面点比赛评分标准

厨艺比赛评分细则说明

厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。

其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。

合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。

超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。

每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。

二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。

现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。

成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。

比赛时间限制5分钟。

9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。

表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。

鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。

整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。

多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。

比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。

果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。

成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。

比赛时间规定时间展示盘饰成品。

1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。

其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。

出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。

职工技能大赛(中式面点)师技术文件

职工职业技能大赛厨师（中式面点）竞赛技术文件一、比赛方式大赛由理论考试和实际操作比赛两部分组成，理论考试采用闭卷笔试方式进行，试题以中式面点师国家职业技能标准（三级）为基础，采取从国家题库中抽取与组织专家命制相结合的方式，适当增加新知识内容，题型包括单项选择题、判断题、问答题三项。

实际操作，每人制作三款中式面点品种，包括指定面点品种、自选面点品种。

本大赛根据技术委员会制定的技术文件执行，总成绩为百分制，成绩权重设定为30%（理论考试），70%（实际操作）。

二、理论考试分值及考试规则理论考试，试题共有单项选择题50道（每题1分）、判断题20道（每题1分）、问答题2道（每题15分）共100分。

成绩权重设定为30%（理论考试）。

（一）考试前15分钟凭参赛证和身份证入场，对号入座，并将证件放在桌子左上角，全程佩戴口罩。

（二）考生一律使用黑色碳素笔在试卷上答题，与考场无关的物品，按规定存放在考场指定位置，移动电话等通信设备，关机处理。

（三）开考30分钟内考生不得擅自离场，开考30分钟后迟到考生不得擅自进入考场。

（四）遵守考场规则，考试时不准旁窥、交谈、吸烟、传递物品、严禁作弊，交卷后不得在考场附近逗留或者谈论。

（五）如遇试卷分发错误、印刷字迹模糊等问题可举手询问，不得要求监考人员解释试题。

（六）考试时间到，立即停止答卷，不得将试卷、草稿纸带出考场。

（七）服从考试工作人员管理、监督和检查，不得无理取闹，违者取消考试资格。

（八）试卷在考试结束后随即密封，阅卷完成后再拆封，统计分数。

三、实际操作比赛内容及要求（一）比赛内容中式面点：指定面点两款，自选面点一款。

1、指定品种（1）手擀面要求：干面粉500克制作成面条。

其中200克煮熟、带汤装碗（无需调味），其余生面条分成2把摆放盘中。

标准：面条粗细直径2毫米，长50厘米，粗细均匀、不连刀，面条总重量不少于650克。

（2）四平头花卷要求：干面粉500克制作成四平头花卷20个。

幼儿园美食文化：传统面点制作技艺与比赛评分表

幼儿园美食文化：传统面点制作技艺与比赛评分表幼儿园美食文化：传统面点制作技艺与比赛评分表在幼儿园里，美食文化是孩子们喜欢的一部分，而其中传统面点制作技艺更是吸引了许多家长和孩子们的注意。

今天，我们就来深入探讨幼儿园美食文化中的传统面点制作技艺以及比赛评分表。

1. 传统面点制作技艺传统面点制作技艺是中国饮食文化中的重要组成部分，也是中华传统文化的瑰宝之一。

在幼儿园中，教师可以利用这一特点，开展传统面点制作技艺的学习与体验活动，让孩子们在制作中感受美食文化的魅力，了解传统文化的内涵。

2. 比赛评分表为了更好地展现幼儿园的美食文化，开展传统面点制作技艺比赛是一个不错的方式。

在比赛中，评分表则是评判作品的重要标准之一。

一份优秀的比赛评分表应该包括以下内容：- 外形：面点的形状和色泽是否美观。

- 口感：面点的口感是否酥脆可口。

- 创意：面点中是否有独特的创意和表达。

- 传统：面点制作中是否保留了传统技艺的特点。

3. 我的观点和理解在我看来，幼儿园美食文化中的传统面点制作技艺可以帮助孩子们更好地了解中国传统文化的魅力，也可以激发他们对美食的兴趣和热爱。

而比赛评分表则是一个很好的评判标准，可以让孩子们更加注重面点制作的外形、口感和创意，同时也能够让传统面点制作技艺得到更好地传承和发展。

通过深入探讨幼儿园美食文化中的传统面点制作技艺与比赛评分表，我们可以更好地理解这一美食文化的重要性和魅力，也可以为孩子们的美食体验和传统文化的传承提供更多的可能性。

