results showed that the content of tea polyphenols in the 4kinds of tea wastes was 4.2%-10.1%,which was significantly lower than that in the corresponding tea (6.5%-17.8%),but which was retained more than 60%of that in the corresponding tea.Similarly,the content of free amino acids in the 4kinds of tea wastes was 1.1%-1.4%,which was significantly lower than that in the corresponding tea (1.2%-2.2%),and also retained more than 60%of that in the corresponding tea.However,the content of crude fiber (13.0%-19.0%)in the 4kinds of tea wastes was significantly higher than that in the corresponding tea (10.0%-16.0%),respectively.The results of determination of nutritional ingredients showed that the content of crude protein (26.0%-35.0%)in the 4kinds of tea wastes was slightly higher than that in the corresponding tea(25.0%-35.0%),respectively.But the content of moisture in the 4kinds of tea wastes (7.81%-8.82%)was significantly higher than that in the corresponding tea (4.5%-7.2%)respectively.Conversely,the content of crude fat in the 4kinds of tea wastes (1.5%-4.5%)was significantly lower than that in the corresponding tea (4%-11%),respectively.And the content of total ash in the 4kinds of tea wastes (3.3%-4.7%)was also significantly lower than that in thecorresponding tea (5.0%-7.0%),respectively.The activeand nutritional ingredients in tea wastes still contained high tea polyphenols,amino acids and main nutritional components,which could provide a theoretical basis for the development and utilization of tea wastes.Key words ：tea ；tea wastes ；tea polyphenols ；free amino acids ；nutritional component收稿日期：2014-11-24基金项目：广东省自然科学基金（S2013010013693）；广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目（Yq2013152）；广东省海洋渔业科技推广专项（2011-17）；梅州市科技计划项目（2013）作者简介：郑清梅（1978-），女，博士，副教授，E-mail ：zhqm78@广东农业科学2015年第6期14DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2015.06.010我国是茶的故乡，也是世界上最大的茶叶生产国。

茶叶中茶多酚、氨基酸的测定

测定方法：
高锰酸钾直接滴定法酒石酸铁比色法
酒石酸铁比色法原理：
酒石酸亚铁能与茶多酚生成蓝紫色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。
仪器：分光光度计水浴锅，锥形瓶，容量瓶（100mL,25ml) 试剂：（1）酒石酸亚铁溶液：称取 FeSO4· 7H2O 1.000g，含 4个结晶水的酒石酸钾钠5.000g，加蒸馏水溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL （2）PH7.5的磷酸缓冲液
准确称取茶叶磨碎样品3g于500ml烧杯中加入沸水350ml在沸水浴中浸提45min每隔10min摇动11次趁热抽滤残渣用少量热蒸馏水洗涤2233次滤液倒入500ml容量瓶中冷却至室温用蒸馏水定容至刻度摇匀备用
茶叶中茶多酚的测定
茶多酚
茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30 种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。茶多酚的性质：能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120 ℃并保持30min，无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。
茶多酚的功效：
1）茶多酚能清除活性氧自由基，且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛，具有降血脂的显著功效。 2）茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用。 3）具有较强的抗放射性作用，以及在抗衰老，抑制瘤细胞，预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应。
是一种有开发前景的天然抗氧化剂。
实验步骤
（l）样品溶液的制备方法：准确称取茶叶磨碎样品3g于 500mL烧杯中，加入沸水350mL，在沸水浴中浸提45min，每隔10min摇动1次，趁热抽滤，残渣用少量热蒸馏水洗涤 2-3次，滤液倒入500mL容量瓶中，冷却至室温，用蒸馏水定容至刻度，摇匀，备用。

