微粉碎与超微粉碎技术PPT课件
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微粉碎与超微粉碎技术
微粉碎与超微粉碎技术
微粉碎与超微粉碎技术
超微粉碎技术原理 超微粉碎的作用 超微粉碎的技术方法 超微粉碎技术的应用
微粉碎与超微粉碎技术
原理：利用各种特殊的粉碎设备，对物料进行碾
磨、冲击、 剪切等，来克服固体物料内部凝聚力 达到使之破碎的单元操作。
• 微粉：10~1000μm • 超微粉：0.1~10μm • 超微细粉：0.001~0.1μm
研磨粉碎
冲击粉碎
微粉碎与超微粉碎技术
微粉碎与超微粉碎技术
超微粉碎的设备
• 高速机械冲击式粉碎机
• 气流粉碎机
• 振动磨
• 高能球磨机
• 辊磨机
微粉碎与超微粉碎技术
• 高速机械冲击式粉碎 机
高速机械冲击式粉 碎机是利用围绕水平 或垂直轴高速旋转的 回转体(棒、锤、板等) 对物料以猛烈的冲击， 使其与固定体碰撞或 颗粒之间冲击碰撞， 从而使物料粉碎的一 种超细粉碎设备。又 称冲击磨。
微粉碎与超微粉碎技术
• 振动磨
利用磨球在磨机内 振动、冲击作用使物料 变成细粉的工艺设备。
微粉碎与超微粉碎技术
高速球磨机 高速球磨机是在球磨容 器内通入气体或加入 两种或两种以上材料， 使它们在球磨时发生 合金化和化学反应。 其设备简单、成本低、 适于大规模生产，适 用范围广。
微粉碎与超微粉碎技术
微粉碎与超微粉碎技术
功能性食品加工
超微粉碎技术在部分功能性食品配料（如膳 食纤维，脂肪替代品等）的制备中起重要作用。
◆超微粉体可提高功能物质的生物利用度，降低
在食品中的用量
◆使微粒子在人体内的缓释作用，又可延长功效。
微粉碎与超微粉碎技术
海虾粉
调味品加工
超微粉碎技术在调味品生产特别是香辛料生 产领域有广泛的应用。 优点：颗粒均一，分散性好
微粉碎与超微粉碎技术
超微粉碎技术原理 超微粉碎的作用 超微粉碎的技术方法 超微粉碎技术的应用
微粉碎与超微粉碎技术
原理：利用各种特殊的粉碎设备，对物料进行碾
磨、冲击、 剪切等，来克服固体物料内部凝聚力 达到使之破碎的单元操作。
• 微粉：10~1000μm • 超微粉：0.1~10μm • 超微细粉：0.001~0.1μm
研磨粉碎
冲击粉碎
微粉碎与超微粉碎技术
微粉碎与超微粉碎技术
超微粉碎的设备
• 高速机械冲击式粉碎机
• 气流粉碎机
• 振动磨
• 高能球磨机
• 辊磨机
微粉碎与超微粉碎技术
• 高速机械冲击式粉碎 机
高速机械冲击式粉 碎机是利用围绕水平 或垂直轴高速旋转的 回转体(棒、锤、板等) 对物料以猛烈的冲击， 使其与固定体碰撞或 颗粒之间冲击碰撞， 从而使物料粉碎的一 种超细粉碎设备。又 称冲击磨。
微粉碎与超微粉碎技术
• 振动磨
利用磨球在磨机内 振动、冲击作用使物料 变成细粉的工艺设备。
微粉碎与超微粉碎技术
高速球磨机 高速球磨机是在球磨容 器内通入气体或加入 两种或两种以上材料， 使它们在球磨时发生 合金化和化学反应。 其设备简单、成本低、 适于大规模生产，适 用范围广。
微粉碎与超微粉碎技术
微粉碎与超微粉碎技术
功能性食品加工
超微粉碎技术在部分功能性食品配料（如膳 食纤维，脂肪替代品等）的制备中起重要作用。
◆超微粉体可提高功能物质的生物利用度，降低
在食品中的用量
◆使微粒子在人体内的缓释作用，又可延长功效。
微粉碎与超微粉碎技术
海虾粉
调味品加工
超微粉碎技术在调味品生产特别是香辛料生 产领域有广泛的应用。 优点：颗粒均一，分散性好
第09章-第1节超细粉磨原理课件
14
助磨剂机理
( ii) 粉 碎 过 程 也 是 颗 粒 积 聚 能 量 的 过 程 ， 助 磨 剂 吸 附 在 裂 纹表面上时，就能使裂纹的表面自由能降低，并能平衡
裂纹新表面上剩余价键及电荷，起尖楔作用，防止裂纹 的愈合，从而使裂纹更加容易扩展，使物料的易碎性提 高。因此，助磨剂在粉磨中起着降低固体强度的作用， 使粉碎过程容易进行，从而有利于粉磨细度和粉磨效率 的提高。在这种意义上，助磨剂是一种强度削弱剂或软
n 超细粉磨：产品粒度 <10μm，比表面积600 ~800
2
粉碎
粉碎是一种可逆过程：一方面是大颗粒在机械力的作用 下，颗粒原子或分子的化学键折断，解除键合，从而碎 裂成为小颗粒，同时比表面积增大；另一方面由于生成 的小颗粒之间的物理作用，断裂后在新表面上产生的剩 余价键、带有正电荷或负电荷的结构单元以及化学游离 基等的作用，使小颗粒又再附聚及聚结而成为大颗粒。
