一、粮食及粮食制品
粮食及粮食制品
2015-10-01
粮食及粮食制品
3
海安县思进米业有限公司
海安县白甸镇思进工业园区
海安县思进米业有限公司
江苏
晚粳大米
散装称重
2015-10-02
粮食及粮食制品
4
东台市明鑫米厂
东台市安丰镇丰新村
东台市明鑫米厂
江苏
大米(粳米)
散装称重
2015-10-03
粮食及粮食制品
5
江苏红峰米业有限公司
江苏省徐州市铜山区马坡
被抽样单位所 在省份 江苏
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
生产日期/批号
分类
备注
1
东台市富源米厂
东台市富安工业园区
东台市富源米厂
大米（粳米）
散装称重
2015-10-01
粮食及粮食制品
2
新沂市湖滨米业有限公司
新沂市新店镇小湖街
新沂市湖滨米业有限公司
江苏
大米（粳米）
散装称重
本次抽检的粮食及粮食制品主要包括小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品（谷物加工品，玉米粉、 玉米片、玉米碴，米粉，其他谷物碾磨加工品，生湿面制品，米粉制品，其他谷物粉类制成品）、淀粉及 淀粉制品（淀粉，粉丝粉条等）、方便食品（方便面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等） 、速冻面米食品（水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、馒头等）。 抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761-2011《食品安全国 家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2014 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量 》、GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》、GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》、食品整 治办〔2008〕3号、食品整治办〔2009〕5号、卫生部公告〔2011〕第4号、卫办监督函〔2011〕551 号等 标准及产品明示标准和指标的要求。 抽检项目包括理化、重金属、农药残留、生物毒素、食品添加剂、微生物指标等66个指标。 抽检产品合格信息见附表。 附表：
国家食品安全监督抽检和风险监测实施细则(上网稿)
一、粮食及粮食制品1 小麦粉1.1 适用范围适用于小麦粉食品安全抽检监测产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
1.2 产品种类小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
1.3 企业规模划分根据小麦粉行业的实际情况，生产企业规模以企业小麦粉产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的测定GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21913 食品中滑石粉的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法SN/T 3137 出口食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其代谢物的测定液相色谱-质谱/质谱法卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告食品整治办〔2008〕3号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知食品整治办〔2009〕5号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
粮食及其制品的检验2
3.粉饰掩盖
以色素、化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量 低劣的粮油食品进行调色、调味处理后，充当正常 食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法。
如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等。
4.掺兑
主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质取 代原粮油食品成分的做法，一般大都是指流体（液 体）油脂食品的掺兑。
损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。
筛下物：通过直径20mm的孔筛的物质。
无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他 无机物质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒 及其他物质。
有机黄粒米：胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不 同的颗粒。
颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味。
外分析仪下观察荧光。
365nm波长紫
评价与判断：
浸渍液呈银白色荧光 浸渍液无荧光的黄色
掺杂有洗衣粉，灵敏度为1%， 正常油条或油饼。
3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验
大豆粉主要成分：蛋白质、淀粉较少； 玉米粉主要成分： 淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉
米粉。 仪器、试剂 烧杯、0.01mol/L碘溶液（0.12gI2、0.25gKI共溶于
直至丧失，故可用酶的活性来判断粮食的新鲜程度。
利用邻甲氧基苯酚在过氧化氢存在下，使新粮的氧 化还原酶作用，生成红色的四邻甲氧基苯酚，陈粮 则不显色。
仪器、试剂
