4.1物质生活和社会习俗的变迁

中国有哪四大菜系？菜系形成的 原因是什么？四大菜系各有什么 （一）中国传统饮食——四大菜系 特点？
二、饮食变迁
鲁菜，粤菜，川菜，淮扬菜 1、菜系： 2、原因： 历史，文化，自然环境，资源特产，风俗习惯 3、特点： 北嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣，粤嗜淡食，苏嗜糖 （二）鸦片战争后的饮食 ——西餐传入中国，中西餐并行于世 1、概况（中西餐的区别）： 19世纪40年代 2、西方饮食文化传入中国的影响 （1）西餐常用原料进入中国 （2）西式食品厂出现 （3）西菜，西点逐渐成为国人饮食的重要组成部分
回锅肉
宫保鸡丁
麻婆豆腐
淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总
称。其特点是注重刀工，刀法细腻，口味清淡。
清炖蟹粉狮子头
松鼠鳜鱼
扬州炒饭
从食品种类上看：西方经济发达国家以高蛋白、 高脂肪、主热量的肉食为主；而中国则主要从谷 物中摄取热量。在烹饪方式上，西方要求营养、 方便、快捷；而中国则注重细火慢炖，把菜肴做 得精细，以香诱食欲为特征。在饮食环境和服务 方式上，西餐注意整洁卫生，以其崭新的设计、 幽雅的环境、明快的格调，赢得广大顾客的欢迎； 中餐则借助餐具和用餐环境的文化色彩显示其独 特性，在服务方式上则不及西餐细致周到。
导语： 1、社会生活变迁的阶段
列强入侵，先进开放的西方工业文明冲击着 古老传统的中华文明，中西各种社会文化因 1、19纪中期至20世纪中叶 素相互交汇与碰撞
2、每阶段社会生活变迁的原因特点
中西合璧、土洋并存
2、20世纪50年代——1978年 3、 改革开放后 新中国建立并受到政治生活的影响 焕然一新，但也单调和呆板。
干部装
60
——
个性 时尚
饮食变迁
中餐：四大菜系
回锅肉 麻婆豆腐 宫保鸡丁 葱爆羊肉 葱扒海参
中国有哪四大菜系？四大 菜系各有什么特点？菜系 形成的原因是什么？
芙蓉煎滑蛋 鲜味罗宋汤 蟹粉狮子头 扬州豆腐
川菜 鲁菜
粤菜 淮扬菜
鲁菜：以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内
外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍 海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜 系的形成提供了良好的条件。
三民 主义
五权分立
耻
廉
义
礼
清朝满族贵妇着装 改良旗袍 宽松肥大的旗袍
民国初年穿旗袍的妇女
列宁装 连衣裙 装
列宁装因列宁在十月革命前后常穿而 得名，样式为西装开领，双排扣，各有三 个纽扣，腰中束一根布带。 。
年 代 的 流 行
绿 “文革”时期，在“红色革命”时代主旋律的影响下，全国着装 军 表现出明显的军事化特征，即所谓“中华儿女多奇志，不爱
白切鸡
白灼虾
金牌烧乳鸽
川菜
天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成和发 展了我国的主要菜系之一 ——川菜。特点:注重调味在国际 上享有“食在中国，味在四川”的美誉。历来有“七味”（甜、 酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、 干煸、怪味、椒麻、红油）之说。 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
区别:
【居室建筑的演进】
1．中国传统住宅的样式 北方的四合院
北京四合院
乔家大院
北方居住大院
福建“土屋”
花园洋房
中西合璧
现代家居
见证浪漫时刻 20世纪各时期结婚照大全
清 末 婚 礼 五 四 前 婚 礼
★当时结婚照不过是记录夫妻合影的影像，算不 上严格意义上的结婚照。
蒋 介 石 与 宋 美 玲
三、居室建筑
（一）中国传统居室建筑 自然条件，生活方式 1、影响因素： 2、传统建筑类型： 北方—— 四合院 （二）鸦片战争后西方居室建筑的传入 1、鸦片战争后，在租界等地区，西式住房出现 2、20世纪30年代前后，京津地区出现完全欧化的新式住宅。 3、后来，中国的居室建筑融入了西式建筑的特点,中西合璧成 为典型的特征。
随着社会日新月异的变化，科技成果在民众生活中 的影响逐渐增强。 科技化，信息化 如何理解中国近现代社会的剧变与社会生 活的变迁的关系？
男女服饰
饮食变迁
居室建筑
习俗风尚
一、男女服饰的变化
（一）变化趋势：
由拘谨、保守、呆板、等级森严逐渐向美观、适体、方便、平民化转变
（二）概况： 找出服装变化的阶段，每阶段有哪些男装和女装？
四、习俗风尚
你知道旧中国有哪些落后的习俗？这些习俗 后来发生了什么变化?
