高中生物酶的特性1课件
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如何检测？ 淀粉 淀粉酶 麦芽糖
(3)无关变量：实验操作顺序、溶液的量、时间、
温度是否达到预设的温度等
(4)实验原则：单一变量原则、等量原则、对照实验原则
2.实验用品：
质量分数为3％的可溶性淀粉溶液、质量分数为 2％的淀粉酶溶液、冰水（0℃）、热水、碘液
探究温度对淀粉酶活性的影响
3.具体操作步骤
试
d
酶的活性受pH值影响
在最适pH值条件
b
下，酶的活性最高；
高于或低于最适pH值，
酶活性都会明显降低；
强酸或强碱条件会导
致酶失去活性。
a
c
实验分析：pH值对过氧化氢酶活性的影响
试管编号
1
H2O2溶液 注入蒸馏水
2mL 1mL
注入氢氧化钠溶液 ——
注入盐酸
——
新鲜的肝脏研磨液 1滴
观察气泡的数量 很多
管1
2
3 1’ 2’ 3’
加入淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL /
/
/
加入淀粉溶液 /
/
/ 2mL 2mL 2mL
保温5分钟
将对应编号的 溶液混合
0 ℃ 60℃ 100℃ 0 ℃ 60℃ 100℃
将1’试管淀粉溶液倒入1号管，2’试管的倒入 2号管，3’试管的倒入3号管，振荡摇匀
保温1分钟 0 ℃ 60℃ 100℃ /
60℃ 蓝色不变
试管1的现象说明：0℃下酶仍有活性，只是活性 很低，随着温度升高，这时酶活性增强；
试管3的现象说明：100 ℃下酶已经失去活性， 并且酶的这种失活是不可恢复的。
酶活性受温度的影响
在最适温度条件
b
下，酶的活性最高；
高于或低于最适温度，
酶活性都会明显降低；
温度过高时会导致酶
a
失去活性。
滴入碘液
1滴
1滴 1滴 /
观察颜色变化
/
/
Baidu Nhomakorabea
/
/
4.进行实验
5.分析实验结果，得出结论
保温 滴入碘液 观察颜色变化
1
0℃ 1滴 变蓝
2
60℃ 1滴
不变蓝
3
100℃ 1滴 变蓝
温度会影响酶的活性
6.拓展
1
2
3
保温
0 ℃ 60℃ 100℃
滴入碘液
1滴 1滴 1滴
观察颜色变化
变蓝 不变蓝 变蓝
变温处理2分钟 60℃ / 观察颜色变化 蓝色消退 /
2 2mL ——
21mmLL
—— 1滴 很少
3 2mL —— ——
1mL 1滴 很少
1.高效性 2.专一性 3.需要适宜的温度和pH值
东华高级中学 温惠花
【一】酶的概念
酶是活细胞产生的具有催化作用的
有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。
酶对化学反应的催化效率称为酶活性
【二】探究温度对淀粉酶活性的影响
（已知淀粉酶的适用温度范围是50～75℃）
1.实验分析
(1)自变量： 温度
（0 ℃、60 ℃、100 ℃）
(2)因变量：不同温度条件下淀粉酶的活性
(3)无关变量：实验操作顺序、溶液的量、时间、
温度是否达到预设的温度等
(4)实验原则：单一变量原则、等量原则、对照实验原则
2.实验用品：
质量分数为3％的可溶性淀粉溶液、质量分数为 2％的淀粉酶溶液、冰水（0℃）、热水、碘液
探究温度对淀粉酶活性的影响
3.具体操作步骤
试
d
酶的活性受pH值影响
在最适pH值条件
b
下，酶的活性最高；
高于或低于最适pH值，
酶活性都会明显降低；
强酸或强碱条件会导
致酶失去活性。
a
c
实验分析：pH值对过氧化氢酶活性的影响
试管编号
1
H2O2溶液 注入蒸馏水
2mL 1mL
注入氢氧化钠溶液 ——
注入盐酸
——
新鲜的肝脏研磨液 1滴
观察气泡的数量 很多
管1
2
3 1’ 2’ 3’
加入淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL /
/
/
加入淀粉溶液 /
/
/ 2mL 2mL 2mL
保温5分钟
将对应编号的 溶液混合
0 ℃ 60℃ 100℃ 0 ℃ 60℃ 100℃
将1’试管淀粉溶液倒入1号管，2’试管的倒入 2号管，3’试管的倒入3号管，振荡摇匀
保温1分钟 0 ℃ 60℃ 100℃ /
60℃ 蓝色不变
试管1的现象说明：0℃下酶仍有活性，只是活性 很低，随着温度升高，这时酶活性增强；
试管3的现象说明：100 ℃下酶已经失去活性， 并且酶的这种失活是不可恢复的。
酶活性受温度的影响
在最适温度条件
b
下，酶的活性最高；
高于或低于最适温度，
酶活性都会明显降低；
温度过高时会导致酶
a
失去活性。
滴入碘液
1滴
1滴 1滴 /
观察颜色变化
/
/
Baidu Nhomakorabea
/
/
4.进行实验
5.分析实验结果，得出结论
保温 滴入碘液 观察颜色变化
1
0℃ 1滴 变蓝
2
60℃ 1滴
不变蓝
3
100℃ 1滴 变蓝
温度会影响酶的活性
6.拓展
1
2
3
保温
0 ℃ 60℃ 100℃
滴入碘液
1滴 1滴 1滴
观察颜色变化
变蓝 不变蓝 变蓝
变温处理2分钟 60℃ / 观察颜色变化 蓝色消退 /
2 2mL ——
21mmLL
—— 1滴 很少
3 2mL —— ——
1mL 1滴 很少
1.高效性 2.专一性 3.需要适宜的温度和pH值
东华高级中学 温惠花
【一】酶的概念
酶是活细胞产生的具有催化作用的
有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。
酶对化学反应的催化效率称为酶活性
【二】探究温度对淀粉酶活性的影响
（已知淀粉酶的适用温度范围是50～75℃）
1.实验分析
(1)自变量： 温度
（0 ℃、60 ℃、100 ℃）
(2)因变量：不同温度条件下淀粉酶的活性