HPLC分析测定不同茶叶中的游离氨基酸

HPLC分析测定不同茶叶中的游离氨基酸王富花【摘要】The composition of free amino acids in different tea (green tea, black tea and oolong tea) is ana-lyzed. Each dried pretreated tea(0.25 g) was extracted by 10 mL pure water in a designed temperature(90℃), extraction time 20 min. then filtrated through 0.45μm cellulose membrane, pretreated by SPE column. Take 70μL samples and 10μL O-phthalaldehyde(OPA) derivatization liquid in water bath reaction at a temperature of 25 ℃, 2 minutes later were determined by high performance liquid chromatography (HPLC), chromato-graphic condition was performed on a C18 column, DAD detector, detection wavelength was 338 nm. The mobile phase A was the methanol acetonitrile water solution, and the mobile phase B was the phosphate buffer solution. The results showed that the solid phase extraction cartridges (SPE) column treatment could effectively remove the influence of chromatographic peaks of impurities, and the HPLC method could be effective for the separation and determination of 17 kinds of amino acids in different tea,the content of amino acid in green tea was higher than fermented tea, especially aspartic acid, glutamic acid, and the content of L-Theanine in three kinds of tea was significantly different.%分析检测不同茶叶(绿茶,红茶,乌龙茶)中游离氨基酸的组成.称取0.25 g的茶叶于10 mL 90℃纯净水中浸提20 min后过0.45μm纤维素膜,滤液通过固相萃取(solid phase extraction cartridges,SPE)柱预处理后得到茶汤样品.取70μL的样品与10μL的邻苯二甲醛(OPA)衍生液在25℃水浴中反应2min后通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定,色谱条件为C18柱,DAD检测器,338 nm检测波长,流动相A为甲醇-乙腈-水溶液,流动相B为磷酸盐缓冲液.试验表明:通过SPE柱能有效去除影响色谱出峰的杂质,HPLC方法能有效地分离测定茶叶中的17种不同氨基酸,绿茶中的氨基酸含量要比发酵茶高,尤其是天冬氨酸、谷氨酸,而茶氨酸在3种茶叶中的含量显著不同.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)001【总页数】6页(P141-146)【关键词】氨基酸;高效液相色谱法;固相萃取;茶叶【作者】王富花【作者单位】扬州工业职业技术学院,江苏扬州225127【正文语种】中文茶圣陆羽《茶经》中精论：“茶之为用，味之寒，为饮为最，精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。

茶叶中游离氨基酸总量的测定实验报告

茶叶中游离氨基酸总量的测定实验报告一、实验目的测定茶叶中游离氨基酸总量，了解茶叶的品质和营养价值，为茶叶的生产、加工和质量控制提供科学依据。

二、实验原理茶叶中的游离氨基酸在一定的条件下与茚三酮反应，生成紫红色的络合物。

该络合物在 570nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与游离氨基酸的含量成正比。

通过测定吸光度，并与标准曲线比较，可以计算出茶叶中游离氨基酸的总量。

三、实验材料与仪器1、实验材料茶叶样品：选取不同种类、不同产地的茶叶。

茚三酮试剂：称取茚三酮 05g，溶于 100mL 乙醇中，摇匀，冷藏备用。

磷酸盐缓冲液（pH 80）：称取磷酸二氢钾 05g，磷酸氢二钠 23g，加水溶解并定容至 1000mL。

标准氨基酸溶液：准确称取一定量的谷氨酸，用蒸馏水溶解并定容，配制成浓度为200μg/mL 的标准溶液。

2、实验仪器分光光度计分析天平容量瓶（100mL、50mL、25mL）移液管（1mL、2mL、5mL）具塞刻度试管（25mL）恒温水浴锅离心机四、实验步骤1、标准曲线的绘制分别吸取 00mL、05mL、10mL、15mL、20mL、25mL 标准氨基酸溶液于 25mL 具塞刻度试管中，各加入 10mL 磷酸盐缓冲液（pH 80）和 10mL 茚三酮试剂，摇匀，在沸水浴中加热 15min，取出后迅速冷却至室温，用蒸馏水定容至 25mL，摇匀。