希望在未来的幼儿园教育中，能够更多地注重美食文化的传播和传统技艺的传承，让孩子们在美食中感受中国传统文化的博大精深。

随着社会的进步和发展，幼儿园的美食文化也越来越受到重视。

传统面点制作技艺不仅是一种美食文化，更是一种中国传统文化的体现。

在幼儿园中，开展传统面点制作技艺的学习与体验活动，可以让孩子们在制作中感受美食文化的魅力，了解传统文化的内涵。

传统面点制作技艺的学习，不仅可以培养孩子们的实践能力，还可以增进他们对传统文化的认识和理解。

中式面点评判细则

中式面点评判细则
竞赛内容：选手自选主题，合理采购原辅材料，采用不同技法、不同面团制作面点作品二道，要求现场调制面团、馅料、成型、成熟和装盘，要突出绿色营养和技能创新的特点。

所有作品在120分钟内完成。

成绩满分为100分，评判采取扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程中有过失的扣分。

面点制作（100分）
1、味感（30分）：口味鲜美纯正，调味适当，具有咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
2、质感（30分）：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，具有软、糯、酥、松、脆等特点；
3、观感（20分）：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，具有色泽洁白、金黄、透明，装盘美观；
4、营养卫生（20分）：成品中无异物，使用添加剂适当，营养配比合理，突出绿色营养和技能创新的特点，讲究餐具和盘饰清洁卫生;
5、创新加分（1-3分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分；
6、难度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。

2014年面点技能比赛评分表

可见。
配色不协无肉眼能见杂调、色素符合原制品式质。操作台及时显过量样；圆型必须周边卫生清洁干净。不符要（扣0—10 是圆的。求扣0-15分。分）
10 10 15
10
25
30
100
评分：1.
2.
Байду номын сангаас
2013-2014学年第二学期《面点技能——裱花蛋糕》比赛评分记录表
比赛品种：裱花蛋糕色泽形
2014年
态
月
日
时序号评分标准
间
裱花基本技能
图
案
卫
生总分
姓名
60 分钟内完成。每超过１分钟，扣１分，累计（１）图案设计不美观、造型粗糙、简陋裱花流畅，细腻、均扣除５分后，超过规定（扣０－20分）。匀、花纹清晰而不断时间１０分钟后，自动（２）字体不端正、字迹不清，有错别字接，花卉层次感明显退出操作。（扣０—１０分）。

白银市第三届中等职业学校烹饪专业技能竞赛评分标准

白银市第三届中等职业学校烹饪专业技能竞赛评分标准白银市第三届中等职业学校（烹饪专业）技能竞赛评分标准一、中餐热菜（一）评分标准：1. 基本功(炒青椒土豆丝)占实践操作总分20％。

