腌腊肉方法

腊肉

猪五花肉10斤，盐75克，老抽100克，鲜酱油50克，香叶，八角，桂皮，姜片，花椒适量，高度白酒50克。

腌制方法：

1：五花肉让卖肉的给切成二指厚的长条，拿回家后不用洗，如果要洗一定要挂起来晾干水分。

2：花椒和盐放锅中炒出香味，盐颜色稍变黄关火晾凉用蒜臼子捣成花椒盐，其余香料和酱油放干净锅中加小半碗水煮5分钟关火晾凉备用。

3：五花肉的一头，用刀尖扎个眼，穿上棉线后系死扣，放在干净的盆里，如果没有也可以用一个厚实的大保鲜袋子。

4：把花椒盐倒在肉上面，戴上一次性手套把花椒盐仔细的抹在肉条上，尽量都抹到，多按摩一会，让花椒盐呼进肉里。

5：把晾凉的香料酱油水倒在抹好花椒盐的肉条上，再倒入白酒，再次进行按摩。

6：把泡好的肉条放入冰箱腌制三天，每天想起来就拿出来揉搓一会，或者定时进行按摩活动。

7：三天后，把腌制好的肉条取出，找一个阴凉通风的地方挂起来晾干。

8：晾到表皮干硬，捏起来还有点软时，装入保鲜袋，冷冻起来可以吃好久。

多说几句：

1：调味料是按自己家口味来放的，喜欢甜的还可以放些冰糖一起煮料汁。

2：腌肉的盐一定不能少，少了盐坏了菜这是老古语，但也不能太多，太多不健康。

3：腌时一定要勤快点，多揉搓几遍，让味道进入肉里，腌得更透。

4：挂出去晾时最好挂在北面的阳台，我这个是先挂在南边滴酱油水的，等滴干了就挂到北面了，北面有风且无太阳直晒，更适合晾腊肉。

5：晾好的腊肉每条用保鲜袋装好冷冻上，吃时直接清洗干净放米饭上蒸熟即可，无需解冻。6：余下的腌肉调味汁别浪费了，炖菜吧，味道好极了。