宴席台面及台形设计ppt课件

等几种。一般说来，喜庆宴会可选用盆花，以季节的代表品种为主，
形成百花争艳的意境，以示热烈欢快的气氛。如求典雅可多用观赏植
物，如文竹、君子兰。至于阔叶植物棕榈、葵树以及苍松、翠柏之类，
其树形开阔雄伟，点缀或排列在醒目之处，亦能增加庄重的效果。宴
会餐台排列较松散时，可用盆栽点缀。选用盆花时还要考虑各国各地

墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其它类型的工艺装饰品，
它对整个宴会的环境起着衬托和美化作用。在一般情况下，它是相对
固定的，非特殊要求可不作更改。
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（五）确定色彩与灯光 宴会厅内各部分的色彩必须依据一定美学原理合理搭配，注意色调的和谐及统一。因此要注意对地毯、窗帘、台布、口布、
台裙、椅套、服务人员制服等色彩的选择。对于一般的宴会厅来说，这方面的选择余地不会太大。 中餐宴会的灯光应设计得明亮、辉煌，在讲台、主台、舞台所处的区域，其光线应当更强一些，以显示其重要。席间演出
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一、宴会场景的设计原则 1、符合主题，富于美感。由于举办宴会的
目的不同，其所表现的主题也有差异，设计 时必须依据其主题来确定环境气氛的基调， 如庄重、热烈、隆重、典雅、豪华等；或具 有某一地方特色与民族特色。这可利用花卉 盆景、地方或民族名特工艺品、墙饰标志、 色调灯光、设备器物等手段来体现。 2、中心突出，方便实用。宴会的讲台、主 台等中心位置要明显突出，桌椅之间的排列 要整齐美观，方便客人进餐出入和服务人员 服务。设计时还要考虑餐厅内的客观条件和 具体情况，不可千篇一律。
时，餐台区域的光线要调暗些，可以通过调整灯光的亮度、色彩，增减灯具的数量等方式使灯光适合宴会要求，必要时也 可辅以烛光，以增加特殊情调。 （六）画出餐台排列平面布局图 1、突出主台。主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。 2、整齐划一。桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。 3、出入方便。餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也 应适当地大一些。宴会标准较低且场地面积有限时，可酌情缩小餐桌之间的距离，但要保证客人能够坐下。 4、标上台号。以主台为1号，副主台为2、3号，然后以主位面朝全场的方向为基准，按右高左低、近高远低的原则确定后 续的台号。 5、合理安排其它餐台。备餐台多靠边、靠柱而设，且与相应的餐台较近。酒水台的位置视情况而定，一般宜在各区域的 靠边位置。它们均不能影响整体布局。 6、合理安排其它活动区域。 签名台、礼品台区域。签名台多选用长条形餐桌，一般设在靠近宴会厅大门外的地方。礼品台可与签名台设在一起，也可 单独设在签名台旁边或后面。 讲话致辞区域。设在餐台整体布局的正前方，或主台的右上方。配有立式话筒或简易讲台。必要时设台板以便讲话人更加 醒目，并用鲜花盆栽族围。盆栽高度一般不要超过1米。 伴宴乐队区域。有正规舞台的宴会厅，可设于舞台的左侧或右侧，一般不适于设在舞台正中，除非伴宴后有文艺演出或其 它活动。无正规舞台的宴会厅，伴宴乐队可安排在距宾客座席3～4米处的厅内后侧或左右两侧，太近会影响交流，太远又 达不到应有的效果。 席间演出区域。无舞台的宴会厅其席间演出场地可设于餐台布局正前方，或餐台布局的中间，并铺上地毯，场地四周用花 木围起或点缀。 7、画出宴会的整个场景示意图，并写出图示说明。 （七）列出宴会场景布置的物品配置清单 较为简单的物品配置可直接在场景布局示意图上标出，复杂情况下则须另列清单，以便有关人员逐一落实。
习俗对花的忌讳，如日本忌荷花、意大利忌菊花、法国忌黄花等。

（四）确定标志与墙饰

标志指宴会厅中使用的横幅、徽章、标语、旗帜等。这是表现宴会主
题的最直接方式，要根据宴会的性质、目的及承办者的要求来设置。
如国宴，就要悬挂主客双方的国旗、菜单上要印国徽；婚宴可悬挂大
红喜字或龙凤呈祥图案；其它可悬挂横幅。


优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。

宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
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第一节 宴会场景设计 宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布置、
装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或图样。宴 会场地是宾客的主要活动场所，人们可以从它 的布置上感受到宴会的主题与气氛，故而其设 计的好坏直接影响到宴会的效果。
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（二）确定餐椅

宴会餐椅以靠背椅为主，主台的餐椅可以特殊一些，场地较小时还可
选用餐凳，同时还要考虑预备一定数量的备用餐椅。

确定绿化装饰

1、绿化装饰区域，一般是在厅外两旁、厅室入口、楼梯进出口、厅内
的边角或隔断处、话筒前、花架上、舞台边沿等，宴会餐台上有时也
布置鲜花。

2、盆栽品种。盆栽品种可供选用的有盆花、盆果、盆草、盆树、盆景
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二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称
为“1号台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人 就座，用圆台或条形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直 径最小为180厘米，且要比其它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米， 根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设 2～4个，每席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为 160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但 对于中低档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1 个或2～4个餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多 种规格，不作统一要求，应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、 80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取 用。精心布置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下， 亦可不设酒水台，而直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统 一要求。