土豆用刀削去皮，禁止使用去皮器，下脚料与作品同时送评。

评分角度包括刀工、色泽、味感、质感、数量、营养卫生等。

（1）刀工（30分）：扣分幅度1～15分。

粗细不匀扣1～8分；连刀扣1～7分。

（2）色泽（10分）：扣分幅度1～4分。

色泽发暗无光泽扣1～4分。

（3）味感（20分）：扣分幅度1～12分。

口味不正扣1～6分；有异味扣1～6分。

（4）质感（10分）：扣分幅度1～8分。

口感欠清脆扣1～8分。

（5）数量（20分）：扣分幅度1～10分。

成品数量过低扣1～10分。

（6）营养卫生（10分）：扣分幅度1～10分。

成品有异物扣1～5分；装盘不整洁、不饱满扣1～5分。

注：缺少炒的过程视违规处理，给予基本分60分。

凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予判分。

2. 规定品种（鸡茸菜）占实践操作总分20％。

评分角度包括色泽、味感、质感、数量，营养卫生等。

（1）色泽（20分）：扣分幅度1～4分。

色泽发暗、无光泽扣1～4分。

（2）味感（20分）：扣分幅度1～12分。

口味不正扣1～6分；有异味扣1～6分。

（3）质感（30分）：扣分幅度1～16分。

口感欠滑嫩扣1～8分；口感无弹性扣1～8分。

（4）数量（20分）：扣分幅度1～10分。

原材料使用率不得低于80%，否则扣1～10分。

（5）营养卫生（10分）：扣分幅度1～8分。

成品有异物扣1～4分；装盘不整洁扣1～4分。

注：凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予判分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）。

3.自选品种（草鱼）占实践操作总分40％。

评分角度包括味感、质感、观感、营养卫生等，满分为100分。

（1）味感（30分）：扣分幅度1～16分。

味型欠准扣1～4分；主味不浓扣1～4分；味重或淡扣1～4分；有异味扣1～4分。

面点艺术大赛细则

面点艺术大赛细则1. 比赛简介- 面点艺术大赛旨在推动和弘扬传统面点文化，激发参赛者的创造力和热情。

- 大赛将以面点制作为主题，鼓励参赛者展现出独特且富有创意的面点制作技巧。

2. 参赛资格- 大赛对参赛者的资格要求如下：- 年满18周岁或以上。

- 对面点制作有较高的热情和兴趣。

3. 参赛流程- 参赛者需在指定时间内通过报名页面填写个人信息并上传作品照片。

- 所提交的作品需符合大赛规定的面点种类及制作要求。

- 参赛作品的照片应清晰可见，能够准确反映制作的技术水平和创意。

4. 评审标准- 参赛作品将由专业评审团进行评审，考察的标准有：- 技术性：参赛作品的制作技术是否娴熟、精细。

- 创意性：参赛作品的创意是否独特、有新意。

- 美观度：参赛作品的外观是否美观、诱人。

5. 奖项设置- 大赛将设立以下奖项：- 一等奖：1名- 二等奖：3名- 三等奖：5名- 最佳创意奖：1名- 最佳技术奖：1名6. 奖品设置- 获奖者将获得以下奖品：- 一等奖：奖金5000元+荣誉证书- 二等奖：奖金3000元+荣誉证书- 三等奖：奖金2000元+荣誉证书- 最佳创意奖：奖金3000元+荣誉证书- 最佳技术奖：奖金3000元+荣誉证书7. 参赛注意事项- 参赛者需确保所提交的作品及照片无侵犯他人知识产权的行为。

