西式面点实训室功能介绍以及专业文化

西式面点实训室

一、场室功能介绍

西点工艺实训室可进行西点的单项训练和综合实训，通过实训教学，使学生完成面包制作、甜点制作、酥皮制作、蛋糕制作等基本功训练，熟练掌握和面、起酥、发酵、烘焙等多种制作技法，并根据成品要求对原料、辅料、调料进行加工，根据不同区域饮食文化制作西式面点菜肴。

二、制度

使用制度：

1、使用面点实训室要征得任课老师或管理员的同意。

2、进入面点实训室,必须穿戴干净整洁的工作服和工作帽,不准穿

背心、短裤、拖鞋上岗操作。如有违反规定者,不得参加实训。

安全制度:

1、所有操作工序必须符合任课教师指导规定,严禁违规操作。

2、使用电烤箱设备、醒发设备、蒸设备、搅拌器等实训器械时须

遵守操作规程。设备操作者必须首先熟悉该设备的使用方法,按操作规程操作,不熟悉设备性能,没有掌握操作规程者,不得擅自使用。

3、清洗设备时应待其冷却后再进行。

4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。

5、严禁在炉灶间、热源处跑闹。

6、使用电器设备前必须对设备作安全检查。

7、使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。

8、使用完电器后,应立即切断电源。

9、注意防范漏电事故发生。

10、设备如发生故障或异常情况,应及时报告,及时处理,防止意外

事故发生。

11、每次实训后整理好实训室的卫生,检查水、电、门、窗后离开实训室。

卫生制度:

1、学生应及时保持地面、案板面的洁,严禁在水池中丢弃杂物,

将切后、清洗后的渣料放入废物桶勺,保持水槽通畅、整洁。

2、定期清洗蒸箱、电烤箱等设施。

3、面点实训室每次使用完必须进行清扫。

4、专人负责面点实训室的管理,定期进行卫生大扫除。

5、严禁将零食带入实训室。

纪律制度:

1、进入实训室,保持室内安静,在指定案位前站立操作,做到姿势

正确,揉面称量规范,不随意走动。

2、保持安静,有秩序分发原料和擀面杖等器具。

3、上课期间,节约使用各种原料,节水、节电,严禁乱扔面团。

4、学生进入实训室,要讲文明礼貌,保持实训室内清洁整齐,严禁

在室内吃食品、抽烟、吵闹、玩手机、丢废弃物,不随地吐痰、乱扔纸屑,不大声吵闹。

5、学生必须提前5分钟进入实训室,不得迟到,早退,旷课,有事

需提前请假。

6、实训室内不得打闹、追逐及大声喧哗。

7、爱护公物,严禁损坏工具及实训室设施。

8、尊重老师,服从实训老师安排。

三、专业文化

西式面点，主要指来源于欧美国家的糕点，简称西点，也称烘焙食品。英文中叫caked foods，即烘焙食品的意思。

西式面点是以面粉、油脂、鸡蛋、糖乳品等为主要原料，辅以各种添加剂，经过调制、成型、成两种熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。