12
助磨剂
在颗粒表面上的物理化学作用，发挥力学效能，消除或 延缓颗粒的聚结，同时提高颗粒的易碎性，从而一直粉 碎的可逆过程，使平衡点向尺寸较小的方向推移，以提 高粉碎的细度和粉碎效率。
13
助磨剂机理
(i)助磨剂加入量不多。助磨剂多数是表面活性剂，所以 能分散地吸附在颗粒的表面上或与颗粒的表面发生化学 反应，使表面上的新生不饱和价键趋于饱和；屏蔽范德 华力或静电力，避免颗粒之问的贴合，防止或延缓聚结 的发生。因此，助磨剂在粉磨过程中起着平衡颗粒表面 剩余价键和屏蔽颗粒表面的作用，避免颗粒聚结，抑制 粉碎的逆过程，从而有利于粉碎过程的进行。在这种意 义上，助磨剂是一种防聚结剂或分散剂。
9.1 超细粉磨原理
超细粉磨是粉体深加工技术之一。
1
粒度界限
助磨剂机理
( ii) 粉 碎 过 程 也 是 颗 粒 积 聚 能 量 的 过 程 ， 助 磨 剂 吸 附 在 裂 纹表面上时，就能使裂纹的表面自由能降低，并能平衡
裂纹新表面上剩余价键及电荷，起尖楔作用，防止裂纹 的愈合，从而使裂纹更加容易扩展，使物料的易碎性提 高。因此，助磨剂在粉磨中起着降低固体强度的作用， 使粉碎过程容易进行，从而有利于粉磨细度和粉磨效率 的提高。在这种意义上，助磨剂是一种强度削弱剂或软
n 超细粉磨：产品粒度 <10μm，比表面积600 ~800
2
粉碎
粉碎是一种可逆过程：一方面是大颗粒在机械力的作用 下，颗粒原子或分子的化学键折断，解除键合，从而碎 裂成为小颗粒，同时比表面积增大；另一方面由于生成 的小颗粒之间的物理作用，断裂后在新表面上产生的剩 余价键、带有正电荷或负电荷的结构单元以及化学游离 基等的作用，使小颗粒又再附聚及聚结而成为大颗粒。
12
助磨剂
在颗粒表面上的物理化学作用，发挥力学效能，消除或 延缓颗粒的聚结，同时提高颗粒的易碎性，从而一直粉 碎的可逆过程，使平衡点向尺寸较小的方向推移，以提 高粉碎的细度和粉碎效率。
13
助磨剂机理
(i)助磨剂加入量不多。助磨剂多数是表面活性剂，所以 能分散地吸附在颗粒的表面上或与颗粒的表面发生化学 反应，使表面上的新生不饱和价键趋于饱和；屏蔽范德 华力或静电力，避免颗粒之问的贴合，防止或延缓聚结 的发生。因此，助磨剂在粉磨过程中起着平衡颗粒表面 剩余价键和屏蔽颗粒表面的作用，避免颗粒聚结，抑制 粉碎的逆过程，从而有利于粉碎过程的进行。在这种意 义上，助磨剂是一种防聚结剂或分散剂。
9.1 超细粉磨原理
超细粉磨是粉体深加工技术之一。
1
粒度界限
超微粉碎分析课件
定期保养
根据设备使用情况，定期进行全面保养和维护，包括清洗、检查 和更换易损件等。
维修与保养记录
建立设备维修与保养记录，记录保养和维修内容、时间和人员等 信息，便于跟分布与测定
粒度分布
超微粉体的粒度分布是指粉体中不同粒径的颗粒所占的比例，是衡量粉体质量 的重要指标。
粉体的化学性质
化学组成
超微粉体的化学组成是指其所含的元素和化合物的种类及比例，对粉体的性能和 应用具有决定性作用。
表面性质
由于超微粉体具有极大的比表面积，其表面性质对粉体的反应性和吸附性等具有 重要影响。
06 超微粉碎的挑战与前景
技术难题与解决方案
技术难题
超微粉碎过程中，如何实现高效、低能耗的粉碎，以及如何 控制粉碎粒度是一个关键问题。
技术发展趋势
高效化
通过改进研磨介质和工艺，提高超微粉碎效率，降低能耗。
精细化
实现更精细的粒度控制，满足不同应用领域对粉体粒度的要求。
智能化
引入物联网、大数据等先进技术，实现超微粉碎过程的智能化监控 和管理。
解决方案
采用先进的研磨介质和优化研磨工艺，提高研磨效率；同时 引入智能控制技术，实现粉碎过程的自动化和精细化控制。
市场发展前景
市场现状
超微粉碎技术在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用前景，市场需求持续增长。
发展趋势
随着技术的不断进步和应用领域的拓展，超微粉碎技术的市场空间将进一步扩大，未来有望成为粉体加工行业的 重要发展方向。
气流粉碎的原理主要是通过控制气流的速度、压力和方向，使物料颗粒在高速运动 中受到冲击、摩擦和碰撞等作用力，从而达到破碎的目的。
气流粉碎具有较低的能耗和较小的磨损，适用于脆性、易碎和热敏性物料的超微粉 碎。
根据设备使用情况，定期进行全面保养和维护，包括清洗、检查 和更换易损件等。
维修与保养记录
