汾酒简介课件

汾酒的价值
• 汾酒，是中国白酒产业的奠基者，是传承 中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造 技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史 的活化石。 • 概括起来讲：汾酒是“国酒之源、清香之 祖、文化之根”。 • 总结成一句话：汾酒就是“中国酒魂”。
饮汾酒的学问
• 首先要做到温热、少量、慢饮。因为汾酒 属清香型白酒，香味淡、酒度高。温热到 40℃，倒入杯中，与人的体温相近，饮时 就会感到入口绵、香味浓。少量、慢饮， 就是要求人们稍集中精力，先闻闻香味再 呷上一点细细品尝，慢慢领略其中的甘美 。酒咽到舌根上，就可以感受到酒的甜， 再咽到胃里，一股余香味就会顺食道，从 口中飘出。这种小酌、慢饮的“品尝式” 饮法，乃是汾酒之正宗饮法。
目录
• • • • • • • 汾酒简介 汾酒文化 汾酒的价值 饮汾酒的学问 汾酒的真伪鉴别 汾酒系列 汾酒集团简介
汾酒简介
• 汾酒也称“老白汾酒”，因产 于山西省吕梁市汾阳市杏花村 ，故又称杏花村汾酒。它以清 澈干净、清香纯正、绵甜味长 即色香味三绝著称于世。汾酒 是我国清香型白酒的典型代表 ，工艺精湛，源远流长，素以 入口绵、落口甜、饮后余香、 回味悠长特色而著称，在国内 外消费者中享有较高的知名度 、美誉度和忠诚度。
，螺纹盖上印有“古井亭”图案，整齐清楚，盖 内壁呈银白色，盖内垫有弹性的白色硬质塑料垫 ，封口整齐严密，酒瓶倒置，滴酒不漏。瓶盖外 壁螺纹处有红箭头指示开口方向，并有英文 “open”字样。另一种瓶盖也是用铝质材料精制而 成，顶部印有黑体汉字“山西杏花村”及汉语拼 音“SHANXIXINGHUA”字样。
汾酒文化之“汇”
• “汇”字是颇有哲学意义的，它有两层涵 义：一是汇集这种行为，举天下之大而为 我所用，汾酒文化就秉承了这种兼容并包 的精神，她汇集晋商文化、大河文化与黄 河流域的农业文明、社会意识于一体，形 成了具有鲜明特色和个性的汾酒文化，并 且对这些吸引进来的东西进行了很好的诠 释。
汾酒文化之“汇”
汾酒文化
在中华5000年悠久灿烂的历史长河中，有这么一种文 化，她融于华夏文明，而又能兼容并包，汇集了各个时期 最先进的思想文化成果；她贯穿于一种文化的始终，影响 并见证了中华文明的发展方向与历程；她通达古今，在物 质与精神高度发达的今天，依然可以熠熠生辉，并不断发 展创新，在传播先进的民族文化、推广与建设优秀企业文 化方面筚路蓝缕、殚精竭虑。这就是汾酒的文化。
汾酒文化之“汇”
• 在汇集国内优秀思想文化成果的同时，汾酒人也 在考虑如何去汇集世界各地的酒文化。在企业 “111343”中长期发展战略中提出建设的三大基 地(名白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地) 之一的酒文化旅游基地，正在朝着世界级酒文化 基地的方向而努力，内容将更加丰富，视野将更 加广阔，目前已经开始着手筹划相关事宜，我相 信，不久的将来，汾酒集团将再次带给大家更多 的惊喜！ • 汇溪流成江海，垒块石而至高峰。这是汾酒文化 的精神，也是中华民族文明的传统体现。
• 汾酒文化还在贯穿着历史上的每一个辉煌 。从新石器时代汾阳地区酿酒技术的初步 形成，到明清鼎盛时期杏花村72家酒肆林 立的繁荣；从北齐武成帝千里荐汾清，到 乾隆初年皇帝四次专为汾酒朱批奏折，无 不折射着汾酒的辉煌。汾酒文化也许曾经 没落，但她从未间断，得以如此完整而全 面传承的汾酒文化，实在是中华民族的骄 傲！
汾酒文化之“贯”
• 如果说汾酒的历史、品牌、形象、精神、 理念等就像一颗颗散落的珍珠，那么汾酒 文化就像一根丝线，把他们贯穿成了一件 精美的工艺品。汾酒文化另一个显著的特 征便是“贯”，她把零散的东西加以整理 ，使之完整化、系统化，最终形成强势的 核心，比如汾酒集团的ห้องสมุดไป่ตู้业文化建设。
汾酒文化之“贯”
汾酒文化之“融”
• 黄河流域是中华文明的发源地，而汾酒文化正是诞生于此 成长于此。在漫漫5000年的华夏历史长河中，当粮食有了 剩余之后，酒便产生了，作为一种象征身份和地位的奢侈 品，每个时期的社会无一不和酒有着密切的联系。黄河流 域自古便是物产富庶之地，农业程度的发达使得粮食过早 地有了富余，最初的汾酒就此产生。那么照此看来，汾酒 文化也当之无愧是华夏文明不可或缺的重要组成部分，她 作为一种鲜明的传统文化很好地融入了中华文明这个大体 系，与中华文明一起繁衍，生生不息，此谓之“融”。近 年来，正是依托汾酒这种独一无二的历史优势和文化优势 ，提出“文化强企”的发展思路，大打文化这张牌，利用 汾酒文化的独特性取胜于市场，企业取得了快速健康的发 展。
