第二章人体能量需要
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➢ 中国营养学会建议将我国人民的活动强度由5级调 整为3级，分别为轻、中、重体力活动。
➢ 应用基础代谢率乘以体力活动水平（PAL）即可 计算出人体因体力活动所消耗的能量。
一项活动每分钟能量消耗量
PAL= 每分钟基础代谢的能量消耗量
第二章人体能量需要
四、生长发育
➢ 儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长 发育所需能量。根据实验测定结果， 体内每增加1g新组织约需20kJ能量。
一、基础代谢
（三）影响基础代谢的主要因素 1. 体表面积与机体构成 2. 年龄：BMR随年龄的源自文库长而逐渐降低 3. 性别：男＞女 4. 内分泌：如甲状腺激素，肾上腺素等 5. 其他因素：气温、精神紧张、恐惧等
第二章人体能量需要
➢安静代谢率（RMR）：要求被测对
象进食后3~4小时，且全身处于休息状 态时进行。此时机体仍进行正常的消 化活动，但没有剧烈的体力活动，这 种状态比较接近于人的休息状态。
➢ 各种热源物质的特殊动力作用并不相同， 如C可增加基础代谢的5%~6%；脂肪可增 加4%~5%；P可增加30%；食用混合膳食 时，食物的特殊动力作用相当于增加BM的 10%。
第二章人体能量需要
➢ SDA原因尚不十分清楚，推论：
1. 进入消化道食物引起消化道蠕动、消化腺 分泌增强以及吸收过程等增加热能的消耗。
第二章人体能量需要
一、基础代谢
（四）基础代谢耗能量的计算
基础代谢耗能量=体表面积×基础代谢率×24
（kJ）
（m2）
（kJ/m2.h) (小时)
体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126× 体重(kg)-0.1603
第二章人体能量需要
二、食物特殊动力作用（SDA）
➢ 食物特殊动力作用也称食物的热效应，是 指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。 它与食物热源物质在体内进行同化、异化、 利用、转变等过程有关。
电能(生物电)
热能(维持体温)
ATP将其 ~ P 转移给C生成C~P以储备能量。
ATP ＋ C
CK ADP ＋ C~P
第二章人体能量需要
（二）、产能营养素的产能量
1. 能量单位：以往营养学上一直用卡（cal） 或千卡（kcal）作为能量单位。 1 cal指1g纯水从15℃上升到16℃所需要 的能量。
第二章人体能量需要
二、生命活动的直接能量来源
➢ 人体的一切生理活动，所直接消耗的 能量几乎都来自于体内三磷酸腺苷 （ATP）的分解。
第二章人体能量需要
（一）、体内能量的释放、转移、储存
和利用
氧化分解
➢ 产能营养素
CO2＋H2O＋能量
机械能(肌肉收缩)
渗透能(物质转运)
ATP＋H2O →ADP＋Pi＋能量 化学能(合成代谢)
第二章人体能量需要
（二）、产能营养素的产能量
2. 能量系数： 定义：指1g产能营养素在体内氧化产生的 能量称为能量系数，或称生理卡价
C（1g） F（1g） Pr（1g）
体外燃烧 4.1kcal
体内氧化 4.1kcal
吸收率
98%
实际产能量 4.0kcal
9.45kcal 9.45kcal 95% 9.0kcal
第二章人体能量需要
一、基础代谢
（一）基础代谢的概念：指人体在基础状态下的能量
代谢。
基础状态：指排除了肌肉活动、环境温度、
食物的消化吸收及精神紧张等 影响因素的代谢状态。
测定基础代谢应符合以下四个条件：
1. 进食后12~14小时，消化系统处于静止状态下； 2. 清醒，静卧30分钟以上，全身肌肉松弛； 3. 精神放松，无紧张思维活动； 4. 室温保持在20~25℃之间；
目前国际和我国均使用国际单位制，以 焦耳（J）为能量单位。
1J指用1N（牛顿）力把1kg物体移动1m 所需要的能量。
在实际应用中常以千焦（kJ）和兆焦 （MJ）为单位。
第二章人体能量需要
➢两种能量单位的换算关系如下：
1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal 1MJ=1000kJ=106J
第二章 人体能量需要
第二章人体能量需要
第一节人体能量代谢概况
