浅谈中国与英美的饮食文化差异

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浅谈中国与英美的饮食文化差异

作者：唐黎标

来源：《烹调知识·原创版》2017年第07期

中国拥有独特韵味的饮食文化。中国饮食文化的腾飞，主要在于源远流长的饮食思想和丰富多样的饮食内容。这不仅反映了饮食品质、审美感知、思想情感、社会功能等在饮食活动过程中独特的文化韵味，也凸显了饮食与中华传统文化优秀成果之间的完美融合。历经了几千年的历史发展，中国饮食文化内涵丰富，影响深远。它早已成为中华民族的瑰宝、世界文化中的一抹靓丽的色彩。英美国家继承着游牧民族、航海民族的血统，虽有少数的民族以采集、种植为主，但大多数民族以渔猎、养殖为主。因此英美人多食荤，他们从动物身上索取原料供自身吃、穿、用。在饮食结构上，他们大多也吃牛肉、羊肉，比较注重动物蛋白质和脂肪的摄取，因此肉食在饮食生活中的比重一直很大。在英美国家，有一些地方聚集着各国的移民，因为这些地域曾沦为殖民地，所以这些地方也被各国的饮食文化深深影响，他们根据自身的饮食习惯，集思广益，创造出自身独特的饮食文明。这也体现了不同的饮食文化来源于不同的饮食观念与饮食习惯，不同的饮食观念与习惯来源于不同的历史背景。

一、饮食风格

英美国家强调理性，讲究科学，他们注重食物营养价值的摄取，包括蛋白质、脂肪、热量以及维生素。讲究根据营养搭配食物，根据消耗供给能量以及分析食物是否容易让进食者吸收，是否有副作用等。英美人认为饮食是为了果腹充饥，是补充营养，保持生存的手段，他们会尽力保持食物的原汁原味，即使口味不好，他们也会吃，因为他们将这看作是一种营养。对待饮食，英美人采用科学、规范的方式。如中小学都聘请了营养师，以保障青少年拥有健康的饮食环境。但同时他们又有所局限，他们不吃内脏，并且在烹饪上也玩不出什么花样。中国人强调感性追求味觉。中国饮食的魅力就在于它的“味”，湘菜的辣，川菜的麻，鲁菜的鲜，浙菜的香等八大菜系的口味都别具特色。中国还讲究调和之美，将新鲜的食材加上配料和辅料进行调和，然后加热，当各种味道交织融合在一起时，它们相互补充、渗透，最终形成一道具有独