试管、3%H2O2、1%邻甲氧基苯酚溶液（1g新蒸馏的邻甲氧 基苯酚，沸点205℃，溶于99 mL蒸馏水中。此试剂应为无 色透明状态，如有色，应弃去重配。试剂保存于棕色瓶 中）。
聚合度20左右呈红色 30左右为紫色 40左右为蓝紫色 60至几百为蓝色 聚合度几万则成呈棕色
烹饪原料学课件第一章 谷类粮食及其制品
请把 左侧 的粮 食分 类。
粮食类原料的运用
请你说出一 种粮食类原 料做的美食
粮食的 烹饪应
用
制作 制作 制作糕 调味
主食
菜肴
点和小 吃
品
米饭、 面条、 馒头
锅巴肉片、 松仁玉米、 麻婆豆腐
蛋糕、元 宵、粽子、
春卷
酱油、 酱、味
精
粮食的营养成分构成
1.糖类 2.蛋白质 3.维生素 4.无机盐
（2）大麦(Barley)
➢ 大麦是一种主要的粮食，是 中国古老的粮种之一，也是 世界上第五大耕作谷物。
➢ 大麦的种植总面积和总产量仅次于 小麦 、水稻、玉米而居第四位。
大麦的烹饪运用：
➢ 整粒的大麦或大麦糁可用来煮粥； ➢ 大麦粉可制馒头、饼等，主要吃法是
压成麦片，还可以做成大麦茶（喝大 麦茶能开胃，助消化，有减肥的作用 ） ➢ 此外，还可供酿酒、制饴糖等。
发霉玉米绝对不能吃！
玉米发霉后会产生黄曲霉素，它们存在于土壤、动植物、 各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小 麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极 为突出的一类霉菌毒素。是一种毒性极强的剧毒物质。 黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用， 严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉 毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
特制粉、标准粉、普通粉和全麦粉 。
◆特制粉:也称为富强粉，
是加工精度最高的面粉，色 白，口感细软，含麸量少， 面筋质高于26%，但营养价值 低。用特制粉调制的面团， 筋力强，适于西式面点中面 包的制作。
◆标准粉:又称为“七五粉”，加工精度低于特级粉，含 麸量高于特级粉，色稍带黄，色白度和口感适中，面 筋含量大于24%。可用于制作中式面点各式面食品， 例如饺子。
中职烹饪原料知识(高教版)教案： 主配原料——粮食类 粮食制品
学
内
容
名称
外形及品质特点
烹饪应用
油皮
油皮颜色奶黄，有光泽，表面润滑，柔软不黏。油皮卷成杆状即成腐竹。
可用于制作素鸡、素火腿、素香肠等。
豆腐
以大豆为原料，经过多道工序使豆浆中的蛋白质凝固后压制成形的产品。
可采用多种烹调方法制成菜肴。且有较高的营养价值。
腐乳
是. 腐乳在烹调中的应用？
（1）具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
（2）腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-2教案
编号：
备课
组别
烹饪组
课程名称
烹饪原料知识
所在年级
三年级
主备教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课日期
课题
第二章 主配原料——粮食类 第五节 粮食制品
教学
目标
理解大豆制品在烹调中的应用
理解面粉制品在烹调中的应用
掌握大豆制品在烹调中的应用
掌握面粉制品在烹调中的应用
教
学
内
容
教
学
内
容
米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类等。
粮食及其制品安全要求
粮食及其制品安全要求1 范围本标准规定了供人食用的粮食及其制品的基本安全要求、污染物限量、卫生要求、以及标签标识、包装、贮存和运输的安全要求。
本标准适用于供人食用的粮食及其制品，包括谷物类、薯类、豆类、植物油料等及其成品粮和食用植物油，不适用于工业用途和饲料使用的粮食及其制品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 7718预包装食品标签通则GB 8955 食用植物油厂卫生规范GB 13122 面粉厂卫生规范GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17374食用植物油销售包装GB 19641 植物油料卫生标准GB/T XXXXX 粮食包装、储运、标志GB/T XXXXX 粮食加工厂环境要求LS/T XXXX 粮油储藏技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1粮食及其制品grain products稻谷、小麦和玉米三大谷物以及杂粮、薯类、豆类、植物油料等，及其成品粮和食用植物油。
3.2不安全的粮食及其制品unsafe grain products对人体健康有危害或者可能造成危害以及不适合食用的粮食及其制品食品。
4 基本安全要求4.1 粮食及其制品应当是安全的，适合人食用。
4.2 粮食及其制品不得有异常的色泽、气味和口味。
4.3 粮食及其制品不得腐败变质、酸败、霉变、污秽不洁和混有异物。
4.4 粮食中毒麦、蔓陀罗籽等有毒有害植物种籽不得超过GB2715和GB19641中规定的的限量要求。
第三章 粮食制品
五、玉米
玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食 物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏 菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋 白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不 发酵的玉米饼。美国各地均食用玉米，做成煮（或烤）玉 米棒子、奶油玉米片、玉米糁(在南方制成玉米粗粉)、玉 米布丁、玉米糊、玉米粥、烤饼、玉米肉饼、爆玉米花、 糕饼等各式食品。
