餐饮服务之茶水服务(ppt 31页)

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12、玉液移壶：
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13、分盛甘露：
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14、凤凰三点头：
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15、重洗仙颜：
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16、内外养身：
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17、游山玩水：
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18、自有公道：
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19、关公巡城：
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20、韩信点兵：
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21、若琛听泉：
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22、乾坤倒转：
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23、翻江倒海：
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24、敬奉香茗：
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25、空谷幽兰：
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26、三龙护鼎：
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27、鉴赏汤色：
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28、初品奇茗：
餐饮服务—茶水服务
霍霄 2010.11.1
教学目标
❖ 2.了解中国名茶
1.了解茶叶的分类
❖ 3.了解认识茶艺用具及其使用方法
❖ 4.掌握绿茶、红茶及乌龙茶的茶艺技巧
❖ 5.能会用所学茶艺为客人提供服务
教学目标
1.了解茶叶的分类 ❖2.了解中国名茶
3.了解认识茶艺用具及其使用方法
前言
❖ 茶叶是世界三大饮料之一。 ❖ 茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，
迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如果你的主要 实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线，有起也有落，但你 你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给自己安排休整点。安排出 是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛。 很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看自 尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人生的 上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静等灵 些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所以， 要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接挑战的 社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自己去努 一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以至于所有 高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀，看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这些名词缠绕 变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料，塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看四点钟的洛杉 早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的。我时常恐慌，害怕自己浪费时间，就连在医院打点 浪费。想快点结束，所以乘着护士不在，自己偷偷的拨快了点滴速度。刚开始自己还能勉强受得了，过了差不多十分钟，真心忍不住了，只好叫护士帮我调到合适的速 就在想，平时做事和打点滴何尝不是一样，都是有一个度，你太急躁了、太想赶超，身体是受不了的。身体是革命的本钱，我们还年轻，还有大把的时间够�
茶叶的分类
❖ 2.以季节分类: ❖ ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采
制的茶叶。 ❖ ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶 ❖ ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 ❖ ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。
茶叶的分类
❖ 3.市场上常见的种类： ❖ 绿茶 茶汤碧绿（黄绿）清澈 ❖ 红茶 茶色浓艳滋味醇厚 ❖ 花茶 香片\花草茶 ❖ 乌龙茶 “绿叶红镶边”茶汤金黄 ❖ 压缩茶 黑茶，多煮饮
五、茶艺
❖ 表演有八道、十道、十二道、十六 道、十八道甚至二十四道之多，这 里以中式乌龙茶为例简述茶艺。
中式乌龙茶茶艺
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1、备具候用：
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2、恭请上坐：
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3、焚香静气：
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4、活煮甘泉：
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5、孔雀开屏：
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6、叶嘉酬宾：
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7、孟臣沐பைடு நூலகம்：
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8、高山流水：
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9、乌龙入宫：
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10、百丈飞瀑：
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11、春风拂面：
中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、 盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在中国人 身上根深蒂固，已有上千年历史。
一、起源
❖ 茶叶起源于中国南部。 ❖ 《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二
毒，得茶而解之。 ❖ 唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著
《茶经》中称：“茶之为饮，发乎神农氏， 闻于鲁周公……傍时浸俗，盛于周朝。”
二、茶叶的分类
1.按照制作工艺（发酵程度）分类: ❖ 绿茶 不发酵的茶 龙井茶,碧螺春 六安瓜片 ❖ 黄茶 微发酵的茶 君山银针 ❖ 白茶 轻度发酵的茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 ❖ 青茶 半发酵的茶 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 ❖ 红茶 全发酵的茶 正山小种,祁红，川红，闽红 ❖ 黑茶 后发酵的茶 普洱茶，六堡茶
课堂小结
❖ 1.认识茶艺用具及其使用方法 ❖ 2. 熟悉绿茶、红茶及乌龙茶的茶艺技巧 ❖ 3.能会用所学茶艺为客人提供服务
作业习题
我们很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激 组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的 有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自 对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动……但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有 和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个很 喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而这执著
茶道组：
茶筒 茶匙 茶针 茶夹 茶则 茶漏 茶刀
茶杯包括闻香 杯、品茗杯。
茶杯
盖碗
盖碗
四、茶水制备
❖ 1.红茶的制备 ❖ ----瓷杯
❖ 2.绿茶的制备
❖ ----瓷杯
❖ 3.乌龙茶的制备 ❖ ----配套茶具
❖ 4.花茶的制备 ❖ ----瓷杯
乌龙茶的制备
❖ 先把炉子放在墙边，上方开水壶煮水，同事用清水洗涤茶具。 当水开后，即用沸水烫茶壶和茶杯，再把乌龙茶放入茶壶内， 茶量约占茶壶容量的六七成。往茶壶内注入开水，用壶盖刮去 面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇。把茶杯烫热， 2min后吧茶汤均匀地倒入各个杯里。通常一壶茶分注四杯，每 杯先到一半，逐渐加至八成，是每杯茶汤浓度均匀。
绿茶
红茶
花茶
花茶
花茶
乌龙茶
压缩茶
压 缩 茶
中国十大名茶
杭州西湖龙井 苏州洞庭碧螺春 太平黄山毛峰
安溪铁观音 岳阳君山银针
普洱茶 信阳毛尖
大红袍 祁门红
三、茶具介绍
❖ ——饮茶离 不开茶具， 茶具指泡饮 茶叶的专门 器具，包括 壶，碗，杯， 盘，托等
茶具介绍
整套的茶具包括： 1.主茶具（泡茶饮茶用具）： 茶壶 茶船 茶盅 茶杯 杯托 盖置 茶碗 盖碗 2.辅助用具： 茶巾 茶盘 茶荷 茶道组 茶洗 茶滤 茶滤托 茶宠 3.备水器： 水盂 茶炉
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29、二探兰芷：
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30、再品甘露：
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31、三斟石乳：
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32、领略茶韵：
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33、自斟漫饮：
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34、敬奉茶点：
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35、游龙戏水：
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36、尽杯谢茶：
乌龙茶的制备
❖ 先把炉子放在墙边，上方开水壶煮水，同事用清水洗涤茶具。 当水开后，即用沸水烫茶壶和茶杯，再把乌龙茶放入茶壶内， 茶量约占茶壶容量的六七成。往茶壶内注入开水，。把茶杯 烫热，2min后吧茶用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再 用开水在盖上淋浇汤均匀地倒入各个杯里。通常一壶茶分注 四杯，每杯先到一半，逐渐加至八成，是每杯茶汤浓度均匀。