中国茶叶加工与分类PPT参考

红汤红叶 授课：XXX红碎茶、工夫红
属于何 种发酵
不发酵 后发酵 后发酵 微发酵 半发酵
全发酵5
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茶类
绿茶
特征 工序
杀青
黄茶 黑茶
闷黄 渥堆
白 茶 萎凋
青茶
做青
红 茶2021/3/10发酵
品质特征
主要品种
清汤绿叶
炒青、烘青、蒸 青
黄汤黄叶
广东大叶青、蒙 顶黄芽
色泽油黑 汤色橙红
砖茶、普洱茶、 六堡茶
茶芽满披
白毫银针、
白毫汤色浅淡 白牡丹
青蒂绿叶红镶 凤凰单枞、铁观 边汤色金黄香 音、武夷岩茶 高味醇
统一分为六大茶类
2021/3/10
授课：XXX
2
茶叶加工
绿
乌
茶
龙
单 鲜叶
汤Baidu Nhomakorabea
茶
汤
一 绿 → 初 制 → 六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、
茶
白茶、红茶、青茶）
条形茶
精制
（筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、
干燥、 拼和匀堆装箱）
碎茶
深加工 （下页）
2021/3/10
红授课茶：X汤XX
白茶汤 3
深加工 维多酚 2021/3/10
第一章 中国茶叶加工与分类
中国茶叶加工历史
• 从野生茶发展到蒸青团茶 • 从蒸青团茶发展到炒青散茶 • 从绿茶发展到红茶和其它茶类 • 茶叶加工的机械化
2021/3/10
连 续 化 作 业 机 授课：XXX
极品霍山黄芽 1
茶叶分类的依据
依据：制茶工艺、品质系统性、主要系生化成 分变化程度不同来划分不同茶类
固态
单成分: 纯茶速溶茶、袋泡茶等 多成分: 调味速溶茶等
单成分 : 纯茶水 液态
多成分 : 果汁茶水等 速溶茶加工 医学 : 茶多酚 化工 : 洗发香波
综合利用 工业交通: 高速公路膨胀剂
水产养殖: 清塘剂
食品工业 : 抗氧化剂
其他: 如茶叶食品、茶叶菜
授课：XXX 肴、茶酒等
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六大基本茶类的比较（分类方法）