什么是营养强化食品

什么是营养强化食品

在食物加工过程中，为了保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，人为地向食品中添加一定量的食品添加剂(为人体所必需，但在日常膳食中易缺乏的营养素)，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品，所添加的营养素称为营养强化剂。

那么，为什么要进行营养强化呢?第一，几乎没有一种天然食品能够满足人体对各种营养素的需要，第二，食品在、烹调、加工和储存等过程中往往有部分营养损失；第三，地理环境、生活环境等因素，可能导致某种或某些营养素的缺乏或不足；第四，人体在不同时期对营养素的要求不同，从事不同职业的人群对营养素的要求也不同。因此，为了增加食品的营养价值的目的，可适当使用强化剂。

国家卫生和计划生育委员会批准的营养强化剂可分为四类:维生素类强化剂、无机元素强化剂、氨基酸类强化剂、蛋白质及其他强化剂。

维生素类强化剂主要包括维生素A类、维生素B类、维生素C类。维生素A类一般用于乳制品、人造奶油，面包、饼干等食品，是具有视黄醇生物活性的β–紫罗酮衍生物的统称，是一种较为理想的食品添加剂。维生素B类同样用于面包、饼干、糕点及乳制品等，主要包括维生素B1(硫铵素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸或尼克酸)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等)、维生素B12(钴胺素)以及胆碱、叶酸、泛酸等。维生素C类主要用于果汁、糖果，面包、

饼干等，多见于婴儿食品及保健品，可起到一定抗氧化的作用。

常见的无机元素强化剂包括碘、铁，锌、钙、镁、铜、锰、锡等。我们熟悉的目前国内已批准的氨基酸类强化剂是赖氨酸及牛磺酸强化剂，主要作用要为了促进生长发育、改善味觉、提升免疫力。

目前国内已批准的氨基酸类强化剂是赖氨酸及牛磺酸强化剂,主要作用是提高强化食品蛋白质的生理效价。其常用于乳制品、豆制品、果汁、婴幼儿食品中。

肿瘤患者是发生营养不良的高危人群，在化学治疗(简称化疗)及放射治疗（简称放疗)过程中较易因恶心、呕吐、食欲不佳造成各种营养元素的缺乏。营养强化食品的营养价值较天然食物高,因此可设计一些营养强化食品，用于肿瘤患者的营养支持治疗,改善营养状况并提高生活质量。目前研究发现,可能使肿瘤患者受益的营养强化剂有硒、多糖、膳食纤维。