酒店食品采购管理制度(5)

关于酒店食品安全管理制度

酒店食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织架构1.酒店成立食品安全管理小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。

食品安全管理小组负责酒店食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督实施。

2.酒店设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。

三、食品安全防控措施1.采购管理（1）酒店采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的品质证明文件。

（2）酒店应建立供应商评价制度，对供应商进行定期评价，确保供应商的食品安全管理水平。

（3）酒店应建立健全食品原料进货查验制度，做到每批食品原料都有来源可查。

2.储存管理（1）酒店应根据食品的特性，合理储存食品原料，确保食品原料在储存过程中不受污染。

（2）酒店应定期对储存设施进行清洗、消毒，防止食品交叉污染。

（3）酒店应建立食品原料库存管理制度，定期对库存食品原料进行盘点，确保食品原料的新鲜度。

3.加工管理（1）酒店应按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品加工过程安全卫生。

（2）酒店应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，防止食品交叉污染。

（3）酒店应加强食品加工过程中的温度控制，确保食品煮熟煮透。

4.餐饮服务（1）酒店应加强餐饮服务过程中的食品安全管理，确保食品在服务过程中不受污染。

（2）酒店应对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高餐饮服务人员的食品安全意识。

（3）酒店应建立健全餐饮服务食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

四、食品安全监督与检查1.酒店应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

2.酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全知识水平。

3.酒店应接受上级食品安全监管部门的监督检査，积极配合监管部门的工作。

五、违规处理1.违反本制度的，酒店将视情节轻重对相关人员进行警告、罚款、停职等处理。

酒店采购的规章制度

酒店采购的规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店生鲜食品安全管理制度

一、总则为确保酒店生鲜食品安全，保障顾客的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保酒店生鲜食品采购、加工、储存、销售环节的食品安全；2. 严格把控生鲜食品质量，杜绝不合格食品进入酒店；3. 加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

三、责任分工1. 酒店总经理负责组织、协调、监督生鲜食品安全管理工作；2. 食品安全管理部门负责生鲜食品安全管理制度的制定、实施和监督；3. 采购部门负责生鲜食品的采购、验收和质量控制；4. 加工部门负责生鲜食品的加工、储存和销售；5. 所有员工均应遵守本制度，履行各自职责。

四、生鲜食品采购管理1. 采购部门应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，签订供货合同；2. 采购生鲜食品时，应查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件；3. 采购生鲜食品时，应索取检验报告、合格证明等文件，确保食品质量；4. 采购部门应定期对供应商进行考核，确保生鲜食品质量。

五、生鲜食品加工管理1. 加工部门应严格按照操作规程进行生鲜食品加工，确保食品安全；2. 加工过程中，应使用符合卫生标准的工具、设备，避免交叉污染；3. 加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；4. 加工好的生鲜食品应立即冷却，储存于符合要求的冷藏设施中。

六、生鲜食品储存管理1. 生鲜食品应按照品种、规格、批次进行分类储存，确保食品质量；2. 冷藏设施应保持适宜的温度，避免生鲜食品变质；3. 定期检查冷藏设施，确保设施正常运行；4. 生鲜食品储存区域应保持清洁、通风，防止有害物质污染。

七、生鲜食品销售管理1. 销售人员应具备食品安全知识，了解生鲜食品的储存和销售要求；2. 销售生鲜食品时，应确保食品质量，不得销售变质、过期食品；3. 销售区域应保持整洁、卫生，避免食品污染；4. 销售人员应向顾客提供食品相关信息，如产地、生产日期、保质期等。