- 参赛者需尊重大赛的公正性，不得进行作弊或其他不正当行为。

- 参赛者需遵守大赛的相关规定及要求，否则将取消参赛资格。

8. 其他规定- 大赛组委会有权对大赛细则进行解释和调整。

- 大赛组委会将保护参赛者的个人信息，并仅在必要时公开获奖者的姓名和作品。

注意：本文档为大赛细则，如有疑问请咨询大赛组委会。

对于不在本文档中明确说明的事项，大赛组委会有决定权。

幼儿园花式馒头比赛评分表及制作心得分享

幼儿园花式馒头比赛评分表及制作心得分享幼儿园花式馒头比赛评分表及制作心得共享今天，我想和大家共享一下幼儿园花式馒头比赛的评分表及制作心得。

幼儿园花式馒头比赛是一项寓教于乐的活动，旨在让孩子们在制作馒头的过程中培养动手能力、观察力和想象力，同时也能锻炼他们的团队合作意识。

作为一名幼儿园老师，我有幸参与了这项活动，并且担任了评委的角色。

在此，我将共享一下我对于幼儿园花式馒头比赛的评分标准以及一些制作心得。

1. 创意（25分）馒头的形状、造型和图案设计是否新颖，是否能够吸引孩子们的目光，是否能够展现出孩子们的想象力和创造力。

2. 制作过程（20分）孩子们在制作馒头的过程中是否遵循了食品安全和卫生要求，是否能够熟练地操作面团和工具，是否能够充分发挥团队合作意识。

3. 外观（15分）馒头的表面是否光滑、色泽是否均匀、图案是否清晰、大小是否一致。

4. 口感（20分）馒头的口感是否柔软、有弹性、香甜可口，是否符合食品卫生要求。

5. 创意介绍（10分）孩子们是否能够清晰地介绍他们的馒头设计理念和制作过程，是否能够表达出他们的创意和想法。

在评分过程中，我发现幼儿园花式馒头比赛的孩子们都非常努力，他们不仅在创意设计上下了很大工夫，而且在制作过程中也展现出了极强的团队合作精神。

他们一边笑着一边互相帮助着，在老师的指导下完成了一份份精美的作品。

而在评分时，我也看到了孩子们对于自己作品的自豪和自信，这些都是非常宝贵的。

从这次活动中，我深刻地意识到，幼儿园花式馒头比赛不仅仅是一项简单的手工活动，更是培养孩子们各方面能力的一种有益尝试。

通过制作馒头，孩子们不仅能够锻炼动手能力，还能够培养观察力和想象力，更能够学会团队合作和共享快乐。

我认为这样的活动在幼儿园教育中是非常有必要的，它既能够激发孩子们的学习热情，又能够培养他们的团队意识和社交能力。

幼儿园花式馒头比赛给孩子们带来了无尽的乐趣和学习，也让我在评委的角色中受益匪浅。

我相信，在未来的幼儿园教育中，这样的活动将会得到更加广泛的开展，也会成为孩子们成长的一段美好回忆。

中式面点师职业技能大赛规程

中式面点师职业技能大赛规程1. 赛事概述中式面点师职业技能大赛是一个旨在展示中式面点制作技艺和推动中华传统美食发展的竞赛活动。

比赛包括多个环节，如制作各类中式面点、刀工技巧、口感评估等。

2. 比赛流程2.1 报名阶段•参赛选手需提供个人信息和相关证明材料进行报名。

•报名截止日期为比赛开始前一个月。

2.2 初赛阶段•参赛选手按照规定时间和地点参加初赛。

•初赛内容包括制作指定的中式面点，并进行刀工展示。

•初赛结果将根据制作质量、刀工技巧等综合评估确定晋级选手。

2.3 复赛阶段•复赛内容包括制作更加复杂的中式面点和糕点，并进行口感评估。

•复赛结果将根据制作质量、口感评分等综合评估确定决赛选手。

2.4 决赛阶段•决赛内容包括制作各类中式面点、糕点和创意菜品。

•决赛选手将进行现场制作，并进行现场评分和口味品尝。

•决赛结果将根据制作质量、创意水平和口感评分等综合评估确定获奖选手。

3. 比赛规则3.1 材料准备•参赛选手需自行准备比赛所需的食材和工具，并确保符合卫生要求。

3.2 制作要求•参赛选手需按照比赛要求制作中式面点，包括馅料的选择、面团的制作、包馅的技巧等。