汾酒
汾 酒 杏 花 村
公元830年左右 唐代大诗人杜牧于 春天由并州南返，路过汾州杏花村， 写下了哙炙人口的《清明》诗。
随园食单· 山西汾酒
清· 袁枚
既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余 谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台 ，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、 消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次 之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹 光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家 泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一 两、布扎—月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“ 跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。
汾酒简介
汾酒传统酿造工艺
酒
追 加 投 料 (6—9 次 )
混 合 发 酵
过 滤 取 曲 液 摊 饭 ， 冷 却
蒸 煮
浸 曲 热 水 浸 沃 米 饭
晒 干 蒸 煮
挫 曲 破 碎 淘 洗
曲 水 粱 米
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( )
汾酒简介
斯地酿酒，可溯上古三代。遗址古陶斑驳，引为鉴证，仪 狄嫡传乎？时序推移，遂成一方之风，声名渐振。北齐武 成帝一纸手敕，竟无绩而名垂青史，缘酒而名，引为史界 一段佳话。盛唐杜牧行吟并州道中，牛背横笛，蓦然惊梦 ，酡红了细雨纷纷。清酒一盏盛名假诗远播，妇孺能详。 公元一九一五年大洋彼岸万国博览琼宫折桂，味重欧美， 名播华夏，声远宇内。上世纪初，中山先生举汾酒盟誓成 立同盟会，西柏坡毛泽东宴请米高扬，新中国开国大典， 举杯挥毫庆功章。粕粕盛名，引无数豪杰雅士折节屈尊， 风尘仆仆，千里买酩酊。郭沫若、谢觉哉、赵朴初、巴金 ……群贤毕至，交口称誉。
汾酒文化之“通”
• “通”是文化责任的一种体现形式，“通”是汾酒文化内 在的创新精神实质，是互相促进与补充完善。近年来，与 山西大学共同研究的一项科研成果已经获得国家科技进步 二等奖，与中国农科院等科研单位建立了长期的合作关系 。另外在推行细节化管理、加强企业的信息化建设、推进 岗位绩效工资改革，均取得了可喜的成果。在质量方面， 企业已经相继通过ISO9001：2000质量体系认证、国家方 圆标志委员会的产品质量认证、纯粮固态发酵白酒标志认 证和中国酒类质量优级认证，使汾酒的知名度和美誉度得 到了极大的提升，汾酒集团因此还获得了“品牌中国 (1980-2005)百企榜”入选企业的称号。 • 这些荣誉和成绩的取得，都得益于多年来汾酒文化的熏陶 和感染，虽然今天付出的努力还不足以使汾酒文化“大通 天下”，但起码已经得到了社会的关注和认可。遥想有一 天，汾酒文化将为华夏文明的复兴之路“天堑变通途”贡 献更多的力量！
饮汾酒的学问
• 其三要自觉节制酒量。节制酒量就是在饮 酒时留有余地，“十分酒量饮七分”便是 最佳状况。饮汾酒决不可借酒浇愁，喝得 酩酊大醉。这种喝法，对身体十分有害， 最容易引起肝硬化或神经中毒。另外，饮 汾酒不要与其它酒混饮，酒后宜喝些浓茶 ，吃些水果。
汾酒的真伪鉴别
• 真品汾酒瓶盖有两种，一是用进口铝质材料制成
汾酒文化之“融”
• “融”的另一层含义就是交流。为了探索与发展 汾酒文化，使这种优秀的民族文化可以更加发扬 光大，汾酒集团不仅和同行业交流，也和其他行 业有代表性的企业交流；不仅和国内的企业交流 ，还努力与国外的企业交流，学习他们的先进经 验，听从他们有益的建议，为汾酒文化和企业文 化的创新开辟出了一条新路子。2004年以来，汾 酒集团已在文化方面取得了四个国字号“招牌” ：全国工业旅游示范点、全国重点文物保护单位 、国家级非物质文化遗产、国家级酒文化学术活 动基地，同时还获得了“全国企业文化优秀奖” 等荣誉，这在全国也是绝无仅有。