以空白溶液（00mL 标准氨基酸溶液）为参比，在 570nm 波长处测定各溶液的吸光度。

以游离氨基酸的浓度（μg/mL）为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

2、样品处理称取茶叶样品 20g 于研钵中，加入 80%乙醇 50mL，研磨成匀浆，转移至离心管中，在 4000r/min 下离心 10min，取上清液。

将上清液用 80%乙醇定容至 100mL，摇匀。

3、样品测定吸取 10mL 样品溶液于 25mL 具塞刻度试管中，按照标准曲线绘制的步骤进行操作，测定吸光度。

茚三酮鉴定氨基酸概述

茚三酮鉴定氨基酸概述1.茚三酮简介茚三酮(Ninhydrine),又称水合茚三酮,水合茚满三酮,为白色或浅黄色结晶性粉末。

茚三酮是一种用于检测氨或者一级胺和二级胺的试剂。

当与这些游离胺反应时，能够产生深蓝色或者紫色的物质，叫做Ruhemann紫。

茚三酮常用来检测指纹，这是由于指纹表面所蜕落的蛋白质和肽中含有的赖氨酸残基，其上的一级胺被茚三酮检测。

在室温条件下，它是一种白色的固体物质，溶于乙醇和丙酮。

茚三酮可以看作是是二氢茚-1，2，3-三酮的水合物。

1901 年,茚三酮被成功研制出来以后主要用于生物医学领域,1954年,瑞典科学家Oden 和Hofsten 将其应用于潜在汗液手印的显现。

茚三酮与汗液中的氨基酸、多肽、蛋白质等发生反应, 生成蓝紫色的手印纹线。

茚三酮也可以用于蛋白质的氨基酸分析。

除去脯氨酸之外的大多数氨基酸，水解之后可与茚三酮反应。

水解中某些氨基酸的侧链也会被降解。

因此对于那些与茚三酮不反应或者发生其他反应的氨基酸需要另作分析。

其余的氨基酸经过色谱分离后可以比色定量。

在分析化学反应的薄层色谱（TLC）中，它可以用于检测所有的胺类，氨基甲酸酯类，在经过充分热处理后可以检测酰胺类物质。

2.实际运用2.1指纹鉴别汗液手印中的汗液成分绝大多数是水(约99%以上),其余是少量的无机物和有机物,有机物中包括了人体所含有的各种氨基酸。

茚三酮与手印汗液中的氨基酸发生显色反应而现出手印。

二氧化碳中的碳原子来源于氨基酸当茚三酮与氨基酸反应时可以释放CO2的羧基碳。

在考古研究中，这个反应用于释放古老骨骼中羧基碳用于稳定同位素分析，以帮助重现古代生物的食物结构。

用一种标记底物处理的土壤，随后利用茚三酮与氨基酸的反应释放羧基胺，可以证明这种底物是否被吸收进微生物蛋白质。

这种方法成功的发现了一些氨氧化细菌（也叫做硝化细菌）利用土壤中的尿素作为碳源。

法医常用茚三酮溶液分析诸如纸张等多孔表面上的潜指纹。

手指所分泌的细微汗液聚集于独特的手指纹路表面，也即含有氨基酸的指纹，经过茚三酮处理可以将氨基酸指尖纹路变为可见的紫色。

改进茶叶中游离氨基酸总量测定方法

ｍｅｎｔ
ｄｉ１．９９．ｓ．７－０Ｘ２１．２０２ｏ：０３６￣ｉｎ１４５６．２０ — ２ｓ６０
茶叶中的游离氨基酸是构成茶叶鲜爽香味的重
０２ｍｇｍ，．０／．５／Ｌ０３ｍｇｍＬ有时吸光值变化无梯度．线性相关性也不好。导致茶叶样品检测数据重复性不高．以得到准确的结果。难
ｗｈｃａｓｄｈｔａｓｍｐｅｘｍｉａｉｎａａｅｅｔｂｌｙｏｏｅｈｇｉｈｃｕｅｔｅｅａｌｅａｎｔｄｔｒｐａａｉｔｎｔｔｂｉｈ．ａｄｂａｎｄｃｕａｅｅｕｔｗｉｄｍ — ｏｉｎｏｔｉｅａｃｒｔｒｓｌｔｈｉ
ＤｅｅｍｉａｉｎＭｅｈｄｍｐｏｅｅｔｏｈｔｒｎｔｏｔｏｓＩｒｖｍｎｆｔｅＡｍｉｏＡｃｄｎｉ
ＴｏａａｔｙｉａｔｌＱｕｎｉｎＴｅｔ
ＨＵＡＮＧＢｅ－ｅｎｆｎ，ＬｖＸｉｏｔｎｇ，ＨＥａ－ｉＺｈｅｇｉｎ－ｘｕ
茚三酮与氨基酸的显色反应原理［。反应分３该］两步进行．先是氨基酸被氧化，生二氧化碳、首产氨和醛，水合茚三酮被还原成还原性茚三酮；而第
分别吸取００ｍＬ０５ｍＬ１０，．０，．０，．０，．ｍＬ１ｍＬ０５２０Ｌ．．ｍ３０Ｌ，．ｍ．ｍ２０Ｌ，．ｍ４ＯＬ氨基酸工作液于一０５０Ｏ组２ｍ５Ｌ比色管中。先加入ｐ．酸盐缓冲液Ｈ８０磷０５ｍ．Ｌ摇匀．加入显色液１０，匀后放在沸０再．ｍＬ摇０

gbt8314-87茶游离氨基酸总量测定-中华人民共和国国家标准茶游离

中华人民共和国国家标准茶游离氨基酸总量测定 GB/T 8314—87 Tea-Determination of free amino acids content━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于茶叶中游离氨基酸总量的测定。

