餐桌礼仪培训 (2)

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酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
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谢谢大家！
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点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员
➢ 主人 ➢ 宾客
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点菜原则
➢ 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
➢ 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
➢ 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请 ；
➢ 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
餐桌礼仪培训
综合行政部 2017-7-28
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• 餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常 重要的地位，用餐不单是 满足基本生理需要的方法 ———也是头等重要的社 交经验。为此，掌握某些 中式餐饮规则知识便显得 特别重要了，无论你是主 人，抑或只是一位客人， 都必须掌握一些规则。
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一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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吃和吃相的讲究
• 餐前：
毛巾、餐巾
• 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽；避免发出声音； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
二是：要把主宾安排在最主要的 位置。通常是以右为上，即主 人的右手是最主要的位置。离 门最远的、面对着门的位置是 上座，离门最近的、背对着门 的位置是下座，依次类推；
三是：在遵从礼宾次序的前提下
，尽可能使相邻者便实用于文档交谈；
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
二主人）帮忙为附近人添酒。 4、敬酒一定要站起来，双手举杯； 5、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 6、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎
情况而定；
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酒桌上你应注意的小细节
7、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒 ；
8、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完， 你随意，方显大度。
9、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯 底，记着自己的杯子永远低于别人。
• 餐后：
擦嘴、离席
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用筷子的时候注意
• 筷子虽然用起来简单、方便，但 也有很多规矩
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究
四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
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酒桌上你应注意的小细节
1、第一次倒酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。 2、倒酒的顺序是逆时针。 3、客人喝完第一杯后，由主人对面的人（也就是
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点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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9ห้องสมุดไป่ตู้
饭局里的“潜规则”
• 座次安排
正式宴会，一般都事先安排座 次，以便参加宴会者入席时井然 有序，同时也是对客人的一种礼 貌，非正式的宴会不必提前安排 座次，但通常就坐也要有上下之 分。安排座位时应考虑以下几点
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座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
一是：以主人的位置为中心。如 有女主人参加，则以主人和女 主人为中心，以靠近主人者为 上，依次排列；
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌
正对大门的为首席，上位左右 手边的位置，则以离首席的距离 来看，越靠近首席位置越尊，相 同距离则右侧尊于左侧。
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究
四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
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倒茶的学问
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
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倒茶注意事项
• 1、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需 七八分满。
• 2、第一杯茶要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人 ，应当先请女士用茶。
10、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时 针顺序，不要厚此薄彼。
11、碰杯，敬酒，要有说词；
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• 关于敬酒
• 1、主人敬主宾。
• 2、陪客敬主宾。
• 3、主宾回敬。
• 4、陪客互敬。
•
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼
貌，也是很不尊重主人的。
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
• 3、添茶时先给别人，后给自己。
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究
四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
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中途离席
• 和主人说明并道歉；
• 离开时不可大声宣扬；
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