食品标准知识及我国的食品标准

作用： ① 保证食品的食用安全
“民以食为天” “食以安为先” “病 从口入”
食品质量标准是衡量食品安全是否合格的 依据。
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范例：
2005年3月，立顿速溶茶被指氟化物含量过高，可能 引发氟中毒。
氟是人体所必需的微量元素，它能促进骨骼发育、预 防蛀牙。许多城市的自来水中都添加了一定量的氟化物，来 促进市民的牙齿健康。
推荐性标准 鼓励根据需要而采用的标准，采用后则转化为强制性。
（ 推荐性国家标准不具有强制性，任何单位均有权决定是否采用， 违反这类标准，不构成经济或法律方面的责任。GB/T 5835-2009《干 制红枣》）
推荐转强制 ①被行政法规、规章所引用；②被合同、协议所引用；③ 被使用者 声明其符合某项产品标准。
国家标准代号和编号
GB |
*强制性国家标准代号
××××× |
标准发布顺序号
－
××××
| 标准发布年号
GB/T |
*推荐性国家标准代号
××××× |
标准发布顺序号
－
××××
|
标准发布年号
国家标准
编码： GB GB/T GB/Z GJB GJB/Z
（2）按体制分类
行业标准的代号和编号
××
×××××
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范例：
辽宁省工商局2009-07-06委托专业机构对沈阳等市场 上经销的膨化食品、油炸小食品进行了专项抽查。结果 显示个别膨化食品铝含量超标、部分油炸小食品存在酸 价和过氧化值指标超标问题。
此次抽查膨化食品40个批次，35个批次合格，合格 率为87．5％；抽查油炸小食品28个批次，20个批次合格， 合格率仅为71．4％。抽查中发现，不合格的膨化食品铝 含量超标。食品中使用含铝添加剂，可使食品膨松酥脆。 但铝超标会在人体内不断累积，引起神经系统的病变， 干扰人的思维、意识和记忆功能。不合格批次中，郑州 市管城区博涵食品厂生产的“酥来宝”牌拔丝土豆，铝 含量为标准上限值的6倍多。
但是物极必反，过量的氟化物会使人体骨骼密度过 高、骨质变脆，从而导致疼痛、韧带钙化、骨质增生、脊 椎黏合、关节行动不便等症状。
据报道，美国华盛顿大学医学院教授迈克·维特对 美国市场上不同品牌的速溶茶做了测试分析，结果发现， 很多品牌的速溶茶中，氟化物的含量叫人大吃一惊。
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美国环保局规定，饮水中每升所含有 的氟化物最多不得超过4ppm，美国FDA所规 定的瓶装水及饮料中每升所含氟化物标准则 是不得超过2.4ppm。而市场上销售的立顿普 通型速溶茶的氟化物为每升含6.5ppm，大大 超过了以上标准。中国的砖茶中，氟化物的 含量也很高。
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标准和标准化区别：
➢ 标准：规范性“文件”； ➢ 标准化：制定标准、实施标准的一系列“活动”，如标准
的制定，依据标准所进行的培训、检验检测、认证、监督 抽查等。
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标准化的作用
（1）标准化为科学管理奠定了基础。 （2）标准化是组织现代化生产的手段。 （3）标准化可促进经济、社会的全面发展。 （4）标准化是推广科技成果和应用新科技的重要途径。 （5）标准化是不断提高产品质量和安全性的重要保证。 （6）标准化有利于消除贸易障碍，促进国际科技交流和 贸易发展。 （7）标准化是规范市场的重要依据。
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强制性行业标准代号
源自文库
标准发布顺序号
－
××××
|
标准发布年号
××/T
×××××
－
××××
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推荐性行业标准代号
标准发布顺序号
例如：NY/T 449－2001 中华人民共和国农业行业标准 玉米种子纯度盐溶蛋白电泳鉴定方法
QB/T 1119-2007《食品添加剂环己基丙酸烯丙酯》 QB：轻工行业标准代号
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③ 企业科学管理的基础
国家对食品企业的基本要求
严格按照标准组织生产 在食品企业生产的各个环节，都要以标准为依据。
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人员 组织机能图、工作说明书、规章制度、员工守则
设备 操作说明书、保养标准、检定标准、安装测试标准
标 准
材料 物料构成表（Bill of Material）、验收标准、图纸
方法 生产类标准（作业指导书）、管理类标准（程序文件）
食品安全标准基础知识
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本章内容
第一节 标准与标准化 第二节 标准分类 第三节 标准制定 第四节 食品安全标准
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㈠ 标准与标准化
1.标准（standard）
“标”是投射器，“准”是靶心。标准合用，具有行 为和结果要相一致的内涵。
定义：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致 制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种 规范性文件。 （GB/T 20000.1-2014 ）
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大体有四种分类： （1）按性质分类：强制、推荐、推荐转强制
3（、2）食按品体制标分类准：的国家分标类准、行业标准、地方标准、团
体标准、企业标准 （3）按内容分类：基础标准、产品标准、卫生标准、方 法标准…… （4）按标准的作用范围分类：技术标准、管理标准……
（1）按性质分类
强制性标准 指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以 实施的标准。如，GB 7718-2004《预包装食品标签通则》
专家建议：氟化物过量会影响骨骼发 育
处于发育期的青少年应尽量少喝象速 溶茶这样的含氟化物较高的饮料。
虽然目前还不能确定氟化物对成年人7
② 国家管理食品行业的依据
国家有关部门对食品行业的某些产品进行定期的质 量抽查、质量追踪和质量打假。
其检查都是以相关的食品标准为依据，通过数据 分析，确定产品合格率等指标，再结合各种食品卫生管 理办法，加强行业管理。
它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础， 以促进最佳社会效益为目的。
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标准定义所包含的六大要素
• 目的：获得最佳秩序（确保质量，提高效益； 不是最佳经济效益）
• 对象：重复性的事物； • 制定规则：各方协商一致； • 批准发布：公认的权威机构； • 内容：科学技术成果和生产经验的总结； • 适用范围：一定范围内共同实施。
环境 5S标准、ISO14000标准、平面布置图等
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2.标准化（standardization）
为在一定范围内获得最佳秩序，对现实的问 题或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款 的活动。
上述活动包括编制、发布及实施标准的过程。 标准化的主要作用在于为了其预期目的的改进产 品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，并促 进技术合作。