第十一-章、食药用菌之鸡腿菇栽培
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第十一章 鸡腿菇栽培
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期 第四节 栽培技术
第一节 概述
栽培概况 食疗价值
返回本章
一、栽培概况
位置
担子菌亚门、 层菌纲、 伞菌目、鬼伞科、鬼伞属
野生于春末及夏秋雨后绿荫处的沃土中
20世纪60年代始驯化栽培成功
国
外 目前：美、德、法、日、意大利、荷兰等
分化期：散光 育菇期：弱光（600~900Lx)
光照过强，菇长得老、干、黄 （五）空气 子实体生长期约比平菇需氧量高5%
光照强
通风强
通风差
返回本节
（六）pH 范围：pH2~10
喜偏 最适: pH6.5~7.5
碱性 培养料及覆土材料： pH7.5~8.0
管理中：常喷1%~2%石灰水
作用：刺激出菇
（七）覆土
一、形态特征 二、生活条件
返回本章
一、形态特征
白色或灰白色，气生菌丝不发达
1、菌丝体 前期绒毛状
覆土
线状（结菇）
母种常向斜面培养基内分泌黑色素
返回本节
2、子实体
白色，丛生或单生
中期呈 棒槌状
菌盖：光滑圆柱状 →钟状有锈色鳞 片→开伞平展
菌褶：白色→浅褐→黑色流墨汁
菌柄：圆柱状，较长，上细下粗， 基部膨大
氨基酸
8种必需氨基酸 赖氨酸和亮氨酸很丰富
钙、磷、铁、钾等矿质元素 维生素VB1等多种维生素
返回本节
清心益智 易脾健胃、助消化 药效 降血糖 、降血压、降血脂 治痔疮、糖尿病 增强人体免疫力，抗肿瘤 注意 勿与酒类品同食，以免产生中毒反应
鸡腿菇多 糖胶囊
380元/瓶
提取物
返回本节
第二节 生物学特性
返回本节
第四节 栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法 三、管理措施
返回本章
一、培养料的配制
生产上多采用发酵料栽培
（一）配方
粪或麸皮10%
混合下脚料85% + 磷肥1%
石灰4%
若添加
10%菜园土和3~5%草木灰 可提高10~20%的产量
返回本节
（二）制发酵料 主料先提前预湿 不需溶解的原料混合后拌入
不易开伞，抗病力强
返回本节
菇体洁白硕大（象手榴弹） ➢特大型EC05 广温型（8~32℃出菇）
产量高，抗杂抗衰老
返回本节
二、栽培期
根据
约40天后 正遇12~20℃子实体生长的适宜温度
南方：8~9月份 秋栽 为主 北方：8~10月份
最好8月底~9月初
可利用
不覆土不出菇的特性 根据市场需求安排覆土的时间
若加入无病虫害的土壤及草木灰， 可在发酵结束后加入。
呈咖啡色 有酱香味 标准 含水量65％左右（指缝泌水） pH8.0左右
返回本节
二、栽培方法
常用的是畦栽和袋栽 （一）畦栽 ➢建畦 规格 宽80~100cm，深15~20cm
处理 喷600倍敌百虫，灌底水， 渗后撒层石灰粉
➢播种
层播： 3层菌种，料总厚度15cm 覆盖：压实，盖消毒报纸和薄膜
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20cm
菌种Leabharlann Baidu 80~100cm
返回本节
（二）袋栽
聚乙烯袋筒
20~26×50cm 缝纫机空针扎3道微孔线
扎活结
层播
扎活结
菌种层
装地饱满、充实、光滑
返回本节
返回本节
三、管理措施
从种到收约40天，整个生产周期约3个月
发菌期 覆土期 分化期 长菇期 间歇期
决定成败的关键 决定产量、品质的高低
1.拌料 需溶解的原料溶解后再拌入料内 含水量达70~75% pH9.0~10.0
返回本节
2.建堆
宽1.5~2m，高1~1.5m的长形堆 四壁陡直，顶部馒头状 四周用薄膜、顶部用草被围盖
返回本节
3.翻堆
60℃左右时维持1天翻堆 复堆后打料孔（孔距约50cm) 翻2~3次堆（共5~7天） 最后一次翻堆时喷0.1%多菌灵
菌环：在菌柄中上部，易脱落
返回本节
返回本节
野生
返回本节
子 实 体 的 发 育
返回本节
二、生活条件
生长
营养
环境
覆土
（一）营养 对营养要求不严格
草腐 土生菌 农产品下脚料、畜禽粪是常用
的碳源和氮源
返回本节
菌丝体：3℃ ← 25 ℃左右 → 35℃
（二）
最低 最适
最高
温 度
子实体：8℃ ← 16~24℃ → 30℃
国家已进行大规模商业化栽培
返回本节
驯化栽培研究始于20世纪80年代
中 栽培生产从90年代初期开始逐渐推广 国 现已在山东、江苏、浙江、上海等地形成
一定生产规模
所需原料广，成本低
具
生长周期短，产量高
有
抗病力强，易栽培
市场畅销，售价高
返回本节
二、食疗价值
干品蛋白质含量达25.4%
总量为 18.8%
营养
降温至18~20℃ 加大温差（5~10℃） 措施 加强光照 加强通气 提高空气湿度至85%~90%
返回本节
（四）子实体生长期
温度约20℃ 光照较弱 措施 空气新鲜
空气湿度约90%
幼蕾期略低
注意
勿向菇体直接喷水（易变色） 勿形成闷湿环境
采收
菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄 菌环刚松动时扭收
返回本节
返回本节
