航空餐饮服务第五章

（6）针对不同的乘客，推出不同的营养餐食 供他们选择。
五、正常饮食结构
健康饮食金字塔
均衡饮食金字塔
第二节 航空配餐的营养
一、航空配餐的营养
目前航空配餐较多采取荤素结合、冷热结合的 方式，采用高蛋白、低脂肪、低胆固醇的原材 料，通常包括高蛋白的食物（如鸡肉、牛肉或 鱼肉）、小分量的蔬菜、甜品（如蛋糕）、小 分量的水果等，这些食品一般大多数旅客都可 以接受，也不会导致口气与胃胀气等现象。
（3）在主食中添加荞麦、玉米、燕麦、裸麦等粗粮， 粗粮细做，增加膳食纤维含量，使旅客营养与美味共 享。
二、设计航空营养配餐时需要注 意的问题
（4）改进烹饪工艺，少用煎、炸、烤等高油、 高热烹饪方法，多用蒸、煮、炖等低油脂烹饪 方式，最大限度保持原材料的营养成分。
（5）根据时令季节、营养搭配等推出不同的 美食套餐。
第五章 食品营养知识
第一节 食品营养基本知识 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料，
一旦被食用，它可以滋养人体，使人体得以生 长发育。 营养，是指人类由外界（主要是食品中）吸取 维持生长发育和生命活动需要的养分及过程。 食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来 源。 一、食品中的基本营养素
二、食品的营养价值
食品的营养价值指食品中所含的热能和营养素 能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值 的评价，主要根据以下几方面：
（1）食品所含热能和营养素的量。 （2）食品中各种营养素的人体消化率。 （3）食品所含各种营养素在人体内的生物利
用率。 （4）食品的色、香、味、型，即感官状态。 （5）食品的营养质量指数。
三、食品营养价值分类
按照食品对人体的营养价值，可将食品分为以下八类。 （一）谷类食品 （二）豆类食品 （三）蔬菜、水果 （四）畜禽肉类食品 （五）鱼类等水产食品 （六）蛋类食品 （七）奶类食品 （八）加工食品
第一节 食品营养基本知识
百度文库 四、各种饮料的营养 （一）瓶装饮用水 （二）碳酸饮料 （三）果蔬饮料 （四）乳品饮料 （五）茶饮料 （六）运动饮料 （七）功能饮料
二、设计航空营养配餐时需要注 意的问题
（1）改进餐食结构，根据季节、航班时段、乘客需 求等实际情况对餐谱、餐食做出改变，注意餐食的合 理搭配。
（2）注重原材料的选择，首先选择新鲜、安全的食 品原材料；其次可以根据季节、航班的始发地和目的 地等选择有特色的食品原材料；第三，根据健康营养 的原则选择食物原材料。