建立设备维修与保养记录，记录保养和维修内容、时间和人员等 信息，便于跟分布与测定
粒度分布
超微粉体的粒度分布是指粉体中不同粒径的颗粒所占的比例，是衡量粉体质量 的重要指标。
粉体的化学性质
化学组成
超微粉体的化学组成是指其所含的元素和化合物的种类及比例，对粉体的性能和 应用具有决定性作用。
表面性质
由于超微粉体具有极大的比表面积，其表面性质对粉体的反应性和吸附性等具有 重要影响。
06 超微粉碎的挑战与前景
技术难题与解决方案
技术难题
超微粉碎过程中，如何实现高效、低能耗的粉碎，以及如何 控制粉碎粒度是一个关键问题。
技术发展趋势
高效化
通过改进研磨介质和工艺，提高超微粉碎效率，降低能耗。
精细化
实现更精细的粒度控制，满足不同应用领域对粉体粒度的要求。
智能化
引入物联网、大数据等先进技术，实现超微粉碎过程的智能化监控 和管理。
解决方案
采用先进的研磨介质和优化研磨工艺，提高研磨效率；同时 引入智能控制技术，实现粉碎过程的自动化和精细化控制。
市场发展前景
市场现状
超微粉碎技术在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用前景，市场需求持续增长。
发展趋势
随着技术的不断进步和应用领域的拓展，超微粉碎技术的市场空间将进一步扩大，未来有望成为粉体加工行业的 重要发展方向。
气流粉碎的原理主要是通过控制气流的速度、压力和方向，使物料颗粒在高速运动 中受到冲击、摩擦和碰撞等作用力，从而达到破碎的目的。
气流粉碎具有较低的能耗和较小的磨损，适用于脆性、易碎和热敏性物料的超微粉 碎。
食品微粉碎和超微
产生革命性的变化
超微粉碎的基本原理
• 一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉碎、
筛选、分离、再粉碎的过程。 • 二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后再 采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，工艺 流程为：原料→筛选→清洗→干燥→粗粉 碎→超细粉碎→风选分级→超细粉体产品。
超微粉碎的方法
• 1、挤压粉碎
• 2、挤压—剪切粉碎
力学性能
• 不同的粉体都是大量微小固体颗粒的集合
体，通常具有以下共同的力学性能： • 1、比表面积大 • 2、可塑性强 • 3、流动性好
超微粉碎的作用
• 可以使食品具有独特的物理化学性能 • 可以改善食品的口感 • 使食品成分被充分利用 • 改进或创新食品 • 超微粉碎可以使有些食品加工过程或工艺
微粉的流动性
• 1、影响微粉流动性的因素 • 最重要的是微粉之间的作用力（如范德华
力，静电力）此外还与粒度，粒的形状， 含水量，表面摩擦力有关。 • 2、微粉流动性的测定方法 • 休止角 • 滑角 • 流出速度
主要超微粉碎设备
1、高速机械冲击式粉碎机
• 围绕高速旋转的回转体对
物料猛烈冲击，使其与固 体壁或颗粒直接冲击碰撞， 从而使物料粉碎。 特点：单位功率粉碎比大， 易于调整粉碎粒度，应用 范围广，机械安装占地面 积小，可连续闭路粉碎。 用于粉碎中等硬度物料
• 3、冲击粉碎
• 图a是高速运动的物料
向固定壁或靶的冲击 • 图b是高速运动粉碎体对 被粉碎物料的冲击 • 图c运动物料的相互冲击
图a
图b
• 4、研磨、磨削粉碎
图c
粉体的细度特征
• • • • • • •
A.粒径 1、粒径的表示方法：长径，短径，定方向径 2、粒度的测定方法：筛选法，激光测粒仪 B.比表面积 C.粉粒的密度及孔隙率 1、微粉的密度：真密度，粒密度，堆密度 2、孔隙率
超微粉碎的基本原理
• 一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉碎、
筛选、分离、再粉碎的过程。 • 二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后再 采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，工艺 流程为：原料→筛选→清洗→干燥→粗粉 碎→超细粉碎→风选分级→超细粉体产品。
超微粉碎的方法
• 1、挤压粉碎
• 2、挤压—剪切粉碎
力学性能
• 不同的粉体都是大量微小固体颗粒的集合
体，通常具有以下共同的力学性能： • 1、比表面积大 • 2、可塑性强 • 3、流动性好