酒店厨房进货管理制度

酒店厨房进货管理制度一、制度目的为规范酒店厨房的进货管理工作，确保食材的安全、质量和数量的达标，保障食品安全，提高厨房的运营效率。

二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房的食材进货管理工作。

三、进货流程1. 食材需求确认：根据菜单要求和预定销售量确定所需食材种类、数量和质量要求。

2. 供应商选择：在经过报价比较、质量把控等环节选择可靠的供应商进行采购。

3. 签订合同：双方签订食材采购合同，明确食材种类、数量、价格、交货地点等内容。

4. 下订单：根据预定采购需求向供应商下订单，确保食材按时到货。

5. 食材验收：食材到货后，负责验收的工作人员对食材进行检查，确保数量、质量符合合同要求。

6. 入库管理：验收合格的食材进行分类、编号、记录并放入库房进行存放。

7. 更新库存：定期对库存进行盘点，根据实际需求及时调整库存量。

8. 库存报告：编制库存报告，及时向上级领导报告库存情况。

四、进货管理要求1. 采购合同：采购食材需签订正式合同，确保双方权益。

2. 食材验收：验收时要求食材外观、质量及包装，不合格食材应及时退回或更换。

3. 入库管理：食材入库后要及时记录、分类存放，避免混淆或遗漏。

4. 库存管理：定期盘点库存，确保库存量足够，防止过期食材。

5. 报告汇总：及时编制各类进货报告，向上级领导汇报进货情况。

六、责任分工1. 采购部门：负责采购计划、供应商选择、签订合同等事宜。

2. 餐饮部门：负责食材需求确认、食材验收、入库管理等工作。

3. 仓库管理：负责食材的分类、记录、存放和盘点。

4. 财务部门：负责跟踪食材的采购款项支付情况。

五、本制度的执行及监督1. 酒店管理部门负责制度的执行和监督，对违反制度规定的责任人员进行严肃处理。

2. 定期对酒店厨房的进货管理工作进行检查，发现问题及时整改。

3. 建立健全的监督机制，加强对供应商的管理和监督，确保食材的质量和安全。

以上即为酒店厨房进货管理制度的相关内容，希望全体员工认真遵守执行，确保食材的品质和安全，为酒店的经营发展贡献自己的力量。

餐厅食品安全采购管理制度

餐厅食品安全采购管理制度第一条总则为了确保餐厅食品的安全、卫生和质量，规范食品采购行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条采购原则1. 合法合规原则：餐厅采购的食品必须符合国家法律法规、食品安全标准和相关规定。

2. 质量优先原则：餐厅在采购食品时，应充分考虑食品的质量，确保食品符合食品安全、卫生和营养要求。

3. 供应商评估原则：餐厅应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、信誉等进行综合评估，选择合格的供应商合作。

4. 价格合理原则：餐厅在采购食品时，应充分比较市场价格，确保采购价格合理，避免高价位、低质量的食品。

5. 索证索票原则：餐厅在采购食品时，应索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件和发票，以备查验。