➢ 产能营养素：人体所需能量来源于食 物中的碳水化物，脂肪及蛋白质在体 内的氧化，故这三类营养素统称为产 能营养素。
第二章人体能量需要
一、生物氧化的概念及特点
1. 概念：营养物质（糖、脂肪、蛋白质 等）在生物体内氧化生成CO2、H2O， 并释放能量的过程，称为生物氧化。 （又称组织呼吸或细胞呼吸）
5.65kcal 4.35kcal 92% 4.0kcal
第二章人体能量需要
➢ 三种产能营养素在膳食中应当有适当 的比例分配。
碳水化合物占供能总量的60%~70% 蛋白质占供能总量的10%~15% 脂肪占20%~25%，不宜超过供能总量的 30%
第二章人体能量需要
第二节 机体的能量消耗
➢一、基础代谢 ➢二、食物特殊动力作用 ➢三、体力活动 ➢四、生长发育
第二章人体能量需要
➢ 物质在生物体内与体外氧化的化学本质一 样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量 相同。
2. 生物氧化的特点： 1) 反应过程的复杂性； 2) 反应过程的依酶性； 3) 反应条件的温和性（恒温37℃，恒压、pH
接近中性的含水环境）； 4) 能量逐步释放，一部分以热能形式散发，
一部分以ATP形式储存； 5) H2O的生成方式：呼吸链递氢； 6) CO2的生成方式：有机酸脱羧。
2. 食物营养素中所含的能量只有转变成ATP 的部分才能被机体利用。不能转变成ATP 的部分能量则转变为热能向外界散发，故 摄食后使安静状态下机体向外散失的热能 增加。
3. 产热营养素在体内合成代谢需要耗热。
第二章人体能量需要
三、体力活动
➢ 除基础代谢外，体力活动是机体能量消耗的主要 部分。
➢ 能量消耗的多少与活动强度、活动持续时间以及 工作的熟练程度有关。
第二章人体能量需要
一、基础代谢
（二）基础代谢率（BMR）
定义：单位时间内人体体表面每平方
米所消耗的基础代谢能量称为基础代 谢率。以kJ/m2.h表示。 正常情况下，人体的基础代谢率较稳 定。在相同年龄、相同性别、相同体重 的正常成年人中，85%的人其基础代谢 率都在正常平均值的±10%以内。
第二章人体能量需要
➢ 对于长期患病造成机体大消耗后、或 大手术后处于恢复期的病人，其能量 消耗还要用于机体组织的修复生长。
➢ 应用基础代谢率乘以体力活动水平（PAL）即可 计算出人体因体力活动所消耗的能量。
一项活动每分钟能量消耗量
PAL= 每分钟基础代谢的能量消耗量
第二章人体能量需要
四、生长发育
➢ 儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长 发育所需能量。根据实验测定结果， 体内每增加1g新组织约需20kJ能量。
一、基础代谢
（三）影响基础代谢的主要因素 1. 体表面积与机体构成 2. 年龄：BMR随年龄的源自文库长而逐渐降低 3. 性别：男＞女 4. 内分泌：如甲状腺激素，肾上腺素等 5. 其他因素：气温、精神紧张、恐惧等
第二章人体能量需要
➢安静代谢率（RMR）：要求被测对
象进食后3~4小时，且全身处于休息状 态时进行。此时机体仍进行正常的消 化活动，但没有剧烈的体力活动，这 种状态比较接近于人的休息状态。
➢ 各种热源物质的特殊动力作用并不相同， 如C可增加基础代谢的5%~6%；脂肪可增 加4%~5%；P可增加30%；食用混合膳食 时，食物的特殊动力作用相当于增加BM的 10%。
第二章人体能量需要
➢ SDA原因尚不十分清楚，推论：
1. 进入消化道食物引起消化道蠕动、消化腺 分泌增强以及吸收过程等增加热能的消耗。
第二章人体能量需要
一、基础代谢
（四）基础代谢耗能量的计算
基础代谢耗能量=体表面积×基础代谢率×24
（kJ）
（m2）
（kJ/m2.h) (小时)
体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126× 体重(kg)-0.1603
第二章人体能量需要
二、食物特殊动力作用（SDA）
➢ 食物特殊动力作用也称食物的热效应，是 指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。 它与食物热源物质在体内进行同化、异化、 利用、转变等过程有关。
电能(生物电)
热能(维持体温)
ATP将其 ~ P 转移给C生成C~P以储备能量。