三、糯米 糯米在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。 是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料， 糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、 维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品， 具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳， 腹胀腹泻有一定缓解作用。 糯米食品宜加热后食用。所含淀粉为支链淀粉，所以在 肠胃中难以消化水解，难于消化，不宜一次食用过多， 老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳 水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重 或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
三、肉的成分特点 1、肌肉中的蛋白质 肌原纤维蛋白、肌浆蛋白与结缔组织蛋白 2、肌肉中的脂肪 蓄积脂肪、肌间脂肪 四、肉在保藏时的变化 ⑴肉的僵直（尸僵） ATP下降，吸收与贮存钙能量不足，不可 逆收缩。 ⑵肉的成熟 畜禽胴体在宰后一段时间会发生僵硬、然后又变软 的变化，此过程称为肉的成熟。在酶的作用下，肌肉组织发生 物理化学变化，使肉的品质大为改善，变得具有弹性、切面多 汁，鲜嫩可口等。 ⑶肉的自溶 自身的组织蛋白酶活性增强，肌原纤维Z线降解、 结缔组织松散与部分蛋白酶分解。 ⑷肉的腐败 指肉在微生物的作用下，蛋白质和其他含氮物质被 分解的过程。
二、影响粮食贮藏的主要因素 1、鼠和麻雀 2、微生物 3、气体成分 4、温度 5、水分含量
粮食制品有哪些
披萨饼
披萨饼的主要原料 是发酵的圆面饼， 番茄酱，奶酪，肉 丁，蔬菜丁，其中 面饼就是粮食。
谢谢大家
馄饨
是起源于中国北方 的一道民间传统面 食，用薄面皮包肉 馅儿，下锅后煮熟， 食用时一般带汤。
汤圆
汤圆，是中国传统小吃的代 表之一，是由糯米粉等做的 球状食品。一般有馅料，煮 熟带汤食用。同时也是元宵 节最具有特色的食物，历史 十分悠久
白酒
白酒是以粮谷为主要 原料，以大曲、小曲 或麸曲及酒母等为糖 化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而 制成的蒸馏酒。
粮食制品有哪些？
粮食包括哪些？
粮食就是谷物，也就 是我们常吃的米面这 些都属于粮食。
面线
面线是福建省闽南 等地区一种特有的 传统面食小吃，其 原料有面粉，米糠， 麦面、这些基本上 都是粮食。
寿司
它的主要原 料米饭，就 是属于粮食 的一种。
糍粑
其也是一种粮 食制品，其使 用了糯米。
馒头
馒头，又称之为馍、蒸馍， 中国特色传统面食之一，是 一种用面粉发酵蒸成的食品， 形圆而隆起。本有馅，后称 无馅的为馒头，有馅的为包 子。通常北方人选择馒头作 为主食。
花卷
花卷是和包子、馒头类 似的面食。是一种古老 的中国面食，经典很家 常的主食，可以做成椒 盐、麻酱、葱油等各种 口味。营养丰富，味道 鲜美，做法简单。将面 制成薄片拌好作料后卷 成半球状，蒸熟即可。
米粉
米粉，中国特色小吃， 是中国南方地区非常 流行的美食。米粉以 大米为原料，经浸泡、 蒸煮和压条等工序制 成的条状、丝状米制 品，
食品一级二级三级类目
食品一级二级三级类目摘要：一、食品分类概述1.食品分类的重要性2.我国食品分类体系二、一级类目介绍1.粮食及制品2.食用油脂3.肉及肉制品三、二级类目介绍1.粮食及制品下的子类目2.食用油脂下的子类目3.肉及肉制品下的子类目四、三级类目介绍1.一级类目下的三级类目2.二级类目下的三级类目五、食品分类在食品安全和消费中的作用1.食品安全监管2.消费者选购食品的指导正文：一、食品分类概述食品分类是指根据食品的原料、生产工艺、产品特性等因素，将食品按照一定的规则进行归类。
这种分类方法有助于我们更好地了解食品的性质、特点和用途，从而在生产、加工、销售、消费等环节实现科学管理。
我国食品分类体系包括三个层次：一级类目、二级类目和三级类目。
二、一级类目介绍1.粮食及制品：包括稻谷、小麦、玉米等谷物及其制品，如大米、面粉、面条等。
2.食用油脂：包括植物油、动物油及其制品，如大豆油、花生油、猪油等。
3.肉及肉制品：包括猪肉、牛肉、羊肉等肉类及其制品，如香肠、火腿、肉丸等。
三、二级类目介绍1.粮食及制品下的子类目：包括薯类、豆类、糖类等。
2.食用油脂下的子类目：包括食用植物油、食用动物油等。
3.肉及肉制品下的子类目：包括禽肉、畜肉、水产品等。
四、三级类目介绍1.一级类目下的三级类目：如粮食及制品下的稻谷、小麦、玉米等；食用油脂下的植物油、动物油等；肉及肉制品下的猪肉、牛肉、羊肉等。
2.二级类目下的三级类目：如粮食及制品下的薯类、豆类、糖类等；食用油脂下的食用植物油、食用动物油等；肉及肉制品下的禽肉、畜肉、水产品等。
五、食品分类在食品安全和消费中的作用1.食品安全监管：食品分类有助于监管部门对食品的生产、加工、销售等环节进行有针对性的监管，确保食品安全。
2.消费者选购食品的指导：食品分类可以让消费者在购买食品时，根据所需选择合适的食品，提高消费者对食品的认知度和满意度。
谷物加工品执行标准
谷物加工品执行标准
1. 粮食制品 (GB 2716-2016)
该标准规定了粮食制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
粮食制品主要包括：糯米制品、粉条制品、淀粉及淀粉制品、米面制品等。
2. 面粉及面制品 (GB 1355-2016)
该标准规定了面粉及面制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
面粉及面制品主要包括：小麦粉、面条、馒头、饼干、蛋糕等。
3. 食用油脂 (GB 2715-2016)
该标准规定了食用油脂的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
食用油脂主要包括：大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、葵花籽油等。
4. 食用糖 (GB 17919-2016)
该标准规定了食用糖的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
食用糖主要包括：蔗糖、果糖、葡萄糖等。
5. 饲料 (GB 14924-2016)