•制作过程中需注意卫生和安全，确保食品无污染。

3.3 时间限制•比赛设定了各个环节的时间限制，参赛选手需在规定时间内完成任务。

3.4 评分标准•参赛选手将根据制作质量、刀工技巧、口感等方面进行评分。

•评委将根据统一的评分表对每位参赛选手进行打分，并综合考虑各项指标确定最终得分。

4. 奖项设置比赛设立一、二、三等奖，以及最佳刀工奖、最佳口感奖等特别奖项。

获奖选手将获得荣誉证书和奖金。

5. 比赛注意事项•参赛选手需自备制作工具和所需食材。

•比赛过程中需保持工作区域整洁，并遵守卫生规定。

•参赛选手需服从比赛组织者的安排和指挥。

•比赛期间禁止携带任何形式的通讯设备。

以上就是中式面点师职业技能大赛的规程，希望通过这个比赛能够推动中式面点制作技艺的发展，传承中华传统美食文化。

职业技能竞赛中式面点师评分标准

2021年职业技能竞赛
中式面点师（现场）扣分记录表
开始时间：
结束时间：
选手编号：
序号
评分项
扣分要点及标准
扣分
1
考场
纪律
（1）不服从现场管理，扣3～5分。
（2）非独立完成竞赛项目，取消竞赛成绩。
2
现场
卫生
（1）带手布不洁净扣2分。
（2）操作结束卫生打扫不合格，扣3分。
3
操作
规范
（1）操作超时，每超时1分钟扣2分，超时5分钟终止操作。
（2）私用他人原料扣2分。
4
考核
用料
（1）浪费原料扣3分。
（2）长流水、长明火，扣2～4分。
5
操作安全
因违规操作造成安全事故，取消竞赛成绩，并视情节轻重承担法律责任。
合计
裁判：年月日核分人：年月日
选手签字：
附件3
2021年职业技能竞赛
中式面点师技能操作成绩汇总表
选手编号：
成绩汇总表
（2）形态、规格基本符合成品要求，酌情扣1～3分。
（3）形态、规格较差，酌情扣3～5分。
（4）形态、规格差，酌情扣5～8分。
（5）形态，规格与标准相差较大，酌情扣8～11分。
3
质感
火候运用
外感
内感
25
（1）火候运用较好，质感基本符合成品要求，酌情扣1～3分。
（2）火候运用一般，质感较差，酌情扣3～5分。
（3）火候运用不当，质感差，酌情扣5～8分。
（4）火候运用很差，质感与标准相差较大，酌情扣8～11分。
4
口味
味型
味度
20
（1）口味基本符合成品要求，酌情扣1～3分。

面点艺术大赛细则

面点艺术大赛细则本文档旨在规定面点艺术大赛的详细规则和流程。

1. 大赛概述- 大赛名称：面点艺术大赛- 目的：促进面点艺术的传承和发展，展示面点师的创造力和技艺- 时间：XX年XX月XX日- 地点：XX市XX区XX路XX号- 主办方：XX机构- 参赛对象：所有对面点艺术有兴趣的个人或团队2. 参赛规则2.1 参赛作品- 参赛作品可以是传统面点或创意面点，鼓励创新和多样性。

- 需要提交参赛作品的照片和详细描述，包括面点制作过程和所使用的材料。

- 参赛作品应保持原创性，不得抄袭他人作品。

2.2 参赛要求- 参赛者须年满18岁，并拥有合法居留权。

- 参赛者可以个人报名或组成团队参赛，每个团队不得超过4人。

- 参赛者需在规定时间内完成参赛作品的制作并提交。

2.3 参赛报名- 参赛者需在规定报名截止时间前提交报名表格。

- 报名表格需包括参赛者姓名、联系方式和参赛作品的简要描述。

3. 评分与奖励3.1 评分标准- 参赛作品将根据以下标准进行评分：- 创意与设计- 技术与工艺- 味道与口感- 外观与装饰- 每个标准将按照一定比例进行权重分配，评委将根据评分标准给出综合评分。

3.2 奖项设置- 最高奖项：一等奖、二等奖、三等奖- 优秀奖项：最佳创意奖、最佳技术奖、最佳外观奖、最佳口感奖- 其他特别奖项：最具潜力奖、人气奖等3.3 奖励与荣誉- 获奖者将获得奖金和荣誉证书。

