中式烹调师考试题库

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1、

[单选]《刑法》第()条规定，编造、传播影响证券交易的虚假信息，或伪造、变造、销毁交易记录，扰乱证券交易市场，情节严重的，将处以罚款并追究刑事责任。

A.183

B.182

C.181

D.180

2、

[单选]加油站电气系统需要维护时必须由（）操作。

A、加油站经理

B、加油站设备管理员

C、加油站安全员

D、专业人员

3、

[单选]通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。

A、创新

B、发展

C、发扬

D、开拓

4、

[单选]中国历史上较著名的宴会应是（）。

A、皇帝寿宴

B、千叟宴

C、庆功宴

D、封官加冕宴

5、

[单选]制作“烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式

B、对流传热结合传导传热方式

C、对流、辐射、传导的综合传热方式

D、辐射传热方式

6、

[单选]软炒宜运用（）烹制。

A、慢火或中慢火

B、中慢火或中火

C、中火或中猛火

D、中火或慢火

7、

[单选]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

A、使浆粉定型

B、便于热能传入，使原料熟透

C、便于原料着色

D、使成品耐脆

8、

[单选]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

A、起小珍珠泡和布幼脆丝

B、隐约现绿色

C、布金黄脆幼丝

D、呈盒形

9、

[单选]完全蛋白质主要来源于（）。

A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋

B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉

C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面

D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

10、