香料学第三章烃类香料
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甲位蒎烯：松木、松节油香气和味道。p68 石竹烯：木香、辛香、萜样香气和木香、樟脑、柑橘、
药草味道。p71
3
3、萜烯类香料的分类 单萜烯
β-月桂烯 β-罗勒烯 α-松油烯 α-水芹烯
倍半萜烯
柠檬烯
α-蒎烯
β-蒎烯
β-莰烯
α-金合欢烯
β-石竹烯
β-檀香烯
α-柏木烯
姜油烯
β-红没药烯
α-杜松烯
罗汉柏烯
4
§3.3 芳香烃香料
芳烃中作为香料使用的主要是二苯甲烷、对异丙基甲苯、 苏合香烯和溴代苏合香烯四种。
溴代苏合香烯：强烈的素馨花清甜膏香。用于中低档皂 用、洗涤剂用香精。
CH CHBr
国内唯一使用的含溴香料。
5
作业
来自百度文库第一章
1、简述以下概念：香料、香精、天然香料、单离香料、天 然等同香味物质、天然级香料。
第三章 烃类香料
§3.1 概述
1、脂肪族烃类和芳香族烃类，广泛存在于石油和煤化工 产品中，但沸点低、香气不佳，一般不直接用作香料。 2、不饱和程度较高的烃，如1,3-反,5-顺和1,3-反,5-反十一 碳烯有格蓬油的香气。 3、萜类化合物在植物精油中占重要地位，但一般香气较 弱，化学性质不够稳定，很少作为香料使用，主要用作合 成香料的原料。
α -蒎烯
β -蒎烯
CH CHBr
异丙基甲苯 溴代苏合香烯
2
§3.2 萜类香料
1、萜类化合物存在于许多水果及精油中，种类繁多，有 时含量相当大，常用于合成日用及食用香料的原料。
2 、 (C5H8)n 的 链 状 或 环 状 烯 烃 化 合 物 称 为 萜 烯 （ Terpene ） 。 萜 烯 及 其 衍 生 物 统 称 为 萜 类 化 合 物 （Terpenoid）。
第三章
1、写出月桂烯、柠檬烯、莰烯、蒎烯的化学结构。
2、写出合成溴代苏合香烯的反应方程式。
6
2、写出下列缩写的中英文全称：IFRA、IOFI、FDA、FEMA、 RIFM、CoE、CAFFCI。
第二章
1、写出麝香、灵猫香、龙涎香的主香成分的化学结构。
2、写出水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、吸收法四种 传统的植物性天然香料加工方法的各自特点和适用范围。
3、分别写出水渗透蒸馏法、超临界CO2提取法和短径分子蒸 馏法加工天然香料方法的优点。
柠檬烯（柠檬油中90%），蒎烯（松节油中80%） 4、只有很少几个芳香烃用作香料。
1
异戊二烯
无环萜类
β -月桂烯 β -罗勒烯 β -金合欢烯
烃类香料分类 环萜类
柠檬烯
芳香烃
特点： 1、具有双键、易氧化、易 聚合。（萜类）
2、只有少数直接作为香料 使用，大多数用作合成香 料的原料。
CH2
二苯甲烷
药草味道。p71
3
3、萜烯类香料的分类 单萜烯
β-月桂烯 β-罗勒烯 α-松油烯 α-水芹烯
倍半萜烯
柠檬烯
α-蒎烯
β-蒎烯
β-莰烯
α-金合欢烯
β-石竹烯
β-檀香烯
α-柏木烯
姜油烯
β-红没药烯
α-杜松烯
罗汉柏烯
4
§3.3 芳香烃香料
芳烃中作为香料使用的主要是二苯甲烷、对异丙基甲苯、 苏合香烯和溴代苏合香烯四种。
溴代苏合香烯：强烈的素馨花清甜膏香。用于中低档皂 用、洗涤剂用香精。
CH CHBr
国内唯一使用的含溴香料。
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作业
来自百度文库第一章
1、简述以下概念：香料、香精、天然香料、单离香料、天 然等同香味物质、天然级香料。
第三章 烃类香料
§3.1 概述
1、脂肪族烃类和芳香族烃类，广泛存在于石油和煤化工 产品中，但沸点低、香气不佳，一般不直接用作香料。 2、不饱和程度较高的烃，如1,3-反,5-顺和1,3-反,5-反十一 碳烯有格蓬油的香气。 3、萜类化合物在植物精油中占重要地位，但一般香气较 弱，化学性质不够稳定，很少作为香料使用，主要用作合 成香料的原料。
α -蒎烯
β -蒎烯
CH CHBr
异丙基甲苯 溴代苏合香烯
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§3.2 萜类香料
1、萜类化合物存在于许多水果及精油中，种类繁多，有 时含量相当大，常用于合成日用及食用香料的原料。
2 、 (C5H8)n 的 链 状 或 环 状 烯 烃 化 合 物 称 为 萜 烯 （ Terpene ） 。 萜 烯 及 其 衍 生 物 统 称 为 萜 类 化 合 物 （Terpenoid）。
第三章
1、写出月桂烯、柠檬烯、莰烯、蒎烯的化学结构。
2、写出合成溴代苏合香烯的反应方程式。
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2、写出下列缩写的中英文全称：IFRA、IOFI、FDA、FEMA、 RIFM、CoE、CAFFCI。
第二章
1、写出麝香、灵猫香、龙涎香的主香成分的化学结构。
2、写出水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、吸收法四种 传统的植物性天然香料加工方法的各自特点和适用范围。
3、分别写出水渗透蒸馏法、超临界CO2提取法和短径分子蒸 馏法加工天然香料方法的优点。
柠檬烯（柠檬油中90%），蒎烯（松节油中80%） 4、只有很少几个芳香烃用作香料。
1
异戊二烯
无环萜类
β -月桂烯 β -罗勒烯 β -金合欢烯
烃类香料分类 环萜类
柠檬烯
芳香烃
特点： 1、具有双键、易氧化、易 聚合。（萜类）
2、只有少数直接作为香料 使用，大多数用作合成香 料的原料。
CH2
二苯甲烷