- 奖项将在颁奖典礼上公布并颁发。

4. 其他事项- 主办方保留对本大赛细则的最终解释权。

- 参赛者需遵守比赛规则和现场安排。

- 主办方为每个参赛者提供必要的材料和工具。

以上即为面点艺术大赛的细则，希望广大面点爱好者参与，并展示他们的才华和技术。

请参赛者密切关注相关通知和流程。

如有任何疑问，可随时与主办方联系。

幼儿园面点创意大赛评审标准幼儿园比赛评分表

幼儿园面点创意大赛评审标准幼儿园比赛评分表一、评审标准1. 创意性(1) 菜品的创意度：参赛作品是否具有独特的创意，能否吸引孩子的注意力。

(2) 创意元素的运用：菜品中是否融入了新颖、有趣的创意元素，比如造型、颜色、口味等。

2. 美观度(1) 菜品的外观：菜品是否色彩艳丽、造型美观、搭配合理，给人视觉上的享受。

(2) 摆盘的技巧：摆盘是否规整、精致，展现出美感。

3. 制作技巧(1) 面点的制作工艺：参赛者是否使用了高超的面点技巧，制作出口感鲜美的面点。

(2) 成品的质地：面点的质地是否柔软、细腻，口感是否丰富。

4. 健康与营养(1) 食材选择：参赛者是否选择了新鲜、健康的食材进行制作。

(2) 营养搭配：菜品中是否搭配了多种营养成分，符合幼儿的健康饮食需求。

5. 呈现方式(1) 参赛者的陈述：参赛者对作品的陈述是否清晰、生动，能否充分表达出自己的创作理念。

(2) 作品展示的方式：参赛者是否巧妙运用道具、布景等方式对作品进行生动展示。

二、评分标准评分标准分为五个等级，分别为优秀、良好、一般、较差、差。

评分时需考虑各项评审标准，根据参赛作品在创意性、美观度、制作技巧、健康与营养、呈现方式等方面的表现综合评定。

三、比赛评分表参赛编号：__________ 评审人：__________评分标准：创意性：__________ 美观度：__________ 制作技巧：__________ 健康与营养：__________ 呈现方式：__________综合评定：__________评语：__________________________________________________________备注：__________________________________________________________ 四、总结以上是幼儿园面点创意大赛的评审标准和比赛评分表，希望评审人员能够根据这些标准公正、客观地对参赛作品进行评定，为幼儿园面点创意大赛的顺利举办提供有力保障，也希期通过这样的活动能够激发幼儿对美食创作的热情，培养其动手能力和创造力。

面点制作味道评分标准

面点制作味道评分标准
引言
本文档旨在制定一套面点制作味道评分标准，以确保面点制作过程中的口感和味道达到高品质的要求。

本标准适用于各类面点制作，包括饺子、馄饨、包子等。

评分指标
评分标准主要包括以下几个方面：
1.外观
外形：整齐、均匀、美观
颜色：金黄、白嫩、色泽鲜艳
2.内馅
配料：新鲜、质地细腻
配比：合理、充实、协调
3.口感
面皮：韧性适中、劲道、不粘连
馅料：肉馅鲜嫩、蔬菜馅清爽
4.味道
咸淡：适口、不过咸或过淡
鲜味：浓郁、口感鲜美
5.余味
味道留香：回味悠长、不残留异味
评分等级
根据面点制作的味道和口感，我们将评分等级分为以下几个等级：
1.优秀（90-100分）：口感细腻、味道浓郁、外形美观、余味
悠长。

2.良好（80-89分）：口感不错、味道可口、外形整齐、略有
余味。

3.一般（70-79分）：口感一般、味道尚可、外形一般、略显
平淡。

4.较差（60-69分）：口感差、味道不佳、外形欠美、无余味。

5.不合格（0-59分）：口感极差、味道难以接受、外形丑陋、无余味。

结论
本文档制定的面点制作味道评分标准将有助于确保面点制作的口感和味道达到高品质水平。

评分等级的划分将为评估面点制作的表现提供明确的指导。

各类面点制作者可以根据评分标准进行自我评估和不断改进，以提供更好的面点产品。

贵港市第一“荷城杯”职业技能大赛技术规程西式面点师

四、西式面点师一、大赛技术文件制定标准本工种按《西式面点师》国家职业技能标准为基础，按中级工（四级）和高级工（三级）的要求，结合职工职业技能培训和实际应用来制定。