该标准规定了饲料的名称、术语、定义、分类、要求、检验方
法等内容。
饲料主要包括：全价饲料、浓缩饲料、添加剂等。
6. 酒类 (GB 15037-2016)
该标准规定了酒类的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
酒类主要包括：白酒、啤酒、葡萄酒等。
总的来说，谷物加工品执行标准旨在规范谷物加工品的生产、销售和使用，保障人民群众的食品安全和健康。
粮食及粮食制品
本次抽检的粮食及其制品主要包括小麦粉，大米，挂面，淀粉及淀粉制品（淀
盒、冷面及其他熟制方便食品等）。
抽检依据是GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准 食GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。
品（淀粉、粉丝粉条等），米粉等谷物碾磨加工品，其他谷物粉类制成品，方便食品（方便粥、方》、GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、产品明示标准和指标的要求。
粥、方便饭品中污染物限量》、。
食品一级二级三级类目
食品一级二级三级类目食品一级二级三级类目是对食品的系统分类，为食品安全监管、产业发展和消费者选购提供便利。
本文将对食品一级、二级、三级类目进行详细解析，以提高大家对食品类目的认识。
一、食品一级类目概述食品一级类目是对食品总体进行的分类，主要包括以下几类：粮食及制品、食用油脂及制品、蔬菜水果类、肉类及制品等。
下面分别对这些一级类目进行简要介绍。
1.食品分类概述食品一级类目根据食品的性质、用途和加工方法进行划分。
这类分类有助于对食品进行全面把握，为食品安全监管和产业发展提供基础数据。
2.食品一级类目的重要性食品一级类目是食品分类的基础，对食品科学研究、政策制定、市场分析和消费者选购具有重要意义。
了解食品一级类目，有助于我们更好地认识食品的属性、特点和营养价值。
二、食品二级类目详解食品二级类目是在一级类目基础上进行的细分，具体包括粮食及制品、食用油脂及制品等。
下面详细介绍这些类目。
1.粮食及制品粮食及制品二级类目主要包括稻谷、小麦、玉米、大豆和马铃薯等。
这些作物是我国粮食安全的重要组成部分，也是食品产业链的基础。
（1）稻谷：稻谷是我国主要的粮食作物之一，产量丰富，食用价值高。
稻米可加工成米饭、米线、粽子等多种食品。
（2）小麦：小麦是我国北方地区的主要粮食作物，可制成面粉，用于制作面条、包子、饼干等食品。
（3）玉米：玉米含有丰富的营养价值，可直接食用或加工成玉米面、玉米油等制品。
（4）大豆：大豆及其制品（如豆浆、豆腐、豆皮等）富含优质植物蛋白，营养价值高。
（5）马铃薯：马铃薯是一种高产、营养丰富的作物，可加工成淀粉、薯片、土豆泥等食品。
2.食用油脂及制品食用油脂及制品二级类目包括植物油、动物油和油脂制品。
（1）植物油：如花生油、菜籽油、橄榄油等，是从植物种子或果实中提取的油脂。
（2）动物油：如猪油、牛油、羊油等，是从动物脂肪中提炼而成的油脂。
（3）油脂制品：如润滑油、油脂化工产品等，是通过加工和提炼油脂得到的制品。
植物原料-粮食-豆、薯类及粮食制品
黄大豆
青大豆
黑大豆
1、大豆
• 简介：中国古称菽[shū]，是一种其种 子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
• 大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡 绿色、黑色等，故又有黄大豆、青大豆 、黑大豆之称。
1、大豆: ◆产区：大豆原产我国，以东北所产的大
豆质量最好。 ◆大豆的种类：按照种皮颜色的不同，有
黄大豆、青大豆、黑大豆等。 ◆烹饪应用 ◇可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或作
干蚕豆泡软煮透后，可调油与蒜泥拌成小菜； 或与其它原料（如咸菜、肉丝）同炒、烩； 或制作“五香桂皮豆”、“油酥怪味豆”等； 或捣碎后加“三合油”调制成“蚕豆松”； 或煮透后与豆腐一同制汤等。 蚕豆还可磨粉，可用于制作粉丝、粉皮等的原料，也可加
工成豆沙以制作糕点或馅料。 蚕豆又可制酱油、豆瓣酱、甜酱等。
蚕豆是不是都是绿皮的呢？
青皮蚕豆
红皮蚕豆
白皮蚕豆
2.蚕豆：胡豆、罗汉豆、马料豆等。
◆产地：在我国种植广泛 ◆分类： ◇按照子粒的大小不同，有大粒、中粒、
小粒三种。 ◇按照种皮颜色的不
同，又可以分为青 皮蚕豆、白皮蚕豆、 红皮蚕豆。
烹饪应用：
蚕豆干品既可作粮食，也可作蔬菜，用水泡发后可制成蚕 豆芽用油炸制后其味更香美。
2020年4月1日
2020年4月1日
2.蚕豆
• 简介：蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名， 又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等，因 产地不同有不同的叫法，主产于我国南 方各地。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜， 其营养价值很高。汉代自西域入我国。 我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南 、江苏、湖北等地为多。
问题：
调辅料
调味原料 （如：食盐、味精、酱油、黄酒、花椒、桂皮等） 辅助原料 （如：油脂、食用淡水、食品添加剂等）
食品类别划分
高 高 较高
一般
一般 一般 一般 较高
较高
一般
3
调味品
4
肉制品
5
乳制品
固体复合 调味料 其他固体 复合调味 蛋黄酱、 沙拉酱 辣椒酱 半固体复 火锅底料 合调味料 、麻辣烫 底料及蘸 其他半固 态调味料 耗油、虾 液体复合 油、鱼露 调味料 其他液体 调味料 味精 味精 调理肉制 调理肉制 预制肉制 品 品（非速 品 腌腊肉制 腌腊肉制 品 品 发酵肉制 发酵肉制 品 品 酱卤肉制 酱卤肉制 品 品 熟肉干制 熟肉干制 熟肉制品 熏烧烤肉 品 品 熏烧烤肉 制品 制品 熏煮香肠 熏煮香肠 火腿制品 火腿制品 其他制品 其他制品 血制品 灭菌乳 巴氏杀菌 液体乳 乳 调制乳 发酵乳 全脂乳粉 、脱脂乳 乳粉 粉、部分 脱脂乳粉 、调制乳 脱盐乳清 乳清粉和 粉、非脱 乳清蛋白 盐乳清粉 乳制品 粉（企业 、浓缩乳 原料） 清蛋白粉 、分离乳 淡炼乳、 加糖炼乳 其他乳制 和调制炼 品（炼乳 稀奶油、 、奶油、 奶油和无 干酪、固 水奶油 干酪（奶 态成型产 酪）、再 品） 制干酪 奶片、奶 条等 天然矿泉 水 瓶（桶） 饮用纯净 装饮用水 瓶（桶） 水 装饮用水 果、蔬汁 果、蔬汁 饮料 饮料 含乳饮料 调味料 饮料 蛋白饮料