旧习 婚姻包办 旧式丧礼 男子留辫 女子裹足 跪拜作揖 封建迷信


改变 婚姻自由 新式丧礼 剪辫易服 迫令放足 点头鞠躬 反对迷信
特征：移风易俗、删繁就简。
合作探究
结合所学的知识，概括中国近代以来人们物质生活 和社会习俗变化的因素
剪辫处往往还有一告示牌：“今日剪辫者奖酱肉面一碗。”
莲留 心 她 的 脚 三 寸 金
——
三寸金莲的绣花鞋如同美丽的工艺品
但三寸金莲的脚却是一个漫长的噩梦
பைடு நூலகம்
古时候山西大同的赛脚会，就是女人们在农历六月初六这天，向人 们展示自己的小脚，以博得好评为荣。
见面礼：跪拜、作揖
点头、鞠躬、握手
意义：礼节上的尊卑观念已为平等观念所取代
知识梳理：
1、新中国成立后至20世纪60年代中期，穿衣打扮与政治生活 紧密地联系在一起， 、 连衣裙 为特征的苏 中山装 和以 列宁装 式服装成为人们的普遍选择。 2、20世纪60年代中期至70年代末，民众服饰的式样和颜色趋 蓝、绿、黑、白 于单调， 军装 和干部服 盛行， 成为服装的主要颜色。 改革开放 以后，随着社会生产力的不断发展和港台、欧 3、 美等文化的影响，人们对服饰的要求开始由穿得暖向穿得好、 穿得时尚、穿得个性过渡。
20年代初西方文化的传入，从海外留学归 来的先生小姐，不少人已经信奉了基督教，他 们一般选择穿婚纱在教堂举行婚礼。
50年代和60、70年代讲究的是阶级斗争 和政治挂帅，不能穿婚纱和西服，否则要被 说成向往资产阶级生活方式
80年代又穿上了婚纱，但是手捧假塑料花很有时代 特征，照片的色彩也是后期上的。
易俗:剪辫等 婚:自主自由 丧:火葬改革
自由个性
鸦片战争后传入，民国后流行
一张几乎包含所有当时男装款式的清末照片
虽说西装依然是男人们时髦 的服饰，但中山装很快就开始与 西装平分天下。
时间：2009年10月1日 地点：天安门城楼 人物：国家主席胡锦涛 场合：建国六十周年典礼 ……既有革新却又不失 传承意味，可说用意深远。 ——台湾“今日新闻”
九转大肠
油闷大虾
醋酥鲫鱼
粤菜广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，粤菜的特点是，
注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节 时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、 型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、 咸；此即所谓五滋六味。 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
川话版
20世纪20年代
吴老太爷从乡下乘轮船来到上海，……南京路上，到处 是光怪陆离的灯光和高耸的摩天大楼。最让吴老太爷大受刺 激的，是一位身穿高开叉旗袍、连肌肤都能看得分明的时髦 少妇。那少妇高坐在一辆黄包车上，翘起了赤裸裸的腿，简 直好像没有穿裤子。这情形，不禁让吴老太爷全身发抖。终 于，吴老太爷大叫一声，昏死过去…… ——茅盾《子夜》 请回答： ⑴在材料中，有哪些东西是吴老太爷以前生活中所没有的？