6. 溯源追责原则：餐厅应建立食品溯源制度，确保食品来源可追溯，发生食品安全问题时，能够及时追责。

第三条采购程序1. 采购计划：餐厅应根据经营需要，制定采购计划，包括采购品种、数量、时间等。

2. 选择供应商：餐厅根据供应商评估结果，选择符合采购要求的供应商。

3. 签订合同：餐厅与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

4. 采购执行：餐厅按照采购计划和合同约定，向供应商采购食品。

5. 验收货物：餐厅对采购的食品进行验收，确保食品符合采购要求。

6. 索证索票：餐厅向供应商索取相关证件和发票，留存备查。

7. 食品储存：餐厅应对采购的食品进行合理储存，确保食品安全、卫生。

第四条供应商管理1. 供应商评估：餐厅应定期对供应商进行评估，包括供应商的资质、产品质量、信誉等。

2. 供应商培训：餐厅应对供应商进行食品安全培训，提高供应商的食品安全意识。

3. 供应商监督：餐厅应对供应商的食品生产、加工、运输等环节进行监督。

4. 供应商调整：餐厅应根据供应商评估结果，及时调整供应商队伍。

第五条食品安全管理1. 食品检测：餐厅应对采购的食品进行检测，确保食品符合食品安全标准。

酒店采购管理制度及流程

酒店采买管理制度及操作流程为使酒店的采买工作走上制度化、规范化，合理控制成本，重申责任指标到人及提升工作效率，特拟订本制度及操作流程。

一、酒店采买的基本要求：1、全部受权范围的物件采买时，均需比较起码三家供货商的价钱及质量，月结类物件每月每一类起码要有三家供货商供给的报价单；2、采买人员对自己采买的物件价钱及质量负责；3、驻店采买员需每个月一次针对许多使用的物件经过电话、传真、网络、出门检查等方式获得（包含非受权物件）价钱信息，并整理成价钱信息库，以书面报告形式上报酒店总办及酒店财务部；4、全部供货商名片、报价单、合同样资料及样板一定登记归档并妥当管理，若有人员变动时按酒店管理企业移交锋续进行移交资料；5、驻店采买严禁采买任何未经正常有效审批人审批后申购单上的物件，保证手工经审批后的采买单与电脑下单调致，不然财务部将不予报销办理；6、严禁使用部门自行采买物件或擅自与供货商洽商采买事宜；7、驻店采买负责跟进各供货商的货款实时签批支付事宜，对到期的对付帐款，酒店财务部应实时支付，以成立酒店的优秀形象。

二、物件采买监察要求：1、所受权的物件，分为两类：A、供货商月结；B、直接到市场采买，受权奏效时酒店必须成立《供货商评定小组》（由酒店总办、酒店采买、使用部门、酒店财务部构成），每个月对各种物件进行剖析（包含但不限于物件的用量、价钱、质量等），将物件进行分类（拟订供货商月结仍是进行直接市场采买，最后要形成文件，由评定小组汇签确认，酒店财务部存档备查，并抄送一份酒店管理企业），部分物件能够先定直接市场采买，待条件成熟时转为供货商月结；2、月结的供货商选定，采买对已经确立供货商月结的物件，应邀请起码三家供给商报价，由供货商评定小组进行价钱及质量的比较和议论，对各种月结物件选定供货商，各部门可分头组织进行市场检查，依据市场检查的价钱，按期与供货商确认固按时期的供应价钱，在此确认时期（时限长短依据当地市场状况，由评定小组决定），供货商将按此固订价钱供给酒店所需资料（形成会议纪要，评定小组部门负责人进行汇签抄送酒店管理企业）；3、酒店财务部拟订仓存物件的采买线（即最高库存量及最低库存量，补仓不可以超出三、最高库存量，储藏不可以低于最低库存量），由库房人员编制，酒店财务成本会计依据过去该物件的使用量及经营状况进行合理剖析，鉴定出各物件的采买线，财务负责人署名确认后，呈酒店总经理审批实行，审批后的文件由库房及成本会计存档备查，并按实质状况按期进行更新，财务部对每次部门申购数目进行仔细审查监察，防止因物品积压造成浪费；4、酒店财务部对物件价钱进行仔细监察，一定每个月组织人员对酒店各种物件进行不一样市场的价风格查，每个月一次经过电话、传真、网络、出门检查等方式获得酒店各种物件（包含非受权物件）的价钱信息，并整理成价钱信息库，以书面报告形式上报酒店总办，并抄送企业管理企业总办及企业财务部；5、对正常物件的申购，酒店驻店采买接到单后一定 1 个工作往后答复建议，酒店财务部接到单后一定 1 个工作往后答复建议后报送到总办审批，对特别物件或许对价钱及品质有其余建议的，也一定在 1 个工作往后反应建议给申请部门。

酒店食品安全管理规章制度(五篇)

酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

酒店食品采购规章制度模板

酒店食品采购规章制度模板第一条为规范酒店食品采购管理，保障食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本规章。

