厨师的职业道德

◆ 综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾客。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班 组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况， 并详细记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴 清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩， 头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰 物。 六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。 接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进 行消毒。 七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本 岗位卫生知识及应知应会的内容。 八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、 重新换上工作服方可进入食品操作场所。
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。 ◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。 ◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。 ◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。 ◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力； 餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒 楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
◆ 厨师压力小 ◆ 厨师一是工作压力小；二是就业压力小。在工作当中厨 师凭的是自己的厨艺和技能，按照客人的要求有方向有目 的地工作, 客人只要中意口味，工作上就不会有压力，同 时还能为饭店带来回头客。在国内餐饮业大步前进时，餐 饮行业的人才需求状况却发生了严重变化，餐饮从业人员 少，而需求量大，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展 的最大障碍。所以，学厨师，就业不再是压力！
◆ 随着餐饮业的快速发展，全国 很多学校均开设厨师专业（其 中江西新东方烹饪学院就是一 所专门培养厨师的学校），一 年制及以上专业合格毕业生就 业率始终保持100%，而且供不 应求。江西新东方的学生因其 精业务、懂管理、善经营、厨 艺高、素质高、爱岗敬业等获 得社会各界的一致好评，同时 也成为各大餐饮名企招聘的首 选，厨师薪金与社会福利收入 远远高于其它传统行业，同时 随着工作经验的增加其工作地 位会稳步上升，所以，厨师— 高薪职业，永不失业！
工作禁忌
◆ 一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域 干净整洁卫生。 ◆ 二：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽， 随时维护个人卫生 ◆ 三：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口 味 ◆ 四：在厨房内禁止吸烟。
◆ 据悉，21世纪全球十大高薪职业中，厨师就名列其中，是人生真正的金饭碗。 餐饮业是我国增长最迅速的行业之一，对餐饮人才需求更是越来越大，据统 计，未来5年，中国厨师需求总量将达到400多万。而在广州、深圳年薪80万 的高级厨师更是稀缺，这是一个真正的热门高薪职业。中国的各个省会都有 优秀的厨师，比如北京饭店的郑秀生、湖南的许菊云大师、安徽的方乃根大 师等。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相源自文库的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。 ◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点： ◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
◆ 在“吃香”职业居首“职业压力排行榜”的形式下，选择一份好 的职业尤其重要，在选择职业时，不仅仅看重薪资，更看重发展前景！ 选择厨师，你一生不悔的选择！厨师再次受宠，已是不争的事实！
◆ 宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，作为 一名厨师，只要吃得苦中苦方为人上人。 辛苦是暂时的，未来的美好是永恒的。
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必 须体检、培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复 印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查， 确保健康证明在有效期内。 三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性 皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入 口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工 作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后， 方可重新上岗。
◆ 作为一名合格的厨师，拥有扎实的基本功之后，进入社会，在酒店、宾馆等 各种餐饮行业里锻炼，积累丰富的工作经验和烹饪经验是必不可少的过程， 学校的学习快捷的为你进入打开餐饮业的大门，真正提升自己还要靠你进入 工作领域之后将在学校学习到的理论知识和专业技能转化到工作应用中，慢 慢的吸收将这些知识真正变成自己的。一般一个厨师5年能达到厨师长的水平， 年薪在十几万。拥有10年经验水平的厨师就已经能够执掌一个星级酒店的行 政总厨，年薪在几十万到几百万不等。事实上，当一个厨师拥有10年工作经 验之后，他们所做的工作已经不再是天天闷在厨房不停的切菜炒菜，更多的 是菜品的研发。
◆ 厨师前景好 ◆ 今天的厨师中，有的当选为人民代表，有的成了饭店、宾馆的职 业经理或部门主要负责人，有的成为劳动模范，有的甚至走上了高等 学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变，厨师劳动的社会意义，也越 来越被人们所理解、认识、尊重。职业名厨是餐饮业发展的潜力和动 力，厨师将会成为未来餐饮业发展中流砥柱的人才！
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
◆ 厨师——王牌专业 ◆ 随着餐饮业的快速发展，全国很多学校均开设 厨师专业（其中江西新东方烹饪学院就是一所专 门培养厨师的学校），一年制及以上专业合格毕 业生就业率始终保持100%，而且供不应求。江西 新东方的学生因其精业务、懂管理、善经营、厨 艺高、素质高、爱岗敬业等获得社会各界的一致 好评，同时也成为各大餐饮名企招聘的首选，厨 师薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业， 同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升， 所以，厨师—高薪职业，永不失业！
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。 ◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如： ◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一 定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
◆ 厨师——高薪职业 ◆ 现以南昌的厨师薪资 来看，“目前，南昌地区 好一点的厨师月薪大致在 2500到5500元之间，大饭 店的行政总厨甚至月薪过 万。”一位业内人士介绍。 该人士表示，今后厨师薪 水（特别是春节期间）还 会不断上升。市场调研数 据表示，本地高级厨师月 薪可以达到1—2万元，外 聘厨师的薪水在2—3万元 之间。江西新东方烹饪学 院培养的厨师人才月薪都 在3000元以上，高者年薪 甚至过百万。厨师待遇超 白领不再是传说。厨师， 高薪职业不是传说！
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。