返回本节
（一）发菌期
光线暗 空气新鲜 料温约25 ℃ 空气湿度约70% 约20天菌丝长满
返回本节
（二）覆土期
时机：菌丝长满
持水性强，通气好
1.覆 土质 土
勿太肥沃（含5%~10%腐殖质） pH8.0~9.0 湿度：手握成团，落地可散
无病虫害
消毒 喷：5%~10%甲醛+敌敌畏1% 熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4
覆膜堆闷24~48h，拌入3%石灰，无药味后使用
返回本节
2.覆
畦栽的
揭去薄膜及报纸 均匀盖土约3cm厚
土
法
脱袋，间距3~5cm排菇畦中
袋栽的 覆土、浇水
直至表土后约3cm
返回本节
3.覆土后 土壤湿润 光线暗
保持 空气新 气温22~26℃ 空气湿度约80%
约10天 土中布满菌丝
返回本节
（三）分化期 时机 土层中布满菌丝
最低 最适
最高
变温结实：分化需5~10 ℃温差
慢 适 温 范 围内 温度偏低长得 肥壮结实
耐贮藏
返回本节
（三） 料湿 60%~70%
湿
空气 发菌期：65%~70%
度 湿度 育菇期：85%~95%
＜60％，菇瘦小，菌柄硬
空气湿度 ＞95％，菌盖易得斑点病
湿度大
返回本节
（四）光线 菌丝期：黑暗
弱光性菌类
持水强
要求 通气好 无病虫害
返回本节
第三节 品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
返回本章
一、品种
（一）类型
单生种：个体肥大，总产量略低 丛生种：个体较小，总产量较高
返回本节
（二）常栽菌种
丛生，单丛50~100个子实体 ➢Cc100 菌柄粗短，子实体肥大
不易开伞，优质高产
单生或丛生，子实体较大 ➢特白33 表面光滑，鳞片少，
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期 第四节 栽培技术
第一节 概述
栽培概况 食疗价值
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一、栽培概况
位置
担子菌亚门、 层菌纲、 伞菌目、鬼伞科、鬼伞属
野生于春末及夏秋雨后绿荫处的沃土中
20世纪60年代始驯化栽培成功
国
外 目前：美、德、法、日、意大利、荷兰等
分化期：散光 育菇期：弱光（600~900Lx)
光照过强，菇长得老、干、黄 （五）空气 子实体生长期约比平菇需氧量高5%
光照强
通风强
通风差
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（六）pH 范围：pH2~10
喜偏 最适: pH6.5~7.5
碱性 培养料及覆土材料： pH7.5~8.0
管理中：常喷1%~2%石灰水
作用：刺激出菇
（七）覆土
一、形态特征 二、生活条件
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一、形态特征
白色或灰白色，气生菌丝不发达
1、菌丝体 前期绒毛状
覆土
线状（结菇）
母种常向斜面培养基内分泌黑色素
返回本节
2、子实体
白色，丛生或单生
中期呈 棒槌状
菌盖：光滑圆柱状 →钟状有锈色鳞 片→开伞平展
菌褶：白色→浅褐→黑色流墨汁
菌柄：圆柱状，较长，上细下粗， 基部膨大
氨基酸
8种必需氨基酸 赖氨酸和亮氨酸很丰富
钙、磷、铁、钾等矿质元素 维生素VB1等多种维生素
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清心益智 易脾健胃、助消化 药效 降血糖 、降血压、降血脂 治痔疮、糖尿病 增强人体免疫力，抗肿瘤 注意 勿与酒类品同食，以免产生中毒反应
鸡腿菇多 糖胶囊
380元/瓶
提取物
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第二节 生物学特性
返回本节
第四节 栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法 三、管理措施
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一、培养料的配制
生产上多采用发酵料栽培
（一）配方
粪或麸皮10%
混合下脚料85% + 磷肥1%
石灰4%
若添加
10%菜园土和3~5%草木灰 可提高10~20%的产量
返回本节
（二）制发酵料 主料先提前预湿 不需溶解的原料混合后拌入
不易开伞，抗病力强
返回本节
菇体洁白硕大（象手榴弹） ➢特大型EC05 广温型（8~32℃出菇）
产量高，抗杂抗衰老
返回本节
二、栽培期
根据
约40天后 正遇12~20℃子实体生长的适宜温度
南方：8~9月份 秋栽 为主 北方：8~10月份
最好8月底~9月初
可利用
不覆土不出菇的特性 根据市场需求安排覆土的时间
若加入无病虫害的土壤及草木灰， 可在发酵结束后加入。
呈咖啡色 有酱香味 标准 含水量65％左右（指缝泌水） pH8.0左右
返回本节
二、栽培方法
常用的是畦栽和袋栽 （一）畦栽 ➢建畦 规格 宽80~100cm，深15~20cm
处理 喷600倍敌百虫，灌底水， 渗后撒层石灰粉
➢播种
