西餐厅管理办法3篇

西餐厅管理办法3篇

【第1篇】西餐厅管理规定方法

上周末,我去一间熟识的西餐厅吃晚饭,发觉餐厅内部刚装修过,餐厅服务生的装束也有所转变。我发觉服务生们上衣夹克的口袋里都多放了一把勺子。

于是我叫来相熟的亨利,向他打听最近的变化。亨利告知我,餐厅老板最近请了埃森哲公司作业务流程重组的询问,以改进餐厅的工作效率和服务质量。埃森哲的询问顾问经过两个礼拜的现场工作,发觉33.333%的餐桌在就餐过程中都会发生一次勺子掉在地上的状况。而以往服务生需要单跑去厨房一次给客人换洁净勺子。假如在服务生的夹克口袋里放一把备用勺,则他们不必单独跑一次厨房,可以在下次上菜时顺路换掉勺子,这样可以将服务生的劳动生产率提高17.365%。

正说着,我旁边的桌子响起叮当一声:他们的勺子掉地上了。只见亨利从容地从口袋里拿出备用勺,准时给客人换上。

看到这个场景,我对埃森哲公司的询问建议相当佩服。这时,我又留意到全部服务生西裤的拉链外有一根很细的绳子,其质地和隐性胸罩带一样,所以较难发觉。

于是,我又向亨利提出这个新问题:你们这根细绳儿是干嘛用的

亨利环顾了一下,将身子倾斜过来,小声说道:好视力!不是每个人都象您这样观看入的!亨利接着说:埃森哲公司通过对餐厅工作流程的现场观看和数据分析,发觉服务生每班次平均要小便5.125次,而每次

小便完平均要花1.306分钟洗手和烘干手。埃森哲的顾问建议我们在那儿上面系上这根绳子,以后每次小便直接把自己那活儿拉出来,可以避开手接触到,这样就可以省去洗手和烘干的麻烦,既提高服务生的劳动生产率,又节省餐厅的水费和电费···

听完亨利的介绍,我对埃森哲公司更鄙视了。不过,我还有一点小小的疑问:亨利啊,你们可以用绳子把自己那活儿拉出来,但是怎么能不用手把它给放回去呢

亨利又一次谨慎地环顾左右,将身子倾得更低,用更小的声音对我说:我不知道其他人是怎么解决的,但我是用的那把勺子···

【第2篇】西餐厅外围环境管理方法

西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告,外围环境洁净、干净,能给过往人群留下一个良好的第一印象,进而引起过路行人进店消费的欲望。所以,西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常常常管理中不行忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。

1、外围因素

(1)外围环境必需保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。

(2)保安人员衣装整齐统一,站姿挺立,精神饱满。

(3)停车场洁净、干净,车辆进出有人指挥,停放规范有序。

2、停车场

(1)保持清洁,停车场内准时清扫,确保无纸屑。

(2)车辆停放有序、规范,车辆进出有人指挥,以便利车辆出入。

(3)指挥车辆时留意平安。

3、绿化

(1)检查迎宾树是否生长茂密。

(2)周边小盆景摆放整齐、卫生,无枯叶、无泥水等。

(3)早晚浇水,不定期修剪,以防病虫害。

4、欢迎光临地毯

(1)保持地毯洁净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以便利沥水。

(2)检查地毯反面地板卫生,是否有晒得发白、破漏现象。

5、遮阳伞

(1)遮阳伞不只遮阳,还要起到美化与宣扬作用。

(2)遮阳伞的位置选定要留意,要摆放在合适的位置。

6、海报栏

(1)检查并确保聘请海报整齐、规范,不行消失红纸手写的状况。

(2)确保海报无颜色晒白发旧现象。

(3)定期擦拭海报栏周边,保证卫生、洁净。

7、玻璃

(1)玻璃光明、清楚,从侧面看不到手印等任何痕迹。

(2)每天早上擦玻璃,包含自动门。

8、招牌

(1)保证招牌惹眼,简单被路人看到。

(2)招牌清洁、无污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。

(3)检查射灯有无灯泡不亮现象,保证招牌晚上有灯光。

9、花圃

(1)查看花圃内有无枯草以及垃圾。

(2)定期派人对花草进行修剪和维护。

10、走道

(1)保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。

(2)准时清扫,物品可以考虑放在地下室。

【第3篇】西餐厅环境卫生管理方法

(1)地面清洁无杂物,桌椅保持干净,门窗玻璃要常常擦洗,四壁无尘,清净舒适。

(2)西餐厅四周的垃圾污水要准时清理,西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等,扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。

(3)洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清爽、清洁光明。

(4)西餐厅、通道、工作区域要实行有效措施毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

2、个人卫生管理

(1)四勤:修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

(2)工作前后要洗手。

(3)定期进行体检。

(4)厨房员工除穿工作服,还应戴上卫生帽。

3、操作卫生管理

(1)服务员使用的抹布、垫布每天要洗洁净,用开水浸烫,以杀灭细

菌,托盘等工具要保持清洁。

(2)工作时,不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏,还将随地吐痰,不准吸烟,不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。

(3)出餐或餐具用品要使用托盘。

(4)凡腐烂变质食品坚决不出售。

(5)服务过程中要留心就餐者,发觉患病者,对其所使用餐具要单独存放,重点消毒。

(6)勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。

4、餐具卫生管理

(1)无油腻、无水渍、无细菌。

(2)坚持刮、洗、过和消毒。

刮——餐具洗涤前行刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以名损坏餐具。

洗——因盘碗一般都较油腻需用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油污。

过——洗涤后要用清水冲洗过清。

消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碟及全部的小件餐具,都要实行消毒。

5、西餐厅用具保管、贮存与消毒

(1)餐具、用具分类

木制家具:桌、椅、工作台、筷子、西餐柜等。

陶瓷:瓷碗、羹匙、汤碗、汤盆、菜碟等。