复习资料(菜点酒水)

菜点酒水知识课程期末考试复习

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。

1、下列菜系中精于制汤的是（）

A、苏菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、川菜

2、“清炖狮子头”是属于（）菜系的。

A、江苏

B、浙江

C、山东

D、广东

3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（）

A、三黄鸡

B、寿光鸡

C、乌骨鸡

D、童子鸡

4、“无海鲜不成席”是指（）

A、广州菜

B、潮州菜

C、东江菜

D、广东菜

5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）

A、花椒

B、花椒

C、胡椒

D、椒盐

6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）

A、韭菜煎蛋

B、煎豆腐

C、回锅肉

D、葱炒辣椒

7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行

在北京参加的宴会我们称之为（）

A、国宴

B、国宾宴会

C、正式宴会

D、贵宾宴会

8、下列菜是属于江苏菜系的是（）

A、松鼠鳜鱼

B、九转大肠

C、回锅肉

D、大良炒牛奶

9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）

A、色拉

B、开胃小菜 B、汤 D、主菜

10、下列哪一道菜是属于法国名菜（）

A、牛尾浓汤

B、T骨牛排

C、鱼子酱

D、鹅肝酱

11、下列哪一道菜属于日本名菜（）

A、龙虾刺身

B、比萨饼

C、鞑靼牛排

D、罗宋汤

12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）

A、三明治

B、汉堡包

C、冰淇淋

D、面包

13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）

A、啤酒

B、黄酒

C、白酒

D、果酒

14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（）

A、北京二窝头

B、石湾米酒

C、33度百年糊涂

D、啤酒

15、有液体面包之称的酒是（）

A、米酒

B、果酒

C、葡萄酒

D、啤酒

16、世界上白兰地品质最高的是出产于（）的白兰地。

A、苏格兰地区 B法国干邑 C、中国河北 D、美国肯塔基

17、满汉全席共有（）道菜

A、54道

B、44道

C、108道

D、216道

18．用于生产黄酒的最佳原料是（）

A．大麦B．小麦 C．糯米 D．小米

19．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）。

A．汤力水 B．干姜水 C．苏打水 D．纯净水

20. 下列名菜中属于鲁菜的有（）

A．麻婆豆腐 B．九转大肠

C．水晶肴蹄 D．油爆虾

21. 有关北京烤鸭说法不正确的有（）

A．选用的是嫩鸭 B．经八道工序处理烤制而成

C．最好用荷叶饼卷着吃 D．是我国烹调艺术的瑰宝

22.下列不是现在人们对菜肴口味变化是（）

A．低糖 B．低脂 C．低酸 D．低盐

23.下列菜肴中是药膳的是( )

A．虫草炖蚬鸭 B．扬州三套鸭

C．开煲狗肉 D．樟茶鸭子

24. 天津著名的面点是( )

A．四喜汤团 B．狗不理包子

C．炒疙瘩 D．状元饺

25. 世界上最大的威士忌生产国和消费国是( )

A．英国 B．美国 C．加拿大 D．意大利

26. 西餐第二道上的菜是( )

A．主菜 B．汤 C．冷盘 D．蔬菜

27. 下列（）族喜欢食酸，几乎到了“无菜不酸”的地步。

A．侗族 B．苗族 C．壮族 D．朝鲜族

28. 下列是四川的点心是( )

A．三丁包子 B．透明马蹄糕

C．娥姐粉果 D．担担面

29. ( )是西餐甜食

A．三明治 B．冰淇淋 C．奶茶 D．汉堡包

30. 下列是名贵的绿茶品种是（）

A．祁红 B．西湖龙井

C．铁观音 D．白毫银针

31. 下列中产自绍兴的黄酒的是（）

A．元红酒 B．竹叶青酒

C．沉缸酒 D．即墨老酒

32. 叫化童鸡、菊花龙虎凤分别属于( )菜系

A．鲁菜和粤菜 B．粤菜和川菜

C．闽菜和徽菜 D．苏菜和粤菜

33. 不是法国名菜是( )

A．鹅肝酱 B．马令古鸡

C．焗蜗牛 D．华道夫色拉

34. 世界上金酒分为两大类，分别是（）、荷兰金酒

A．爱尔兰金酒 B．英格兰金酒

C．英式金酒 D. 加拿大金酒

35、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是其中的秘诀（ C）

A、油多

B、火旺

C、辣椒多

D、鸡丁外裹一层淀粉

36、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（ D ）

A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩

B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高

D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

37、有关大闸蟹的叙述不正确的是（ C ）

A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名

B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美

C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用