小鸡腿的做法

泰式可乐鸡腿
材料:鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜， 蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3 斤，小茴香少许，可乐 做法: 1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面 划2-3刀让其在腌制过程入味。 2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、 八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖 混合搅拌均匀腌2个小时。 3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒 入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖 煮5-8分钟。 4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀 焖1-2分钟即可熄火。
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日式照烧鸡腿
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辣子爆鸡腿
主料：肉鸡腿500克 辅料：青柿子椒100克，姜末5克，干 辣椒5克。 调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克， 白糖25克，盐少许，清汤适量，食油 50克，香油5克。 做法: 1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水 焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。 2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒 出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、 干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、 白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分 钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻 炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
土豆炖鸡腿
原料：鸡腿500克，土豆200克，青椒１个， 葱５克，姜５克，八角１个，草果２个 调料：白糖２茶匙（１０克），老抽２茶 匙（１０ml），盐１茶匙（５克） 做法: 1、土豆去皮后，切成滚刀状； 2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油， 倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块； 3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽， 水，以及土豆块； 4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收 汁后起锅。
番茄酥鸡腿
主料：鸡腿800克 辅料：鸡蛋黄100克 调料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜 10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油 25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2 克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克， 黄酒10克 做法: 1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在 盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切 段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小 时。 2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成 热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。 3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白 糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓 汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
小鸡腿的做法
家常红烧鸡腿
• 材料:鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱， 盐，酱油少量 做法: 1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放 姜片一起，去肉腥味，捞出备用。 2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒， 炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水， 之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中 火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量 的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看， 还影响食欲。 3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻 炒一下。撒上香葱，出锅！ • •
脆皮鸡腿
材料:肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽 膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒 盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙， 白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙 做法: 1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、 蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。 2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀 后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并 且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮 干燥。 3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中， 以小火炸约10＆15分钟后，等到外 皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油 分，沾上椒盐粉即可食用。
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乳酪鸡腿卷
材料:鸡腿1只(约250克)，盐1/4小勺，黑胡椒 粉1/4小勺(1.25**)，乳酪片2片，香芹1小束 做法: 1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除 了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平。 2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。 3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。 4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷 紧。 5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。 把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中 层，上下火，烤20分钟。 6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220 度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸 内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放 在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘 上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右， 直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却 后，切成小片摆盘上桌。
印度咖喱鸡腿
• 材料:鸡腿、土豆泥、印度咖喱、 印度香料、盐、糖、洋葱、食 用油、黄酒、生粉 • 做法: • 1、鸡腿洗净，洋葱去皮切成末。 • 2、鸡腿放温油中滑熟，倒去油， 放入洋葱炒香，烹入黄酒，加 入清水、盐、糖，加盖烧8分钟。 • 3、见鸡腿烧酥时加入印度咖喱 及香料、土豆泥，再烧一会儿， 见汤汁稠厚，下少量水生粉勾 芡，淋入清油即可装盘。
法式香煎鸡腿肉
材料:鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱 油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴 香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15 毫升，淀粉10克，竹签子6根 做法: 1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉 抓匀，腌制15分钟； 2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切 碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、 小茴香拌匀，再次腌制半小时入味； 3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡 腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串 4-6块鸡肉即可； 4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4 成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉 煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即 可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。