超微粉碎的作用
• 可以使食品具有独特的物理化学性能 • 可以改善食品的口感 • 使食品成分被充分利用 • 改进或创新食品 • 超微粉碎可以使有些食品加工过程或工艺
微粉的流动性
• 1、影响微粉流动性的因素 • 最重要的是微粉之间的作用力（如范德华
力，静电力）此外还与粒度，粒的形状， 含水量，表面摩擦力有关。 • 2、微粉流动性的测定方法 • 休止角 • 滑角 • 流出速度
主要超微粉碎设备
1、高速机械冲击式粉碎机
• 围绕高速旋转的回转体对
物料猛烈冲击，使其与固 体壁或颗粒直接冲击碰撞， 从而使物料粉碎。 特点：单位功率粉碎比大， 易于调整粉碎粒度，应用 范围广，机械安装占地面 积小，可连续闭路粉碎。 用于粉碎中等硬度物料
• 3、冲击粉碎
• 图a是高速运动的物料
向固定壁或靶的冲击 • 图b是高速运动粉碎体对 被粉碎物料的冲击 • 图c运动物料的相互冲击
图a
图b
• 4、研磨、磨削粉碎
图c
粉体的细度特征
• • • • • • •
A.粒径 1、粒径的表示方法：长径，短径，定方向径 2、粒度的测定方法：筛选法，激光测粒仪 B.比表面积 C.粉粒的密度及孔隙率 1、微粉的密度：真密度，粒密度，堆密度 2、孔隙率
超微粉碎分析课件
设定参数
根据物料的性质和所需的粉碎细度，设定合适的 操作参数，如粉碎时间、速度、温度等。
开始粉碎
启动设备，开始进行超微粉碎。
收集产品
将粉碎后的物料收集起来，进行后续处理或应用 。
清理设备
完成粉碎后，对设备进行清理和维护。
超微粉碎设备维护与保养
日常保养
定期检查设备的运行状态，清洁 和润滑关键部位，确保设备正常 运行。
03 2. 将实验结果与理论值进行比较，分析误差原因 。
结果分析与讨论
3. 对实验结果进行统计学分析，得出 结论。
4. 根据实验结果，对超微粉碎工艺进 行优化。
结果分析与讨论
01 结果讨论
02
1. 分析超微粉碎工艺的优缺点，探讨其应用范围和限
制因素。
03
2. 对实验过程中出现的问题进行总结和反思，提出改
应用领域的拓展
1 2 3
新材料领域
超微粉碎技术在新材料领域的应用，如纳米材料 、复合材料等，具有广阔的市场前景。
生应用，如药物制 备、细胞破碎等，能够提高生物医药的研发效率 和治疗效果。
食品工业领域
超微粉碎技术在食品工业领域的应用，如食品添 加剂、营养补充剂等，能够改善食品的口感和营 养价值。
超声波粉碎原理
超声波粉碎是利用超声波的振 动能量破碎物料的过程。
超声波的振动能量通过工具头 传递给物料，使物料内部的分 子或晶体结构受到破坏，从而 达到破碎的目的。
超声波粉碎的设备有超声波粉 碎机、超声波清洗机等，适用 于脆性物料的超微粉碎。
纳米粉碎技术
纳米粉碎技术是指将物料破碎至 纳米级别的超微粉体的技术。
皮肤护理
超微粉碎技术可以将化妆品成分细化 至微米级别，提高皮肤的吸收率和护 理效果。
根据物料的性质和所需的粉碎细度，设定合适的 操作参数，如粉碎时间、速度、温度等。
开始粉碎
启动设备，开始进行超微粉碎。
收集产品
将粉碎后的物料收集起来，进行后续处理或应用 。
清理设备
完成粉碎后，对设备进行清理和维护。
超微粉碎设备维护与保养
日常保养
定期检查设备的运行状态，清洁 和润滑关键部位，确保设备正常 运行。
03 2. 将实验结果与理论值进行比较，分析误差原因 。
结果分析与讨论
3. 对实验结果进行统计学分析，得出 结论。
4. 根据实验结果，对超微粉碎工艺进 行优化。
结果分析与讨论
01 结果讨论
02
1. 分析超微粉碎工艺的优缺点，探讨其应用范围和限
制因素。
03
2. 对实验过程中出现的问题进行总结和反思，提出改
应用领域的拓展
1 2 3
新材料领域
超微粉碎技术在新材料领域的应用，如纳米材料 、复合材料等，具有广阔的市场前景。
生应用，如药物制 备、细胞破碎等，能够提高生物医药的研发效率 和治疗效果。
食品工业领域
超微粉碎技术在食品工业领域的应用，如食品添 加剂、营养补充剂等，能够改善食品的口感和营 养价值。
超声波粉碎原理
超声波粉碎是利用超声波的振 动能量破碎物料的过程。
超声波的振动能量通过工具头 传递给物料，使物料内部的分 子或晶体结构受到破坏，从而 达到破碎的目的。
超声波粉碎的设备有超声波粉 碎机、超声波清洗机等，适用 于脆性物料的超微粉碎。
纳米粉碎技术
纳米粉碎技术是指将物料破碎至 纳米级别的超微粉体的技术。
皮肤护理
超微粉碎技术可以将化妆品成分细化 至微米级别，提高皮肤的吸收率和护 理效果。