ATP ＋ C
CK ADP ＋ C~P
第二章人体能量需要
（二）、产能营养素的产能量
1. 能量单位：以往营养学上一直用卡（cal） 或千卡（kcal）作为能量单位。 1 cal指1g纯水从15℃上升到16℃所需要 的能量。
第二章人体能量需要
二、生命活动的直接能量来源
➢ 人体的一切生理活动，所直接消耗的 能量几乎都来自于体内三磷酸腺苷 （ATP）的分解。
第二章人体能量需要
（一）、体内能量的释放、转移、储存
和利用
氧化分解
➢ 产能营养素
CO2＋H2O＋能量
机械能(肌肉收缩)
渗透能(物质转运)
ATP＋H2O →ADP＋Pi＋能量 化学能(合成代谢)
第二章人体能量需要
（二）、产能营养素的产能量
2. 能量系数： 定义：指1g产能营养素在体内氧化产生的 能量称为能量系数，或称生理卡价
C（1g） F（1g） Pr（1g）
体外燃烧 4.1kcal
体内氧化 4.1kcal
吸收率
98%
实际产能量 4.0kcal
9.45kcal 9.45kcal 95% 9.0kcal
第二章人体能量需要
一、基础代谢
（一）基础代谢的概念：指人体在基础状态下的能量
代谢。
基础状态：指排除了肌肉活动、环境温度、
食物的消化吸收及精神紧张等 影响因素的代谢状态。
测定基础代谢应符合以下四个条件：
1. 进食后12~14小时，消化系统处于静止状态下； 2. 清醒，静卧30分钟以上，全身肌肉松弛； 3. 精神放松，无紧张思维活动； 4. 室温保持在20~25℃之间；
目前国际和我国均使用国际单位制，以 焦耳（J）为能量单位。
1J指用1N（牛顿）力把1kg物体移动1m 所需要的能量。
在实际应用中常以千焦（kJ）和兆焦 （MJ）为单位。
第二章人体能量需要
➢两种能量单位的换算关系如下：
1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal 1MJ=1000kJ=106J
第二章 人体能量需要
第二章人体能量需要
第一节人体能量代谢概况
➢ 产能营养素：人体所需能量来源于食 物中的碳水化物，脂肪及蛋白质在体 内的氧化，故这三类营养素统称为产 能营养素。
第二章人体能量需要
一、生物氧化的概念及特点
1. 概念：营养物质（糖、脂肪、蛋白质 等）在生物体内氧化生成CO2、H2O， 并释放能量的过程，称为生物氧化。 （又称组织呼吸或细胞呼吸）
5.65kcal 4.35kcal 92% 4.0kcal
第二章人体能量需要
➢ 三种产能营养素在膳食中应当有适当 的比例分配。
碳水化合物占供能总量的60%~70% 蛋白质占供能总量的10%~15% 脂肪占20%~25%，不宜超过供能总量的 30%
第二章人体能量需要
第二节 机体的能量消耗
➢一、基础代谢 ➢二、食物特殊动力作用 ➢三、体力活动 ➢四、生长发育
第二章人体能量需要
➢ 物质在生物体内与体外氧化的化学本质一 样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量 相同。
2. 生物氧化的特点： 1) 反应过程的复杂性； 2) 反应过程的依酶性； 3) 反应条件的温和性（恒温37℃，恒压、pH
接近中性的含水环境）； 4) 能量逐步释放，一部分以热能形式散发，
一部分以ATP形式储存； 5) H2O的生成方式：呼吸链递氢； 6) CO2的生成方式：有机酸脱羧。
2. 食物营养素中所含的能量只有转变成ATP 的部分才能被机体利用。不能转变成ATP 的部分能量则转变为热能向外界散发，故 摄食后使安静状态下机体向外散失的热能 增加。
3. 产热营养素在体内合成代谢需要耗热。
第二章人体能量需要
三、体力活动
➢ 除基础代谢外，体力活动是机体能量消耗的主要 部分。
➢ 能量消耗的多少与活动强度、活动持续时间以及 工作的熟练程度有关。
第二章人体能量需要
一、基础代谢
（二）基础代谢率（BMR）
定义：单位时间内人体体表面每平方
米所消耗的基础代谢能量称为基础代 谢率。以kJ/m2.h表示。 正常情况下，人体的基础代谢率较稳 定。在相同年龄、相同性别、相同体重 的正常成年人中，85%的人其基础代谢 率都在正常平均值的±10%以内。
第二章人体能量需要
➢ 对于长期患病造成机体大消耗后、或 大手术后处于恢复期的病人，其能量 消耗还要用于机体组织的修复生长。