第十一章认证食品的质量控制

第十一章 认证食品的质量控制
• 二、无公害农产品（食品）标准和生产质量控制 • （一）无公害农产品（食品）标准
• 1. 无公害食品产地环境质量标准 • 2. 无公害食品生产技术标准 • 3. 无公害食品产品标准 • 无公害食品产品标准与绿色食品产品标准的主要区别是：二
者卫生指标差异很大，绿色食品产品卫生指标明显严于无公 害食品产品卫生指标。
• （1）产品或产品原料产地必须符合无公害农产品生态环 境质量标准。
• （2）作物种植、动物养殖、食用菌培养及食品加工必须 符合无公害农产品的生产技术标准。
• （3）产品必须符合无公害农产品质量和卫生标准。 • （4）产品外包装必须符合无公害农产品的包装、标签通
用标准。
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• （三）无公害农产品的分类
• 我国把无公害食品（农产品）分为种植业产品、养殖 业产品和渔业产品三个大类，按各行业习惯分为23个 类别，对产品特性和安全指标相似的又分为小类和种 类，小类中再具体到产品，如种植业大类粮食作物类 的玉米小类中包括玉米、鲜食玉米和糯玉米等。种植 业大类含44个小类和5个种类；畜牧业大类含9个小类； 渔业大类含32个小类和10个种类。
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• （二）无公害农产品生产质量控制
• 无公害农产品的关键控制技术主要有： • 1. 无公害农产品生产基地环境控制技术 • 2. 无公害农产品生产过程控制技术 • 3. 无公害农产品质量控制技术
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• 三、无公害农产品的认证
• （一）无公害农产品认证机构简介
• 省级农业行政主管部门应当在颁发《无公害农产品产地认 定证书》之日起30日内，将获得证书的产地名录报农业部 和国家认证认可监督管理委员会备案。
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第一节 无公害农产品
• 一、无公害农产品的概念、分类及特征
• （一）无公害农产品的概念 • 无公害农产品的概念有特指和广义两个范畴。
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• 无公害农产品的特指的概念：
• 在《无公害农产品管理办法》第一章第二条中明确，无公害农产 品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范 的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志 的未经加工或者初加工的食用农产品。这个概念有三层含义：一 是无公害农产品必须按照国家农业行业标准生产，并且有毒有害 物质残留控制在质量安全允许范围内；二是必须经过无公害农产 品认证机构的认定；三是未经加工或者初加工的食用农产品（不 包括经过深加工的农产品，也不包括非食用农产品）。
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• 广义的无公害农产品概念：
• 无公害农产品是指农产品安全、质量都符合或高于无 公害农产品质量标准的农产品及其加工产品；广义上 无公害农产品包括有机食品、绿色食品、生态食品、 天然食品及特指无公害农产品等等。
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• （wk.baidu.com）无公害农产品必须具备的条件
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• （二）无公害农产品产地认定
• 1.申报无公害农产品产地应具备的基本条件 • （1）产地必须具备良好的自然环境，规划科学，布局合
理，能满足无公害农产品生产的要求。 • （2）产地应设立专门的管理机构，配备相应专业技术人
员，建立健全生产、服务体系。 • （3）产地应当具有一定的生产规模，具体规定如下（表
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目录
• 第一节 无公害农产品 • 一、无公害农产品的概念、分类及特征 • 二、无公害农产品（食品）的标准和生产质量控制 • 三、无公害农产品的认证 • 四、无公害农产品标志及其使用与监督管理 • 第二节 绿色食品 • 一、绿色食品的概念 • 二、绿色食品的标志 • 三、绿色食品的标准 • 四、绿色食品认证与管理 • 五、绿色食品的生产、加工要求 • 第三节 有机食品 • 一、有机食品的概念 • 二、有机食品认证标识与认证标志 • 三、有机食品的认证管理
11-1）：
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• 2. 申请人的资格 • 符合无公害农产品产地基本条件并从事无公害农产品生产、经
营的单位或个人均可作为无公害农产品产地的申请人。 • 3. 认定程序 • 申请产地认定的单位和个人（以下简称申请人），应当向产地
所在地县级人民政府农业行政主管部门（以下简称县级农业行 政主管部门）提出申请，并提交以下材料：（1）《无公害农产 品产地认定申请书》；（2）产地的区域范围、生产规模；（3） 产地环境状况说明；（4）无公害农产品生产计划；（5）无公 害农产品质量控制措施；（6）专业技术人员的资质证明；（7） 保证执行无公害农产品标准和规范的声明；（8）要求提交的其 他有关材料。
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• （四）无公害农产品的特征
• 无公害农产品与普通食品相比有四个显著特征： • 1．无污染、安全、优质是无公害农产品的产品基本特征 • 2．强调产品出自良好生态环境是无公害农产品的生产基地
特征 • 3．对产品实行全程质量控制是无公害农产品的生产过程特
征 • （1）严格禁止或控制使用化学合成物质 • （2）严格执行有关生产技术和操作规程 • 4．对产品依法实行认证管理是无公害农产品的管理特征
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• 省级农业行政主管部门应当自收到推荐意见和产地认定申 请材料之日起30日内，组织有资质的检查员对产地认定申 请材料进行审查。材料审查不符合要求的，应当书面通知 申请人。
• 《无公害农产品产地认定证书》有效期为3年。期满后需 要继续使用的，证书持有人应当在有效期满前90日内按照 本程序重新办理。
• 农业部农产品质量安全中心是由中央机构编制委员会办公 室批准成立、国家认证认可监督管理委员会批准登记、农 业部直属正局级事业单位，专门从事无公害农产品认证工 作。
• 根据认证工作的需要，遵循“择优选用、业务委托、合理 布局、协调规范”的原则，紧紧依托国家和农业部已有的 检测机构，建立遍布各省、覆盖全国的无公害农产品认证 检测体系。