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45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
微粉碎与超微粉碎技术
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
食品微粉碎和超微粉碎技术
食品微粉碎和超微粉碎技术1.搅拌磨在分散器高速旋转产生旳离心力作用下，研磨介质和液体浆料颗粒冲向容器内壁，产生强烈旳剪切、摩擦、冲击和挤压等作用力（重要是剪切力）使浆料颗粒得以粉碎。
高功率密度（高转速）搅拌磨机可用于最大粒度不大于微米如下产品，在颜料、陶瓷、造纸、涂料、化工产品中已获得成功，但大规模工业应用和磨损成本高成为两大难题。
粉碎：是用机械力旳措施来克服固体物料内部凝聚力，使之破碎旳单元操作。
超微粉碎：运用机械或流体动力旳措施克服固体内部凝聚力使之破碎，能把原材料加工成微米甚至纳米级旳微粉。
微粉碎和超微粉碎旳技术特点：（1）速度快、可低温粉碎（2）粒径细，分布均匀（3）节省原料，提高运用率（4）污染轻（5）提高发酵、酶解过程旳化学反应速度（6）利于机体对食品营养成分旳吸取粉碎措施：1.磨介式粉碎借助于运动旳研磨介质（磨介）所产生旳冲击力，以及非冲击式旳弯折，挤压和剪切等作用力，到达物料颗粒粉碎旳过程。
磨介式粉碎过程重要为研磨和摩擦，及挤压和剪切。
效果取决于磨介旳大小、形状、配比、运动方式、物料旳填充率、物料旳粉碎力学特性等。
经典设备有球磨机、搅拌磨和振动磨3种。
球磨机产品粒度20-40μm，粒度再小则效率低、耗能大、加工时间长搅拌磨球磨机基础上产生旳，粒径可达微米级振动磨平均粒度2-3μm如下，处理量是球磨机10倍以上2.气流式超微粉碎以压缩气体或过热蒸汽，通过喷嘴产生旳超音速高湍流气流作为颗粒旳载体，颗粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲击性挤压、摩擦和剪切等作用，从而到达粉碎旳目旳。
粉品细度2-40 μm，粒度均匀，粉碎过程没有伴生热量，温升很低，粉碎能耗大，能量运用率只有2%，高出其他粉碎措施数倍。
3.机械剪切式超微粉碎冲击性粉碎措施，对于脆性大、韧性小旳物料行之有效，但基于农产品深加工旳发展，尤其是新鲜或含水较高旳高纤维物料旳粉碎，气流冲击粉碎效果并不好，产品往往粒度大、能耗高，此类物质旳粉碎用剪切式比较合适。
微粉碎和超微粉碎技术mine
搅拌磨：使物料透过定、转齿之间的间隙受到强 大的剪切力、摩擦力、高频振动、高速旋涡等物 理作用，使物料被有效地乳化、分散、均质和粉 碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。
球磨机：传统超微粉碎设备，其特点是粉碎比 大，结构简单，机械可靠性强，磨损零件容易 检查和更换，工艺成熟，适应性强，产品粒度 小。但当产品粒度要达到 201μ m以下时，效率 低，耗能大，加工时间长。例如，将珍珠磨到 几百目，要十几个小时。
发展问题： 球磨机配置相当昂贵，需要配置减速装置；成产 成本高，设备本身存在较大磨损；工作效率低能 耗大，主要以热能和声能散失；体型笨重，大型 球磨机的总重量可大几百吨以上，导致一次性投 资增大。
超微粉碎技术发展前景
常见的超微粉碎设备：
机械冲击式粉碎机：机械冲击式粉碎机是利用围绕水 平或垂直轴高速旋转的回转体 (捧、锤、板等 )对物料 以猛烈的冲击，使其与固定体碰撞或颗粒之间冲击碰 撞，从而使物料粉碎的一种超细粉碎设备。由于高速 旋转，容易导致磨损和发热等问题，对热敏性原料应 注意采取适宜措施。
由于微粉食品有巨大的空隙率，可以吸收并容纳 香气且经久不衰，因而也是重要的固香方法之一。
在调味品加工研究中使用超微粉，使其香味和滋 味更浓郁、突出。颗粒均一，分散性好；流动性、吸 收率增加；孔隙率增加，香气持久，滋味纯正
用具有微粉特性的物料做成的饼干，其流动性好而能保证 产品顺利下咽，口感舒适
在巧克力制造生产中，超微粉碎在保证巧克力品质上也起 到很好的作用。
振动磨 :振动磨是用弹簧支撑磨机体，由带有偏心 块的主轴使其振动，运转时通过介质和物料一起 振动，将物料进行粉碎。
特点：介质填充率高，能耗低。可调节振 幅及介质类型。已加工脆性大原料至亚微 米级产品。
第1章第1节超微粉碎技术.