本工种竞赛设置为实际操作技能比赛，成绩满分为100分。

将按照相关品种核算计入个人技能竞赛总成绩。

二、竞赛内容、形式和成绩的计算1、竞赛内容:西式面点实际操作2、竞赛形式:本工种比赛形式为个人赛，要求独立完成规定的竞赛内容。

3、成绩核算:本工种竞赛设置为实际操作技能比赛，成绩满分为100分。

将按照相关品种的评分标准核算后，计入个人技能竞赛总成绩。

竞赛要求参赛者在规定的总时间180分钟内，完成三个西式面点作品的制作。

四个作品操作时间在制作过程中可以套用。

4、基本功作品：软质面包的制作（1）选手一律使用现场提供的金像牌高筋面粉（500克）和法国银燕牌活性干酵母、白糖、师傅300牌面包改良剂,林梅奶粉，无盐黄奶油，食盐，鸡蛋……等其他辅料，现场使用上述面包原材料及添加剂来调制面包主坯，制作成软质面包。

(2)成品要求大小一致，数量为10个，成品重量每个50克(可上下浮动10%)o(3)成品形态完整、圆润，色泽金黄，面光滑、膨松、口惑绵软。

(4)成品用现场提供的35厘米的平盘盛装送评，以“334”方式排列，其中包含评委品尝面包。

5、规定作品：酥皮泡芙(1)现场统一使用提供的原材料:低筋面粉、高筋面粉，起酥油，黄奶油，细砂糖，鸡蛋、来制作泡芙主坯面团及酥皮面团。

(2)作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。

(3)作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供评委品尝。

(4)作品盛装餐具自备，盘饰现场制作，不能提前制作。

6、自选作品：自制西式点心一款。

(1)名称自定、原料自备(2)自选西式点心不得再与规定点心品种雷同，制作方法不限。

现场完成面团的调制、馅心的制作、点心的成型和熟制以及装盘。

不得提前调制。

(3)盛装点心的器皿自带。

(4)可自带小型工具。

饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则

饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则竞赛项目：中式烹调〔包括：热菜、冷拼、食品雕琢〕、西式烹调、中式面点、西式面点〔包括：面包、西点、裱花蛋糕〕、餐厅效劳〔中式宴会效劳〕、客房效劳、茶艺和侍酒等八个工种，十二个项目。

一、中式烹调评判细那么竞赛内容：中式烹调按热菜、冷拼和食品雕琢三个项目停止。

选手自主选择其中一项或多项参赛，每项效果总分值为100分，判分采取扣分的方法，有创新和难度的，给予适当加分，操作进程有过失的扣分。

〔一〕热菜〔100分〕：选手制造自选菜肴一道，作品要求突出技艺创新、绿色安康的特点，在50分钟内完成。

1、味感〔30分〕：口味地道，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味；2、质感〔30分〕：火候妥当，质感鲜明，具有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；3、观感〔20分〕：主副料配比合理，刀工巧腻，规格划一，汁芡过度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；4、营养卫生〔20分〕：生熟分开，营养配比合理，成品中无人工色素和不能食用的物品，成品突出绿色安康的特点，考究餐具和盘饰清洁卫生；5、创新加分〔1-4分〕：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、外型样式等方面有创新者，给予加分；6、难度加分〔1-3分〕：菜品加工制造难度高，运用2种以上技法或运用2种以上刀法制造的菜肴。

