怎样煲牛骨汤

怎样煲牛骨汤

牛骨头这种食材一般都是用于炖汤的，而牛骨头炖汤的味道是比较浓的，适合用来制作粉面汤，制作出来的粉面味道是相当吸引人的，所以建议大家可以好好的学习牛骨头汤的制作方法。牛骨头要炖的好喝就需要注意炖汤的时间以及搭配的材料，并且要注意调料的加入的比列，这才能够提高牛骨头汤的香味。

为了炖牛骨汤好吃，首先要将牛骨冷水下锅开始焯水，但是在熬制牛骨的时候要先将水烧开再讲牛骨放入汤中，这样可将牛骨中骨髓尽快熬好。在牛骨头快炖好的时候还会有血水浮出，要及时撇除，牛骨头炖三个小时最佳，最后加一些枸杞继续煮10分钟就好。

家常炖牛骨汤是一个非常繁琐的功夫，时间久并且需要注意的事项很多，稍不注意就会浪费了牛骨头的营养和精华。那么炖牛骨汤所需食材如下：牛骨头1000克，生姜适量，盐适量，枸杞适量。

第一点牛骨头禁止直接煮

先将市场买回来的新鲜牛骨头放入冷水中下锅，加热焯水3分钟，另外牛骨头必须要冷水下锅，不能热水下锅这一点很重要。

第二点牛骨头要再次清洗

而且不要以为牛骨头焯水了就干净了，先将牛骨头捞出后放入盆中，兑一些黄酒后再用温水反复洗几次，温水就可以了不要用开水，这样会破坏骨髓。

第三点第二次要热锅下骨头

现在开始煮的就是牛骨头汤了，所以为了让营养更好的释放，我们必须要将牛骨头热水下锅，这样能够让牛骨头的骨髓营养更好的释放出来。重新烧一锅开水，将牛骨头放进去，加入20克的姜片煮沸腾。

第四点中途要加点冷水

当水沸腾后盖好盖子，首先开始慢慢熬煮，等到牛骨头汤煮到20分钟后在点一些冷水，这样有利于锅底的水继续

升温。

第五点出锅前加入枸杞和作料

炖3个小时左右，在出锅前要撇清一些多余的血水，出锅前十分钟加入枸杞、5克盐，就可以了。

牛骨头汤做法注意事项

1.牛骨选择

一般我们熬牛骨头汤的话，都会选择使用牛骨棒，也就是牛的大腿骨，或者也可以使用扇骨，稍微大一些的骨头里面的骨髓可能会比较多一点，营养价值也会比较好一点，所以我们在挑选牛骨的时候要选择比较大一点的骨头，而且我们在熬牛骨汤的时候最好可以把骨头敲裂，这样就可以使骨髓之类的营养物质更好的融入到汤里面。

2.去腥小技巧

牛骨头汤是非常容易有腥气的，所以我们在煮牛骨头汤的时候，一定要将其中的腥气去掉，否则很有可能会影响到

牛骨头汤的口感。我们可以先将牛骨头焯一下水，然后用凉水将牛骨头清洗干净，在牛骨头汤里，我们可以放入适量的胡椒粉，料酒，或者是生姜来达到去腥的效果。需要注意的是当水煮开以后，在水面上会有一层沫，我们需要将这一层沫去掉。