大学生一日食谱编制及营养分析

三餐能量分布和宏量营养素供能比分析
由该食谱的三餐能量分布及营养素功能比分析可知早餐产能所占比重极低，晚餐 产能略高，而午餐则符合标准，应调整早餐和晚餐的能量摄入量，提高早餐能量 供应。
蛋白质来源分析 由图知动物性食物及豆类蛋白质占总蛋白质比例为
42÷70.6×100%=61% 优质蛋白质占总蛋白质超过一半，可认为优质蛋白质的供应量较适宜。 而且全图可知植物性食物产能较高，该食谱较好的将科学营养与补充能量
餐次
食物名称
原料名称及定量（食部）
早餐 牛奶燕麦片
燕麦片15g 牛奶200g 绵白糖5g
午餐 什锦炒饭
大米160g 鸡蛋40g 香菇3g 胡萝卜15g 黄瓜50g 大葱15g 方腿30g 豆腐干25g 花生油15g......
晚餐
二米饭 猪肉炒芹菜 双菇菜花 西红柿蛋花汤
小米35g 大米65g
芹菜150g 胡萝卜50g 瘦猪肉75g 大葱10g 菜花50g 胡萝卜10g 蘑菇25g 白蘑菇25g......
食谱评价和调整
总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应和植物性食物的 产能比重，但是三餐能量分配较不合理，早餐供能明显不足。此外存在部分 营养素不足，如维生素、铁等，应增加水果、鱼虾、大豆类食品及含铁营养 素较高的食物的摄入量，这样该食谱便更为科学营养
西红柿200g 鸡蛋40g......
食物结构评价
与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬 菜类，蛋类，奶类、肉类、杂谷类及油脂类均达到了膳食宝塔的 要求，但水果类相对缺乏，大豆类、鱼虾类仍有不足。总体来看 符合平衡膳食的要求，大致达到了营养平衡的要求。
食谱营养素分析
参考每日膳食营养素参考摄入量中，该食谱提供的维生素A、蛋白质、碳 水化合物、脂肪基本符合要求;维生素A摄入偏高，维生素A主要来自蔬菜中 胡萝卜和菜花等，以后可以不同时选取，其中维生素B6摄入较少，维生素C 略低量，可增加水果等摄入。
产能营养素的每天需要量
蛋白质：2275×15%÷4=85g 脂肪：2275×25%÷9=63.2g
碳水化合物：2275×60%÷4=341.2g
据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐： 35%，计算三餐所需的能量摄入量。
❖能量 早餐：2275×30%=682.5 （kcal） 中餐：2275×35%=796.3 （kcal） 晚餐：2275×35%=796.3 （kcal）
大学生一日食谱编制及营养分析
By：卢晓颖20121100107
姓名
来自百度文库性别
男
民族
汉族
出生日 期
身高
170cm 腰围 68cm
体重
60kg
联系电 话
职业
学生
体重评价：目前BMI：19.4 正常体形
劳动强度：中等体力劳动（35千卡）
标准体重：170-105=65kg
建议每日需要能量：35*65=2275kcal/d
❖蛋白质 早餐：2275×15%÷4×30%=25.6g 中晚餐： 2275×15%÷4×35%=29.9g ❖脂肪 早餐：2275×25%÷9×30%=19g 中、晚餐：2275×25%÷9×35%=22.1g ❖碳水化合物 早餐：2275×60%÷4×30%=102.4g 中、晚餐：2275×60%÷4×35%=119.4g