银杏、海藻破壁。
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
三、磨介式粉碎技术
什么是磨介式粉碎?
磨介粉碎机类型
(一)球(棒)磨机
(二)振动磨 (三)搅拌磨
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
磨介粉碎机类型
典型磨介粉碎机类型有
球(棒)磨机（粉碎成品粒径可达40~100μm） 振动磨（成品粒径可达2μm以下）
长度与直径的比值一般为1.5~2。它有溢流型、开口型和
周边排料型等形式。
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
球磨机与棒磨机比较
棒磨机与球磨机相比，冲击力和摩擦力仍是粉碎 的主要作用力，但因转速比通常的小，故冲击力 的作用减小。 棒磨机特点是棒与物料的接触是线接触而不是点 接触，故在大块和小块的混合料中大块料先受到 粉碎，这样粉碎较均匀且过度粉碎较少。而且因 为棍棒重量大，对于黏结性物料，不像小球那样 易被物料黏成一团而失去粉碎的作用，故适合于 处理潮湿黏结性物料。
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
特点
优点：结构简单，易于制造、检修，工作
可靠；粉碎比大（可达300以上），通用性
好；干法与湿法均可适用。
缺点：粉碎周期长，能耗大，生产能力低； 磨介易破碎，筒体易磨损。
农产品加工新技术进展
第1章第1节. 超微粉碎技术
工作原理
当筒体转动时，磨介随筒体上 升至一定高度后，呈抛物线抛 落或呈泻落下滑。 由于端盖有中空轴颈，物料从
超微粉碎在食品工业应用
茶粉——传统泡茶方法并不使全部营养素溶出, 一
些不溶性或难溶的成分,诸如维生素A、K、E 及绝 大部分蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素以及部分 矿物质等都大量留存于茶渣中.如果将茶叶在常温、 干燥状态下制成粉茶,使粉体的粒径小于5μm,则茶
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
三、磨介式粉碎技术
什么是磨介式粉碎?
磨介粉碎机类型
(一)球(棒)磨机
(二)振动磨 (三)搅拌磨
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
磨介粉碎机类型
典型磨介粉碎机类型有
球(棒)磨机（粉碎成品粒径可达40~100μm） 振动磨（成品粒径可达2μm以下）
长度与直径的比值一般为1.5~2。它有溢流型、开口型和
周边排料型等形式。
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
球磨机与棒磨机比较
棒磨机与球磨机相比，冲击力和摩擦力仍是粉碎 的主要作用力，但因转速比通常的小，故冲击力 的作用减小。 棒磨机特点是棒与物料的接触是线接触而不是点 接触，故在大块和小块的混合料中大块料先受到 粉碎，这样粉碎较均匀且过度粉碎较少。而且因 为棍棒重量大，对于黏结性物料，不像小球那样 易被物料黏成一团而失去粉碎的作用，故适合于 处理潮湿黏结性物料。
农产品加工新技术进展 第1章第1节. 超微粉碎技术
特点
优点：结构简单，易于制造、检修，工作
可靠；粉碎比大（可达300以上），通用性
好；干法与湿法均可适用。
缺点：粉碎周期长，能耗大，生产能力低； 磨介易破碎，筒体易磨损。
农产品加工新技术进展
第1章第1节. 超微粉碎技术
工作原理
当筒体转动时，磨介随筒体上 升至一定高度后，呈抛物线抛 落或呈泻落下滑。 由于端盖有中空轴颈，物料从
超微粉碎在食品工业应用
茶粉——传统泡茶方法并不使全部营养素溶出, 一
些不溶性或难溶的成分,诸如维生素A、K、E 及绝 大部分蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素以及部分 矿物质等都大量留存于茶渣中.如果将茶叶在常温、 干燥状态下制成粉茶,使粉体的粒径小于5μm,则茶
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流动性、吸收率增加 孔隙率增加，香气持久，滋味纯正 应用： 速溶、方便食品方面有广泛的应用。
CHENLI
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冰激凌、雪糕类加工
在冰激凌、雪糕类生产中，为了起到稳定和填 充作用，防止冰晶产生，保证固形物含量，一般 需加进相当数量的糯米粉和玉米淀粉，但效果却 常是冰晶较多，口感粗糙。如果将糯米粉和玉米 淀粉经超微处理后再添加，制成的雪糕、冰激凌 的冰晶会明显减少，稳定性显著提高，口感细腻、 柔和。
CHENLI
19
功能性食品加工
超微粉碎技术在部分功能性食品配料（如膳 食纤维，脂肪替代品等）的制备中起重要作用。
◆超微粉体可提高功能物质的生物利用度，降低
在食品中的用量
◆使微粒子在人体内的缓释作用，又可延长功效。
CHENLI
海虾粉
20
调味品加工
超微粉碎技术在调味品生产特别是香辛料生 产领域有广泛的应用CHENLI
23
放映结束！
欢迎批评指导！！
2019
CHENLI
24
感谢聆听！
THANK YOU FOR WATCHING!
