【人教版】高中化学选修一：2.1.2《安全使用食品添加剂》课件

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一 二三四
二Βιβλιοθήκη Baidu调味剂——使食品口味更鲜美
1.作用 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些
额外的味道。 2.常见的调味剂 (1)种类。
种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂 食用香精
举例 食盐
食醋、 柠檬酸、 酒石酸
味精、 酱油
蔗糖
辣椒粉 菠萝香精
(2)味精。 ①成分:谷氨酸钠,结构简式为:
。 ②性质:白色晶体,易溶于水,较高温度下长时间加热产生有毒物质。 ③使用方法:不宜长时间加热。
一二三四
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色素
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一二三 四
练一练 3
(双选)下列说法中,正确的是( ) A.最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾 B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,不能改变营养,故不属食品添加剂 C.味精就是食品添加剂 D.碘盐中的碘不是食品添加剂 解析:A 项正确;添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等,故着色 剂也是食品添加剂的一种,B 项错误;C 项正确;为防止碘缺乏而在食盐中加 入碘酸钾,称之为碘盐,碘元素是食品添加剂中的营养强化剂,故属于食品添 加剂,D 项错误。 答案:AC
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练一练 2
(双选)下列物质可以作为食品防腐剂的是( ) A.甲醛 B.维生素 E C.山梨酸及其盐 D.苯甲酸及其钠盐 解析:甲醛可使蛋白质变性,对人体健康有害;维生素 E 可用作食品抗氧 化剂,不能作防腐剂;山梨酸及其盐可用作食品防腐剂,但其用量为 0.05%~0.1%;苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂,其用量≤0.1%。 答案:CD
练一练 1
下列有关饮食习惯科学的是( ) A.多吃肉,少吃蔬菜、水果 B.合理摄入糖类、油脂等,注意膳食平衡 C.调味品和营养剂加得越多越好 D.饮用水越纯净越好 解析:合理搭配肉类食品、蔬菜和水果来保持人体内的各种平衡。是否 需要食用含有营养强化剂的食品,应根据每个人的不同情况或医生的建议 而定。饮用水中的 Na+、K+、Ca2+等对人体健康有利。 答案:B
提示苏丹红是一种红色工业染料,用于为溶剂、油、蜡、汽油增 色以及鞋、地板等的增光。有不法商人用于食品当中。苏丹红主要经口, 也可通过皮肤进入人体,产生致癌作用。
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探究一
探究二
探究三
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探究二
探究三
探究四
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探究一着色剂的正确使用
问题导引
为了使食品的色泽鲜艳,我们通常在食品中加入一些色素。世界上各个 国家对食品色素的使用有严格规定。英国曾禁止麦当劳使用麦当劳西部烧 烤调味汁、调味料,凯撒调味汁(普通脂肪型)、调味料,麦当劳凯撒调味汁(低 脂肪型)、调味料。原因是这些物质中含有苏丹红。你知道苏丹红的作用 与危害吗?
一 二三四
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一、着色剂——使食品色泽更诱人
1.作用和分类 着色剂是为了美化食品的外观,使食品色泽更诱人。按来源和性质分为 食用天然色素和食用合成色素。 2.常见的食用着色剂 (1)胡萝卜素;(2)胭脂红;(3)柠檬黄;(4)苋菜红等。 3.危害 超量使用着色剂对人体是有害的,因此,国家对食用色素的种类和用量 都有严格的规定。
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四、营养强化剂——使食品更富有营养
1.作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元
素。 2.种类 (1)食盐中加碘。 (2)酱油中加铁。 (3)粮食制品中加赖氨酸。 (4)食品中加维生素或钙、硒、锗等。
第二课时 安全使用食品添加剂
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学习目标
思维脉络
1.了解食品着色的方法,了解几种常 见的着色剂。
2.了解常见的调味剂,了解食盐、食 醋、味精的化学成分及作为调味剂的
主要作用等。
3.了解常见的几种防腐剂及其防腐 原理。特别注意亚硝酸钠的作用及危
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三、防腐剂——使食品保质更长久
1.作用 能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存的时间。 2.常见的防腐剂 (1)现在常见的防腐剂主要有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化 硫等。
(2)亚硝酸钠。 亚硝酸钠的化学式为 NaNO2。它不但是防腐剂,而且还有抗氧化作用。 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应,生成的一种致癌化合物是亚硝胺。
探究四
着色剂分子中含有许多个特殊的基团,如
,
,—N
N—,这样的分子对光的吸收波长在可见光范围内,所以着色剂能呈现一
定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反射出来
的。
着色剂按其来源和性质划分
食用天然色素:来自可食用天然物质,利用一
着色剂 定的加工方法所获得的有机色素 食用合成色素:指用人工合成方法制得的有机
害。
4.了解营养强化剂的种类及作用。 5.正确对待食品添加剂,安全使用食 品添加剂。
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一二三四
食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失 去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的 物质。