第二条酒店食品采购规章制度适用于酒店内部所有食品采购活动。

第三条酒店食品采购包括原料采购和成品采购两部分。

第四条酒店应建立食品采购台账，记录每一批次的食品采购信息，包括采购日期、供应商、食品种类、数量、价格等。

第五条酒店应建立定期检查食品供应商的制度，定期对供应商的食品安全保障措施进行检查，确保供应商的食品符合国家法律法规的要求。

第六条酒店应建立食品采购质量检验制度，对每一批次的食品进行质量检验，确保采购的食品符合国家相关标准。

第七条酒店应建立食品储存管理制度，对采购的食品进行分类储存，确保食品的质量和安全。

第八条酒店应建立食品采购合同管理制度，与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利义务，保障酒店的合法权益。

第九条酒店应建立食品采购成本控制制度，对食品采购成本进行核算和分析，采取有效措施控制采购成本。

第十条酒店应建立食品采购流程规范制度，规范食品采购的流程，确保采购活动的顺利进行。

第十一条酒店应建立食品采购风险管理制度，对食品采购中可能存在的风险进行评估，采取相应措施降低风险。

第十二条酒店应建立食品采购员的培训制度，定期对食品采购员进行培训，提高其食品采购管理能力。

第十三条酒店应建立食品退货管理制度，对食品采购中出现的质量问题进行及时处理，确保酒店的食品安全。

第十四条酒店应建立食品采购效果评估制度，对食品采购的效果进行评估，及时调整和优化食品采购管理工作。

第十五条酒店应建立食品采购卫生管理制度，对食品采购中可能存在的卫生问题进行预防和控制，确保酒店食品安全。

第十六条酒店应建立食品采购监督检查制度，定期对食品采购管理工作进行监督检查，确保食品采购规章制度的贯彻执行。

第十七条酒店应建立食品采购情况报告制度，定期向上级部门报告酒店的食品采购情况，接受上级部门的监督检查。

第十八条酒店应建立食品采购违规处理制度，对采购过程中出现的违规行为进行处理，严肃处理采购人员的违规行为。

酒店的食品管理制度

一、总则为加强酒店食品管理，确保食品安全，提高顾客满意度，保障员工身心健康，特制定本制度。

本制度适用于酒店所有食品采购、储存、加工、销售、服务等环节。

二、食品采购管理1. 食品采购部门应严格按照国家相关法律法规和行业标准，选择信誉好、质量可靠的供应商。

2. 采购的食品应具有合法的生产许可证、卫生许可证等相关证件，并符合国家食品安全标准。

3. 食品采购部门应建立供应商档案，定期对供应商进行评估，确保食品质量。

4. 采购食品时，应详细记录食品名称、规格、数量、价格、供应商等信息，并存档备查。

三、食品储存管理1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。

2. 食品应分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与非易腐食品分开。

3. 食品储存温度应符合以下要求：- 冷藏食品：0℃～4℃；- 冷冻食品：-18℃以下；- 常温食品：10℃～25℃。

4. 食品储存时间应符合以下要求：- 冷藏食品：不超过24小时；- 冷冻食品：不超过3个月；- 常温食品：不超过1个月。

5. 定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品应及时处理。

四、食品加工管理1. 加工食品的员工应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。

2. 食品加工操作应遵循“生熟分开、清洁卫生、防蝇防鼠、消毒杀菌”的原则。

3. 加工食品时，应使用清洁的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。

4. 食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。

五、食品销售管理1. 食品销售区域应保持整洁、卫生，摆放有序。

2. 食品销售价格应明码标价，不得欺诈顾客。

3. 食品销售过程中，应主动向顾客介绍食品的特点、口感等信息。

4. 顾客对食品有疑问时，应及时解答，不得隐瞒事实。

六、食品服务管理1. 食品服务人员应具备良好的服务态度，热情周到。

2. 服务过程中，应关注顾客需求，及时提供帮助。

3. 食品服务人员应熟悉食品知识，为顾客提供合理的饮食建议。

4. 食品服务结束后，应及时清理餐桌，保持环境卫生。

食品采购管理制度(必备10篇)

食品采购管理制度（必备10篇）食品采购管理制度第1篇一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。

二、采购方式及供货商的确定(一)采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;2.对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;3.对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。

(二)供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;2.使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;5.供货商的更换与续用：在合作的.过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

