10[1].1食品中的有机营养素

思考题： 思考题：
1. 食品中的营养素包括 食品中的营养素包括__________、__________、______、 、 、 、 __________、_________、__________等六大类，其中属于有 等六大类， 、 、 等六大类 机营养素是_______、_______、________、_________，属于 机营养素是 、 、 、 ， 无机营养素的是_______和_______。 无机营养素的是 和 。 2. 淀粉的化学式为 淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为 ，葡萄糖的化学式为_______，它们 ， 都是由________三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡 三种元素组成的化合物。 都是由 三种元素组成的化合物 在人体组织里， 萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后， 萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳 和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。 和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式 。
小结
通过这节课的学习，同学们有 哪些收获？
作业布置
3题 P293 3题
谢谢！ 谢谢！
李小彦
10.1食品中的有机营养素 食品中的有机营养素
常见食品
六大营养素
有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、 无机物：矿物质（即无机盐）和水
生活中的常见的糖类
淀粉(C6H10O5)n
实验结论： 淀粉与碘在一起显蓝色（淀粉与碘互检）
淀粉酶 (C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖(C6H12O6)
酶 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
实验结论： 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红 色的氧化亚铜沉淀。（葡萄糖的鉴别）
富含蛋白质的食物
蛋白质
蛋白质是有碳、氢、氧、氮、硫等元素 组成的高分子化合物 蛋白质特性： 水解 盐析 变性
富含维生素的食物
Байду номын сангаас
中国居民“平衡膳食金字塔” 中国居民“平衡膳食金字塔”