营养与健康-在线作业-2
营养学与健康作业
营养学与健康作业翟倩华2016471001131、举例说明蛋白质的生理功能(1)构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2)催化作用如参与生物体各种生命活动的酶.(3)运输作用如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4)调节作用如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5)免疫作用如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起免疫作用.2、什么是必须氨基酸什么是必须条件氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
必需条件氨基酸：人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要的氨基酸3、评价蛋白质营养价值的指标有哪些(具体说明)1、蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面.蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限2、蛋白质的消化率及表观消化率蛋白质的消化率（digestibility）是指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度.消化率愈高,被机体利用的可能性就愈大。
表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率3、蛋白质的利用率蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的程度.测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度①蛋白质的生物学价值蛋白质的生物学价值简称生物价,是机体的氮储留量与氮吸收量之比.某种蛋白质的生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高②蛋白质的净利用率蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度.因为考虑了蛋白质在消化、利用两个方面的因素,因此更为全面③氨基酸评分和蛋白质消化率修正的氨基酸评分蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量以及它们之间的相互关系来评价.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近,其营养价值就越高.氨基酸评分则能评价其接近程度,是一种广为采用的食物蛋白质营养价值评价方法.氨基酸评分也可称为蛋白质评分和化学评分④微生物测定法利用微生物可测定酸水解后蛋白质中氨基酸的含量,也可以测定可利用氨基酸和蛋白质的质量.4、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同,其营养价值不一,若将两种或两种以上的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用4、什么是必须脂肪酸简述其功能(生理功能)必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
学堂在线饮食营养与健康答案2020年秋季补考试题
学堂在线饮食营养与健康答案2020年秋季补考试题1、非必需氨基酸是指( )。
A:不一定必须由食物供给B:体内不能合成C:必须由食物供给D:非机体必需E:蛋白质合成不需要答案: 不一定必须由食物供给2、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A:婴幼儿B:孕妇C:成年男子D:青少年E:儿童答案: 成年男子3.氨基酸模式是指蛋白质中的()。
A:各种氨基酸的构成比B:各种非必需氨基酸构成比C:各种氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比E:各种必需氨基酸的含量答案: 各种必需氨基酸的构成比4、大豆含蛋白质( )。
A:5％～10％B:10％～20％C:15％～20％D:30％～50％E:20％～30％答案: 30％～50％5.蛋白质的生物学价值体现在()。
A:氮在体内的储留情况B:其余均不是C:蛋白质的含量D:机体消化吸收蛋白质的情况E:氨基酸分的大小答案: 机体消化吸收蛋白质的情况6、完全蛋白可以( )。
A:促进儿童的生长发育B:含有必需氨基酸种类齐全C:对人类身体最为有益D:维持成人的健康E:完全由必需氨基酸组成答案: 促进儿童的生长发育;含有必需氨基酸种类齐全;对人类身体最为有益;维持成人的健康7.一般认为，必需脂肪酸的摄入量应不低于总能量的()。
A:4％B:3％C:1％5D:2％E:5％答案: 3％8、根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:非必需脂肪酸D:饱和脂肪酸E:必需脂肪酸答案: 单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸9.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A:脂肪的状态B:脂溶性维生素的含量C:必需脂肪酸的含量D:脂肪的味道E:脂肪的消化率答案: 脂肪的状态;脂肪的味道10.下列不属于膳食纤维的物质是()。
A:紫胶B:纤维素C:半纤维素D:果胶E:木质素答案: 木质素11、碳水化合物的生理作用包括( )A:抗生酮作用B:节约蛋白质作用C:解毒作用D:构成细胞和组织的成分E:供给能量答案: 抗生酮作用;节约蛋白质作用;构成细胞和组织的成分;供给能量12、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
营养与健康作业
为什么说纤维素是人体的清道夫？富含膳食纤维的食物有哪些？（1）1.主要从纤维素的生理作用来看：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。
2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为第七种营养素。
膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘：膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。
它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。
与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
7、清除外源有害物质：膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。
（2）富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝？1、不要“吃饱”控制饮食，纠正不良生活方式，首先要控制摄入的总热量，每餐七八分饱足矣。
2、不能“吃好”要调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油腻、煎炸及动物性食品。
烹调时尽量选用植物油，每天盐的摄入量控制在6克以内。
3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则，即按早、中、晚，4:3:3的比例分配三餐，重点在于控制晚餐，不吃夜宵，不吃零食和甜食。
睡前别喝奶，可放到早餐时饮用。
4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。
营养健康的作业
一．影响健康的因素有哪些？（1）环境因素环境对人类健康影响极大，无论是自然环境还是社会环境，人类一方面要享受它的成果，一方面要接受它带来的危害。
自然界养育了人类，同时也随时产生、存在和传播着危害人类健康的各种有害物质。
气候、气流、气压的突变，不仅会影响人类健康，甚至会给人类带来灾害。
在社会环境中，政治制度的变革，社会经济的发展，文化教育的进步与人类的健康紧密相连。
例如：经济发展的同时带来了废水、废气、噪音、废渣，对人类健康危害极大。
不良的风俗习惯、有害的意识形态，也有碍人类的健康。
因此，人类要健康，就必须坚持不懈地做好改善环境、美化环境、净化环境和优化环境的工作。
（2）生物因素在生物因素中，影响人类健康最重要是遗传因素和心理因素。
现代医学发现，遗传病不仅有二三千种之多，而且发病率高达20％。
因此，重视遗传对健康的影响具有特殊意义。
心理因素对疾病的产生、防治有密切关系，消极心理因素能引起许多疾病，积极的心理状态是保持和增进健康的必要条件。
医学临床实践和科学研究证明，消极情绪如焦虑、怨恨、悲伤、恐惧、愤怒等可以使人体各系统机能失调，可以导致失眠、心动过速、血压升高、食欲减退、月经失调等疾病。
积极的、乐观的、向上的情绪，能经得起胜利和失败的考验。
总之，心理状态是社会环境与生活环境的反映，是影响健康的重要因素。
（3）生活方式因素生活方式是指人们长期受一定文化、民族、经济、社会、风俗、家庭影响而形成的一系列生活习惯、生活制度和生活意识。
人类在漫长的发展过程中，虽然很早就认识到生活方式与健康有关，但由于危害人类生命的各种传染病一直是人类死亡的主原因，就忽视了生活方式因素对健康的影响。
直到19世纪60年代以后，人们才逐步发现生后方式因素在全部死因中的比重越来越大。
例如，1976年美国年死亡人数中，50％与不良生活方式有关。
可见，养成良好的生活习惯对于健康是多么重要。
（4）保健服务因素决定健康的因素十分复杂，保健服务是极为重要的因素。
智慧树知到《营养与健康》见面课答案
见面课：烹饪及加工方法对食物营养价值的影响
1、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
A.对
B.错
正确答案：对
2、健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
A.对
B.错
正确答案：对
3、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：饮食与健康
1、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
A.对
B.错
正确答案：错
2、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
A.对
B.错
正确答案：对
3、缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。
A.对
B.错。
四川大学《营养与食品卫生学》在线作业2-0001
《营养与食品卫生学》在线作业2-0001
死猪肉的特征是（）。
A:周身紫红色
B:血管中充满着黑红色的凝固血液
C:腿内部的大血管有黑红色的血栓
D:以上都是
参考选项：D
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A:苯并芘
B:二恶英
C:黄曲霉毒素
D:亚硝胺
参考选项：A
绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。
A:绿色食品、有机食品、无公害食品
B:有机食品、绿色食品、无公害食品
C:绿色食品、无公害食品、有机食品
D:无公害食品、有机食品、绿色食品
参考选项：B
变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A:对胃肠道粘膜的刺激
B:有致癌危险性
C:引起溶血
D:抑制食欲
参考选项：B
（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A:茄子
B:花生
C:小白菜
D:胡萝卜
参考选项：A
对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
A:高温杀菌
B:沸水浸泡
1。
营养与健康期末作业
《营养与健康》报告书题目：我的最佳营养配餐作者：李星青学号：10205068指导老师：夏登波我的最佳营养配餐营养配餐对我们生活起越来越重要的作用，根据身高和体重公式测量，公式为体重/身高的平方，结果约等于20—24的范围就属于正常标准体重，而我的体质状况算出来是22.2应该是标准体重了，现在我们浅谈我的最佳营养配餐。
俗话说身体是革命的本钱，营养与健康在我们生活中必不可少，作为当代的大学生，在学习之余如何就自己的营养套餐如何配置呢，我的营养配餐主要时间为单位，在短短7天里注重各方面营养均衡，合理饮食。
一，首先按早中晚来合理分配。