三、市场调查原则1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。

调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。

调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。

对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。

酒店采购管理制度(5篇)

酒店采购管理制度第一条采购工作基本要求1、所有采购项目均需酒店总经理签批授权、财务部批准同意。

2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

3、采购人员须对自己采购物品的价格、品质负责。

4、采购人员须每月通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及公司。

5、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时须全部列入移交。

6、采购时间要求:一般物品采购时间为____天，急用物品第二天必须采购回来，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购。

7、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予以报销。

8、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

9、采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜，对到期的应付帐款，酒店应及时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。

第二条采购岗位职责1、了解各部门物品需求及各类物品市场的供应情况，掌握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的控制要求，熟悉了解各种物品的采购计划。

降低物资食品采购成本，为酒店提供价格合理质量好的各类物资及食品。

2、了解部门和仓库各类物品的消耗情况和库存物资动态，会同有关部门根据实际经营情况，合理、科学地根据采购计划，对各种物品进行价格调查。

3、搜集市场上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作;积极配合搞好物资食品保管工作，做好物资平衡工作，及时处理呆滞物资，加速物资周转。

4、大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

5、主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听使用部门对物资采购工作的意见，及进改进采购工作。

6、协助客房仓库作好物质的验收工作，对质量不合格和价格不符的产品给予退换货工作。

酒店食品采购管理制度

第一章总则第一条为规范酒店食品采购流程，确保食品安全、质量稳定和成本控制，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有食品采购活动，包括原材料、半成品和成品等。

第三条食品采购应遵循以下原则：1. 食品安全：采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，确保消费者健康；2. 质量稳定：采购的食品质量必须保持一致，满足酒店经营需求；3. 成本控制：在保证食品安全和质量的前提下，合理控制采购成本；4. 规范化：采购流程应符合国家相关法律法规和酒店内部管理规定。

第二章采购部门职责第四条酒店设立专职采购部门，负责食品采购工作，其主要职责如下：1. 制定食品采购计划，确保食品供应稳定；2. 严格审查供应商资质，选择合格的供应商；3. 组织采购谈判，签订采购合同；4. 跟踪采购进度，确保食品及时到位；5. 对采购活动进行成本分析和效益评估；6. 负责食品采购档案的管理。

第三章供应商管理第五条供应商选择：1. 供应商必须具备合法的营业执照、卫生许可证等相关资质；2. 供应商应具有良好的信誉和稳定的供货能力；3. 供应商的产品质量、价格和服务应满足酒店需求。

第六条供应商评审：1. 采购部门对供应商进行评审，包括产品质量、价格、供货能力、售后服务等方面；2. 评审结果作为供应商合作资格的依据。

第七条供应商合作：1. 与合格供应商签订采购合同，明确双方权利和义务；2. 对供应商进行定期考核，确保合作质量。

第四章食品采购流程第八条食品采购计划：1. 采购部门根据酒店经营需求，制定食品采购计划；2. 计划经相关部门审核后，报总经理审批。

第九条询价与比价：1. 采购部门向至少三家供应商询价，比较价格、质量和服务；2. 选择性价比最高的供应商。

第十条签订采购合同：1. 采购部门与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间等；2. 合同需经总经理审批。

第十一条采购执行：1. 采购部门跟踪采购进度，确保食品及时到位；2. 对到货食品进行验收，确保符合质量要求。

酒店食品采购规章制度内容

酒店食品采购规章制度内容第一章总则第一条为规范酒店食品采购工作，提高供应商管理能力，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店的食品采购工作。