变化中的男 女服饰 现代服饰
近代服饰
男子：长跑马褂、西服、中山装 女子：旗袍
新中国成立后至60年代中期：列宁装和连衣裙受青睐
文化大革命时期：军装和干部服盛行 改革开放后：款式新颖，由封闭走向开放
中国饮食文化：发达，四大菜系影响大 传入： 19 世纪 40 年代起传入，西式糖 并行于世的中西餐 西方饮食传入： 果糕点和饮料备受欢迎 影响：西餐中常用原料进入百姓餐 桌，西菜、西点逐渐成为国人饮食 的重要组成部分 演进特点：城乡差异大；北方以四合院为主 居室建筑的演进 传入：首先出现在租界 西式住房传入 影响：中国居室建筑呈现中西合璧特征 习俗风尚的变革 婚姻风俗：婚姻自主、礼俗删繁就简 丧葬礼仪：趋于简化、带有浓厚西方色彩 其它风俗：变化大、呈现新旧并存特点
衣 古代
鸦片战争后
食 四大菜系 西餐传入
长袍马褂 旧式旗袍 古代服装 西服传入 中山装、 改良旗袍
中山装.苏式 军装.干部服
住 北： 四合院 租界等地 西式住房
辛亥革命后
建国后
改革开放后
西菜西点逐 渐成为国人 饮食重要组 成
30年代后, 中西合璧 成为典型 特征
俗 婚:父母~ 丧:土葬 蓄辫.缠足 跪拜等 婚:简、新 丧:新
1、第一阶段: 鸦片战争后到新中国的建立(1840-1949年)
男装： 长袍马褂、西装、中山装 向合身适体、短袍窄袖的方向发展：旗袍（旧式、新式） 女装：
新中国成立后到十一届三中全会（1949-1978年) 2、第二阶段：
列宁装、中山装 （1）新中国成立至20世纪60年代中期 男装： 苏式服装 女装： 列宁装、连衣裙 男装： 军装和干部装 （2）60年代中期至70年代末 女装：军装和干部装
内因：国内的历史剧变
政治：政治环境、政治变革如三次巨变 生产力提高、近代工商业发展、城市近代化 经济： 文化：思想观念的变化如戊戌变法、新文化运动、五四运动、
十一届三中全会，近现代教育的发展等
外因： 外来文明的影响（西方工业文明、资产阶级思想文化
和生活方式）、国际形势和国际关系的变化等
物质 生活 和社 会习 俗的 变迁
十一届三中全会后 3、第三阶段：
服饰由最基本的穿得暖向穿得好、穿得时尚、穿得个性转变，各种款 式 的服装层出不穷。
知识梳理：
20世纪上半叶 长袍马褂: 是近代男子的通常服饰， 1、 仍然流行。 民国 成立后流行开来。 2、西装在 鸦片战争 后传入中国， 孙中山综合了西式服装与中式服装的特点，设 3、 辛亥 革命后， 计出了中山装 此后几十年大为流行，成为中国男子喜欢的标准 服装。 4、近代接触西式服装后，人们的审美观念发生重大变化，女性 旗袍 服装开始向合身适体、短袍窄袖方向发展， 20世纪20年代 之后，人们吸收西方服饰的长处， 是这方面的典范。 对它进行了多次改革与创新，成为城镇新潮女性的日常着装。
90年代至现在：化装技术可真没得说 ，连最亲的人也认不出来。
现 在 流 行 个 性 婚 纱 照
断发
留美幼童——西装与辫子同在
“断发”
辫子的用途
断发:
辛亥革命前，仁 人志士、青年学生剪 掉象征清王朝的辫子， 表示反对封建专制的 决心。
章炳麟
邹容
辛亥革命后，南京临时政府颁布了 剪辫令，几年里全国男子绝大部分都剪 掉了辫子。