〔详细评分表见〝附表一〞〕〔二〕冷拼〔100分〕选手制造冷菜拼盘一道。

作品要求运用6种以上的自制原料，应表达绿色环保营养，选型要新颖，刀工要精深，口味要鲜美，并契合食品卫生要求，适用性要强，在90分钟内完成。

1、食用价值〔40分〕：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美地道，质感良好，适用价值高；2、外型〔20分〕：构思新颖，寓意庸俗，笼统生动繁复，颜色自然、鲜明、协调，装点装饰过度，拼摆装盘层次明晰、划一，与外型协调；3、刀工〔20分〕：刀工巧腻，刀面光亮，规格划一，厚薄匀称，有利于美化塑造冷拼形状；4、营养卫生〔20分〕：冷拼中的食物要契合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，表达绿色环保理念，餐具清洁，盘饰卫生；5、创新加分〔1-3分〕：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、外型样式等方面有创新者，给予加分。

幼儿食堂面点比拼奖项

幼儿食堂面点比拼奖项
一、最佳外观奖
面点外观精美、色彩鲜艳，吸引孩子们的眼球。

制作过程中注重形状的准确性和整齐度。

使用可爱的造型，如动物、植物或卡通形象等，增加趣味性。

二、最佳口感奖
面点质地酥脆或松软，适合幼儿咀嚼。

烘焙时间掌握得当，确保面点熟透但不过干或过油腻。

使用新鲜、高质量的食材，提升口感的层次感和丰富度。

三、最佳创意奖
创意菜品的设计独特且符合幼儿喜爱的主题，如童话故事、儿童电影等。

在面点制作中加入特色元素，如可可粉、果酱、彩色糖粒等，营造出丰富多彩的视觉和味觉体验。

利用不同的工艺和技巧，创造出别具一格的面点作品。

四、最佳营养奖
面点采用优质、天然的食材，注重营养均衡。

添加丰富的蔬菜、水果或坚果等食材，增加维生素和纤维素的摄入。

避免使用过多的糖分和添加剂，提倡健康的食品制作。

五、最佳卫生奖
食材选用新鲜、无污染的原材料，确保面点的卫生安全。

制作过程中严格遵守卫生规范，保持清洁的工作环境。

严格控制食品加工中的时间和温度，确保食品不受细菌和其他有害物质的污染。

六、最佳团队奖
团队成员之间的密切配合和协同合作，确保面点制作流程的高效进行。

具备良好的沟通和协调能力，能够有效地解决团队中出现的问题。

第六届全国江河湖鲜烹饪技能大赛评判细则-中国烹饪协会

附件3：第六届全国江河湖鲜烹饪技能大赛评判细则一、评判标准（一）操作评判标准（现场监理记录，违规者按1-5分扣除）：1.热菜现场操作评判标准：（1）切配加工过程：操作规范有序、刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；（3）原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

2.凉菜现场操作评判标准：（1）刀法准确、刀工娴熟、精细，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）操作规范有序、流程合理、切配拼摆快捷利索；（3）原料保存安全卫生，并有防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗；（5）遵守赛场纪律和规定，独立完成作品制作。

3.面点现场操作评判标准：（1）操作规范有序，流程合理，原料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）操作技法娴熟，成型快捷利索，成熟方法正确；（3）原料保存安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能降耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时按量独立完成作品制作。

（二）参赛作品评判标准：1．热菜作品评判标准：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无煳味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；（3）观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

2．凉菜作品评判标准：（1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；（2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；（3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造凉菜形态；（4）营养卫生：成品符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。

厨艺比赛评分细则说明

职工技能大赛(中式面点)师技术文件

幼儿园美食文化：传统面点制作技艺与比赛评分表

中式面点评判细则

2014年面点技能比赛评分表

白银市第三届中等职业学校烹饪专业技能竞赛评分标准

面点艺术大赛细则

幼儿园花式馒头比赛评分表及制作心得分享

中式面点师职业技能大赛规程

职业技能竞赛中式面点师评分标准

面点艺术大赛细则

幼儿园面点创意大赛评审标准 幼儿园比赛评分表

面点制作味道评分标准

贵港市第一“荷城杯”职业技能大赛技术规程西式面点师

饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则

幼儿食堂面点比拼奖项

第六届全国江河湖鲜烹饪技能大赛评判细则-中国烹饪协会

幼儿园面点创意大赛评审标准幼儿园比赛评分表