清真餐厅伙食管理委员会章程

清真餐厅伙食管理委员会章程

武汉警官职业学院汤逊湖校区

清真餐厅伙食管理委员会章程（草案）

第一章总则

第一条：武汉警官职业学院汤逊湖校区清真餐厅伙食管理委员会简称伙管会，是代表和维护全校师生正当权益，配合学校后勤部门管理食堂的监督管理组织，是联系师生和学院之间的桥梁和纽带。伙管会在学院领导下，依照国家的法律、法规、学院的规章制度和伙管会章程开展工作。

第二条：工作目标，伙管会以“保本经营，服务师生”为宗旨；以维护正当权益，保障饮食安全，降低伙食成本，促进文明就餐风气形成为工作中心，以“提高伙食质量、降低伙食成本”为工作目标，致力于为建设和谐学院做出应有的贡献。

第三条：伙管会主要工作内容：

1、监督管理汤逊湖校区清真餐厅运行情况；

2、清真餐厅班组管理及考核；

3、饭菜成本核算和盈亏核算；

4、根据成本核算调整饭菜价格；

5、保障伙食质量和安全；

6、收集和处理师生投诉意见；

7、指导学员保持良好的就餐秩序；

8、定期组织召开伙管会工作例会；

9、组织召开饮食服务工作学生座谈会；

10、配合学员有关部门搞好困难学生的营养就餐调查工作，组织开展食堂帮厨及在食堂内的勤工助学活动。

第四条：伙管会的组织原则是民主集中制，有关重大决定须由全体委员会讨论通过并经主管领导批准方可执行。

第二章组织机构设置

第一条：伙管会经学院批准成立，由学院相关领导、博州专

班人员、清真班长班长、劳生部部长及各班劳生委员组成，是代表和维护广大师生正当饮食权益的群众性组织，应当在沟通学院和学生、学生和食堂员工、学生和学校后勤部门之间充分发挥纽带和桥梁的作用。

第二条：伙管会下设清真班组。清真班组设班长一名，厨师若干。负责清真餐厅饭菜加工。

第三章工作制度

第一条：炊事班班长职责

1、根据食堂工作量，对炊事班人员进行合理分工；

2、带领本班组人员认真执行食品卫生法，做好食堂卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生;

3、提出原料采买计划，原料采买以大众菜系为主，原则上不才买时令蔬菜和成品、半成品；

4、带领本班组人员严格按食谱操作，按人数投放主副食量，避免浪费;

5、按每日食谱中所规定的食物量填出库单，凭出库单领取当日所需食品;

6、负责验收食品;

7、合理设置荤素比例、根据荤素比例初步拟定饭菜价格;

8、保管好库存房内的物品，做好防火防盗工作，下班前关好门窗，断掉电源，消灭事故隐患;

9、在伙管会领导下主持炊事班的例会;

10、带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生;

11、监督、检查炊事人员不吸烟不饮酒及个人卫生;

12、检查清洗的蔬菜瓜果是否清洁;

13、检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。

第二条：食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定

食堂卫生检查制度。

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

2、伙管会至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。

3、检查内容：

⑴食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

⑵从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

⑶食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

⑷从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

⑸库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

⑹餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

第三条：操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽

量不破坏食物的营养价值。

4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9、厉行节约，提高边角余料的利用率。

第四条：炊事人员个人卫生管理制度

1、炊事人员在上岗前必须经卫生防疫部门体检合格，取得健康合格证，由学院后勤部门发给上岗证后，方可上岗。

2、建立炊事人员每日健康检查制度，每日早晨上岗前由各炊事班班长对有咳嗽、腹泻、呕吐、发热症状的炊事员进行登记，并报伙管会。

3、炊事班组织炊事员每月进行一次卫生知识培训，使炊事员不断提高卫生防范意识，自觉执行各项卫生管理制度。

4、炊事人员应养成良好的个人卫生习惯，不随地吐痰，不留长发、长指甲、长胡子，不涂指甲油，严格执行个人卫生“四勤”制（勤洗手、剪甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作衣帽）做到个人卫生干净、整洁。

5、炊事人员上岗前必须穿戴整洁的工作衣、帽，售饭时要二次更衣，严禁穿工作衣上卫生间或离开工作场所，上岗前、便后要用肥皂及流动清水洗手消毒。

6、炊事员严禁穿拖鞋、背心、短裤上岗，工作期间严禁吸