影院运营管理培训

影院运营管理培训

1、影院经理的培训

A 关于组织架构

总经理

行政助理

营运经理

营运助理经理（2-3名）放映主管（1）

市场部文

员（1 名）销

售（1-2 名）

财务部

财务主管（1 名）

出纳（1 名）

营运助理经理下属营运组长、组员（全职、兼职）

放映主管下属放映组长、组员。

值班经理是指在影城当日营运过程中全权负责店面及服务管理的管

理者，是岗位职务而非行政职务，影城经营管理班子中的总经理、营销副总、营运副总及营运主管均可轮流作为值班经理。

B 管理组排班

每周休息一天，每月一周双休，周末时每班段必须确保有一名管理组人员值班，早班10：00-17：00，晚班14：00-21：00

运营班分早班（9：00-17：00）晚班（17：00-24：00）

C 观影高峰分析

年计算：

1、2、5、6、7、8、10、12 月为影城经营旺季，观影高峰期，其中以1、2、7、8、12 月最为显著；

3、4、9、11月相对为影城经营淡季，观影低潮期，9 月为国产影片

展映月；

周计算：

每周2、3（半价日）、5、6、日为观影高峰期

每周1、4 为观影低潮期

时段计算：

周一至周五，黄金时段：18：00-21：30（南方城市延后至22：30）周六、日，黄金时段：11：00-22：00（南方城市延后至23：00）

观众人数取决于：放映影片（观众期望、影片影响、口碑）、星期几、时间段、天气情况、竞争对手的地理位置及活动、当地活动。观众

人数可以预测，但不一定准确。影院的工作节奏取决于观众人数。2、票房

影院售票柜台称之为票房。票房是营运部门中第一个接触观众

的岗位，票房员工是公司的形象代表，他们的工作是确保观众对影

城有良好的第一印象的重要环节。

A 票房工作人员基本职责

现金管理、开店准备、售票工作、交接班工作、闭店工作

B 售票处术语

礼券、顾客入场券、优惠券、赠券、员工票

票房员工通过影院售票系统，需计算出影院单天观众人数、票房收入、平均票价、交易次数。

3、卖品

卖品部是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮

料、糖果和冰淇淋、电影后产品等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的60%以上，是利润最高的两种主商品。除售票外的所有商品销售均由卖品系统（满天星卖品系统）实现完成。卖品部的

设立提升了观众观影的情趣，增加了影片的附加值，在影城的成功运营中起着相当重要的作用。

A 工作职责

卖品部的员工应具备友善的态度和快速、熟练的操作技能，同时

还应掌握“产品促销”和“建议销售”等专业手段。为保证高效、高质的完成工作，卖品部员工应遵循下列基本规则：

1) 每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。

2) 保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。

3) 一旦设备发生异常或损坏，应及时通知组长或值班经理。

4 严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。

5)员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类的有价证券。

B 卖品部设备

爆谷机、爆米花保温箱、热狗肠烤架、玉米脆片酱保温箱、可乐现调机、二氧化碳气体罐、制冰机。

购进后不直接销售的：玉米粒、椰油、盐、糖、饮料糖浆、热狗肠；

购进后直接销售的：牛肉干、巧克力、蜜饯、糖果

购进后不销售的：饮料杯、爆米花杯、咖啡杯、被盖、吸管等

卖品产品销售百分比：饮料40%，爆米花37%，热狗肠5%，糖果3%，玉米脆片5%，其他（如冰欺凌、鸡翅等）10%

卖品部就像一个工厂，订购原料和半成品、加工制作、销售

晚班盘点数量=（早班盘点数量+当日领货数量）—当日销售数量。

C 影响卖品部销售额的因素：

a 好的产品：产品的外观、产品的味道、产品的种类、正确的应产率、

b 标准的制作程序等；

c清洁卫生、设计新颖的价目牌、新的销售理念；

d促销活动:开业、节假日、周年庆、供应商赞助、电影主题；

e经理现场管理、正确的员工排班及员工的建议性促销手段；

f良好的客户服务

D 反映卖品部销售水平的关键点：

总收入、人均消费、点购率、成本率、单笔交易额；

售卖商品时不仅要推广利润率高的产品，同时也要关注库存积压产

品的促销。

E 控制成本

F 库存管理

1、目的

1）最大化财务管理中的现金流量；

1）保证从供应商处得到的货物是高质量的；

2）通过合理的库存盘点使库存的损耗达到最低点；

3）满足观众对商品质量、数量及品种的要求。

2、库存管理的原则：

1）卖品服务是以赢利为根本目的，因此所有商品必须按照标准要求

进行售卖。保证这一售卖标准的前提条件是保证所有产品都能按照正常的库存标准存货以供售卖。

2）所有管理层及全体员工都必须了解库存管理的流程及其重要性；

3）库存的分类应当合理化、系统化、秩序化；

4）每周盘点时安排充足的时间查验库存需求，使订货量达到满足需要前提下的最低点；

5）库存量通常是满足两周的消费量；

6）提前两周订货以便供应商能够有充足的送货时间，避免断货现象；

7)要非常清楚的了解哪些货品是畅销的、哪些货品是滞销的；

8)要充分考虑到繁忙时段的销售，如半价日及畅销大片等；

9)各类行政及维修所使用的物料必须同卖品部的库存分开存放。

7)各种库存管理记录必须准确及详实。

G 供应商选择：

选择合格的供应商是库存管理的一个重要方面。供应商所提供

的货品品质、种类、价格及供应商的物流能力是我们在签订供货合

同时要重点考虑的问题，同时也应关注供应商在最大化商品资源使

用及缺货时的调货能力。总之采取一种最经济有效的供货方式是选

择供应商的前提。

H 关于产品应产率

应产率是指某个产品从原料或半成品加工为成品，按标准操作，且无损耗的情况下的单位产出量。

例：一个小爆米花是由下面几个成分组成

一个46 OZ 的爆米花杯、0.08Pound 玉米粒、0.03Pound 椰油、0.044 Pound 糖、爆米花袋

产品应产率举例

2 Pound 玉米= 25，每2 磅的玉米可以生产出25杯(46OZ)爆米花

0.75Pound椰油= 25，每0.75 磅的椰油可以生产出25 杯(46 OZ)爆米花