第三条酒店食品采购基于食品安全、食品卫生和质量的原则，合理、合理、便于控制和使用的原则，积极接受社会监督，确保食品安全，服务于酒店和客人。

第四条本规章制度适用于酒店餐厅、客房自助餐、宴会厅以及其他餐饮服务场所的食品采购工作。

第五条酒店食品采购应与酒店的食品安全管理要求相适应，确保所采购的食品符合食品安全标准。

第六条酒店应定期对已经确定的供应商进行食品安全评定，确保供应商的产品安全可靠。

第二章酒店食品采购流程第七条酒店食品采购应遵循以下步骤：（一）食品需求确定：根据酒店消费规模和需求确定所需食品种类和数量。

（二）供应商选择：按照规定的程序及时向供应商征询报价，选择合适的供应商。

（三）食品验货：对所采购的食品进行验货，确保食品安全无虞。

（四）食品入库：将验货合格的食品入库，并将相关信息录入酒店食品管理系统。

（五）食品使用：按照批准的食品使用计划，合理安排食品使用，避免浪费。

第八条酒店应建立健全的食品采购档案和记录，包括食品采购合同、食品质量检测报告、供应商评价报告等。

第三章酒店食品采购管理第九条酒店应配备专职的食品采购人员，负责食品采购工作的组织和实施。

第十条食品采购人员应具备相关的专业知识和经验，能够熟练处理食品采购过程中遇到的问题。

第十一条酒店应定期对食品供应商进行评价和考核，及时发现并纠正食品质量问题。

第十二条酒店应建立食品采购管理制度，健全食品采购流程，确保食品采购工作按照规定程序进行。

第十三条食品采购人员应严格遵守食品采购规章制度，杜绝违规行为，确保食品安全。

第四章酒店食品安全保障第十四条酒店应定期对食品供应商进行食品安全组织评估，确保其食品生产过程符合食品安全要求。

第十五条酒店应建立食品安全监测体系，对所采购的食品进行抽样检验，确保食品安全。

酒店食品能源采购管理规定

酒店食品能源采购管理规定IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】酒店食品、能源采购管理制度食品采购管理制度1、由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。

2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。

能源采购管理制度1、酒店工程部油库根据各类能源的使用情况，编制各类能源的使用量，制定出季度使用计划和年度使用计划。

2、制定实际采购使用量的季度计划和年度计划(一式四份)交总经理审批，同意后交采购部按计划采购。

3、按照酒店设备和车辆的油、气消耗情况以及营业状况，定出油库、气库在不同季节的最低、最高库存量，并填写请购单，交采购部经理呈报总经理审批同意后，交能源采购组办理。

4、超出季节和年度使用计划而需增加能源的请购，必须另填写请购单，提前一个月办理。

5、当采购部接到工程部油库请购单后，应立即进行报价，将请购单送总经理审批同意后，将请购单其中一联送回工程部油库以备验收之用，一联交能源采购组。

能源提运管理制度1、采购部根据油库请购单提出的采购能源品名、规格、数量进行采购。

2、采购部将采购能源的手续办理好后，将有关单据、发票或随货同行单、提货单、提货地点、单位地址、电话等以及办妥提运证后，连同填写委托提货单据，交油库办理签收手续，便以安排提运。

3、各类油类、气类的验收手续，按油库验收的有关细则办理。

4、提货完毕，应及时通知铁路卸车专线负责人，把空车拖走。

5、验收情况要及时报告采购部。

酒店餐饮部采购管理制度

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部采购行为，提高采购效率，确保食材质量，降低采购成本，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有采购活动，包括食材、调料、餐具、设备等。

第三条采购活动应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保采购质量，满足餐饮服务需求。

第二章采购计划与审批第四条餐饮部根据菜品需求，每月制定采购计划，包括食材种类、数量、价格等。

第五条采购计划经部门经理审核后，报酒店采购部审批。

第六条采购部对采购计划进行评估，如有需要，可调整采购计划，并报酒店总经理批准。

第三章供应商选择与管理第七条供应商选择应遵循以下原则：1. 信誉良好，具备合法经营资质；2. 产品质量稳定，符合国家食品安全标准；3. 价格合理，具有良好的市场竞争力；4. 服务优质，能够及时解决采购过程中出现的问题。

