7学前儿童饮食与营养教育

某幼儿园膳食工作计划
• 二、科学安排膳食 ，保证营养平衡。 • 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给 幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在 安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的 特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师 和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 • 1.讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、 粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、 面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。 • 2.讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3-6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外， 还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤 菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它 是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便 增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、 糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等， 以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平 衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
二、学前儿童膳食的配制
• 3. 饮食定量
• 膳食结构的科学合理要求儿童摄取的各类食物必须保持一定的量（推 荐膳食量），任何一种食物过量都会对儿童的健康不利。
• 4. 调配得当
• 儿童的膳食应做到五个搭配，即动物性食物与植物性食物搭配、荤素 搭配、粗粮与细粮搭配、干稀搭配、咸甜搭配。
三、学前儿童的膳食制度
三餐一点（或主餐两点）的食物；
早餐吃好、中餐吃饱和晚餐吃少的原则； 两餐之间的间隔以3.5～4小时为宜，不宜少于3小时。
四、学前儿童的膳食烹制
• 1.讲究食物的色、香、味。
• 色、香、味俱全更有利于增进食欲，通过对食物的加工，使食品具有 良好的感官性状。
• 2.原料尽量选取易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养 分布广泛的品种。
某幼儿园膳食工作计划
• 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就 不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行， 并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提 高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。 因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 • 一、膳食工作制度建设。 • 本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理 的膳食工作计划。 成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师 长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度， 开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教， 认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的 科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
• 2.刺激性过强的食物。
• 酒、咖啡、浓茶等食物会使儿童大脑过度兴奋，妨碍儿童的正常作息，如过 多摄入酒精会引起中毒。
• 3.含有致癌因子的食物。
• 腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺和多环芳烃致 癌因子，对儿童身体健康不利。
一、学前儿童食物的选择
• 4.含有农药、人工色素等有害物质的食物。
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学前儿童饮食与营养教育
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• 1.熟悉学前儿童饮食与营养教育的目标； • 2.掌握学前儿童饮食与营养教育的内容； • 3.熟悉学前儿童饮食与营养教育的组织方法， 并学会运用； • 4.学会设计学前儿童饮食与营养教育活动； • 5.理解学前儿童饮食与营养教育中应注意的问题。
案例导入
• 小郅的午餐情况不容乐观，几乎每天都是第一个开吃，最 后一个结束，身上、桌上、地上一片狼藉不说，碗里的饭 还能越吃越多(时间久了，米粒涨胖的缘故)，到最后也就 吃不完了。另外一个比较明显的地方就是小郅很爱喝汤， 几乎是一小口饭就着一口汤，等汤喝完了，饭也就吃不下 了。小郅也很挑食，喜欢吃肉，不爱吃蔬菜。别看小郅脑 袋大大的，可瘦瘦小小，整一个“小萝卜头”，这次六一 体检，小郅被查出得了贫血。 • 在这个案例中，你觉得小郅进餐存在 • 什么问题？该从哪些方面入手进行 • 教育呢？
二、学前儿童膳食的配制
• 1. 品种多样
• 儿童膳食中既要有动物性食物，也要有植物性
食物。膳食组成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬 菜、水果、油类及各种调味品等，任何单一的 食物都不能满足儿童对营养素的需要。
• 2. 比例适当
• 摄入人体的各种营养素之间存在着相互配合与 相互制约的关系，如果摄食的某种营养素过量， 机体的正常机能就会受到影响。
• 烹调加工的食物要碎、软、烂。
• 3.食物的烹调要尽量减少食物营养素的损失。
• 叶类菜的洗涤：浸泡、漂洗为主，减小搓揉的力度，一般是先洗后切， 减少水溶性维生素的流失； • 淘米：时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食时 不要放碱，以避免B族维生素受损； • 发酵面团：尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，这样有利于钙、 铁的吸收。
• 蔬菜、水果必须洗净浸泡后才能食用，防止农药中毒。
• 5.含有天然毒素的食物。
• 如发青的西红柿、发芽的土豆、新鲜黄花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然 毒素。畸形的动植物一般都受到污染，也不宜食用。
• 6.天然补品及人工营养品。
• • 人参及各种营养液会导致儿童的性早熟。 另外，对身体有害的食物应尽可能少选用，如糖果、冷饮、罐头食品等。
第一节 学前儿童饮食与营养基础知识
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一、学前儿童食物的选择 二、学前儿童膳食的配制 三、学前儿童的膳食制度 四、学前儿童的膳食烹制
一、学前儿童食物的选择
• 1.腐烂变质的食物。
• 霉变的粮食，溃烂的蔬菜或水果，有异味的鱼、肉、蛋等，由于已被细菌污
染，腐败变质，故其营养素被大量破坏，营养价值降低，并产生了致病因素。
• 1. 根据学前儿童消化生理特点安排膳食
• 营养丰富、质优量少宜消化的食品。
• 2. 结合学前儿童进食心理制作饭菜
• 制作色、香、味、形俱全的饭菜。
• 3. 结合季节的不同编制食谱
• 粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节性，宜选用当季蔬菜。
• 4. 结合学前儿童的活动需要建立合理的膳食制度
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