一般
一般
一般 一般 高 高 高 高 高 高 高 高 高
高
高
高
高
高 高
高
较高
6
饮料
较高
6
饮料
饮料
7
方便食品 方便食品
8
饼干
饼干
9
罐头
罐头
10
冷冻饮品 冷冻饮品
速冻面米 食品
11
速冻食品 速冻其他 食品
粮食及其制品的测定原理
粮食及其制品的测定原理
粮食及其制品的测定原理包括以下几个方面：
1. 水分测定：常用的方法包括烘干法和电子秤法。
烘干法是将样品在一定温度下烘干，再根据样品的质量差异来计算水分含量；电子秤法是通过称量样品在一定温度下的质量变化来计算水分含量。
2. 脂肪测定：常用的方法包括萃取法和气相色谱法。
萃取法是利用溶剂将样品中的脂肪萃取出来，然后通过蒸发溶剂和称量脂肪的质量来计算脂肪含量；气相色谱法是将样品中的脂肪分子分离，然后通过检测器检测分离出来的脂肪分子来计算脂肪含量。
3. 糖类测定：常用的方法包括显色法和比色法。
显色法是利用某些物质与糖类反应产生颜色变化，通过测量颜色强度来计算糖类含量；比色法是将样品与标准溶液进行比色，根据比色度来计算糖类含量。
4. 蛋白质测定：常用的方法包括凝胶电泳法和紫外吸收法。
凝胶电泳法是将样品中的蛋白质分离后通过染色和测量电泳带的强度来计算蛋白质含量；紫外吸收法是通过测量样品中蛋白质对紫外光吸收的强度来计算蛋白质含量。
5. 维生素测定：常用的方法包括高效液相色谱法和光度法。
高效液相色谱法是将样品中的维生素分离后通过检测器检测分离出来的维生素分子来计算维生素含量；光度法是利用某些物质
与维生素反应产生颜色变化，通过测量颜色强度来计算维生素含量。
总之，粮食及其制品的测定原理是通过各种化学、物理、生物等方法来测定样品中各种成分的含量。
不同的成分需要采用不同的测定方法。
食品类别划分
品、汁类
辅食营养 辅食营养 辅食营养 补充品 补充品 补充品
高
米面及其 小麦粉制 发酵面制
制品（自 品（自 品（餐饮 较高
制）
制） 自制）
酱卤肉、
肉灌肠、 肉制品 熟肉制品 其他熟肉
高
（自制） （自制） （自制）
肉冻、皮 冻（自
高
29
餐饮食品
复合调味 料（自 制）
半固态调 味料（自
制）
火锅调味 料（底料 、蘸料） （自制）
序号 1 2
3
食品大类 (一级)
粮食及粮 食制品
食用油、 油脂及其
制品
调味品
食品亚类 （二级）
小麦粉 大米 挂面
其他粮食 加工品
食用植物 油（含煎 炸用油）
食用动物 油脂 酱油 食醋 酱类
调味料酒
调味料
食品品种 （三级）
小麦粉 大米 挂面
谷物加工 品
谷物碾磨 加工品
谷物粉类 制成品
食用植物 油（半精 炼、全精
较高
制品、冷
冻鱼糜制
22
水产制品
水产制品
鱼糜制品
品（鱼丸 、虾丸
较高
其他类鱼
糜制品
（含虾
风味鱼制 熟制动物 品 性水产品
高
生食水产 品
生食（含 腌制）动 物性水产
高
水生动物 水生动物 油脂及制 油脂及制
一般
水产深加 水产深加
工品
工品
一般
23
淀粉及淀 粉制品
淀粉及淀 粉制品
淀粉 淀粉制品 淀粉糖
淀粉 粉丝粉条 淀粉等糖
15
酒类
葡萄酒及 果酒
果酒（李 子酒、杨
我国食品标准分类
我国食品标准分类我国食品标准分类如下：1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊、马奶等；5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别；19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
豆、薯类粮食与粮食制品
⑤烹饪应用
豌豆黄 腊肉烧豌豆
肉末焖豌豆
• ①形态特征 • ②品种及产地 • ③质量标准 • ④营养价值 • ⑤烹饪应用
4、绿豆
①形态特征
• 绿豆又称青小豆、菉豆、植豆、绿野豆等。
②品种及产地
性能和用途
明绿豆
毛绿豆
③质量标准
④营养价值
• 富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、铁、锌 等；
• 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； • 中医认为绿豆味甘、性凉。
⑤烹饪应用
蚕豆汤炖肉丸
• ①形态特征 • ②品种及产地 • ③质量标准 • ④营养价值 • ⑤烹饪应用
3、豌豆
①形态特征
• 豌豆又称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆等。
②品种及产地
豌豆按用途
粮用豌豆
菜用豌豆
软荚
硬荚
麻豌豆
③质量标准
④营养价值
• 富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、铁等； • 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； • 中医认为豌豆味甘、性平。
⑤烹饪应用
三、薯类粮食概述
• 薯类泛指具有可供食用块根或地下茎的一类陆生 植物。 气候要求
耐轻微霜冻
不耐霜冻
※四、薯类粮食的主要种类
• 1、山芋 • 2、木薯
• ①形态特征 • ②品种及产地 • ③质量标准 • ④营养价值 • ⑤烹饪应用
1、山芋
①形态特征
• 山芋又称甘红薯、番薯、甘薯、地瓜、甜薯等。
2、豆类粮食种类
按食用种子的 营养成分含量
黄豆、黑豆、青豆等
蚕豆、绿豆等
3、豆类粮粒的形态结构
种子结构
种皮
胚
黄、青、黑、 子叶、胚芽 、
褐及杂色
粮食制品的分类
粮食制品的分类粮食制品是指以粮食为原料加工制成的食品，根据加工工艺和特点的不同，可以分为以下几类：一、主食类主食类是指以谷物为主要原料制成的食品，主要包括米饭、面条、馒头、粥等。
这类食品在中国人的饮食中占据重要地位，是人们日常生活中必不可少的食物。
米饭是中国人主食中最基本的一种，它是将大米蒸煮后煮熟而成。
面条是用面粉和水搅拌成面团，经过揉搓和擀面杖擀平后切成细条，然后煮熟而成。
馒头是用面粉、酵母和水等原料制成的，经过发酵后蒸熟而成。
粥是将米或其他谷物加水煮制而成的半流质食品。