第八条餐饮部负责供应商的筛选、评估和推荐，采购部负责对供应商进行综合评定。

第九条供应商实行年度考核制度，考核不合格的供应商将取消合作资格。

第四章采购流程第十条采购流程如下：1. 餐饮部提出采购申请；2. 采购部根据采购计划，进行市场调研，寻找合适的供应商；3. 采购部与供应商进行洽谈，确定采购价格、数量、交货时间等；4. 采购部与供应商签订采购合同；5. 餐饮部根据合同要求，安排验货、入库等后续工作。

第十一条采购过程中，采购部应确保采购价格合理，避免浪费。

第五章质量控制第十二条采购部负责对采购的食材进行质量检验，确保符合国家食品安全标准。

第十三条食材入库前，由餐饮部进行抽样检验，合格后方可入库。

第十四条食材入库后，餐饮部应定期进行库存检查，确保食材新鲜、质量稳定。

第六章成本控制第十五条采购部应密切关注市场行情，合理制定采购价格，降低采购成本。

第十六条餐饮部应严格控制食材使用，避免浪费。

第十七条定期对采购成本进行分析，查找成本控制点，提高成本效益。

第七章监督与考核第十八条酒店设立采购监督小组，对采购活动进行监督。

第十九条采购部每月向酒店总经理汇报采购情况，接受监督。

酒店食品采购规章制度范本

酒店食品采购规章制度范本第一条总则为规范酒店食品采购过程，确保采购食品的质量和安全，保障客人的饮食健康，制定本规章制度。

第二条采购程序1. 采购部门负责统一规划和管理酒店食品的供应和采购工作；2. 采购部门需根据酒店的实际情况和业务需求，及时制定采购计划；3. 采购人员应当按照采购计划，通过合法渠道、合法手段采购酒店所需食品；4. 采购部门需建立供应商名录，对供应商进行认真筛选，并定期进行评估和考核；5. 采购人员需根据酒店的经营状况、市场行情等情况，进行供应商的比价和评估，确保选用质量好、服务好、价格合理的供应商。

第三条食品质量管理1. 采购人员在选择供应商时，应重点考虑食品质量因素，并要求供应商提供食品的质量检测报告；2. 采购部门需建立食品质量抽检制度，对采购的食品进行抽检，确保食品的质量符合国家卫生标准；3. 酒店食品的储存和保管需符合食品安全法规的要求，保持食品的新鲜度和卫生状况；4. 酒店食品的加工和制作人员需经过专业培训和考核，确保食品的制作过程符合卫生标准。

第四条食品安全管理1. 采购部门需对采购的食品进行溯源管理，追溯食品的生产日期、生产批次等信息，确保食品的安全性；2. 酒店食品的供应商需具备健全的食品安全管理体系，确保食品的生产加工环境符合卫生标准，确保食品的安全性。

第五条突发事件管理1. 酒店食品采购过程中出现食品质量问题、供应商违约等突发事件，采购部门需及时报告酒店管理层，制定应对措施；2. 对于食品质量问题、供应商违约等突发事件，采购部门需追究相关责任人的责任，并及时协调处理，保障酒店食品的质量和安全。

第六条监督检查1. 酒店管理层需对采购部门的食品采购工作进行定期检查和评估；2. 采购部门需对食品的采购、储存、加工等环节进行自查自纠，确保食品的质量和安全；3. 对于发现的食品质量问题和安全隐患，采购部门需及时整改，并向酒店管理层报告。

第七条处罚规定1. 对于违反本规章制度的食品采购人员和供应商，酒店管理层将根据情节轻重给予相应的处罚措施；2. 对于食品质量问题、安全隐患等严重情况，酒店管理层将取消相关人员的采购资格，并追究相关责任人的法律责任。