早餐作用：早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。
长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。
道理都懂，然而不吃早餐的人如今似乎比以往任何时候都多。
究其原因，一是人们工作生活节奏变快，有的人顾不上吃早餐便赶时间上班；二是早餐品种单一，使得一些人常感没有胃口。
看来，为了能让人吃上早餐吃好早餐，重要的是能让早餐常变花样，变填饱肚子为享受美味、享受生活。
吃早餐变成享受生活，事情就大大不一样了。
需要提醒的是，最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水，这样可以补充一个晚上消耗的水分。
夏天正是我们需要补充营养的季节，午餐在学校吃食堂吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用尤其重要。
二，早餐配置不好照成后果：早餐如果配置得不好，严重影响学习能力和成绩。
学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。
不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。
根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。
早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。
秋华师《营养健康》在线作业
秋华师《营养健康》在线作业————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ奥鹏1７春16秋华师《营养健康》在线作业一、单选题（共20 道试题,共40 分。
)1.在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高？（)Ａ. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素Ｋ正确答案：2. 发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做？( )A. 到医院就医B.保存剩余食物C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站)报告Ｄ. 与餐厅联系正确答案:３．正常干银耳经水泡发后颜色为（)。
A.纯白色B．白色或微黄Ｃ. 深黄色至黄褐色Ｄ. 透明的正确答案：4. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
Ａ. 3B．4C．5D. 6正确答案：5. 一日三餐中,两餐之间的间隔时间最好为( )小时。
A. 2~３B. 3~4Ｃ．５～６D．6~8E. 8~1０正确答案:6. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（)数量减少、功能异常引起。
A. 白细胞Ｂ. 红细胞C．血小板Ｄ．血浆正确答案：7. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。
（)Ａ.谷类Ｂ．牛奶C．鸡蛋D. 肉类E. 蔬菜、水果正确答案：8. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A. 1B. 2Ｃ. 3D. 4正确答案：9．为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（)毫升。
A. 120０B. 1５0０Ｃ. 20０0D．2200正确答案:１0.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富?（）A. 蛋类B. 鱼肉C. 猪肉D．蔬菜正确答案：１1.牛奶是人体（)的最好来源。
A.铁B. 钙C.碘D. 钠正确答案：1２. 下列说法中错误的有:（）。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一B．脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收Ｄ.为了补充脂溶性维生素,可以多吃脂肪E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关正确答案：13. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高？（) Ａ. Ｂ族维生素B．维生素ＡC．维生素ＤD. 维生素CＥ. 维生素E正确答案：１4.最适合我们人体需要的饮用水是（)。
东师幼儿园健康教育活动及设计在线作业2满分答案
东师幼儿园健康教育活动和设计15秋在线作业2满分答案一、单选题（共10道试题，共30分。
）1.了解自己身体各种感官和功能，知道身体不舒服时要告诉成人，乐于接受疾病的治疗是哪个年龄阶段的教育目标A. 小班B. 中班C. 大班正确答案：A满分：3分得分：32.指向教育教学过程结束后幼儿所发生的行为变化的目标是A. 表现性目标B. 行为目标C. 生成性目标幼儿园健康教育活动正确答案：B满分：3分得分：33.能在宽20厘米、高30厘米的平衡木（或斜坡）上走是哪个年龄阶段的体育活动的目标A. 小班B. 中班C. 大班正确答案：B满分：3分得分：34.一次具体的健康教育活动所要达到的目标是A. 总目标B. 年龄阶段目标C. 活动目标正确答案：C满分：3分得分：35.提出要“破除迷信、摒弃陋习，积极参加全民健身运动，促进合理营养，养成良好卫生习惯和文明生活方式，培养健康心理素质。
”的文件是A. 幼儿园工作规程B. 幼儿园教育指导纲要C. 幼儿园工作条例D. 关于卫生改革与发展决定正确答案：D满分：3分得分：36.在教育情境中随着教育过程的展开而自然生成的教育教学目标是A. 表现性目标B. 行为目标C. 生成性目标正确答案：C满分：3分得分：37.能从25厘米高处自然地跳下是哪个年龄阶段的体育活动的目标A. 小班B. 中班C. 大班正确答案：A满分：3分得分：38.认为教育儿童最主要的目的之一是必须重视如何增强儿童的健康的人是A. 杜威B. 夸美纽斯C. 斯宾塞D. 福禄倍尔正确答案：B满分：3分得分：39.能步行1．5公里，连续跑约1分钟；能听信号切断分队走、一路纵队走是哪个年龄阶段的体育活动的目标A. 小班B. 中班C. 大班正确答案：B满分：3分得分：310.能边念儿歌或边听音乐做模仿或简单的徒手操是哪个年龄阶段的体育活动的目标A. 小班B. 中班C. 大班正确答案：A满分：3分得分：3二、多选题（共10道试题，共30分。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物作业2苏教版选修1(2021年整理)
