四大关键词教您认识法国葡萄酒

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一提到红酒，就不能不提到法国，在中国人的眼里．法国甚至已经成为了葡萄酒的代名词。的确，法国葡萄酒的历史悠久，再加上先天的地理条件与漫长的技术积累．使法国已当之无愧地成为世界葡萄酒中最具权威的国家。可是，中国人又真正了解葡萄酒多少呢７在这里．我从种植葡萄、葡萄酒酿制、葡萄酒的选择与品酒等等几个方面总结了葡萄酒入门需要了解的四大关键词．了解了这些．也许您就对法国的葡萄酒初窥门径了。

第一大关键词：产区

决定葡萄酒好坏有六大因素：葡萄品种、气候、土壤．湿度、葡萄园管理和酿酒技术。其中气候、土壤、湿度这三个方面都与产区有着密切的联

系，因此，葡萄酒的产区在

一定程度上已经决定了葡

萄酒的命运。

法国葡萄酒可基本划

分为１０大产区：香槟产

区、阿尔萨斯产区、卢瓦尔

河谷产区、勃艮第产区、汝

拉和萨瓦产区，罗纳河谷

产区、波尔多产区、西南

产区、朗格多克一鲁西雍

产区和普罗旺斯一科西嘉

产区。有些专家将香槟产

区、勃艮第产区和波尔多

北京莫劳集团总裁莫劳文／图

产区列为法国三大代表性产区．其中香槟

产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要

是调配葡萄酒．而勃艮第产区主要是单一

葡萄品种的葡萄酒。

法国酿制的葡萄酒一般从高到低分为

四个等级：法定产区葡萄酒（简称ＡＯＣ）、

优良地区餐酒（简称ＶＤＱＳ）、地区餐酒

（简称ＶＩＮＳＤＥＰＡＹＳ）、日常餐酒（简称

ＶＩＮＳＤＥＴＡＢＬＥ）。其中法定产区葡萄酒

（ＡＯＣ）必须符合由法国ｌＮＡＯ制定且经农

业部认可的生产条件．所有ＡＯＣ葡萄酒都

必须经过分析和正式品尝才能获得一张由

ＩＮＡＯ授予的证书以ＡＯＣ的名称推广。这

些非常严格的规定确保了ＡＯＣ级葡萄酒

始终如一的高品质和来源的真实性，才使

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责任编辑：左东黎　万方数据

人们能享受到风格各异的上好葡萄酒。

第二大关键词：酒庄

酒庄是葡萄管理和酿酒技术的完美体现，不同的酒庄都有自己独特的技术和方法，而且几乎每个洒庄，也都有着悠久的历史与有趣的故事。

１８５５年的时候，波尔多总商会按等级在区域酒庄中评出了５家一级酒庄奥比安酒庄、拉斐酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄和茂同酒庄．当时拉斐酒庄排名第一。从这一百多年来被公认世界排名第一的拉斐酒庄的酿酒方式就可以看出法国酒庄独特的个性与灵魂：人工选摘葡萄．选完迅速将葡萄运到酒庄，直接倒进入口的大槽中．去梗破碎后便入发酵罐。发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少人为干预。拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。橡木桶培养一般为１８－２０个月，装瓶前轻微澄清。如此精雕细琢，怎么可能酿不出绝世佳酿呢７

产区、酒庄，孕育优质法国葡萄酒的两大重要基础是不是已经让您对法国的葡萄酒有了一定的了解呢７下期中我将继续为您从酒标、单宁这两大关键词来介绍法国葡萄酒，相信从这简单的四大关键词中让您了解到不简单的法国葡萄酒。（待续）

责任编辑：左东黎ｄｕｃｉｎａａｒｅａ，ｔｈｅｎｊｕｐＯｎ，ｔｈｅｗｉｎｅｓｆａｔｅｉｓ

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