茶叶水浸出物中具有α-氨基的有机酸且呈游离状态存在者,均称茶叶游离氨基酸。

1 原理氨基酸在pH8.0的条件下与茚三酮共热,形成紫色络合物,用分光光度法在特定的波长下测定其含量。

2 仪器和用具实验室常规仪器及下列各项:2.1 分析天平: 感量0.0001g。

2.2 分光光度仪。

3 试剂和溶液3.1 pH8.0磷酸盐缓冲液:按GB 8313—87《茶茶多酚测定》中3.2的规定,配制1/15M磷酸氢二钠(3.2.1)和1/15M磷酸二氢钾(3.2.2)溶液。

然后取1/15M的磷酸氢二钠溶液95mL和1/15M磷酸二氢钾溶液5mL,混匀。

3.2 2％茚三酮溶液: 称取水合茚三酮(纯度不低于99％)2g,加50mL水和80mg氯化亚锡(GB638—78,分析纯),搅拌均匀。

分次加少量水溶解,放在暗处,静置一昼夜,过滤后加水定容至100mL。

3.3 茶氨酸或谷氨酸标准液: 称取100mg茶氨酸或谷氨酸(纯度不低于99％)溶于100mL水中,作为母液。

准确吸取5mL母液,加水定容至50mL作为工作液(1mL含茶氨酸或谷氨酸0.1 mg)。

4 操作方法4.1 取样按GB 8302—87《茶取样》规定取样。

4.2 试样的制备按GB 8303—87《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定,制备试样。

4.3 测定步骤4.3.1 试液的制备按GB 8305—87《茶水浸出物测定》中3.4.1的规定,制备试液。

4.3.2 测定准确吸取试液(4.3.1)1mL,注入25mL容量瓶中,加0.5mLpH8.0缓冲液(3.1)和0.5mL 2％茚三酮溶液(3.2),在沸水浴中加热15min。

茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸总量方法存在问题的探讨

茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸总量方法存在问题的探讨周国兰　何　萍　郑文莉(贵州省茶叶研究所,湄潭　564100) 氨基酸是茶叶中的主要成分,茶叶中氨基酸与茶叶嫩度有密切关系,它对茶汤的滋味、色泽也有较明显的影响,是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。

茶叶中有20多种游离氨基酸,其中茶氨酸占氨基酸总量的50%以上。

目前,国家标准规定测定茶游离氨基酸总量采用G B/T8314《茶　游离氨酸总量测定》,即茚三酮比色法。

由于该标准存在较多问题,导致各分析室对同一样品的测定结果有很大差异,为此笔者查找相关文献资料,咨询同行专家,对该标准中的疑点进行了反复的试验研究,并对疑点进行了修正,旨在使各分析室测定数据可比性强,达到方法统一、数据一致的目的。

1　G B/T8314标准的引用1.1　游离氨基酸定义游离氨基酸:茶叶水浸出物中呈游离状态存在的α-氨基的有机酸。

1.2　测定原理 α2氨基酸在pH8.0的条件下与茚三酮共热,形成紫色络合物,用分光光度计在特定的波长下测定其含量。

1.3　仪器和用具实验室常规仪器及TG-328A分析天平(感量0.0001g)、TU1901紫外分光光度计、PHS-2C型精密酸度计1.4　试剂和溶液 (1)磷酸盐缓冲溶液(pH8.0)的配制 1/15mol/L磷酸氢二钠溶液:称取23.877g磷酸氢二钠,加水溶解后定容至1L,得a溶液。

1/15mol/L磷酸二氢钾:称取9.073g磷酸二氢钾,加水溶解后定容至1L,得b溶液。

取a溶液95mL和b溶液5mL,混合均匀。

(2)茚三酮溶液:2%,称取茚三酮(纯度不低于99%)2g,加50mL水和80m g氯化亚锡搅拌均匀。

分次加少量水溶解,放在暗处,静置,过滤后加水定容至L。

2　使用国家标准方法时存在的问题2.1　不同实验室采用同一方法测定结果存在很大差异表1为不同实验室采用G B/T8314方法测定的结果。

表1　不同实验室采用标准方法对茶样的分析结果样品编号游离氨基酸总量测定结果/%实验室1实验室2相对误差3/% 113.87.88029.5 4.810039.0 5.09048.4 4.59059.2 5.370　3注:相对误差以实验室2的测定结果为参比。