二、副食类副食类是指以谷物为主要原料，经过加工制成的食品，包括面粉、面包、饼干、方便面等。
这类食品在人们的日常生活中也有着重要的地位。
面粉是将谷物磨成粉后制成的食品原料，可以用来制作面条、面饼等。
面包是用面粉、酵母、糖和油等原料制成的，经过发酵、烘烤而成的食品。
饼干是用面粉、糖和油等原料制成的，经过烘烤而成的脆性食品。
方便面是将面条事先加工好，配以调味料，方便快捷地煮制而成的食品。
三、豆制品类豆制品类是以豆类为主要原料制成的食品，包括豆腐、豆浆、豆皮等。
这类食品在中国传统饮食中有着重要的地位，是素食者的主要选择。
豆腐是用黄豆浸泡、研磨成浆后制成的，经过煮沸、凝固而成的食品。
豆浆是将黄豆研磨成浆后加水煮沸而成的饮品。
豆皮是将豆浆煮制时表面形成的一层薄膜，经过晾晒后制成的食品。
四、糕点类糕点类是以谷物和豆类为主要原料，经过加工制作而成的食品，包括月饼、汤圆、粽子等。
这类食品在中国传统节日和特殊场合中常常出现。
月饼是以面粉、豆沙、莲蓉等为馅料，包裹在外层饼皮中，经过烘烤而成的甜点。
汤圆是用糯米粉制成的外皮包裹着各种馅料，煮熟后成为一种粘性的甜点。
粽子是用糯米和其他材料包裹在竹叶中，经过蒸煮而成的一种传统食品。
五、休闲零食类休闲零食类是指以谷物和豆类为主要原料，经过加工制成的小吃，包括瓜子、薯片、鱼豆腐等。
这类食品在人们的闲暇时间中常常享用。
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一、粮食及粮食制品本次抽检的粮食及粮食制品主要包括大米米粉制品等谷物粉类制成品，淀粉和淀粉制品，速冻面米食品（水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、馒头等）及方便食品（方便面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等）。
抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括铅、镉等重金属，六六六、DDT等农药残留指标，黄曲霉毒素B1等生物毒素指标，过氧化苯甲酰等食品添加剂指标，菌落总数等微生物指标等67个指标，共抽检16家企业的24批次产品。
合格产品信息见附表（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业的相关产品的生产日期/批号和所检项目）序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位所在省份食品名称规格型号生产日期/批号备注1 马鞍山市龙兴和粮油有限公司马鞍山市博望区丹阳镇宝文村马鞍山市龙兴和粮油有限公司安徽大米/ 2014-7-142 黟县金田米业有限公司安徽省黄山市黟县渔亭乡工业开发区黟县金田米业有限公司安徽大米（杂交米）/ 2014-8-63 安庆市良丝益友食品有限公司安庆市宜秀区砂桥安庆市良丝益友食品有限公司安徽绿豆粉丝/ 2014-7-204 铜陵狮兴米业有限公司安徽省铜陵市铜陵县钟鸣镇丰泉中路铜陵狮兴米业有限公司安徽稻花香大米/ 2014-9-15 安庆市鸿旺食品有限公司安徽省安庆市宜秀区白泽湖乡白泽湖工业园安庆市鸿旺食品有限公司安徽糯米锅巴/ 2014-9-106 安徽淝河米业有限公司蚌埠市沣河口经济开发区合肥悦家商业有限公司安徽东北珍珠香米/ 2014-9-37 安徽淝河米业有限公司蚌埠市沣河口经济开发区合肥悦家商业有限公司安徽丝苗米/ 2014-7-248 江苏光明天成米业有限公司江苏省兴化市戴窑镇西工业园区三段合肥清溪大润发商业有限公司安徽壮禾东北大米/ 2014-8-279 淮南市国惠园米业有限公司淮南市谢家集孙庙乡街道沃尔玛（安徽）商业零售有限公司合肥翡翠路分店安徽丝苗米/ 2014-8-1810 安徽盘中餐粮油贸易有限公司合肥市包河区淝河镇席井工业园特易购商业（安徽）有限公司合肥潜山路分公司安徽东北珍珠米/ 2014-8-1511 安徽盘中餐粮油贸易有限公司合肥市包河区淝河镇席井工业园特易购商业（安徽）有限公司合肥潜山路分公司安徽草原长粒香米/ 2014-8-1512 合肥鑫隆粮油有限公司合肥市庐阳工业园凤祥路合肥悦家商业有限公司马鞍山湖东店安徽FP散称杂交米/ 2014-9-3013 江苏省农垦米业有限公司南京市兴隆大街170-14号苏果超市（马鞍山）有限公司安徽惠邻散装大米/ 2014-10-1514 江苏省农垦米业有限公司南京市兴隆大街170-14号苏果超市（马鞍山）有限公司安徽苏垦冬天的雪散装大米/ 2014-10-1515 江苏北大荒米业有限公司大丰市大丰港临湾工业区苏果超市（马鞍山）有限公司安徽喜登门散装东北大米/ 2014-10-1516 江苏省农垦米业集团有限公司三河分公司江苏省三河农场小康新区苏果超市(马鞍山)有限公司雨山西路购物中心安徽三特散装大米/ 2014-10-1817 江苏省农垦米业集团有限公司宝应湖公司江苏省金湖县宝应湖农场宝农路88号苏果超市(马鞍山)有限公司雨山西路购物中心安徽惠邻散装大米（籼米）/ 2014-10-1418 江苏省农垦米业集团黄海有限公司江苏省响水县黄海农场第四管理区苏果超市(马鞍山)有限公司雨山西路购物中心安徽苏垦冬天的雪散装大米/ 2014-10-1819 合肥鑫隆粮油有限公司合肥市庐阳工业园凤祥路合肥悦家商业有限公司马鞍山湖东店安徽散称东北米/ 2014-9-3020 蒙城县惠洪食品有限公司安徽省亳州市蒙城县经济开发区蒙城县惠洪食品有限公司安徽台湾手抓饼/ 2014-10-2621 安徽东吴众缘农业发展有限公司当涂分公司安徽省马鞍山市当涂县大陇乡安徽东吴众缘农业发展有限公司当涂分公司安徽大米/ 2014-11-122 安徽盘中餐粮油贸易有限公司合肥市包河区淝河镇席井工业园安徽永辉超市有限公司马鞍山万达分公司安徽东北珍珠米/ 2014-9-1223 安徽盘中餐粮油贸易有限公司合肥市包河区淝河镇席井工业园安徽永辉超市有限公司马鞍山万达分公司安徽丝苗米/ 2014-9-1424 合肥市王仁和米线厂安徽省合肥市庐阳区砀山路18号合肥市王仁和米线厂安徽米线/ 2014-11-11二、食用油、油脂及其制品本次抽检的产品为食用油。
抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）、《菜籽油》（GB1536-2004）等标准及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括溶剂残留量、苯并芘等卫生指标，脂肪酸组成等特征性指标，特丁基对苯二酚等食品添加剂指标等19个指标，共抽检5家企业的6批次产品。