酒店食品安全管理制度

酒店食品安全管理制度一、引言近年来，消费者对食品安全问题日益关注，酒店作为提供食品服务的场所，食品安全责任重大。

为了确保酒店食品的安全性和卫生质量，制定酒店食品安全管理制度是必需的。

本文将从食品采购、存储、加工、销售和监测等方面来详细阐述酒店食品安全管理制度。

二、食品采购1. 采购商定酒店食品采购应由经过食品安全培训的专业人士负责，并建立采购商定制度，确定供应商的选择标准和评估方法。

2. 严格筛选供应商酒店需建立供应商库，选择有相关证书和资质的供应商合作，并定期进行供应商资质评估和监督检查。

3. 采购食材检查酒店在接收食材时，应进行验收，检查食材的原产地、保质期和规格等信息，严禁购买过期、异味或破损的食材。

三、食品存储1. 分区管理酒店食品存储区域应设立不同的存储区域，按照不同食材的特点分别存放，防止交叉污染。

2. 温度控制酒店应设立恒温仓库或冷藏设备，对不同种类的食材进行适当的储存温度控制，并记录温度变化。

3. 卫生管理酒店食品存储区域应保持清洁，经常进行卫生消毒，并建立食品存储台账和出入库记录。

四、食品加工1. 去污去毛酒店在进行食材加工前，应将食材进行去毛和去污处理，确保食品卫生和质量。

2. 分食区域酒店厨房应设立不同的食品加工区域，如熟食区、生食区等，避免交叉污染。

3. 厨房卫生酒店厨房应保持干净整洁，定期进行卫生消毒，并建立巡查和清洁记录。

五、食品销售1. 标注明确酒店在销售食品时，应标注商品名称、生产日期、保质期和成分等明确信息，以方便消费者选择。

2. 保持新鲜酒店销售的食品应保持新鲜，避免过期或变质的食品流入市场。

3. 回收处理酒店应建立食品回收处理制度，及时将过期或变质的食品进行处理，防止对消费者造成危害。

六、食品监测1. 抽检制度酒店应定期进行食品抽样，并送检合格的食品，确保食品质量安全。

2. 检测检验酒店食品监测机构应具备相应的实验室设备和技术人员，能够进行食品的化验、菌检和重金属检测等。

酒店食物管理规章制度内容

酒店食物管理规章制度内容第一章总则第一条根据国家有关法律法规及卫生标准，为了提升酒店食品安全管理水平，保障食品安全，制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店内的所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、自助餐厅等，贯彻执行主动管理、预防控制、全员参与、持续改进的原则。

第三条各餐饮部门应设立专职负责的食品安全管理人员，定期进行培训，掌握食品安全知识，全面负责食品安全工作。

第四条对进货的食品必须有合法的购销合同和发票、票据，并且配有检验证明，必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或者变质的食品。

第五条餐饮部门应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作技能。

第六条餐饮部门应建立完整的食品安全管理档案，包括卫生检测记录、员工培训记录、食品采购记录等，便于监管部门的查阅。

第七条餐饮部门应建立每日食品安全检查制度，对厨房、储藏室、餐具消毒等设施进行定期检查，确保工作环境卫生整洁。

第八条餐饮部门应定期进行食品安全风险评估，发现问题及时整改，防止食品安全事故的发生。

第九条餐饮部门应建立食品安全急救应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时有效应对，减少损失。

第二章食品采购与储存管理第十条餐饮部门应与合法、具备资质的供应商签订正规的采购合同，明确食品质量要求和供货时间，定期评估供应商的食品安全管理水平。

第十一条餐饮部门接收的食品必须有合格的检验证明，并且按照规定的温度、湿度等条件储存，不得混存不同品种的食品。

第十二条餐饮部门应建立食品储存管理台账，记录食品的进货日期、保质期、存放位置等信息，定期清点食品库存，避免过期食品的使用。

第十三条餐饮部门应定期对食品储存设施进行卫生消毒，确保食品的存放环境卫生安全。

第三章食品加工与烹饪管理第十四条餐饮部门的厨房必须设有专门的食品加工区和烹饪区，保持整洁清爽，操作规范，避免生熟食品混存。

第十五条厨房内工作人员必须佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品，操作人员应保持个人卫生干净，不得在工作场所吸烟、吃零食等行为。