层播： 3层菌种，料总厚度15cm 覆盖：压实，盖消毒报纸和薄膜
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20cm
菌种Leabharlann Baidu 80~100cm
返回本节
（二）袋栽
聚乙烯袋筒
20~26×50cm 缝纫机空针扎3道微孔线
扎活结
层播
扎活结
菌种层
装地饱满、充实、光滑
返回本节
返回本节
三、管理措施
从种到收约40天，整个生产周期约3个月
发菌期 覆土期 分化期 长菇期 间歇期
决定成败的关键 决定产量、品质的高低
1.拌料 需溶解的原料溶解后再拌入料内 含水量达70~75% pH9.0~10.0
返回本节
2.建堆
宽1.5~2m，高1~1.5m的长形堆 四壁陡直，顶部馒头状 四周用薄膜、顶部用草被围盖
返回本节
3.翻堆
60℃左右时维持1天翻堆 复堆后打料孔（孔距约50cm) 翻2~3次堆（共5~7天） 最后一次翻堆时喷0.1%多菌灵
菌环：在菌柄中上部，易脱落
返回本节
返回本节
野生
返回本节
子 实 体 的 发 育
返回本节
二、生活条件
生长
营养
环境
覆土
（一）营养 对营养要求不严格
草腐 土生菌 农产品下脚料、畜禽粪是常用
的碳源和氮源
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菌丝体：3℃ ← 25 ℃左右 → 35℃
（二）
最低 最适
最高
温 度
子实体：8℃ ← 16~24℃ → 30℃
国家已进行大规模商业化栽培
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驯化栽培研究始于20世纪80年代
中 栽培生产从90年代初期开始逐渐推广 国 现已在山东、江苏、浙江、上海等地形成
一定生产规模
所需原料广，成本低
具
生长周期短，产量高
有
抗病力强，易栽培
市场畅销，售价高
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二、食疗价值
干品蛋白质含量达25.4%
总量为 18.8%
营养
降温至18~20℃ 加大温差（5~10℃） 措施 加强光照 加强通气 提高空气湿度至85%~90%
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（四）子实体生长期
温度约20℃ 光照较弱 措施 空气新鲜
空气湿度约90%
幼蕾期略低
注意
勿向菇体直接喷水（易变色） 勿形成闷湿环境
采收
菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄 菌环刚松动时扭收
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（一）发菌期
光线暗 空气新鲜 料温约25 ℃ 空气湿度约70% 约20天菌丝长满
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（二）覆土期
时机：菌丝长满
持水性强，通气好
1.覆 土质 土
勿太肥沃（含5%~10%腐殖质） pH8.0~9.0 湿度：手握成团，落地可散
无病虫害
消毒 喷：5%~10%甲醛+敌敌畏1% 熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4
覆膜堆闷24~48h，拌入3%石灰，无药味后使用
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2.覆
畦栽的
揭去薄膜及报纸 均匀盖土约3cm厚
土
法
脱袋，间距3~5cm排菇畦中
袋栽的 覆土、浇水
直至表土后约3cm
返回本节
3.覆土后 土壤湿润 光线暗
保持 空气新 气温22~26℃ 空气湿度约80%
约10天 土中布满菌丝
返回本节
（三）分化期 时机 土层中布满菌丝
最低 最适
最高
变温结实：分化需5~10 ℃温差
慢 适 温 范 围内 温度偏低长得 肥壮结实
耐贮藏
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（三） 料湿 60%~70%
湿
空气 发菌期：65%~70%
度 湿度 育菇期：85%~95%
＜60％，菇瘦小，菌柄硬
空气湿度 ＞95％，菌盖易得斑点病
湿度大
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（四）光线 菌丝期：黑暗
弱光性菌类
持水强
要求 通气好 无病虫害
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第三节 品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
（一）类型
单生种：个体肥大，总产量略低 丛生种：个体较小，总产量较高
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（二）常栽菌种
丛生，单丛50~100个子实体 ➢Cc100 菌柄粗短，子实体肥大
不易开伞，优质高产
单生或丛生，子实体较大 ➢特白33 表面光滑，鳞片少，