合格产品信息见附表（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业的相关产品的生产日期/批号和所检项目）序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位所在省份食品名称规格型号生产日期/批号备注1 中粮食品营销有限公司（委托商）天津东疆保税港区美洲路一期池州乐辉超市有限公司安徽一级大豆油5L/瓶2014/4/162 益海嘉里食品营销有限公司（委托方）上海市浦东新区光明路718号715室池州市贵池区盛唐百货超市安徽菜籽油 2.5L/瓶2014/7/273 益海嘉里食品营销有限公司（委托方）上海市浦东新区光明路718号715室池州市贵池区盛唐百货超市安徽菜籽油 1.8L/瓶2014/8/84 安徽中盛粮油进出口有限公司安徽省安庆市海口镇红星工业园安徽金华联投资股份有限公司集贤店安徽纯芝麻油450ml/瓶2014-06-15食用油、油脂及其制品本次抽检的产品为食用油。
抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）、《菜籽油》（GB1536-2004）等标准及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括溶剂残留量、苯并芘等卫生指标，脂肪酸组成等特征性指标，特丁基对苯二酚等食品添加剂指标等19个指标，共抽检5家企业的6批次产品。
抽检食用油6批次，不合格2批次，不合格率为33.3%，不合格项目为苯并[a]芘、溶剂残留量。
抽检不合格产品信息见附表序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标生产日期/批号不合格项目检验结果备注1 安徽渡民粮油有限公司安徽省潜山经济开发区（梅城镇皖水路）太湖县金润万家超市有限公司安徽省太湖县晋熙镇法华路旧货市场院内压榨菜籽油1.8L/瓶/ 2014/8/11 苯并[a]芘123µg/kg2安徽金丰粮油股份有限公司安徽芜湖孙村经济开发区池州市新世纪华联商贸有限公司安徽省池州市贵池区虎泉广场1区107号原香菜籽油1.8L/瓶溪花2014/7/18 溶剂残留量18.8mg/kg三、肉及肉制品本次抽检的肉及肉制品主要包括生鲜肉、速冻调制肉制品、酱卤肉制品和熟肉干制品。
抽检依据是《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB 2730-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农业部公告第193号）、《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）、《关于转发全国食品安全整顿办公室食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）通知》（食药监办食函[2010]139号）等标准、法规及相关要求。
抽检项目包括铅、总砷等重金属，克伦特罗、莱克多巴胺等药物残留指标，大肠菌群、致病菌等微生物指标，亚硝酸盐、苯甲酸等食品添加剂指标等32个指标，共抽检48家企业的76批次产品。
合格产品信息见附表（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业的相关产品的生产日期/批号和所检项目）序号标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位所在省份 食品名称规格型号生产日期/批号备注1 宣城市赛芙利食品有限公司安徽省宣城市宣州经济开发区麒麟路20号 宣城市赛芙利食品有限公司安徽奥尔良烤翅 / 2014-10-202福建安井食品股份有限公司厦门市海沧区新阳路2508号安徽金华联投资股份有限公司集贸店安徽 闽南脆丸（半成品） / 2014-11-13 六安佳汇食品有限公司六安市西商院内六安市满天星贸易有限责任公司南门分店安徽 生鲜肉（猪肝） 散称 2014-9-17 4 // 安徽欧尚超市有限公司 安徽 冰鲜猪心 散装 2014-10-29 5 / / 安徽欧尚超市有限公司 安徽 冰鲜猪肝 散装 2014-10-29 6 / / 安徽欧尚超市有限公司 安徽 羊肚 散装 2014-10-29 7//田家庵区兆杰冷鲜肉经营店安徽猪肝/2014-11-108沃尔玛深国投资百货有限公司芜湖中山北路分店 安徽省芜湖市镜湖区中山北路与银湖南路交叉沃尔玛深国投资百货有限公司芜湖中山北路分店安徽畜禽内脏-猪肠/ 2014-11-259沃尔玛深国投资百货有限公司芜湖中山北路分店 安徽省芜湖市镜湖区中山北路与银湖南路交叉沃尔玛深国投资百货有限公司芜湖中山北路分店安徽畜禽内脏-猪肚/ 2014-11-2510 六安市家家福商业经营有限公司安徽省六安市梅山北路百川学府六安市家家福商业经营有限公司安徽后腿肉散装2014-7-3011 / / 六安便民农贸经营有限公司寿春路小区店安徽后腿肉（猪肉）散装2014-7-3012 六安市佳汇食品有限公司六安市解放北路（西商工业园内）叶集试验区好又多商贸有限公司安徽生鲜肉（猪肉）散称2014-8-513 / / 六安市金安区好客来超市安徽生鲜肉（猪肉）散称2014-8-1114 / / 淮南市万客福好又多商贸有限公司安徽猪肉（五花肉）散称2014-8-415 / / 苏果超市（淮南）有限公司潘集菊苑社区店安徽猪肉（前夹）散称2014-7-1916 / / 淮南市大润发商业有限公司安徽猪肉（猪后腿肉）散称2014-7-1617 / / 安徽省金润万家超市有限公司安徽后腿肉（猪肉）/ 2014-7-2318 / / 侯红艳安徽猪肉/ 2014-7-3119 合肥万润食品有限公司安徽省合肥市肥东经济开发区安徽永辉超市有限公司合肥北城世纪城分公司安徽生鲜猪肉散称2014-9-120 / / 安徽省徽商红府连锁超市有限责任公司霍山路店安徽鲜猪肉散称2014-9-1721 南京和冠/ 江苏乐天玛特商业有限公司六安店安徽生鲜肉（牛肉）散称2014-9-322 金寨县王红黑毛猪养殖专业合作社安徽省六安市裕安区金寨县王红黑毛猪养殖专业合作社安徽生鲜肉（猪肉）/ 2014-9-1823 六安佳汇食品有限公司 