高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物作业2 苏教版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物作业2 苏教版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为高中化学专题2 营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物作业2 苏教版选修1的全部内容。
第二单元提供能量与营养的食物［学生用书P45］1．在一熟透的苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是（双选）( ）A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有还原性的糖D．熟透的苹果中不含还原性的糖解析:选AC.滴加碘水变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。
2．下列“油”中都属于油脂的是( )①豆油②酱油③牛油④甘油⑤汽油A．①③B．②④C．①⑤D．④⑤解析：选A.甘油属于醇；汽油属于烃的混合物；酱油的成分除水外，主要是氨基酸。
3．对于学生来讲，“学会生存”比学习知识更重要。
下列叙述错误的是（）A．快速逃离火灾现场时，应用湿毛巾捂口鼻弯腰呼吸，因为许多易燃有机高分子材料燃烧时会释放出大量有毒气体，而且热气体的密度比空气轻B．吃米饭或馒头时,多加咀嚼会感到甜味，是因为淀粉发生水解反应生成了麦芽糖C．油脂是人类的主要食物之一，“地沟油"对人体的危害极大D．肥皂的去污原理与合成洗涤剂的去污原理不同解析：选D。
肥皂与合成洗涤剂的去污原理相同,都是因为结构中含有疏水基和亲水基，故D错误。
营养与健康作业
1儿童少年、女子和老年人合理膳食的基本要求是什么？答：合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。
2营养素与生长发育、与运动、与肿瘤的关系是什么？答：1）营养素与生长发育的关系：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。
机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。
任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占 3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。
矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。
2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《营养与健康》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能?A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸?A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是?A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是?A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对B.错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓答案：生长迟缓3、维生素A原的良好食物来源是()。
营养与健康-在线作业-2
一、单项选择题1.(5分)〔〕缺锌可导致高压综合症发生率增高。
• A. 孕早期• B. 孕前• C. 孕中期• D. 孕晚期得分： 5知识点：营养与健康2.(5分)肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用〔〕等烹调方法。
餐次以三餐或更多为好。
• A. 烧• B. 蒸• C. 烤• D. 煎得分： 5知识点：营养与健康3.(5分)食物中的维生素B6与亚油酸同时应用能降低血脂；因维生素B6能促进亚油酸转变成花生四烯酸，可使胆固醇氧化为〔〕。
• A. 皮质素• B. 前列腺素• C. 胆酸• D. 胆盐得分： 5知识点：营养与健康4.(5分)血脂是血液中脂质的总称，主要包含〔〕。
• A. 胆固醇• B. 甘油三酯• C. 磷脂• D. 都是得分： 5知识点：营养与健康5.(5分)〔〕是被专家建议作为高血压的非药物措施。
• A. 控制体重• B. 限制钠盐摄入• C. 限制饮酒• D. 都是得分： 5知识点：营养与健康6.(5分)孕妇〔〕缺乏可导致癞皮病。
• A. 叶酸• B. 生物素• C. 抗坏血酸• D. 烟酸得分： 5知识点：营养与健康7.(5分)供应动物蛋白质越多，动脉粥样硬化形成所需要的时间越短，病变越〔〕。
• A. 重• B. 易恢复• C. 易恶化• D. 轻得分： 5知识点：营养与健康8.(5分)食物中的黄酮类有类似〔〕的功能，能保护维生素C和防止其降解的功能。
• A. 维生素A• B. 维生素C• C. 维生素B1• D. 维生素E得分： 5知识点：营养与健康9.(5分)肥胖者血循环中的性激素平衡被破坏，尤其是〔〕脂肪过多的女性常有排卵异常、雄激素过多，往往伴有生殖功能障碍。
• A. 内脏• B. 腹部• C. 皮下• D. 腰部得分： 5知识点：营养与健康10.(5分)维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓〔〕。
• A. 小提琴胸• B. 枕秃• C. 赫氏沟• D. 乒乓球颅得分： 5知识点：营养与健康11.(5分)孕期妇女可增重孕期增重11～12.5kg，其中不包括〔〕。
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一、单选题
1.
