自制芥菜丝(辣菜丝的另一种做法)

自制芥菜丝（辣菜丝的另一种做法）

前段时间看到一个关于山东小吃——辣丝子芥菜疙瘩

做法的贴子，以前在山东呆过几年，也学会另一种做法，现呈给喜欢的朋友。材料：芥菜疙瘩、白萝卜、花椒、盐、油少量。制作方法：

1、将芥菜疙瘩洗净晾干，削去外皮，或切或擦成丝；

2、将白萝卜洗净晾干，削去外皮，或切或擦成丝；

3、锅烧热加少量的油，放入花椒翻炒，再放入芥菜丝翻炒（炒时要快，不能让芥菜丝变软）；

4、加盐炒匀后关火，再加入白萝卜丝调匀（白萝卜丝要关火后再放）；

5、将炒好的芥菜丝装入洗净凉干的瓶中（装瓶时要压实），自动冷却后放入冰箱中；

6、过三四天后即可食用（吃时要小心，辣味会穿过鼻腔直到头顶）。腌大头菜

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，将水对好倒入腌菜的坛子里（大约20斤水一斤盐），放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半

斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透，约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏（坛内忌油）。