CHENLI
3
超微粉碎的作用 1.可以使食品具有独特的物理化学性能
2.可以改善食品的口感
3.使食品成分被充分利用
4.改进或创新食品
5.使某些食品加工过程或工艺产生革命性的变化
注意：对于食品来说，粉碎物的粒度 并不是越细越好。
CHENLI
4
超微粉碎的方法 挤压粉碎
挤压-剪切粉碎
折断粉碎
研磨粉碎
CHENLI
17
果蔬加工
蔬菜在低温下磨成为微膏粉，既保存了营养 素，其纤维质也因微细化而使口感更佳。
CHENLI
18
粮油加工
• 超微粉碎的麦麸粉、大豆微粉加到面粉中制成高 纤维或高蛋白面粉。
• 大豆经超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以脱去腥 味。
• 稻米、小麦等加工成微米粉后，颗粒度细小，表 现出良好的加工性能，易于熟化，风味口感好。
冲击粉碎
CHENLI
5
CHENLI
6
超微粉碎的设备
• 高速机械冲击式粉碎机
• 气流粉碎机
• 振动磨
• 高能球磨机
• 辊磨机
CHENLI
7
• 高速机械冲击式粉碎 机
高速机械冲击式粉 碎机是利用围绕水平 或垂直轴高速旋转的 回转体(棒、锤、板等) 对物料以猛烈的冲击， 使其与固定体碰撞或 颗粒之间冲击碰撞， 从而使物料粉碎的一 种超细粉碎设备。又 称冲击磨。
牛奶 89.9 3.0 3.2 0.6 104 73 0.3 0.43 0.02
大米
13.3
7.4
0.8
0.6
13
110
2.3
1.7
0.3
15
• 软饮料加工 • 果蔬加工 • 粮油加工 • 功能性食品加工 • 调味品加工 • 冷食制品加工
CHENLI
16
软饮料加工
◆制成茶粉，易于冲泡，消化吸收 ◆加入到其他食品中，制成不同的茶类制品
CHENLI
14
100g骨糊与几种食品营养成分的比较
成分
鲜骨糊
水分 g 65.73
蛋白质 g 10.35
脂肪 g 13.44
灰分 g 9.73
钙 mg
3950
磷 mg
2040
铁 mg
597
锌 mg 5.5
铜 mg 0.2
猪肉 46.8 13.2 37.0 0.6 6.0 162 1.6 2.06 0.0C6HENLI
CHENLI
12
超微粉碎技术在食品工业中的应用
CHENLI
13
人们一般将鲜骨煮熬
之后食用，实际上鲜骨营 养成分没有完全被人体吸 收，造成资源巨大浪费。 利用气吸式超微粉碎技术 将鲜骨多级粉碎加工成超 细骨泥或经脱水制成骨粉， 既能保持以上的营养素， 而且营养成分又易被人体 直接吸收利用，吸收率达 95%以上，磨成的骨糊口 感润滑鲜美，与肉类相似 其营养成分更丰富。
CHENLI
9
• 振动磨
利用磨球在磨机内 振动、冲击作用使物料 变成细粉的工艺设备。
CHENLI
10
高速球磨机
高速球磨机是在球磨容 器内通入气体或加入 两种或两种以上材料， 使它们在球磨时发生 合金化和化学反应。 其设备简单、成本低、 适于大规模生产，适 用范围广。
CHENLI
11
• 辊磨机
工作原理：物料在 两个滚压的滚压面之 间或在滚压着的研磨 体（球、辊）和一个 轨道（平面、球、盘） 之间受到压力而粉碎；
CHENLI
8
• 气流粉碎机 • 气流粉碎机与旋风分离器、
除尘器、引风机组成一整 套粉碎系统。压缩空气经 过滤干燥后，通过拉瓦尔 喷嘴高速喷射入粉碎腔， 在多股高压气流的交汇点 处物料被反复碰撞、磨擦、 剪切而粉碎，粉碎后的物 料在风机抽力作用下随上 升气流运动至分级区，在 高速旋转的分级涡轮产生 的强大离心力作用下，使 粗细物料分离，符合粒度 要求的细颗粒通过分级轮 进入旋风分离器和除尘器 收集，粗颗粒下降至粉碎 区继续粉碎。
微粉碎与超微粉碎技术
CHENLI
1
超微粉碎技术原理
超微粉碎的作用
超微粉碎的技术方法
超微粉碎技术的应用
CHENLI
2
原理：利用各种特殊的粉碎设备，对物料进行碾
磨、冲击、 剪切等，来克服固体物料内部凝聚力 达到使之破碎的单元操作。
• 微粉：10~1000μm • 超微粉：0.1~10μm • 超微细粉：0.001~0.1μm
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冰激凌、雪糕类加工
在冰激凌、雪糕类生产中，为了起到稳定和填 充作用，防止冰晶产生，保证固形物含量，一般 需加进相当数量的糯米粉和玉米淀粉，但效果却 常是冰晶较多，口感粗糙。如果将糯米粉和玉米 淀粉经超微处理后再添加，制成的雪糕、冰激凌 的冰晶会明显减少，稳定性显著提高，口感细腻、 柔和。
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19
功能性食品加工
超微粉碎技术在部分功能性食品配料（如膳 食纤维，脂肪替代品等）的制备中起重要作用。
◆超微粉体可提高功能物质的生物利用度，降低
在食品中的用量
◆使微粒子在人体内的缓释作用，又可延长功效。
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海虾粉
20
调味品加工
超微粉碎技术在调味品生产特别是香辛料生 产领域有广泛的应用CHENLI