(5分)（）缺锌可导致高压综合症发生率增高。
• A. 孕早期
• B. 孕前
• C. 孕中期
• D. 孕晚期
得分： 5
知识点：营养与健康
2.
(5分)肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。
餐次以三餐或更多为好。
• A. 烧
• B. 蒸
• C. 烤
• D. 煎
得分： 5
知识点：营养与健康
3.
(5分)食物中的维生素B6与亚油酸同时应用能降低血脂；因维生素B6能促进亚油酸转变成花生四烯酸，可使胆固醇氧化为（）。
• A. 皮质素
• B. 前列腺素
• C. 胆酸
• D. 胆盐
得分： 5
知识点：营养与健康
4.
(5分)
血脂是血液中脂质的总称，主要包含（）。
• A. 胆固醇
• B. 甘油三酯
• C. 磷脂
• D. 都是
得分： 5
知识点：营养与健康
5.
(5分)
（）是被专家建议作为高血压的非药物措施。
• A. 控制体重
• B. 限制钠盐摄入
• C. 限制饮酒
• D. 都是
得分： 5
知识点：营养与健康
6.
(5分)孕妇（）缺乏可导致癞皮病。
• A. 叶酸
• B. 生物素
• C. 抗坏血酸
• D. 烟酸
得分： 5
知识点：营养与健康
7.
(5分)供给动物蛋白质越多，动脉粥样硬化形成所需要的时间越短，病变越（）。
• A. 重
• B. 易恢复
• C. 易恶化
• D. 轻
得分： 5
知识点：营养与健康
8.
(5分)食物中的黄酮类有类似（）的功能，能保护维生素C和防止其降解的功能。
• A. 维生素A
• B. 维生素C
• C. 维生素B1
• D. 维生素E
得分： 5
知识点：营养与健康
9.
(5分)肥胖者血循环中的性激素平衡被破坏，尤其是（）脂肪过多的女性常有排卵异常、雄激素过多，往往伴有生殖功能障碍。
• A. 内脏
• B. 腹部
• C. 皮下
• D. 腰部
得分： 5
知识点：营养与健康
10.
(5分)维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓（）。
• A. 小提琴胸
• B. 枕秃
• C. 赫氏沟
• D. 乒乓球颅
得分： 5
知识点：营养与健康
11.
(5分)孕期妇女可增重孕期增重11～12.5kg，其中不包括（）。
• A. 细胞内液
• B. 细胞外液
• C. 胎儿
• D. 血液
得分： 5
知识点：营养与健康
12.
(5分)幼儿期是指从1周岁到（）前。
• A. 2周岁
• B. 4周岁
• C. 3周岁
• D. 5周岁
得分： 5
知识点：营养与健康
13.
(5分)老年人饮食清淡，忌过咸饮食，每日进食盐总量不超过（）克。
• A. ６
• B. ５
• C. 4
• D. ８
得分： 5
知识点：营养与健康
14.
(5分)维生素A与机体免疫系统关系密切，对维持（）的完整性很重要。
• A. 上皮
• B. 结缔组织
• C. 细胞
• D. 系统
得分： 5
知识点：营养与健康
15.
(5分)通常所说的糖尿病“三多一少”的症状中的一少是指（）减少。
• A. 红细胞
• B. 体重
• C. 白细胞
• D. 血脂
得分： 5
知识点：营养与健康
16.
(5分)孕妇应当从（）时候开始补充营养。
• A. 怀孕2个月
• B. 孕前3个月
• C. 怀孕3个月时
• D. 知道怀孕那天起
得分： 5
知识点：营养与健康
17.
(5分)下列食物中血糖指数大于55的有( )。
• A. 樱桃
• B. 香蕉
• C. 芒果
• D. 梨
得分： 5
知识点：营养与健康
18.
(5分)
当运动员的运动强度达到最大需氧量75％以上，（）的供能比例增加。
• A. 碳水化合物
• B. 蛋白质
• C. 脂肪
得分： 5
知识点：营养与健康
19.
(5分)（）与免疫系统的关系是可以维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。
• A. 锌
• B. 镁
• C. 钙
• D. 铁
得分： 5
知识点：营养与健康
20.
(5分)人体能量消耗从表现形式上看主要有（）、体力活动、食物特殊动力效应。
• A. 物质代谢
• B. 内脏代谢
• C. 基础代谢
• D. 维持基本功能
得分： 5
知识点：营养与健康。