汾酒文化
天下大事，“喝 ”酒必“汾”，“汾 ”酒必“喝”。汾酒 源于殷商而盛于北齐 ，历史悠久，文化底 蕴深厚。汾酒之所以 能够千年长盛不衰， 是通过不断创新来适 应社会的结果。
汾酒文化
不论是北齐武成帝举杯推荐汾酒，还是 杜牧一首《清明》诗使“杏花村”从此妇 孺皆知；不论是1915年汾酒勇夺巴拿马赛 会甲等金质大奖章，还是建国后连续五届 获得国家名酒称号，在这林林总总的辉煌 与荣誉之间，汾酒始终儒雅而真诚地固守 着自己的精神家园，“融、汇、贯、通” 这四种含义便是“家园”的四个重要支点 ，同时也构成了汾酒文化的四个重要方面 ，它们相辅相成，互相影响，彼此促进。
汾酒简介
• 汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水 和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天 然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清 香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵(繁殖酵母)， 然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为： 原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到 底，所以产品是清香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫 生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为28天。 酒经过缓火蒸馏得大，二茬汾酒，分别储存老熟三年以上 (老白汾酒为十年以上)典型的汾酒，是根据大，二茬汾酒 不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特甜”， “特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑 而成产品酒或上市酒。
二是创新的精神，“汇”的核心内涵便是在集合的基础上 加以创新，使之最终成为自己的东西。比如在晋商精神( 节俭勤奋、明礼诚信、精于管理、勇于开拓)的挖掘与践 行上，汾酒集团以企业管理和产品质量为突破口。企业管 理上，遵照“资源整合、强化内控、提高管理水平”的要 求，全力构建营销、物流、财务、科技质量四大体系，形 成了管人、管事、管物相统一的管理模式，以此推动流程 再造和管理优化。2004年，以《以提升品牌竞争力为核心 的有效管理》的研究成果获得国家级企业管理现代化创新 成果一等奖。之后，还相继获得全国质量效益型先进企业 、全国绿色企业管理奖、全国质量管理先进单位、全国厂 务公开先进单位、山西省首届政府质量奖等荣誉，在2005 年“中国质量500强”的调查中，杏花村和汾酒包揽了行 业的前两名。300年前，晋商乔家立志让货币汇通天下， 今天，汾酒集团也要以自己的诚信和努力，立志使汾酒“ 汇通天下”，使汾酒香飘四海五洲！
汾酒的真伪鉴别
• 瓶盖中心小圆内是墨色杏花村图案，手摸光滑， 瓶盖外侧面也是黑体“山西杏花村”及汉语拼音 “SHANXI XINGHUA CUN”字样，并有牧童骑在 牛背上答问路人“遥指杏花村”的写意画面，印 刷精致古朴，封口螺纹整齐严密，倒置酒瓶，滴 酒不漏。假“汾酒”瓶盖用料质杂，加工期粗糙 ，瓶盖上的“古井亭”或“杏花村”图案印刷不 清晰，制作不规范，还有脱色现象。瓶盖内壁色 泽灰暗或涂成黄色，内衬纸垫或暗黄色塑料垫， 封口不整齐。经常会有漏酒现象。
饮汾酒的学问
• 其二是要配上较好的菜肴。所谓讲究，不 是要求很丰盛，而是要以清淡爽口、食之 不腻为原则，因为酒菜之间要保持营养平 衡。如：豆制品、各种新鲜蔬菜和适量的 瘦肉、鸡蛋、鱼虾等都是较好的佐菜。总 的要求是不能使人摄取的脂肪太多。饮汾 酒切记空腹。汾酒酒度较高，空腹饮进， 胃中无食物，酒精直接刺激胃壁，很容易 造成酒精胃炎症。
汾酒文化之“通”
• 汾酒文化是要利用一切可能的途径，把好的发展 经验和优秀的思想文化成果传播到更广阔的领域 ，使汾酒的文化通达天下，泽被后世，同时也注 重吸收采纳一切优秀的经验。汾酒集团正是有了 这种“通达天下”的广阔胸襟，能够博采众长， 不拘一格，敢于认识自己的不足，不仅在各个领 域与更多的企业互通有无，而且集团内部各单位 之间的联系也日益紧密，凝聚力和战斗力不断增 强，企业发展呈现出了强劲的势头。