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超微粉碎的作用 1.可以使食品具有独特的物理化学性能
2.可以改善食品的口感
3.使食品成分被充分利用
4.改进或创新食品
5.使某些食品加工过程或工艺产生革命性的变化
注意：对于食品来说，粉碎物的粒度 并不是越细越好。
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4
超微粉碎的方法 挤压粉碎
挤压-剪切粉碎
折断粉碎
研磨粉碎
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果蔬加工
蔬菜在低温下磨成为微膏粉，既保存了营养 素，其纤维质也因微细化而使口感更佳。
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粮油加工
• 超微粉碎的麦麸粉、大豆微粉加到面粉中制成高 纤维或高蛋白面粉。
• 大豆经超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以脱去腥 味。
• 稻米、小麦等加工成微米粉后，颗粒度细小，表 现出良好的加工性能，易于熟化，风味口感好。
冲击粉碎
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CHENLI
6
超微粉碎的设备
• 高速机械冲击式粉碎机
• 气流粉碎机
• 振动磨
• 高能球磨机
• 辊磨机
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• 高速机械冲击式粉碎 机
高速机械冲击式粉 碎机是利用围绕水平 或垂直轴高速旋转的 回转体(棒、锤、板等) 对物料以猛烈的冲击， 使其与固定体碰撞或 颗粒之间冲击碰撞， 从而使物料粉碎的一 种超细粉碎设备。又 称冲击磨。
牛奶 89.9 3.0 3.2 0.6 104 73 0.3 0.43 0.02
大米
13.3
7.4
0.8
0.6
13
110
2.3
1.7
0.3
15
• 软饮料加工 • 果蔬加工 • 粮油加工 • 功能性食品加工 • 调味品加工 • 冷食制品加工
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软饮料加工
◆制成茶粉，易于冲泡，消化吸收 ◆加入到其他食品中，制成不同的茶类制品
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100g骨糊与几种食品营养成分的比较
成分
鲜骨糊
水分 g 65.73
蛋白质 g 10.35
脂肪 g 13.44
灰分 g 9.73
钙 mg
3950
磷 mg
2040
铁 mg
597
锌 mg 5.5
铜 mg 0.2
猪肉 46.8 13.2 37.0 0.6 6.0 162 1.6 2.06 0.0C6HENLI
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超微粉碎技术在食品工业中的应用
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13
人们一般将鲜骨煮熬
之后食用，实际上鲜骨营 养成分没有完全被人体吸 收，造成资源巨大浪费。 利用气吸式超微粉碎技术 将鲜骨多级粉碎加工成超 细骨泥或经脱水制成骨粉， 既能保持以上的营养素， 而且营养成分又易被人体 直接吸收利用，吸收率达 95%以上，磨成的骨糊口 感润滑鲜美，与肉类相似 其营养成分更丰富。
CHENLI
9
• 振动磨
利用磨球在磨机内 振动、冲击作用使物料 变成细粉的工艺设备。
CHENLI
10
高速球磨机
高速球磨机是在球磨容 器内通入气体或加入 两种或两种以上材料， 使它们在球磨时发生 合金化和化学反应。 其设备简单、成本低、 适于大规模生产，适 用范围广。
CHENLI
11
• 辊磨机
工作原理：物料在 两个滚压的滚压面之 间或在滚压着的研磨 体（球、辊）和一个 轨道（平面、球、盘） 之间受到压力而粉碎；
CHENLI
8
• 气流粉碎机 • 气流粉碎机与旋风分离器、
除尘器、引风机组成一整 套粉碎系统。压缩空气经 过滤干燥后，通过拉瓦尔 喷嘴高速喷射入粉碎腔， 在多股高压气流的交汇点 处物料被反复碰撞、磨擦、 剪切而粉碎，粉碎后的物 料在风机抽力作用下随上 升气流运动至分级区，在 高速旋转的分级涡轮产生 的强大离心力作用下，使 粗细物料分离，符合粒度 要求的细颗粒通过分级轮 进入旋风分离器和除尘器 收集，粗颗粒下降至粉碎 区继续粉碎。
微粉碎与超微粉碎技术
CHENLI
1
超微粉碎技术原理
超微粉碎的作用
超微粉碎的技术方法
超微粉碎技术的应用
CHENLI
2
原理：利用各种特殊的粉碎设备，对物料进行碾
磨、冲击、 剪切等，来克服固体物料内部凝聚力 达到使之破碎的单元操作。
• 微粉：10~1000μm • 超微粉：0.1~10μm • 超微细粉：0.001~0.1μm