传菜部配料

传菜部菜肴及面点配料

一. 热菜配料

所有鲍鱼: 鲍鱼刀叉,汤勺,鲍鱼车,配鹅掌或花菇.

鲍汁扣食品: 跟鲍鱼刀叉，根据客人需要配送米饭。

鲍鱼捞饭: 白米饭，鲍鱼刀叉

清炖官燕: (红枣汁\椰汁\杏汁\糖水\木瓜汁任选两种)官燕座

鱼翅捞饭: 白米饭,香菜: 香菜,红醋,银芽,暖汤架,酒精座,灭火盖

鱼翅类: 香菜,红醋,银芽,暖汤架,酒精座,灭火盖（木瓜炖的除外）煲类例汤: 跟例汤勺刺身类：青芥辣

白灼基尾虾: 椒丝豉油白灼小花螺：椒丝豉油乾隆生菜包: 生菜,海鲜酱荔茸香酥鸭：荔茸汁

鹅肝酱灌汤虾球: 沙津酱冰镇芥兰：青芥辣

香煎咸鱼: 红醋南乳香酥肉：生菜

红烧乳鸽: 淮盐,急汁吉利石班块：糖醋汁

开水儿菜: 辣椒酱毛血旺：漏勺

清炒(西兰花\芥兰\菜心\小棠菜\露笋\小白菜……): 跟蚝油

清蒸大闸蟹: 蟹针,蟹钳,姜茶,陈醋，姜丝，手套

潮式冻花蟹: 姜丝红醋,蟹针, 蟹钳

清蒸蟹类: 姜丝红醋,蟹针, 蟹钳

汤菜类,锅仔带汤类: 小汤勺

干锅,锅仔类: 跟酒精炉,酒精底碟

香芋南瓜煮山药: 小汤勺银芽半汤兔：汤勺，漏勺澳门猪骨煲: 一次性手套,吸管

堂灼类: 卡式炉,小漏勺,大漏勺，小汤勺，堂灼食油

香煎银雪鱼: 沙津酱干炒牛河：辣椒酱

干炒伊面: 辣椒酱长寿面：辣椒酱

星洲炒米粉: 辣椒酱

二.烧味及凉菜配料

鸿运乳猪全体: 砂糖,乳猪酱,葱球,薄饼，黄瓜丝，手套

片皮鸭: 乳猪酱,春卷皮,黄瓜段,葱丝，手套

澳门烧肉: 砂糖,乳猪酱烧鹅：酸梅酱

客家咸香鸡: 盐锔鸡料白切三黄鸡：沙姜茸

卤水类: 蒜茸白醋, 黄瓜沾酱：甜面酱

卤水掌翼类: 蒜茸白醋,一次性手套

水晶鳗香: 香醋水晶鳗鱼：红醋

卤水鹅头: 蒜茸白醋,一次性手套

三.面点配料

白粥: 榄菜

蒸饺: 陈醋

蒸炸馒头: 炼乳

煎饺: 辣椒酱,陈醋