六安市西商院内六安市满天星贸易有限责任公司南门分店安徽生鲜肉（牛肉）散称 2014-9-1024 山东新希望六和集团有限公司 潍坊田江食品有限公司山东寿光元丰街1号安徽永辉超市有限公司合肥史河路分公司安徽 六和半片鸭 / 2014-10-1625沃尔玛（安徽）商业零售有限公司花津中路分店芜湖市弋江区花津中路金玺商业街广场沃尔玛（安徽）商业零售有限公司花津中路分店安徽猪肉（带皮前腿）散装 2014-10-2926苏果超市（铜陵）有限公司金山路社区店 安徽省铜陵市淮河大道与金山路交汇处嘉禾广场负一层苏果超市（铜陵）有限公司金山路社区店安徽猪肉（后腿肉） 散称 2014-11-627 //田家庵区兆杰冷鲜肉经营店 安徽 猪肉（后座肉） / 2014-11-1028 / /宿州金三角超市有限责任公司安徽 生鲜肉（鲜鸡脯肉） 称重 2014-11-1729 任学波 安徽省合肥市肥东县经开区 任学波（个体户）安徽 生羊肉 / 2014-11-19 30 / /任学波（个体户）安徽生牛肉 / 2014-11-19 31 / / 程华霞(个体户） 安徽生猪肉 / 2014-11-19 32//特易购商业（安徽）有限公司 安徽牛肉 /2014-11-2133 //特易购商业（安徽）有限公司安徽 猪肉（前腿肉） / 2014-11-2134特易购商业（安徽）有限公司 安徽省合肥市庐阳区濉溪路26号特易购商业（安徽）有限公司安徽 羊肉/ 2014-11-2135 //苏果超市（宿州）有限公司安徽 猪肋肌肉生鲜肉（肌肉） 称重 2014-11-1836 何桥友 安徽省安庆市枞阳县 何桥友 安徽 猪后腿肉 / / 37胡宗福安徽省安庆市枞阳县枞阳镇胡宗福安徽猪后腿肉/2014-11-2738枞阳县雨润冷鲜肉专卖店 安徽省安庆市枞阳县枞阳县雨润冷鲜肉专卖店安徽 羊后腿肉 散称 2014-11-2739 官桥陈应春屠宰点 枞阳县官桥岭官桥街枞阳县雨润冷鲜肉专卖店安徽 牛后腿肉 散称 2014-11-27 40 //徐作波安徽 猪肉（前夹） 散称 2014-7-25 41上海大润发有限公司 上海市天目西路547号6楼阜阳大润发商业有限公司安徽井烧肉块（牛肉） /2014-9-1542 上海大润发有限公司-肉品部上海市天目西路547号6楼 阜阳大润发商业有限公司安徽 带皮霖肉（后腿） / 2014-9-1543 上海六和勤强食品有限公司上海市长宁区绥宁路596号 阜阳大润发商业有限公司安徽 老母鸡肉/ 2014-9-1544 河南省信阳市息县肉类加工有限公司河南省息县安徽百大合家福连锁超市股份有限公司中奥花园店安徽 生鲜猪肉 / 2014-10-845 六安佳汇公司（供货商） 安徽省六安市西上院内 江苏乐天玛特商业有限公司六安店 安徽（鲜猪肉）生鲜肉 散称 2014-9-2046内蒙古草原鑫河食品有限公司 内蒙古巴彦淖尔市临河区临狼路2.5公里处 安徽永辉超市有限公司合肥史河路分公司安徽 羊肉散称 2014-10-2247 / / 沃尔玛（安徽）商业零售有限公司花津中路分店安徽 牛肉（后腿） 散装 2014-10-2948 / / 安徽欧尚超市有限公司 安徽 澳洲牛腿 散装 2014-10-29 49 // 安徽欧尚超市有限公司安徽 羊后腿 散装 2014-10-29 50特易购商业（安徽）有限公司铜陵义安分公司安徽省铜陵市长江路和义安大道交叉口西北 特易购商业（安徽）有限公司铜陵义安分公司安徽猪肉（猪后腿肉） 散装2014-11-651 //广德县双汇冷鲜肉经营部安徽 猪大肠散称 2014-11-2852 / / 广德县双汇冷鲜肉经营部 安徽 猪腰 散称 2014-11-28 53 / / 苗清水 安徽 牛肠 散称 2014-11-27 54 //苗清水安徽 牛心 散称 2014-11-27 55//宿州金三角超市有限责任公司 安徽生鲜肉（鲜羊腿肉） 称重2014-11-1856 / /宿州金三角超市有限责任公司 安徽 生鲜肉（牛腱肉） 称重 2014-11-1757 /任学波(个体户） 安徽 生羊肉（前腿） / 2014-11-1958 //特易购商业（安徽）有限公司 安徽 鸡肉 / 2014-11-2159 / /安徽永辉超市有限公司淮南朝阳中路分公司 安徽畜禽内脏（猪肚） 计量称重销售 2014-12-460 / / 安徽永辉超市有限公司淮南朝阳中路分公司 安徽 畜禽内脏（猪肝） 计量称重销售 2014-12-361 / / 安徽永辉超市有限公司淮南朝阳中路分公司安徽 猪肉（前夹肉） 计量称重销售 2014-12-462 //合肥联家商贸发展有限公司第六分公司安徽 猪肉/2014-11-2563// 沃尔玛深国投资百货有限公司芜湖中山北路分店安徽畜禽内脏-冻鸭胗/ 2014-11-2564蚌埠润华商业有限公司安徽省蚌埠解放路与凤阳路交叉西北角 蚌埠润华商业有限公司安徽 牛肉 / 2014-12-1165 蚌埠润华商业有限公司 安徽省蚌埠解放路与凤阳路交叉西北角 蚌埠润华商业有限公司 安徽 猪后臀肉 / 2014-12-1166 蚌埠润华商业有限公司 安徽省蚌埠解放路与凤阳路交叉西北角蚌埠润华商业有限公司 安徽 分割羊T3腿 / 2014-12-1167 / / 沃尔玛（安徽）商业零售有限公司阜阳人民东路分店安徽 牛肉 / 2014-12-868 //阜阳华联集团股份有限公司华联大厦分公司 安徽 羊肉 / 2014-12-869 河南省周口市淮阳县百润肉类加工有限公司 /沃尔玛商业零售有限公司安徽 生猪白条肉 散装称重 2014-11-2670 亳州市盖盛祥超市有限公司安徽省亳州市谯城区人民路 亳州市盖盛祥超市有限公司安徽 山羊肉 散装称重 2014-12-271 河南省永城市沱南工业园永城众口食品有限公司/谯城区古井镇好又多超市安徽 白条猪肉 散装称重 2014-11-2872 刘振三 亳州市谯城区人民路亳州市盖盛祥超市有限责任公司 安徽 鸡肉 散装称重 2014-12-2 73 高明芹 谯城区 谯城区魏武农贸市场 安徽 黄牛肉 散装称重 2014-12-2 74 刘德会谯城区 谯城区魏武农贸市场 安徽 山羊肉 散装称重 2014-12-2 75安庆市迎江区鑫开食品加工厂安庆市人民路61号安庆市迎江区鑫开食品加工厂安徽鸡脯肉0.5kg/袋2014-10-2476 马鞍山雨润食品有限公司马鞍山市经济技术开发区太白大道1号马鞍山雨润食品有限公司安徽猪肉比萨粒1kg/袋2014-11-3四、蛋及蛋制品本次抽检的蛋及蛋制品主要包括其他再制蛋和鲜蛋。