桑叶成分测定方法

桑叶成分测定方法茶多酚的测定（GB/T 8313-2002）本标准适用于茶叶中茶多酚的测定，不适用于茶叶提取物制品中茶多酚的测定。

引用标准：GB/T 8302-2002 茶取样；GB/T 8312-2002 茶咖啡碱测定；GB/T 8303-2002 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定；茶多酚（tea polyphenols）：茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚类物质。

原理：茶叶中多酚类物质能与与亚铁离子形成紫蓝色络合物。

用分光光度法测定其含量。

设备：分析天平、分光光度计。

试剂和溶液：水为蒸馏水。

1、酒石酸亚铁溶液：称取1g (准确至0.0001g) 硫酸亚铁和5g (准确至0.0001g)酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L(溶液应避光，低温保存，有效期一个月)。

2、pH7.5磷酸盐缓冲液：1/15mol/L磷酸氢二钠: 称取23.9g十二水磷酸氢二钾钠，加水溶解后定容至1L。

1/15mol/L 磷酸二氢钾：称取经110度烘干2h的磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L。

取上述磷酸氢二钠溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。

操作方法1 取样：按《茶取样》的规定取样。

2 试样的制备：按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8303-2002》的规定，制备试样。

3 测定步骤：(1)试液的制备：按《茶水浸出物测定GB/T 8312-2002》中的11.1的规定，制备试液。

(2)测定：准确吸取上述(1)试液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。

4、结果计算：计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表示，按下式计算：茶多酚(%)=【(A×1.957×2)/1000】×【L1/(L2×M0×m)】×100式中：L1——试液的总量，mL；L2——测定时的用液量，mL；M0——试样的质量，g；m——试样干物质含量百分率，%；A——试样的吸光度；1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.50时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。

五种绿茶中游离氨基酸的测定和分析

五种绿茶中游离氨基酸的测定和分析刘凯;雷学昌;赖飞;王震;张宝林【摘要】通过对石阡苔茶、都匀毛尖、凤冈锌硒茶、安顺瀑布毛峰、湄潭翠芽五种贵州名优绿茶，相同方法处理过后茶汤中游离氨基酸通过全自动氨基酸分析仪进行测定和分析，发现不同绿茶中游离氨基酸种类均较丰富，游离氨基酸和茶氨酸含量因不同品种而不同。

五种茶叶中仅有湄潭翠芽的茶氨酸含量占氨基酸总量为54.12%。

通过对这几种贵州地区名优绿茶的氨基酸进行分析，获得大量的氨基酸基础数据，为贵州绿茶的品质研究提供一定的参考。

【期刊名称】《农技服务》【年(卷),期】2015(000)008【总页数】2页(P81-81,80)【关键词】贵州绿茶;游离氨基酸;茶氨酸;分析【作者】刘凯;雷学昌;赖飞;王震;张宝林【作者单位】贵州省农产品质量安全监督检验测试中心，贵州贵阳 550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心，贵州贵阳 550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心，贵州贵阳550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心，贵州贵阳 550004;贵州省农产品质量安全监督检验测试中心，贵州贵阳 550004【正文语种】中文茶叶是贵州重要的经济作物，茶叶种植在贵州发展迅猛，到2013年贵州全省茶叶面积40.7万公倾，其中绿茶面积已居于全国第一位，2014年贵州省人民政府办公厅发布关于《贵州省茶产业提升三年行动计划（2014-2016）》的通知(黔府办发【2014】19号)，本文积极响应文件精神，对贵州绿茶品质提供基础性研究资料。

茶叶中的茶氨酸（Theanine,N-乙基-γ-L-谷氨酰胺）是从绿茶中分离出的一种茶树特征性游离氨基酸，是绿茶中有效的呈味物质，是茶树中具有重要生理活性的次生代谢产物[1-3]。

具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，对绿茶滋味具有重要作用[1]。

茶基酸的含量直接决定茶叶的品质。

无论何等茶叶，茶氨酸都占茶叶游离氨基酸的50%以上，茶氨酸在干茶叶中含量大约为1%-2%[1-3]。